תהליך בישול
מוצרי רווחי – קולינריים מעוגת פודינג. בדרך כלל, הם אופים אותם קטנים, אבל עכשיו אף אחד לא עוקב אחרי הכלל הזה: profiteroles יכול להיות גדול מספיק. מה התנור שלהם – אתה מחליט. אני תמיד מבשלת לחמניות אלה של קטרים שונים.
הבצק של הרווחים הקלאסיים הוא נייטרלי, אבל לפעמים אני מוסיף קורטוב של מלח, לפעמים קמצוץ סוכר, ולפעמים כולם ביחד.
מילוי profiteroles יכול להיות כל קרם, סלט, מה שלא יהיה.
להכנת פרופיטרולים לפי המתכון הקלאסי אנו מכינים את המוצרים לפי הרשימה.
אנחנו שופכים מים לתוך הדלי. שים את החמאה.
הדלקנו את האש. מביאים את התערובת לרתיחה. השמן חייב להמיס לחלוטין.
אין להסיר את התערובת מהאש, להוסיף קמח ומיד מתחילים לערבב במרץ – להכין את הבצק מבושל.
מישהו עושה את זה עם כפית, מישהו עם כפית עץ, זה נוח לי לעשות את זה עם מרית סיליקון.
הקמח צריך להתפזר לחלוטין לתוך הנוזל, לא גושים צריך להיות!
זה ייראה כמו הבלילה פודינג. בחלק התחתון של המצקת קרום נוצר (אתה רואה את זה בתמונה), זה לא צריך להיות שרוף.
אנחנו מסירים את המצקת מהאש. בואו נתקרר את הבצק כך שתוכלו להיכנס לביצים. אם מוסיפים ביצים לבצק חם, הם פשוט מתפתלים.
הבצק הוא קר למדי, אנחנו מציגים כל ביצה אחת. מאז הביצים הם של משקולות שונות, הם עשויים להזדקק שלוש, חמש, ושש חתיכות.
מתחילים להכניס את הביצים בבצק. אני עושה את זה עם scapula סיליקון.
ככה הביצה “שוברת” את הבצק – זה יהיה גושים. אבל ככל ערבוב, זה יהיה חלק.
להכניס ביצה אחת, ללוש, ולאחר מכן להוסיף את הבאים עד שתשיג את העקביות שאתה צריך.
הבצק מוכן.
אנו מפיצים אותו לתוך שקית קולינארית …
… והנחנו את הכדורים על גיליון אפייה מכוסה קלף. שים לב כי במהלך תהליך האפייה, pofitroli יגדל בגודל, כך לשמור את המרחק בין החסר.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. הזמן המדויק של אפייה לא ינחה, כי הכל יהיה תלוי בגודל של החסר. אתה מבין: ככל שהם נמצאים בקוטר, פחות זמן אתה צריך להתכונן.
ברגע שראו כי profiteroles הסמיק, לכבות את התנור.
קלאסי profiteroles מוכנים.
מיד להסיר אותם מהמגש אפייה לחלוטין מגניב על באח.
אנחנו משרתים, למשל, מרק, או שאנחנו דברים משהו.
תיאבון בון ומזל טוב בבישול!
Profiteroles (מתכון קלאסי)
אנחנו מבשלים לחמניות טעימות ומגוונים מחבילת הקמח – פרופיטרולים.
המרכיבים
מים – 180 מ”ל
חמאה – 70 גרם
קמח חיטה – 125 גרם
ביצים של עוף – 3-6 חתיכות.
תהליך בישול
מוצרי רווחי – קולינריים מעוגת פודינג. בדרך כלל, הם אופים אותם קטנים, אבל עכשיו אף אחד לא עוקב אחרי הכלל הזה: profiteroles יכול להיות גדול מספיק. מה התנור שלהם – אתה מחליט. אני תמיד מבשלת לחמניות אלה של קטרים שונים.
הבצק של הרווחים הקלאסיים הוא נייטרלי, אבל לפעמים אני מוסיף קורטוב של מלח, לפעמים קמצוץ סוכר, ולפעמים כולם ביחד.
מילוי profiteroles יכול להיות כל קרם, סלט, מה שלא יהיה.
להכנת פרופיטרולים לפי המתכון הקלאסי אנו מכינים את המוצרים לפי הרשימה.
אנחנו שופכים מים לתוך הדלי. שים את החמאה.
הדלקנו את האש. מביאים את התערובת לרתיחה. השמן חייב להמיס לחלוטין.
אין להסיר את התערובת מהאש, להוסיף קמח ומיד מתחילים לערבב במרץ – להכין את הבצק מבושל.
מישהו עושה את זה עם כפית, מישהו עם כפית עץ, זה נוח לי לעשות את זה עם מרית סיליקון.
הקמח צריך להתפזר לחלוטין לתוך הנוזל, לא גושים צריך להיות!
זה ייראה כמו הבלילה פודינג. בחלק התחתון של המצקת קרום נוצר (אתה רואה את זה בתמונה), זה לא צריך להיות שרוף.
אנחנו מסירים את המצקת מהאש. בואו נתקרר את הבצק כך שתוכלו להיכנס לביצים. אם מוסיפים ביצים לבצק חם, הם פשוט מתפתלים.
הבצק הוא קר למדי, אנחנו מציגים כל ביצה אחת. מאז הביצים הם של משקולות שונות, הם עשויים להזדקק שלוש, חמש, ושש חתיכות.
מתחילים להכניס את הביצים בבצק. אני עושה את זה עם scapula סיליקון.
ככה הביצה “שוברת” את הבצק – זה יהיה גושים. אבל ככל ערבוב, זה יהיה חלק.
להכניס ביצה אחת, ללוש, ולאחר מכן להוסיף את הבאים עד שתשיג את העקביות שאתה צריך.
הבצק מוכן.
אנו מפיצים אותו לתוך שקית קולינארית …
… והנחנו את הכדורים על גיליון אפייה מכוסה קלף. שים לב כי במהלך תהליך האפייה, pofitroli יגדל בגודל, כך לשמור את המרחק בין החסר.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. הזמן המדויק של אפייה לא ינחה, כי הכל יהיה תלוי בגודל של החסר. אתה מבין: ככל שהם נמצאים בקוטר, פחות זמן אתה צריך להתכונן.
ברגע שראו כי profiteroles הסמיק, לכבות את התנור.
קלאסי profiteroles מוכנים.
מיד להסיר אותם מהמגש אפייה לחלוטין מגניב על באח.
אנחנו משרתים, למשל, מרק, או שאנחנו דברים משהו.
תיאבון בון ומזל טוב בבישול!