खाना पकाने की प्रक्रिया
Bavarian में मांस की रोटी – यह सभी मांस रोटी का दादा है, इस तरह के व्यंजनों के लिए पहली बार दर्ज की गई नुस्खा। उनका आविष्कार एक बहुत ही वास्तविक ऐतिहासिक चेहरे से जुड़ा हुआ है: पकवान का आविष्कार उस नेता के व्यक्तिगत शेफ द्वारा किया गया था जो 1776 में बवेरियन सिंहासन पर चढ़ गया, इलेक्टोर चार्ल्स द्वितीय।
एक तरफ, इस मांस का बड़ा टुकड़ा हमारी सामान्य स्थिरता से बहुत अलग है। दूसरी ओर – यह मांस पाव रोटी के लिए नुस्खा घर पर सबसे आसान दोहराने के लिए, हमारी रसोई उपकरण, ज़ाहिर है, जो उन लोगों के मांस का बड़ा टुकड़ा के सबसे पेशेवर निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते क्योंकि है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक है जो अठारहवीं सदी के कसाई अंत के पास से बेहतर है!
बवेरियन मांस में क्या होता है? सूअर का मांस और मांस से। गोमांस सूअर से अधिक नहीं होना चाहिए। सूअर का मांस तेल होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पर्याप्त वसा है, आप शुद्ध दाढ़ी ले सकते हैं, लेकिन मांस की कुल मात्रा का 20% से अधिक नहीं। यहां तक कि Bavarian में मांस की रोटी में भी बर्फ (आवश्यक तकनीकी घटक) कुचल दिया जाना चाहिए।
आवश्यक सीजनिंग – नमक और marjoram। स्वीकार्य – अयस्क, मस्कट रंग, सूखा अदरक, काली मिर्च। अस्वीकार्य – प्याज, लहसुन, मिर्च, करी।
मोल्ड को चिकनाई करने के लिए, कोई भी वसा जो जमे हुए हो जाते हैं और उच्च तापमान के लिए उपयुक्त उपयुक्त होता है। यानी सभी पशु वसा उपयुक्त हैं, और अधिकांश सब्जी (नारियल के तेल को छोड़कर) – फिट नहीं है।
यह सब कुछ है। Bavarian में मांस रोटी में और कुछ भी नहीं होना चाहिए। कोई रोटी नहीं, कोई स्टार्च, आटा, अंडे और अन्य बाइंडर नहीं। न तो अंदर, न ही रूपों को छिड़कने के लिए। वे किसी भी जर्मन मांस की रोटी में बिल्कुल नहीं होना चाहिए, क्योंकि मांस के सभी मांस – यह शुद्ध सॉसेज है, जिसका रोटी से कोई संबंध नहीं है। वे बस रोटी के रूप में बेक्ड हैं।
पहला ऑपरेशन सभी मांस (और बेकन, अगर इस्तेमाल किया जाता है) को छोटे टुकड़ों में कुचलने के लिए है जो ग्राइंडर के लिए सुविधाजनक हैं। यदि नसों हैं – हम नसों से साफ करते हैं।
30-60 मिनट के लिए फ्रीजर में मसालों और जगह के साथ मांस मिलाएं। प्रक्रिया के दौरान, हलचल ताकि मांस समान रूप से चमकीला हो।
हम पशु के वसा के साथ धातु के रूप में धुंधला करते हैं और इसे फ्रीजर में भी डाल देते हैं।
जबकि मांस ठंडा हो रहा है, हम बर्फ को कम क्रश करते हैं ताकि यह मांस चक्की तोड़ न सके। कुचल, इसके प्रति किलो 1 किलो मांस 100 से 300 ग्राम के बीच होना चाहिए। कुचलने के तुरंत बाद, बर्फ को फ्रीजर में वापस रख दें।
हम मांस को एक छोटे से नोजल के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।
एक छोटे नोजल के माध्यम से, दूसरे सर्कल पर एक मांस चक्की में बर्फ कीमा बनाया हुआ मांस और रोल कीमा बनाया हुआ मांस में हिलाओ। आदर्श रूप से, आपको सॉसेज कटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि फैक्ट्री मांस की रोटी इतनी लोचदार और बारीकी से विभाजित है, सॉसेज की तरह। हमारा बहुत कठोर होगा। लेकिन हमारा दो या चार शताब्दियों पहले पहले बवेरियन मांस की रोटी के समान ही है। खैर, वह है, यह भी कठोर था – अभी तक कोई मांस ग्राइंडर नहीं था।
हमने ओवन को 170 सी तक गर्म करने के लिए रखा। ओवन के नीचे हमने पानी का एक कटोरा लगाया।
दो मिनट के लिए जमीन के टुकड़े टुकड़े के मांस को दो बार, इसे घने आटा के लिए एक नोजल के साथ एक मिक्सर के साथ मिलाएं – इसलिए यह मांस ग्राइंडर के बाद रहने वाली अतिरिक्त हवा को चलाकर संकलित किया जाता है। एक बड़े स्क्रू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर है, एक सॉसेज कटर के करीब भी।
हम जमे हुए वसा के साथ मोल्ड निकालें और घनत्व में इसे भर दें।
यदि आप चाहते हैं, तो आप कांटेदार मांस की सतह पर एक चाकू बना सकते हैं। बवेरियन मांस रोटी के लिए हीरे डाल दिया। क्यों? नैपकिन को देखो, जो तैयार उत्पाद के साथ तस्वीरों में दिखाई देता है। Bavaria का झंडा एक सफेद और नीला हीरा है। यही कारण है कि इस तरह की मांस रोटी एक पायदान नहीं है। दूसरे के तहत एक और हो सकता है, लेकिन Bavarian के तहत – या नहीं, या हीरे। यह एक ब्रांड नाम की तरह है।
हम हवा परिसंचरण के बिना 90 मिनट के औसत स्तर पर 170 सी ओवन के तापमान से पहले गर्मियों में मांस की रोटी सेंकते हैं। बेकिंग के पहले घंटे के बाद, हम ओवन से पानी का एक कटोरा निकालते हैं, जो नीचे था।
परिणामस्वरूप मांस की रोटी इसकी स्थिरता से लोचदार और आसानी से कट जाती है।
इसे गर्म और ठंडा दोनों का उपभोग किया जा सकता है।
Bavarian में मांस रोटी
Bavarian में मीट रोटी एक प्राचीन नुस्खा है, जो दो सौ साल से अधिक पुरानी है, और इसलिए घर पर इसे पकाया जाना काफी संभव है।
सामग्री
पोर्क – 400 ग्राम
बीफ – 400 ग्राम
सूअर का मांस – 200 ग्राम
बर्फ – 100 ग्राम
नमक melkokristallicheskaya – 1 बड़ा चम्मच।
Marjoram – 1 बड़ा चम्मच।
मोल्ड स्नेहन करने के लिए तेल – 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया
Bavarian में मांस की रोटी – यह सभी मांस रोटी का दादा है, इस तरह के व्यंजनों के लिए पहली बार दर्ज की गई नुस्खा। उनका आविष्कार एक बहुत ही वास्तविक ऐतिहासिक चेहरे से जुड़ा हुआ है: पकवान का आविष्कार उस नेता के व्यक्तिगत शेफ द्वारा किया गया था जो 1776 में बवेरियन सिंहासन पर चढ़ गया, इलेक्टोर चार्ल्स द्वितीय।
एक तरफ, इस मांस का बड़ा टुकड़ा हमारी सामान्य स्थिरता से बहुत अलग है। दूसरी ओर – यह मांस पाव रोटी के लिए नुस्खा घर पर सबसे आसान दोहराने के लिए, हमारी रसोई उपकरण, ज़ाहिर है, जो उन लोगों के मांस का बड़ा टुकड़ा के सबसे पेशेवर निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते क्योंकि है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक है जो अठारहवीं सदी के कसाई अंत के पास से बेहतर है!
बवेरियन मांस में क्या होता है? सूअर का मांस और मांस से। गोमांस सूअर से अधिक नहीं होना चाहिए। सूअर का मांस तेल होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पर्याप्त वसा है, आप शुद्ध दाढ़ी ले सकते हैं, लेकिन मांस की कुल मात्रा का 20% से अधिक नहीं। यहां तक कि Bavarian में मांस की रोटी में भी बर्फ (आवश्यक तकनीकी घटक) कुचल दिया जाना चाहिए।
आवश्यक सीजनिंग – नमक और marjoram। स्वीकार्य – अयस्क, मस्कट रंग, सूखा अदरक, काली मिर्च। अस्वीकार्य – प्याज, लहसुन, मिर्च, करी।
मोल्ड को चिकनाई करने के लिए, कोई भी वसा जो जमे हुए हो जाते हैं और उच्च तापमान के लिए उपयुक्त उपयुक्त होता है। यानी सभी पशु वसा उपयुक्त हैं, और अधिकांश सब्जी (नारियल के तेल को छोड़कर) – फिट नहीं है।
यह सब कुछ है। Bavarian में मांस रोटी में और कुछ भी नहीं होना चाहिए। कोई रोटी नहीं, कोई स्टार्च, आटा, अंडे और अन्य बाइंडर नहीं। न तो अंदर, न ही रूपों को छिड़कने के लिए। वे किसी भी जर्मन मांस की रोटी में बिल्कुल नहीं होना चाहिए, क्योंकि मांस के सभी मांस – यह शुद्ध सॉसेज है, जिसका रोटी से कोई संबंध नहीं है। वे बस रोटी के रूप में बेक्ड हैं।
पहला ऑपरेशन सभी मांस (और बेकन, अगर इस्तेमाल किया जाता है) को छोटे टुकड़ों में कुचलने के लिए है जो ग्राइंडर के लिए सुविधाजनक हैं। यदि नसों हैं – हम नसों से साफ करते हैं।
30-60 मिनट के लिए फ्रीजर में मसालों और जगह के साथ मांस मिलाएं। प्रक्रिया के दौरान, हलचल ताकि मांस समान रूप से चमकीला हो।
हम पशु के वसा के साथ धातु के रूप में धुंधला करते हैं और इसे फ्रीजर में भी डाल देते हैं।
जबकि मांस ठंडा हो रहा है, हम बर्फ को कम क्रश करते हैं ताकि यह मांस चक्की तोड़ न सके। कुचल, इसके प्रति किलो 1 किलो मांस 100 से 300 ग्राम के बीच होना चाहिए। कुचलने के तुरंत बाद, बर्फ को फ्रीजर में वापस रख दें।
हम मांस को एक छोटे से नोजल के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।
एक छोटे नोजल के माध्यम से, दूसरे सर्कल पर एक मांस चक्की में बर्फ कीमा बनाया हुआ मांस और रोल कीमा बनाया हुआ मांस में हिलाओ। आदर्श रूप से, आपको सॉसेज कटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि फैक्ट्री मांस की रोटी इतनी लोचदार और बारीकी से विभाजित है, सॉसेज की तरह। हमारा बहुत कठोर होगा। लेकिन हमारा दो या चार शताब्दियों पहले पहले बवेरियन मांस की रोटी के समान ही है। खैर, वह है, यह भी कठोर था – अभी तक कोई मांस ग्राइंडर नहीं था।
हमने ओवन को 170 सी तक गर्म करने के लिए रखा। ओवन के नीचे हमने पानी का एक कटोरा लगाया।
दो मिनट के लिए जमीन के टुकड़े टुकड़े के मांस को दो बार, इसे घने आटा के लिए एक नोजल के साथ एक मिक्सर के साथ मिलाएं – इसलिए यह मांस ग्राइंडर के बाद रहने वाली अतिरिक्त हवा को चलाकर संकलित किया जाता है। एक बड़े स्क्रू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर है, एक सॉसेज कटर के करीब भी।
हम जमे हुए वसा के साथ मोल्ड निकालें और घनत्व में इसे भर दें।
यदि आप चाहते हैं, तो आप कांटेदार मांस की सतह पर एक चाकू बना सकते हैं। बवेरियन मांस रोटी के लिए हीरे डाल दिया। क्यों? नैपकिन को देखो, जो तैयार उत्पाद के साथ तस्वीरों में दिखाई देता है। Bavaria का झंडा एक सफेद और नीला हीरा है। यही कारण है कि इस तरह की मांस रोटी एक पायदान नहीं है। दूसरे के तहत एक और हो सकता है, लेकिन Bavarian के तहत – या नहीं, या हीरे। यह एक ब्रांड नाम की तरह है।
हम हवा परिसंचरण के बिना 90 मिनट के औसत स्तर पर 170 सी ओवन के तापमान से पहले गर्मियों में मांस की रोटी सेंकते हैं। बेकिंग के पहले घंटे के बाद, हम ओवन से पानी का एक कटोरा निकालते हैं, जो नीचे था।
परिणामस्वरूप मांस की रोटी इसकी स्थिरता से लोचदार और आसानी से कट जाती है।
इसे गर्म और ठंडा दोनों का उपभोग किया जा सकता है।