अजमोद मानव जाति के लिए दो हजार से अधिक वर्षों के लिए जाना जाता है। चट्टानों के बीच ताजे पानी के स्रोत के पास – पहली बार यह पौधे स्पेनियों द्वारा जंगली में पाया गया था।
कुछ (बहुत कम) समय के बाद, रसोई उद्यान में अजमोद उगाया गया था। यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि यह प्राचीन यूनानियों का काम था। सच है, उन्होंने यह नहीं किया कि वे अपने पाक मेनू को पूरक न करें, लेकिन जहरीले कीड़े के काटने से होने वाले घावों के उपचार को बढ़ावा देने वाले औषधि बनाने के लक्ष्य के साथ। इसके अलावा, अक्सर प्राचीन यूनानियों ने सिर पर पहने अंतिम संस्कार पुष्पांजलि बनाने के लिए अजमोद का उपयोग किया।
रूस में, अजमोद उपचार औषधि की तैयारी के लिए अजमोद का एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। और केवल सदियों बाद, इस जड़ी बूटी सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा गया था।
हम केवल अजमोद की खपत के इतिहास के पाक भाग में रूचि रखते हैं, इसलिए हम लोक चिकित्सा और इसकी व्यंजनों के बारे में बात नहीं करेंगे। इसके बजाए, हम आपको बताएंगे कि हम में से प्रत्येक को अजमोद के नियमित उपयोग से भोजन के साथ-साथ इस उत्पाद के दुरुपयोग से लाभ प्राप्त हो सकता है। और, ज़ाहिर है, हम अजमोद को सही तरीके से कैसे स्टोर करें, इसके बारे में कुछ शब्द नहीं कहना भूलेंगे।
अजमोद की रासायनिक संरचना
| मूल्य | प्रति 100 ग्राम राशि |
| अजमोद की कैलोरी सामग्री | 49 केसीएल |
| वसा | 0,4 ग्राम |
| प्रोटीन | 3.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.6 ग्राम |
| पानी | 85 ग्राम |
| आहार फाइबर | 2.1 ग्राम |
| कार्बनिक एसिड | 0.1 ग्राम |
| स्टार्च | 0.1 ग्राम |
| मोनो- और disaccharides | 6.4 ग्राम |
| विटामिन | ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, एच, के, पीपी, कोलाइन |
| खनिज पदार्थ | पोटेशियम (800 मिलीग्राम), कैल्शियम (245 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (85 मिलीग्राम), सोडियम (34 मिलीग्राम),
फॉस्फोरस (9 5 मिलीग्राम), लौह (1.9 मिलीग्राम)। |
अजमोद के उपयोगी गुण
दो प्रकार के पत्ते अजमोद हैं: आम और घुंघराले। मनुष्यों को लाए गए लाभों के संदर्भ में, वे लगभग समान हैं। वे केवल उपस्थिति में भिन्न होते हैं, जो घुंघराले अजमोद को गृहिणियों के बीच अधिक लोकप्रिय बनाता है, क्योंकि यह किसी भी पकवान को सजाने के लिए अच्छा हो सकता है।
उसी समय, वैज्ञानिकों ने घुंघराले अजमोद में कुछ ओपियेट्स पाये हैं। जिसके संबंध में अब आहार की खुराक पैदा करना असंभव है। इस मामले में, इस प्रकार की अजमोद कुछ कारणों से फार्माकोलॉजिकल दवाओं के उत्पादन के साथ-साथ भोजन में प्रत्यक्ष खपत के लिए उपयुक्त है। आश्चर्यजनक रूप से यह सब कुछ है, लेकिन इस पौधे की उपयोगीता इस तरह के वैज्ञानिक “पहेलियाँ” बिल्कुल प्रभावित नहीं होती है।
आखिरकार, किसी भी प्रकार की अजमोद की संरचना में कई सक्रिय पदार्थ और खनिज होते हैं, जो पूरे मानव शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। तो यह सुनिश्चित करने के लिए जाना जाता है कि अजमोद चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल निकालना सुरक्षित है, नशा के लक्षणों को दूर करने के लिए आदि।
जो लोग बहुत अजमोद खाते हैं (कम से कम 20-30 ग्राम प्रतिदिन) दांतों और मसूड़ों के साथ बहुत कम समस्याएं हैं। इसके अलावा, इस जड़ी-बूटियों के दांतों के प्रशंसकों को उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक सफेद होते हैं, जिनमें कभी-कभी अपने आहार में अजमोद शामिल होते हैं, और यहां तक कि इसे पूरी तरह से “भूलना” भी होता है। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य “हरी कॉकटेल” के दैनिक उपयोग के साथ अजमोद का श्वेत प्रभाव है, जिसमें इस प्रकार के हिरण के 50 या अधिक ग्राम जोड़े जाते हैं। अजमोद के लिए पूरे गाय के दूध में दो गुना ज्यादा कैल्शियम होता है।
अजमोद के उपचार गुण कई मधुमेह के लिए भी जाना जाता है, जो इस जड़ी बूटी की मदद से, उनके खून में चीनी के स्तर को कम करते हैं।
हमने पहले ही एडीमा को हटाने का जिक्र किया है, लेकिन मैं यह जोड़ना चाहता हूं कि अजमोद किसी भी एडीमा को हटाने में मदद करता है, चाहे उनके कारणों (कार्डियोवैस्कुलर और गुर्दे की बीमारियों सहित)। वैसे, इसकी मूत्रवर्धक गुणों के कारण, अजमोद सक्रिय रूप से हमारे शरीर से यूरिक एसिड के लवण को हटा देता है, जो स्वचालित रूप से इसे गठिया और पॉलीआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी बनाता है।
अजमोद दृष्टि (गाजर में इससे अधिक विटामिन ए) को उत्तेजित करता है, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करने में मदद करता है, गुर्दे से रेत को हटाता है, और हमारे जीवन में प्रवेश करने वाले ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है।
अजमोद एक व्यक्ति की त्वचा पर एक उपचार प्रभाव पड़ता है। सही, त्वरित और स्पष्ट परिणाम केवल मास्क और अजमोद के अजमोद के टुकड़ों से बने संपीड़न की सहायता से प्राप्त किए जा सकते हैं। लेकिन समय के साथ अजमोद के उपयोग के साथ, त्वचा की स्थिति में सुधार होगा।
अजमोद के उपयोग के लिए विरोधाभास
विरोधाभासों के लिए, ऐसे कई पहलू हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए। विशेष रूप से, बड़ी मात्रा में अजमोद लोगों का दुरुपयोग न करें:
- गुर्दे की बीमारियों के उत्तेजना के साथ
- गुर्दे के पत्थरों के साथ
- मूत्र मूत्राशय की बीमारियों के उत्तेजना के साथ
- गर्भावस्था की उपस्थिति में (गर्भाशय के स्वर का कारण बन सकता है)
लेकिन! इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसे लोग अजमोद नहीं खा सकते हैं। यह हर किसी द्वारा खाया और खाया जाना चाहिए। इस मामले में मुख्य बात राशि का दुरुपयोग नहीं करना है – सलाद में या किसी अन्य पकवान में हरियाली के कुछ टहनियां किसी को चोट नहीं पहुंचाएंगी।
अजमोद कैसे रखें
अगर हम ताजा अजमोद के संरक्षण के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर (2 सप्ताह तक) में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
यदि आपको लगता है कि सर्दियों के लिए अजमोद कैसे रखा जाए, तो हम निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करने की सलाह देते हैं:
- जार या छोटे भागों में फ्रीज
- कमरे के तापमान पर सूखने और एक ग्लास कंटेनर में सोने के लिए
- एक रेफ्रिजरेटर में एक गिलास कंटेनर और स्टोर में अचार
उपर्युक्त विकल्पों में से प्रत्येक में, अजमोद को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
खाना पकाने में अजमोद का उपयोग
खाना पकाने में आप अजमोद का उपयोग कैसे कर सकते हैं, आप, सबसे अधिक संभावना है, और बिना किसी सिफारिश के जानते हैं। आखिरकार, इस तरह की हरियाली पूरी तरह से लगभग किसी भी उत्पाद (विशेष रूप से मछली और मांस के साथ) के साथ मिलती है।
हालांकि, हम इस बात पर जोर देना चाहते हैं कि अजमोद का अधिकतम लाभ कच्चे सलाद और हरे कॉकटेल में आता है। थर्मल उपचार के साथ, अजमोद उपयोगी पदार्थों के कुएं के बजाय एक स्वाद योजक में बदल जाता है।
अजमोद
अजमोद मानव जाति के लिए दो हजार से अधिक वर्षों के लिए जाना जाता है। चट्टानों के बीच ताजे पानी के स्रोत के पास – पहली बार यह पौधे स्पेनियों द्वारा जंगली में पाया गया था।
कुछ (बहुत कम) समय के बाद, रसोई उद्यान में अजमोद उगाया गया था। यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि यह प्राचीन यूनानियों का काम था। सच है, उन्होंने यह नहीं किया कि वे अपने पाक मेनू को पूरक न करें, लेकिन जहरीले कीड़े के काटने से होने वाले घावों के उपचार को बढ़ावा देने वाले औषधि बनाने के लक्ष्य के साथ। इसके अलावा, अक्सर प्राचीन यूनानियों ने सिर पर पहने अंतिम संस्कार पुष्पांजलि बनाने के लिए अजमोद का उपयोग किया।
रूस में, अजमोद उपचार औषधि की तैयारी के लिए अजमोद का एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। और केवल सदियों बाद, इस जड़ी बूटी सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा गया था।
हम केवल अजमोद की खपत के इतिहास के पाक भाग में रूचि रखते हैं, इसलिए हम लोक चिकित्सा और इसकी व्यंजनों के बारे में बात नहीं करेंगे। इसके बजाए, हम आपको बताएंगे कि हम में से प्रत्येक को अजमोद के नियमित उपयोग से भोजन के साथ-साथ इस उत्पाद के दुरुपयोग से लाभ प्राप्त हो सकता है। और, ज़ाहिर है, हम अजमोद को सही तरीके से कैसे स्टोर करें, इसके बारे में कुछ शब्द नहीं कहना भूलेंगे।
अजमोद की रासायनिक संरचना
फॉस्फोरस (9 5 मिलीग्राम), लौह (1.9 मिलीग्राम)।
अजमोद के उपयोगी गुण
दो प्रकार के पत्ते अजमोद हैं: आम और घुंघराले। मनुष्यों को लाए गए लाभों के संदर्भ में, वे लगभग समान हैं। वे केवल उपस्थिति में भिन्न होते हैं, जो घुंघराले अजमोद को गृहिणियों के बीच अधिक लोकप्रिय बनाता है, क्योंकि यह किसी भी पकवान को सजाने के लिए अच्छा हो सकता है।
उसी समय, वैज्ञानिकों ने घुंघराले अजमोद में कुछ ओपियेट्स पाये हैं। जिसके संबंध में अब आहार की खुराक पैदा करना असंभव है। इस मामले में, इस प्रकार की अजमोद कुछ कारणों से फार्माकोलॉजिकल दवाओं के उत्पादन के साथ-साथ भोजन में प्रत्यक्ष खपत के लिए उपयुक्त है। आश्चर्यजनक रूप से यह सब कुछ है, लेकिन इस पौधे की उपयोगीता इस तरह के वैज्ञानिक “पहेलियाँ” बिल्कुल प्रभावित नहीं होती है।
आखिरकार, किसी भी प्रकार की अजमोद की संरचना में कई सक्रिय पदार्थ और खनिज होते हैं, जो पूरे मानव शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। तो यह सुनिश्चित करने के लिए जाना जाता है कि अजमोद चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल निकालना सुरक्षित है, नशा के लक्षणों को दूर करने के लिए आदि।
जो लोग बहुत अजमोद खाते हैं (कम से कम 20-30 ग्राम प्रतिदिन) दांतों और मसूड़ों के साथ बहुत कम समस्याएं हैं। इसके अलावा, इस जड़ी-बूटियों के दांतों के प्रशंसकों को उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक सफेद होते हैं, जिनमें कभी-कभी अपने आहार में अजमोद शामिल होते हैं, और यहां तक कि इसे पूरी तरह से “भूलना” भी होता है। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य “हरी कॉकटेल” के दैनिक उपयोग के साथ अजमोद का श्वेत प्रभाव है, जिसमें इस प्रकार के हिरण के 50 या अधिक ग्राम जोड़े जाते हैं। अजमोद के लिए पूरे गाय के दूध में दो गुना ज्यादा कैल्शियम होता है।
अजमोद के उपचार गुण कई मधुमेह के लिए भी जाना जाता है, जो इस जड़ी बूटी की मदद से, उनके खून में चीनी के स्तर को कम करते हैं।
हमने पहले ही एडीमा को हटाने का जिक्र किया है, लेकिन मैं यह जोड़ना चाहता हूं कि अजमोद किसी भी एडीमा को हटाने में मदद करता है, चाहे उनके कारणों (कार्डियोवैस्कुलर और गुर्दे की बीमारियों सहित)। वैसे, इसकी मूत्रवर्धक गुणों के कारण, अजमोद सक्रिय रूप से हमारे शरीर से यूरिक एसिड के लवण को हटा देता है, जो स्वचालित रूप से इसे गठिया और पॉलीआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी बनाता है।
अजमोद दृष्टि (गाजर में इससे अधिक विटामिन ए) को उत्तेजित करता है, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करने में मदद करता है, गुर्दे से रेत को हटाता है, और हमारे जीवन में प्रवेश करने वाले ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है।
अजमोद एक व्यक्ति की त्वचा पर एक उपचार प्रभाव पड़ता है। सही, त्वरित और स्पष्ट परिणाम केवल मास्क और अजमोद के अजमोद के टुकड़ों से बने संपीड़न की सहायता से प्राप्त किए जा सकते हैं। लेकिन समय के साथ अजमोद के उपयोग के साथ, त्वचा की स्थिति में सुधार होगा।
अजमोद के उपयोग के लिए विरोधाभास
विरोधाभासों के लिए, ऐसे कई पहलू हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए। विशेष रूप से, बड़ी मात्रा में अजमोद लोगों का दुरुपयोग न करें:
लेकिन! इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसे लोग अजमोद नहीं खा सकते हैं। यह हर किसी द्वारा खाया और खाया जाना चाहिए। इस मामले में मुख्य बात राशि का दुरुपयोग नहीं करना है – सलाद में या किसी अन्य पकवान में हरियाली के कुछ टहनियां किसी को चोट नहीं पहुंचाएंगी।
अजमोद कैसे रखें
अगर हम ताजा अजमोद के संरक्षण के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर (2 सप्ताह तक) में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
यदि आपको लगता है कि सर्दियों के लिए अजमोद कैसे रखा जाए, तो हम निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करने की सलाह देते हैं:
उपर्युक्त विकल्पों में से प्रत्येक में, अजमोद को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
खाना पकाने में अजमोद का उपयोग
खाना पकाने में आप अजमोद का उपयोग कैसे कर सकते हैं, आप, सबसे अधिक संभावना है, और बिना किसी सिफारिश के जानते हैं। आखिरकार, इस तरह की हरियाली पूरी तरह से लगभग किसी भी उत्पाद (विशेष रूप से मछली और मांस के साथ) के साथ मिलती है।
हालांकि, हम इस बात पर जोर देना चाहते हैं कि अजमोद का अधिकतम लाभ कच्चे सलाद और हरे कॉकटेल में आता है। थर्मल उपचार के साथ, अजमोद उपयोगी पदार्थों के कुएं के बजाय एक स्वाद योजक में बदल जाता है।