ईल – समुद्र या ताजे पानी की मछली, जिसमें एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद है। इस विशिष्ट विशेषता के लिए धन्यवाद, ईल से सभी व्यंजन बहुत खास हैं और इसलिए एक पाक दृष्टिकोण से बहुत मूल्यवान हैं। वे उत्सव की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट हैं और यह गारंटी है कि मेहमानों द्वारा त्यौहार का आनंद लिया जाएगा (कम से कम कुछ में “भागीदारी” की भावना के कारण, यदि अद्वितीय नहीं है, तो कम से कम काफी दुर्लभ)। तो, यदि संभव हो, साहसपूर्वक मेज पर ईल डाल दिया – आप खोना नहीं होगा!
इस मामले में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए और ईल का उच्च पौष्टिक मूल्य होना चाहिए, जो सामान्य रूप से, इस असामान्य मछली से आधुनिक खाद्य प्रेमियों के बहुमत को आकर्षित करता है।
संभावना का एक ही डिग्री के साथ दोनों समुद्री और नदी मछली प्राप्त कर सकते हैं (जो है, तथापि, सर्गासो सागर में पैदा होते हैं, तो यह हमें अटलांटिक महासागर के पार हो जाता है) हमारे मेज पर: यह सच है, हम एक महत्वपूर्ण आरक्षण की जरूरत है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ये मछली समान हैं, लेकिन अभी भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंतर है …
ईल (नदी और समुद्र) की रासायनिक संरचना और कैलोरीसिटी
सबसे पहले, हम मेज में रासायनिक संरचना और कैलोरी मूल्य पर सभी डेटा तालिका में सारांशित करेंगे, और फिर हम अपने समुद्री सहयोगी के मुख्य मतभेदों की रूपरेखा तैयार करेंगे।
| मूल्य | प्रति 100 ग्राम राशि |
| नदी ईल की कैलोरी सामग्री | 300 केसीएल |
| वसा | 30 ग्राम |
| प्रोटीन | 14.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 140 मिलीग्राम |
| विटामिन | ए, पीपी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, ई |
| खनिज पदार्थ | पोटेशियम (230 मिलीग्राम), फास्फोरस (220 मिलीग्राम), सल्फर (150 मिलीग्राम), तांबा (70 ग्राम), आयोडीन (20 ग्राम), कोबाल्ट (20 ग्राम), क्रोमियम (55 माइक्रोग्राम) |
समुद्र की ईल के लिए, इसका मुख्य अंतर कम वसा सामग्री है – केवल 2 ग्राम (नदी में 30 ग्राम के खिलाफ)।
इसके अलावा, मछली की ये दो प्रजातियां अधिकतम वजन के मामले में भिन्न होती हैं: नदी ईल केवल 4 किग्रा तक पहुंच सकती है, जबकि समुद्र कभी-कभी 100 किलो तक “हो जाता है”। उसी समय, उनकी अधिकतम लंबाई लगभग समान होती है (क्रमशः 2 और 3 मीटर)।
ईल के उपयोगी गुण
इस तथ्य के कारण कि ईल में उच्च ग्रेड प्रोटीन होते हैं, इस मछली से सभी व्यंजन शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और सभी प्रकार के चयापचय विकारों को रोकते हैं और शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को कमजोर करते हैं।
बदले में, फैटी एसिड, जो इस मछली में इतने समृद्ध होते हैं, चयापचय को तेज करते हैं और सेलुलर स्तर पर शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। वे झिल्ली की लोच को बढ़ाते हैं, ताकि सभी पोषक तत्व कोशिकाओं में तेजी से प्रवेश कर सकें, जिससे उनके भुखमरी और पैथोलॉजिकल विकास को रोका जा सके (जिसके कारण कैंसर ट्यूमर आमतौर पर विकसित होते हैं)।
गंभीर बीमारियों के साथ-साथ कैंसर की रोकथाम के लिए पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान खाने के लिए ईल व्यंजनों की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मछली में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
पूर्व में यह माना जाता है कि ईल उच्च स्तर पर “नर शक्ति” को बहाल और बनाए रखने में सक्षम है, और पूरे शरीर को पूरी तरह से फिर से जीवंत करने में सक्षम है। और उत्तरार्द्ध न केवल पुरुषों के लिए बल्कि महिलाओं के लिए भी सच है।
मजे की बात है, जापानी और कोरियाई एक उपकरण के रूप मांस मछली का उपयोग करने में मदद के बिना स्वास्थ्य के परिणाम गंभीर शारीरिक श्रम और गर्मी सहना है, साथ ही क्रोनिक थकान इन कड़ी मेहनत से काम कर रहे लोगों के प्रतिनिधियों में निहित पर काबू पाने के लिए। इस प्रभाव को शरीर के कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम पर पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के फायदेमंद प्रभाव से समझाया जाता है। तो आप जापानी के अनुभव को सुरक्षित रूप से अपना सकते हैं और इस व्यंजन का अधिक बार उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
खाना पकाने में ईल
ईल अपनी आकर्षकता और विशिष्ट स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए, पूरी तरह से किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए आसानी से सक्षम है।
ईल से, आप स्वादिष्ट बोर्श, रासोल्नीकी, सूप, सलाद, स्नैक्स और सूप पका सकते हैं। अपने अद्वितीय स्वाद गुणों के कारण, ईल पहले और दूसरे व्यंजन दोनों को पकाने के लिए आदर्श है। और, ज़ाहिर है, यह पूरी तरह से रोल और सलाद में फिट बैठता है। इसके अलावा, अगर ईंधन लाल शराब में पकाया जाता है तो ईल विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
इस तथ्य के कारण कि व्यावहारिक रूप से हर नुस्खा में, ईल को एक बहुत ही जटिल प्रजनन के अधीन किया जाता है, इस मछली के साथ सभी व्यंजन विशेष रूप से नाजुक हो जाते हैं। हर बार ईल का उपचार थर्मल हमले से शुरू होता है, जिसका मुख्य उद्देश्य मछली की फिसलन त्वचा को पूरी तरह से हटा देना है। यह प्रक्रिया नमक के एक छोटे चुटकी के हाथों में प्रारंभिक पीसने की प्रक्रिया द्वारा बहुत सरल है।
हालांकि, ईल से व्यंजनों की सभी व्यंजनों से त्वचा की अनिवार्य हटाने का सुझाव नहीं मिलता है। उदाहरण के लिए, इस स्थिति में कि मकान मालिक इस मछली को अचार या तेल लगाने जा रहा है, त्वचा को साफ करना जरूरी नहीं है।
हालांकि, यह समझने के लिए कि “क्या है” हमारे पाक विशेषज्ञों द्वारा आपके लिए तैयार किए गए दृश्य उदाहरणों पर अधिक सुविधाजनक और आसान है …
एक प्रकार की मछली
ईल – समुद्र या ताजे पानी की मछली, जिसमें एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद है। इस विशिष्ट विशेषता के लिए धन्यवाद, ईल से सभी व्यंजन बहुत खास हैं और इसलिए एक पाक दृष्टिकोण से बहुत मूल्यवान हैं। वे उत्सव की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट हैं और यह गारंटी है कि मेहमानों द्वारा त्यौहार का आनंद लिया जाएगा (कम से कम कुछ में “भागीदारी” की भावना के कारण, यदि अद्वितीय नहीं है, तो कम से कम काफी दुर्लभ)। तो, यदि संभव हो, साहसपूर्वक मेज पर ईल डाल दिया – आप खोना नहीं होगा!
इस मामले में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए और ईल का उच्च पौष्टिक मूल्य होना चाहिए, जो सामान्य रूप से, इस असामान्य मछली से आधुनिक खाद्य प्रेमियों के बहुमत को आकर्षित करता है।
संभावना का एक ही डिग्री के साथ दोनों समुद्री और नदी मछली प्राप्त कर सकते हैं (जो है, तथापि, सर्गासो सागर में पैदा होते हैं, तो यह हमें अटलांटिक महासागर के पार हो जाता है) हमारे मेज पर: यह सच है, हम एक महत्वपूर्ण आरक्षण की जरूरत है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ये मछली समान हैं, लेकिन अभी भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंतर है …
ईल (नदी और समुद्र) की रासायनिक संरचना और कैलोरीसिटी
सबसे पहले, हम मेज में रासायनिक संरचना और कैलोरी मूल्य पर सभी डेटा तालिका में सारांशित करेंगे, और फिर हम अपने समुद्री सहयोगी के मुख्य मतभेदों की रूपरेखा तैयार करेंगे।
समुद्र की ईल के लिए, इसका मुख्य अंतर कम वसा सामग्री है – केवल 2 ग्राम (नदी में 30 ग्राम के खिलाफ)।
इसके अलावा, मछली की ये दो प्रजातियां अधिकतम वजन के मामले में भिन्न होती हैं: नदी ईल केवल 4 किग्रा तक पहुंच सकती है, जबकि समुद्र कभी-कभी 100 किलो तक “हो जाता है”। उसी समय, उनकी अधिकतम लंबाई लगभग समान होती है (क्रमशः 2 और 3 मीटर)।
ईल के उपयोगी गुण
इस तथ्य के कारण कि ईल में उच्च ग्रेड प्रोटीन होते हैं, इस मछली से सभी व्यंजन शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और सभी प्रकार के चयापचय विकारों को रोकते हैं और शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को कमजोर करते हैं।
बदले में, फैटी एसिड, जो इस मछली में इतने समृद्ध होते हैं, चयापचय को तेज करते हैं और सेलुलर स्तर पर शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। वे झिल्ली की लोच को बढ़ाते हैं, ताकि सभी पोषक तत्व कोशिकाओं में तेजी से प्रवेश कर सकें, जिससे उनके भुखमरी और पैथोलॉजिकल विकास को रोका जा सके (जिसके कारण कैंसर ट्यूमर आमतौर पर विकसित होते हैं)।
गंभीर बीमारियों के साथ-साथ कैंसर की रोकथाम के लिए पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान खाने के लिए ईल व्यंजनों की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मछली में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
पूर्व में यह माना जाता है कि ईल उच्च स्तर पर “नर शक्ति” को बहाल और बनाए रखने में सक्षम है, और पूरे शरीर को पूरी तरह से फिर से जीवंत करने में सक्षम है। और उत्तरार्द्ध न केवल पुरुषों के लिए बल्कि महिलाओं के लिए भी सच है।
मजे की बात है, जापानी और कोरियाई एक उपकरण के रूप मांस मछली का उपयोग करने में मदद के बिना स्वास्थ्य के परिणाम गंभीर शारीरिक श्रम और गर्मी सहना है, साथ ही क्रोनिक थकान इन कड़ी मेहनत से काम कर रहे लोगों के प्रतिनिधियों में निहित पर काबू पाने के लिए। इस प्रभाव को शरीर के कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम पर पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के फायदेमंद प्रभाव से समझाया जाता है। तो आप जापानी के अनुभव को सुरक्षित रूप से अपना सकते हैं और इस व्यंजन का अधिक बार उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
खाना पकाने में ईल
ईल अपनी आकर्षकता और विशिष्ट स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए, पूरी तरह से किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए आसानी से सक्षम है।
ईल से, आप स्वादिष्ट बोर्श, रासोल्नीकी, सूप, सलाद, स्नैक्स और सूप पका सकते हैं। अपने अद्वितीय स्वाद गुणों के कारण, ईल पहले और दूसरे व्यंजन दोनों को पकाने के लिए आदर्श है। और, ज़ाहिर है, यह पूरी तरह से रोल और सलाद में फिट बैठता है। इसके अलावा, अगर ईंधन लाल शराब में पकाया जाता है तो ईल विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
इस तथ्य के कारण कि व्यावहारिक रूप से हर नुस्खा में, ईल को एक बहुत ही जटिल प्रजनन के अधीन किया जाता है, इस मछली के साथ सभी व्यंजन विशेष रूप से नाजुक हो जाते हैं। हर बार ईल का उपचार थर्मल हमले से शुरू होता है, जिसका मुख्य उद्देश्य मछली की फिसलन त्वचा को पूरी तरह से हटा देना है। यह प्रक्रिया नमक के एक छोटे चुटकी के हाथों में प्रारंभिक पीसने की प्रक्रिया द्वारा बहुत सरल है।
हालांकि, ईल से व्यंजनों की सभी व्यंजनों से त्वचा की अनिवार्य हटाने का सुझाव नहीं मिलता है। उदाहरण के लिए, इस स्थिति में कि मकान मालिक इस मछली को अचार या तेल लगाने जा रहा है, त्वचा को साफ करना जरूरी नहीं है।
हालांकि, यह समझने के लिए कि “क्या है” हमारे पाक विशेषज्ञों द्वारा आपके लिए तैयार किए गए दृश्य उदाहरणों पर अधिक सुविधाजनक और आसान है …