תהליך בישול
כשהייתי עושה פשטידות ג’יאוזי סיניות, הזכרתי שהם לא רק מבושלים אלא גם מטוגנים. מה החלטתי לעשות היום. הכנת הבצק וההתגלגלות שלו זהה לזו של מבושלים, אבל הטעם של כופתאות מטוגנות סיניות וצורתן, לדמיין, צריך להיות שונה. או, בוא רק אומר: אתה יכול לבשל כל סוג של jiaozi, אבל לא כולם.
ההבדל בין בשר טחון טמון בעובדה כי חייב להיות פחות נוזלי מתחת לטיגון, כלומר. נצטרך לחתוך את הירקות בנפרד, וזה שבו הרבה נוזלים (פקין וכרוב לבן) – כדי לסחוט. לחץ על תבלינים עשבי תיבול הוא לא הכרחי. ואת הצורה הוא מוכתב על ידי העובדה כי כופתאות סינית מטוגן מוגשות באופן מסורתי הפוך. כלומר. לא צריך כל הצמות מעודן, כיפוף גבוה רכסים מתולתל. אבל את הקו הישר, ולא את “כפוף” כפוף חשוב (כי pel’mushki שווה נגע במחבת).
גודל ההגשה המסורתי הוא 5-6 pelmenkas. עם זאת, הסינים מאוד אוהבים ללכת למסעדות עם חברות גדולות. במקרה זה, כופתאות מטוגנות מוגשות לא מנות בודדות, אלא על צלחת משותפת גדולה. רטבים ל- chiao-zi מוגשים בקערות נפרדות. אחד או יותר, הם נדרשים. ללא רוטב jiaozi, המנה היא טרייה יחסית, אם כי מבושל, אפילו מטוגן.
הכנת מילוי עבור כופתאות מטוגן הסיני הוא רציונלי להתחיל עם חיתוך כרוב. זה הראשון shredded לתוך רזה רצועות. גם זה וגם זה.
אז כרוב הוא חתך קטן ככל האפשר.
כרוב מעורבב עם כמות קטנה של מלח, ולאחר מכן הוא רשאי לעמוד כדי להפוך את המשקפיים עודף נוזלים, 10 דקות. לאחר הפרדת הנוזל, כרוב סחוט החוצה.
בצל ירוק וכוסברה קצוצה דק. לא משנה מה זה עשוי – מילוי כופתאות מטוגן הסיני בדרך כלל צריך להיות מחולק היטב.
אנחנו מחברים את כל הצמחייה ומילוי. אנחנו לוחצים שום ושום זנגביל. פלפל לפי הטעם. מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים את המילוי.
חיתוך המבחן עבור חלקים מתגלגל מבוצעת בדיוק לפי אותה ערכת כמו עבור jiaozi מבושל.
ונפצל אחרת. אחת הצורות האופייניות ביותר היא עם קפלים רחבים כאלה. הם בדרך כלל 5-6 לכל כופתה. חזק ללחוץ על זה לא הכרחי – כופתאות טיגון לא כל כך שואפים להיות תקוע, כמו בישול.
זה הכי נוח לשמור כופתאות לפני העברת למחבת על גיליון אפייה מכוסה בבד. באופן אידיאלי, הם לא צריכים לבוא במגע אחד עם השני, כדי לא להישאר יחד.
החלק התחתון של המחבת חייב להיות מכוסה כולו בשמן צמחי. אנחנו מחממים אותו.
על המחבת המחוממת אנו מפיצים את הכפות עם מסרקים כלפי מעלה. כלומר. לשים אותם על הצד שלהם, חייבים להיות קרובים זה לזה. מטגנים עד שהתחתית חומה.
לאחר browning של תחתית pelmeni, יוצקים 3 מיליליטר של מים לתוך מחבת ומכסים אותו עם מכסה. אנחנו נותנים את כופתאות לבשל על אש בינונית במשך 5 דקות מתחת למכסה.
המכסה נפתח, האש מתגברת והנוזלים מתאדים לחלוטין.
כופתאות סיניות מטוגנות מוגשות באופן מסורתי עם הפיכה, I. צדפות למטה, ותחתית צלוי – למעלה.
חיבבתי אותם מאוד ברוטב חריף של סויה וחומץ.
כופתאות מטוגנות סיניות
כופתאות מטוגנות סיניות פריכות עם רוטב פיקנטי – מנה מסורתית של מאכלים אסיאתיים מהמרכיבים העומדים לרשותנו, טעימים ומספקים.
המרכיבים
קמח 250 גרם
מים – 125 מ”ל
מילוי:
כרוב פקין – 75 גרם
כרוב – 75 גרם
בשר חזיר – 150 גרם
בצל ירוק – 1 PC.
שום – שן אחת
רוטב סויה – 1 כפית.
כוסברה – 3 sprigs
ג’ינג’ר – 2 ס”מ
מלח – 1 קמצוץ
פלפל טחון – לפי הטעם
שמן לטיגון – 3 פריטים של L.
מים – לפי הצורך
תהליך בישול
כשהייתי עושה פשטידות ג’יאוזי סיניות, הזכרתי שהם לא רק מבושלים אלא גם מטוגנים. מה החלטתי לעשות היום. הכנת הבצק וההתגלגלות שלו זהה לזו של מבושלים, אבל הטעם של כופתאות מטוגנות סיניות וצורתן, לדמיין, צריך להיות שונה. או, בוא רק אומר: אתה יכול לבשל כל סוג של jiaozi, אבל לא כולם.
ההבדל בין בשר טחון טמון בעובדה כי חייב להיות פחות נוזלי מתחת לטיגון, כלומר. נצטרך לחתוך את הירקות בנפרד, וזה שבו הרבה נוזלים (פקין וכרוב לבן) – כדי לסחוט. לחץ על תבלינים עשבי תיבול הוא לא הכרחי. ואת הצורה הוא מוכתב על ידי העובדה כי כופתאות סינית מטוגן מוגשות באופן מסורתי הפוך. כלומר. לא צריך כל הצמות מעודן, כיפוף גבוה רכסים מתולתל. אבל את הקו הישר, ולא את “כפוף” כפוף חשוב (כי pel’mushki שווה נגע במחבת).
גודל ההגשה המסורתי הוא 5-6 pelmenkas. עם זאת, הסינים מאוד אוהבים ללכת למסעדות עם חברות גדולות. במקרה זה, כופתאות מטוגנות מוגשות לא מנות בודדות, אלא על צלחת משותפת גדולה. רטבים ל- chiao-zi מוגשים בקערות נפרדות. אחד או יותר, הם נדרשים. ללא רוטב jiaozi, המנה היא טרייה יחסית, אם כי מבושל, אפילו מטוגן.
הכנת מילוי עבור כופתאות מטוגן הסיני הוא רציונלי להתחיל עם חיתוך כרוב. זה הראשון shredded לתוך רזה רצועות. גם זה וגם זה.
אז כרוב הוא חתך קטן ככל האפשר.
כרוב מעורבב עם כמות קטנה של מלח, ולאחר מכן הוא רשאי לעמוד כדי להפוך את המשקפיים עודף נוזלים, 10 דקות. לאחר הפרדת הנוזל, כרוב סחוט החוצה.
בצל ירוק וכוסברה קצוצה דק. לא משנה מה זה עשוי – מילוי כופתאות מטוגן הסיני בדרך כלל צריך להיות מחולק היטב.
אנחנו מחברים את כל הצמחייה ומילוי. אנחנו לוחצים שום ושום זנגביל. פלפל לפי הטעם. מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים את המילוי.
חיתוך המבחן עבור חלקים מתגלגל מבוצעת בדיוק לפי אותה ערכת כמו עבור jiaozi מבושל.
ונפצל אחרת. אחת הצורות האופייניות ביותר היא עם קפלים רחבים כאלה. הם בדרך כלל 5-6 לכל כופתה. חזק ללחוץ על זה לא הכרחי – כופתאות טיגון לא כל כך שואפים להיות תקוע, כמו בישול.
זה הכי נוח לשמור כופתאות לפני העברת למחבת על גיליון אפייה מכוסה בבד. באופן אידיאלי, הם לא צריכים לבוא במגע אחד עם השני, כדי לא להישאר יחד.
החלק התחתון של המחבת חייב להיות מכוסה כולו בשמן צמחי. אנחנו מחממים אותו.
על המחבת המחוממת אנו מפיצים את הכפות עם מסרקים כלפי מעלה. כלומר. לשים אותם על הצד שלהם, חייבים להיות קרובים זה לזה. מטגנים עד שהתחתית חומה.
לאחר browning של תחתית pelmeni, יוצקים 3 מיליליטר של מים לתוך מחבת ומכסים אותו עם מכסה. אנחנו נותנים את כופתאות לבשל על אש בינונית במשך 5 דקות מתחת למכסה.
המכסה נפתח, האש מתגברת והנוזלים מתאדים לחלוטין.
כופתאות סיניות מטוגנות מוגשות באופן מסורתי עם הפיכה, I. צדפות למטה, ותחתית צלוי – למעלה.
חיבבתי אותם מאוד ברוטב חריף של סויה וחומץ.