תהליך בישול
סשימי (יפנית לבטא את המילה עם קול שריקה, הכלאה בין “sh” ו- “S”, כך נפוץ גם הכתיב “סשימי”) – המאכל האהוב שלי של המטבח היפני! אני מאמין כי דג נא (פירות ים או בשר) ופשוט טעים טעם ועקביות – טוב, עם רוטב וג’ינג’ר, כמובן. למעשה, לדעתי, הם טעימים עוד יותר מאלה הנתונים לטיפול בחום. אבל מה אתה יכול לעשות, תמיד יש מוצרים אלה בצורה זו – משימה הרבה יותר קשה מאשר להכין אותם בצורה מסובכת. כי עבור סשימי כל החומרים חייבים להיות רעננות מושלמת לחלוטין ואיכות ללא דופי. זה אם אתה יכול למצוא ספק שיש לו מה שאתה צריך – אז, מחשיב את עצמך בר מזל ואנחנו יכולים לחשוב על איך לעשות סשימי בבית.
הפעם לא הצלחתי. גדול. האם אתה רואה את החניך בפינה הימנית העליונה של המסגרת? לקחתי את האריזה של המפיק לא מוכר, ולאחר הפשרה זה היה רק איכות איומה! הוא הריח והתמוטט. אז נניח לפני שאני מתחיל לצייר את המתכון של סשימי, אני אגיד כמה מילים על מה מוצרים בכל מקרה לא ניתן להשתמש לבישול סשימי.
הקריטריון העיקרי הוא הריח. דגים לא צריכים להריח בכלל. וגם פירות ים בשום מקרה לא צריך להריח כמו דגים. שני שרימפס ו shellfish יש ריח, אבל זה טרי מאוד מתקתק מעט טעם. אם פתאום יש להם ריח של דגים – אי אפשר לקחת אותם בכל מקרה. יש כמה סימנים – שרימפס טוב, למשל, מזוגגות וקצת שקופות. בים צדפות של איכות אופטימלית הבשר הוא צפוף, עם ריבוד מינימלי, בצבע שווה, מבריק מעט. אבל אלה כל הניואנסים שאתה רואה כאשר העין נסחפת. והריח הוא דבר שכזה, שלא תבלבל. באופן כללי, את הדגים עבור סשימי לא צריך בהחלט ריח של דגים!
מאחר שרוב הקריאה זו בקושי יישבה בכל נמל דייגים ולחכות הדייגים ימכרו השלל הבוקר, הבה נבחנו אופציות ריאליות יותר, שממנו אתה יכול לעשות סשימי. אני חושב לא טועה אם אני אומר כי כיום ברחבי העולם ביותר סשימי עשוי המוצרים נתון בהלם בהקפאה עמוקה (זה כאשר הטמפרטורה היא לא איטית, ויורד במהירות במשך כמה עשרות מעלות. במקרה זה, דגים, בשר (ופירות ים) לאחר ההפשרה להיות לא רק טוב כמו טרי, אבל המרכיבים סשימי – אפילו יותר טוב כי ככה להרוג טפילים מההלם קר, הא ובכן, ובנוסף, הם אומרים, מתברר אפילו טעים.! בגלל גבישי הקרח קרום התא shayut ואת התא מייצר יותר מיץ אני לא אשקר, אני לא מרגיש הבדל זה, אבל אני -., ולא טעמן.
אילו סוגי דגים מתאימים לסאשימי (טוב, ממה בעצם לקנות בחנויות שאינן מתמחות)? ראשית, בואו מיד לא לכלול מים מתוקים, אנחנו צריכים את הים! שנית, אם יש ברירה, החל דגים דגים, או נתפס בים הפתוח האוקיינוס, עדיף לקחת את הים. חקלאות ימית הוא overfed עם אנטיביוטיקה, ובכן, ישנם מספר חסרונות.
הדגים האהובים עלי לסשימי הם דג טרוטה. אתה יכול לנסות, למעשה, כל סוג של סלמון. קלאסיקות – סשימי טונה! אבל איתו איזה דבר? באירופה, את חתיכות הטובות ביותר של טונה עבור סשימי הם לא על מכירה. אנחנו מוכרים רק סטייקים מן הגב העליון, וביפן, הבטן היקר ביותר. יש להם צבע שונה לחלוטין וטעם. אני, למשל, לא אוהב סשימי טונה בכלל, אני מראה את זה לגמרי “להיות”. צדפות של יעקב הקדוש, תמנון וכמה מינים של דיונון באים פוליפים. עם שרימפס – בדרך כלל מארב: למשל, של אלה שנתפסו ביפן, בסאשימי יש ממש כמה מינים, ואחד מהם נאסר לייצא. אז נסה את הסאשימי של השרימפס, כמו בארץ השמש העולה, אין לנו, לדעתי, שום סיכוי בכלל. כל מה שאני יכול לייעץ – לנסות למצוא את המידע עבור אותם שרימפס כי תוכלו לקנות, אתה יכול לאכול אותם גלם או לא.
עדיף להפשיר דגים עבור סשימי מקפיא עמוק במקרר. אני להסיק את התהליך הזה כ 12 שעות. עד לרגע שבו אתם חותכים את הסשימי, שמרו ככל האפשר את הדגים בשקיות ואקום אטומות: ככל שפחות נוגעים לאוויר, כך ייטב.
ביפן, מומחים העוסקים בבישול סשימי, ללמוד במשך מספר שנים – ואת הבחירה של דגים, חידוד סכינים, ומשרתים. תחשוב על זה, על מנה אחת – כמה שנים! אין לי ידע כזה, אבל אני יכול להראות לך מה אני יכול לעשות.
כאשר חיתוך סשימי הרבה תשומת לב הוא שילם אסתטיקה. לכן, הם מנסים לחתוך את הדגים כך מרקם יפה של בדים גלוי. חיתוך עובי – לכוון את עצמך איפשהו 5 מ”מ. עבור חלקים שונים של הפגר ודגים שונים, זה יכול להיות שונה, על פי המדע, אבל אתה לא הולך לבלות את השנים המעטות ללמוד את המתכון סשימי?
נתחיל עם טראוט הסלמון האהוב עלי. היה לי את זה עם העור שלי. החלקים המפוארים ביותר הם השמנים ביותר, עם הבטן. הם חותכים, מוביל את הסכין, למעשה, במקביל לעור, או, על אזורים עבים – תחת זווית שטוחה מאוד.
“עץ אשוח” יפה בקטע מתקבל מחתיכות מעל עמוד השדרה. שם אני חותך בניצב לעור.
ריבועים כאלה הם הצורה הנוחה ביותר של חיתוך. זאת אומרת, נוח לקחת אותם עם מקלות אכילה ולזרוק אותם בפה ל”אם “אחד, הרצועות בתכנית זו פחות מעשיות, אם כי הן נראות בצורה אופטית, כמובן, יפה יותר. אני חותך את הריבועים כבר לא מן הסלמון, אבל מאיזה סלמון שלא נודע שם (באירופה אין כל כך פירוט של מינים של סלמון כמו ברוסיה). כפי שאתה יכול לראות, גוון הצבע שלו שונה מזו של פורל. סשימי הגשה ניתן לבנות לא רק על משחק של חשבוניות, אלא גם על המשחק של גוונים.
באשר טונה – טוב, לנסות לסובב את פיסת ולנסות לנחש על ידי ציור חיצוני, באיזה מקום יכול להתברר חתך יפה.
צדפות חתוכים על פני סיבים עבור 3-4 מנקי.
אם שרימפס משמשים, הם צריכים להיות ניקה מן הקליפה ולעשות חתך על הגב. אם יש חוט שחור כזה, יש להסיר אותו. אחרי זה, לשטוף את השרימפס ביסודיות.
הסשימי מוגש עם זנגביל ווסבי חמוץ. כל הקישוטים של אצות צנוניות מגוררת יתקבלו בברכה.
עדיין רוטב סויה הצורך תה ירוק הוא רצוי. הם פשוט לא הולכים המנה העיקרית, אבל צלחות נפרדות כוסות. תה ירוק משמש את היפנים כדי לרענן את הפה ולשפר את פתיחות של בלוטות הטעם בין סוגים שונים של דגים.
ללא שם: אני מקווה שאתה אוהב סשימי!
סשימי
סשימי הוא כזה פשוט ובאותו זמן כזה מאכל מסובך! האם מוטב לעשות זאת בבית מאשר להטיל ספק אם הכול בסדר עם המסעדה?
המרכיבים
סלמון פורל – 100 גרם
סלמון – 30 גרם
טונה – 30 גרם
שרימפס – 3 יח ‘.
ים צדפת – 1 מחשב.
ואסאבי, רוטב סויה, ג’ינג’ר כבוש – לפי הטעם
תהליך בישול
סשימי (יפנית לבטא את המילה עם קול שריקה, הכלאה בין “sh” ו- “S”, כך נפוץ גם הכתיב “סשימי”) – המאכל האהוב שלי של המטבח היפני! אני מאמין כי דג נא (פירות ים או בשר) ופשוט טעים טעם ועקביות – טוב, עם רוטב וג’ינג’ר, כמובן. למעשה, לדעתי, הם טעימים עוד יותר מאלה הנתונים לטיפול בחום. אבל מה אתה יכול לעשות, תמיד יש מוצרים אלה בצורה זו – משימה הרבה יותר קשה מאשר להכין אותם בצורה מסובכת. כי עבור סשימי כל החומרים חייבים להיות רעננות מושלמת לחלוטין ואיכות ללא דופי. זה אם אתה יכול למצוא ספק שיש לו מה שאתה צריך – אז, מחשיב את עצמך בר מזל ואנחנו יכולים לחשוב על איך לעשות סשימי בבית.
הפעם לא הצלחתי. גדול. האם אתה רואה את החניך בפינה הימנית העליונה של המסגרת? לקחתי את האריזה של המפיק לא מוכר, ולאחר הפשרה זה היה רק איכות איומה! הוא הריח והתמוטט. אז נניח לפני שאני מתחיל לצייר את המתכון של סשימי, אני אגיד כמה מילים על מה מוצרים בכל מקרה לא ניתן להשתמש לבישול סשימי.
הקריטריון העיקרי הוא הריח. דגים לא צריכים להריח בכלל. וגם פירות ים בשום מקרה לא צריך להריח כמו דגים. שני שרימפס ו shellfish יש ריח, אבל זה טרי מאוד מתקתק מעט טעם. אם פתאום יש להם ריח של דגים – אי אפשר לקחת אותם בכל מקרה. יש כמה סימנים – שרימפס טוב, למשל, מזוגגות וקצת שקופות. בים צדפות של איכות אופטימלית הבשר הוא צפוף, עם ריבוד מינימלי, בצבע שווה, מבריק מעט. אבל אלה כל הניואנסים שאתה רואה כאשר העין נסחפת. והריח הוא דבר שכזה, שלא תבלבל. באופן כללי, את הדגים עבור סשימי לא צריך בהחלט ריח של דגים!
מאחר שרוב הקריאה זו בקושי יישבה בכל נמל דייגים ולחכות הדייגים ימכרו השלל הבוקר, הבה נבחנו אופציות ריאליות יותר, שממנו אתה יכול לעשות סשימי. אני חושב לא טועה אם אני אומר כי כיום ברחבי העולם ביותר סשימי עשוי המוצרים נתון בהלם בהקפאה עמוקה (זה כאשר הטמפרטורה היא לא איטית, ויורד במהירות במשך כמה עשרות מעלות. במקרה זה, דגים, בשר (ופירות ים) לאחר ההפשרה להיות לא רק טוב כמו טרי, אבל המרכיבים סשימי – אפילו יותר טוב כי ככה להרוג טפילים מההלם קר, הא ובכן, ובנוסף, הם אומרים, מתברר אפילו טעים.! בגלל גבישי הקרח קרום התא shayut ואת התא מייצר יותר מיץ אני לא אשקר, אני לא מרגיש הבדל זה, אבל אני -., ולא טעמן.
אילו סוגי דגים מתאימים לסאשימי (טוב, ממה בעצם לקנות בחנויות שאינן מתמחות)? ראשית, בואו מיד לא לכלול מים מתוקים, אנחנו צריכים את הים! שנית, אם יש ברירה, החל דגים דגים, או נתפס בים הפתוח האוקיינוס, עדיף לקחת את הים. חקלאות ימית הוא overfed עם אנטיביוטיקה, ובכן, ישנם מספר חסרונות.
הדגים האהובים עלי לסשימי הם דג טרוטה. אתה יכול לנסות, למעשה, כל סוג של סלמון. קלאסיקות – סשימי טונה! אבל איתו איזה דבר? באירופה, את חתיכות הטובות ביותר של טונה עבור סשימי הם לא על מכירה. אנחנו מוכרים רק סטייקים מן הגב העליון, וביפן, הבטן היקר ביותר. יש להם צבע שונה לחלוטין וטעם. אני, למשל, לא אוהב סשימי טונה בכלל, אני מראה את זה לגמרי “להיות”. צדפות של יעקב הקדוש, תמנון וכמה מינים של דיונון באים פוליפים. עם שרימפס – בדרך כלל מארב: למשל, של אלה שנתפסו ביפן, בסאשימי יש ממש כמה מינים, ואחד מהם נאסר לייצא. אז נסה את הסאשימי של השרימפס, כמו בארץ השמש העולה, אין לנו, לדעתי, שום סיכוי בכלל. כל מה שאני יכול לייעץ – לנסות למצוא את המידע עבור אותם שרימפס כי תוכלו לקנות, אתה יכול לאכול אותם גלם או לא.
עדיף להפשיר דגים עבור סשימי מקפיא עמוק במקרר. אני להסיק את התהליך הזה כ 12 שעות. עד לרגע שבו אתם חותכים את הסשימי, שמרו ככל האפשר את הדגים בשקיות ואקום אטומות: ככל שפחות נוגעים לאוויר, כך ייטב.
ביפן, מומחים העוסקים בבישול סשימי, ללמוד במשך מספר שנים – ואת הבחירה של דגים, חידוד סכינים, ומשרתים. תחשוב על זה, על מנה אחת – כמה שנים! אין לי ידע כזה, אבל אני יכול להראות לך מה אני יכול לעשות.
כאשר חיתוך סשימי הרבה תשומת לב הוא שילם אסתטיקה. לכן, הם מנסים לחתוך את הדגים כך מרקם יפה של בדים גלוי. חיתוך עובי – לכוון את עצמך איפשהו 5 מ”מ. עבור חלקים שונים של הפגר ודגים שונים, זה יכול להיות שונה, על פי המדע, אבל אתה לא הולך לבלות את השנים המעטות ללמוד את המתכון סשימי?
נתחיל עם טראוט הסלמון האהוב עלי. היה לי את זה עם העור שלי. החלקים המפוארים ביותר הם השמנים ביותר, עם הבטן. הם חותכים, מוביל את הסכין, למעשה, במקביל לעור, או, על אזורים עבים – תחת זווית שטוחה מאוד.
“עץ אשוח” יפה בקטע מתקבל מחתיכות מעל עמוד השדרה. שם אני חותך בניצב לעור.
ריבועים כאלה הם הצורה הנוחה ביותר של חיתוך. זאת אומרת, נוח לקחת אותם עם מקלות אכילה ולזרוק אותם בפה ל”אם “אחד, הרצועות בתכנית זו פחות מעשיות, אם כי הן נראות בצורה אופטית, כמובן, יפה יותר. אני חותך את הריבועים כבר לא מן הסלמון, אבל מאיזה סלמון שלא נודע שם (באירופה אין כל כך פירוט של מינים של סלמון כמו ברוסיה). כפי שאתה יכול לראות, גוון הצבע שלו שונה מזו של פורל. סשימי הגשה ניתן לבנות לא רק על משחק של חשבוניות, אלא גם על המשחק של גוונים.
באשר טונה – טוב, לנסות לסובב את פיסת ולנסות לנחש על ידי ציור חיצוני, באיזה מקום יכול להתברר חתך יפה.
צדפות חתוכים על פני סיבים עבור 3-4 מנקי.
אם שרימפס משמשים, הם צריכים להיות ניקה מן הקליפה ולעשות חתך על הגב. אם יש חוט שחור כזה, יש להסיר אותו. אחרי זה, לשטוף את השרימפס ביסודיות.
הסשימי מוגש עם זנגביל ווסבי חמוץ. כל הקישוטים של אצות צנוניות מגוררת יתקבלו בברכה.
עדיין רוטב סויה הצורך תה ירוק הוא רצוי. הם פשוט לא הולכים המנה העיקרית, אבל צלחות נפרדות כוסות. תה ירוק משמש את היפנים כדי לרענן את הפה ולשפר את פתיחות של בלוטות הטעם בין סוגים שונים של דגים.
ללא שם: אני מקווה שאתה אוהב סשימי!