תהליך בישול
עוגת Pancho מפורסם לכל הגילאים. באופן אישי, למדתי עליו בערך 20 שנה, ואולי אפילו קודם לכן. העוגה מיד נפלה לטעמי, אהבתי את העסיסיות, העדינות והפשטות של ההכנה.
משום מה נדמה לי שהיא הומצאה על ידי המארחת הלא מיומנת שלה, שלא הצליחה להשיג ביסקוויט, לא קמה ולא התמוטטה כאשר יציקה). אבל גם עם עוגת “פגום” ביסקוויט עדיין לקבל טעים.
בישלתי את העוגה בגירסה החלבית האהובה עלי, אבל איזןתי את המתיקות של השמנת עם גרגרי יער עם חמוץ – דומדמניות אדומות, דובדבנים, אוכמניות. ביסקוויט נעשה עבור העוגה על ידי הפולנית, אשר תמיד מתברר להיות רך ונקבובי, הוא עולה היטב ללא סודה ואבקת אפייה.
אז, אנחנו מכינים עוגת ביסקוויט “Pancho” עם שמנת וגרגרים …
כדי להכין את הביסקוויט, אנחנו לוקחים את כל המוצרים המפורטים. בגלל הגודל הגדול של הביצים, לקחתי ארבע חתיכות, במקום חמש.
הביצים מחולקות לסנאים ולחלמונים. חלבונים להכות קצף אור, ולאחר מכן בהדרגה הוספת כל הסוכר, כדי להשיג מסה עבות וחלק. פסגות עומדות נוצרות על הקורולה. לשטוף את החלבונים 5 דקות.
ואז, אחד בכל פעם, מוסיפים חלמונים ללבנים, בזמן שלא עוצרים. עבור מיקסר נייח זה עניין של כמה דקות. ערבוב עם מערבל יד הוא קצת יותר קשה, אבל לא קריטי.
מתברר מסת בהיר ושופע מאוד. הוא זורם מן הקורולה.
בתמהיל מיכל נפרד במסה הומוגנית של קמח, קקאו, ונילין. מנפים את התערובת המתקבלת לתוך בצק חלמון חלמון.
מערבבים עם חופן של קצף עד מדים, ומערבבים במעגל. הבצק מתנפח, חלקלק, כמו קרם.
טופס עבור ביסקוויט, קוטר 24 ס”מ, אתה לא צריך לסוך. זה מספיק כדי להניח את התחתית עם קלף קולינרי. אופים מראש לתנור ל 170 מעלות במשך 40 דקות. אם העליון או התחתון הוא אדום חזק, לשים את הטופס על נייר או לכסות אותו.
ביסקוויט מוכן להתקרר בצורה, מה שהופך אותו על הגריל, כך שהאוויר היה עובר מתחת ביסקוויט.
עבור שמנת נצטרך את המוצרים הבאים. השתמשתי בתערובת של גרגרים קפואים.
קרם עם קצפת עד פסגות חזק, אבל מנסה לא להפריע להם, כך הקרם לא יוצא דגנים. את המתיקות של שמנת ניתן להתאים לפי ההעדפות של אחד.
יש צורך לחתוך את ביסקוויטים לשני חלקים שוויונית בצורה כזאת כדי לקבל עוגה דקה. מניחים את העוגה על המנה שבה ייאספו העוגה.
שאר הביסקוויטים חותכים לריבועים. ביסקוויט פשוט לנשימה, רך מאוד אוורירי.
העוגה התחתונה יכולה להיות ספוגה במשהו רטוב – סירופ, קומפוט, מיץ (לא בהכרח). רציתי לטבול אותו בליקר שוקולד, שכן העוגה נועדה למבוגרים.
לסוך את העוגה שמנת שמנת, לפרק פירות יער וחלבה. החלטתי להשתמש בחלבה רק לעוגה התחתונה.
ואז טובלים ריבועים של ביסקוויטים לתוך השמנת, מניחים אותם במעגל, מעל העוגה התחתונה, מתנודדים קלות מהקצה. כשהשמנת מתקרבת מספיק ושומרת על הצורה, לא שטפתי חתיכות בשמנת, ופשוט משקה אותן בכפית. עם גרסה נוזלית יותר של שמנת יכול לעשות כמו שכתבתי לעיל. להפיץ את פירות יער בשכבה שנייה.
חזור על הכל עד שאתה מקבל שקופית.
להפיץ את שאר קרם על פני השטח של העוגה ולהיות בטוח לשים אותו במקפיא במשך 15 דקות.
זיגוג יכול להיות מוכן לפי כל מתכון, אבל אני אוהב גנאש מ שמנת שוקולד. זה מספיק כדי לקחת קרם של 10 אחוז שומן תוכן. מחממים את השמנת במיקרוגל או בתוך סקופ כמעט עד לרתיחה, ואז פשוט לשבור את השוקולד בהם. להשיג מרקם אחיד וחלק עם ערבוב.
להוציא את העוגה מתוך המקפיא ולעשות כל זיגוג אקראי זיגוג. מכיוון שהעוגה מתקררת היטב, הזכוכית נופלת בצורה מושלמת על פני קרם השמנת. תן את העוגה לחלוט לפחות שעה במקרר. עוגת ביסקוויט “Pancho” עם שמנת וגרגרים מוכן.
ואז לחתוך ולטפל חיות המחמד שלהם. פרוסת פשוט נמס בפה.
עוגת ביסקוויט “פאנצ’ו” עם שמנת וגרגרים
עדין כמו ענן, עוגת Pancho על עוגיות פולני נמס בפה הרבה לפני שאתה יכול להבין את זה))
המרכיבים
ביצים – 5 יח ‘.
סוכר – 180 גרם
קקאו – 20 גרם
קמח – 100 גרם
ונילין – אופציונלי
קרם:
קרם 37% – 600 גרם
סוכר – 90 גרם
ונילין – קמצוץ
מילוי:
תערובת של פירות יער – 120 גרם
חלבה – 40 גרם
זיגוג – גנאש:
קרם 10% – 40 מ”ל
שוקולד מריר – 50 גרם
תהליך בישול
עוגת Pancho מפורסם לכל הגילאים. באופן אישי, למדתי עליו בערך 20 שנה, ואולי אפילו קודם לכן. העוגה מיד נפלה לטעמי, אהבתי את העסיסיות, העדינות והפשטות של ההכנה.
משום מה נדמה לי שהיא הומצאה על ידי המארחת הלא מיומנת שלה, שלא הצליחה להשיג ביסקוויט, לא קמה ולא התמוטטה כאשר יציקה). אבל גם עם עוגת “פגום” ביסקוויט עדיין לקבל טעים.
בישלתי את העוגה בגירסה החלבית האהובה עלי, אבל איזןתי את המתיקות של השמנת עם גרגרי יער עם חמוץ – דומדמניות אדומות, דובדבנים, אוכמניות. ביסקוויט נעשה עבור העוגה על ידי הפולנית, אשר תמיד מתברר להיות רך ונקבובי, הוא עולה היטב ללא סודה ואבקת אפייה.
אז, אנחנו מכינים עוגת ביסקוויט “Pancho” עם שמנת וגרגרים …
כדי להכין את הביסקוויט, אנחנו לוקחים את כל המוצרים המפורטים. בגלל הגודל הגדול של הביצים, לקחתי ארבע חתיכות, במקום חמש.
הביצים מחולקות לסנאים ולחלמונים. חלבונים להכות קצף אור, ולאחר מכן בהדרגה הוספת כל הסוכר, כדי להשיג מסה עבות וחלק. פסגות עומדות נוצרות על הקורולה. לשטוף את החלבונים 5 דקות.
ואז, אחד בכל פעם, מוסיפים חלמונים ללבנים, בזמן שלא עוצרים. עבור מיקסר נייח זה עניין של כמה דקות. ערבוב עם מערבל יד הוא קצת יותר קשה, אבל לא קריטי.
מתברר מסת בהיר ושופע מאוד. הוא זורם מן הקורולה.
בתמהיל מיכל נפרד במסה הומוגנית של קמח, קקאו, ונילין. מנפים את התערובת המתקבלת לתוך בצק חלמון חלמון.
מערבבים עם חופן של קצף עד מדים, ומערבבים במעגל. הבצק מתנפח, חלקלק, כמו קרם.
טופס עבור ביסקוויט, קוטר 24 ס”מ, אתה לא צריך לסוך. זה מספיק כדי להניח את התחתית עם קלף קולינרי. אופים מראש לתנור ל 170 מעלות במשך 40 דקות. אם העליון או התחתון הוא אדום חזק, לשים את הטופס על נייר או לכסות אותו.
ביסקוויט מוכן להתקרר בצורה, מה שהופך אותו על הגריל, כך שהאוויר היה עובר מתחת ביסקוויט.
עבור שמנת נצטרך את המוצרים הבאים. השתמשתי בתערובת של גרגרים קפואים.
קרם עם קצפת עד פסגות חזק, אבל מנסה לא להפריע להם, כך הקרם לא יוצא דגנים. את המתיקות של שמנת ניתן להתאים לפי ההעדפות של אחד.
יש צורך לחתוך את ביסקוויטים לשני חלקים שוויונית בצורה כזאת כדי לקבל עוגה דקה. מניחים את העוגה על המנה שבה ייאספו העוגה.
שאר הביסקוויטים חותכים לריבועים. ביסקוויט פשוט לנשימה, רך מאוד אוורירי.
העוגה התחתונה יכולה להיות ספוגה במשהו רטוב – סירופ, קומפוט, מיץ (לא בהכרח). רציתי לטבול אותו בליקר שוקולד, שכן העוגה נועדה למבוגרים.
לסוך את העוגה שמנת שמנת, לפרק פירות יער וחלבה. החלטתי להשתמש בחלבה רק לעוגה התחתונה.
ואז טובלים ריבועים של ביסקוויטים לתוך השמנת, מניחים אותם במעגל, מעל העוגה התחתונה, מתנודדים קלות מהקצה. כשהשמנת מתקרבת מספיק ושומרת על הצורה, לא שטפתי חתיכות בשמנת, ופשוט משקה אותן בכפית. עם גרסה נוזלית יותר של שמנת יכול לעשות כמו שכתבתי לעיל. להפיץ את פירות יער בשכבה שנייה.
חזור על הכל עד שאתה מקבל שקופית.
להפיץ את שאר קרם על פני השטח של העוגה ולהיות בטוח לשים אותו במקפיא במשך 15 דקות.
זיגוג יכול להיות מוכן לפי כל מתכון, אבל אני אוהב גנאש מ שמנת שוקולד. זה מספיק כדי לקחת קרם של 10 אחוז שומן תוכן. מחממים את השמנת במיקרוגל או בתוך סקופ כמעט עד לרתיחה, ואז פשוט לשבור את השוקולד בהם. להשיג מרקם אחיד וחלק עם ערבוב.
להוציא את העוגה מתוך המקפיא ולעשות כל זיגוג אקראי זיגוג. מכיוון שהעוגה מתקררת היטב, הזכוכית נופלת בצורה מושלמת על פני קרם השמנת. תן את העוגה לחלוט לפחות שעה במקרר. עוגת ביסקוויט “Pancho” עם שמנת וגרגרים מוכן.
ואז לחתוך ולטפל חיות המחמד שלהם. פרוסת פשוט נמס בפה.