Διαδικασία μαγειρέματος
Προσωπικά, δεν μου αρέσουν πίτες με μαρμελάδα και μαρμελάδα, και κάθε μούρο με το ψήσιμο στροφές σε κάτι τέτοιο. Αλλά αυτό το κέικ ευχαρίστησε τις γευστικές μου γεύσεις, γιατί στο εσωτερικό ήταν σχεδόν μαρμελάδα – ρέει, διαφανές και γλυκό και ξινό.
Από αυτό το ποσό της δοκιμής πήρα ένα κέικ με διάμετρο 20 cm, και το τρίτο μέρος της δοκιμής παρέμεινε. Είναι απολύτως αποθηκευμένο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τραγανά μπισκότα. Η πλήρωση έχει εξαφανιστεί. Θέλω να σημειώσω ότι το μέγεθος της πίτας εξαρτάται από το πάχος της έλασης ζύμης, πρέπει να προσπαθήσετε να το καταστήσετε όσο το δυνατόν λεπτότερο, τότε θα επιτευχθεί το αποτέλεσμα της τραγανότητας.
Για να ετοιμάσετε μια αμμοπιβάδα με μαύρη σταφίδα, παίρνουμε τα παρακάτω προϊόντα.
Σε ένα βολικό μίγμα αλεύρι δοχείο, ζάχαρη σε σκόνη και αλάτι.
Προσθέστε κύβους ψυχρού λαδιού και τρίψτε τα πάντα σε ένα ψίχουλο.
Στο κέντρο, κάντε μια τρύπα και ρίξτε σε παγωμένο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με 5% ξίδι. Το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο, έτσι ώστε όταν ζυμώνει τη ζύμη το βούτυρο δεν τήκεται γρήγορα και η ζύμη δεν αλλάζει τη δομή του. Ίσως, όταν ζυμώνετε ένα τεστ, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά νερό επιπλέον ή λίγα κουτάλια λιγότερο, κοιτάξτε το αλεύρι σας, εάν χρειάζεται περισσότερη υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, μην προσθέτετε όλο το νερό ταυτόχρονα.
Συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη στο κέντρο σε ένα κομμάτι και ανακατέψτε λίγο πριν την ενοποίηση, χωρίς να σφίξετε τη διαδικασία, για να μην χάσετε τη δομή της άμμου. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι. Στην κατσαρόλα, συνδυάστε 8 κουταλιές της σούπας νερό (από το κοινό) και τη ζάχαρη. Βράζουμε και βράζουμε για τρία λεπτά.
Προσθέστε τη σταφίδα. Μαγειρέψτε τα μούρα για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Δοκιμάστε το για γλυκύτητα. Το καρύδι είναι ένα αρκετά όξινο μούρο, και αν δεν έχετε αρκετή ζάχαρη, τότε σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσαρμόσετε τα πάντα και να προσθέσετε τη χαμένη γλυκύτητα.
Το άμυλο αραιώνεται σε 2 υπόλοιπα κουτάλια κρύου νερού.
Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το άμυλο στην κατσαρόλα με φραγκοστάφυλο. Κρατάτε τη φωτιά για άλλα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να γεμίσει η γέμιση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη (όπως αποδείχθηκε για μένα), στο έργο να πάρει δύο μέρη. Ένας από αυτούς λεπταίνει σε κύκλο.
Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της φόρμας. Είναι καλύτερο και πιο εύκολο για αυτό το κέικ να πάρει ένα σπασμένο σχήμα, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιο, τότε το κάτω μέρος του συνήθους σχήματος είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή, χτυπώντας ελαφρά τις πλευρές. Κόψτε την υπερβολική ζύμη με ένα μαχαίρι.
Λιπάνετε το εσωτερικό με ένα χτυπημένο αυγό. Εάν η ζύμη σπάσει με λεπτό ψήσιμο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η γέμιση δεν θα διαρρεύσει.
Διανείμετε τη γέμιση σύμφωνα με τη δοκιμή.
Καλύψτε με μια δεύτερη επίπεδη ζύμη κέικ και στερεώστε σφιχτά τις άκρες. Κόψτε τα πάντα.
Δημιουργήστε το κέικ με ένα αυγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 30 λεπτά. Η πίτα μου ψήθηκε σε 20 λεπτά. Η επιφάνεια της πίτας πρέπει να καφέ και να γίνει τραγανή.
Ψύξτε το κέικ με τη μορφή και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από την πλάκα με μια ανεστραμμένη πλάκα.
Είναι καλύτερο να αφήσετε την πίτα να κρυώσει καλά, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Κόψτε και σερβίρετε.
Η τούρτα άμμου με μαύρη σταφίδα είναι έτοιμη.
Είναι χαρά!
Κέικ άμμου με μαύρη σταφίδα
Αυτό το κέικ θυμίζει τη δομή και τη γεύση των πίτας από την McDonald’s. Τραγανό στην κορυφή και ζουμερό μέσα, αλλά πολύ πιο νόστιμο!
Τα συστατικά
Αλεύρι – 2 φλιτζάνια
Λάδι ή μαργαρίνη – 180 g
Αλάτι – 1 κουταλιά. (χωρίς διαφάνεια)
Ζάχαρη σκόνη – 2 κουταλιές της σούπας.
Icy νερό – 8-10 κουταλιές της σούπας.
Συμπλήρωση:
Φραγκοστάφυλο (νωπό ή κατεψυγμένο) – 400 g
Ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας.
Άμυλο – 1 κουταλιά της σούπας.
Ψυχρό νερό – 100 ml
Χυμός λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αυγό – για λίπανση
Ζάχαρη – για ψεκασμό
Γυαλί – 250 ml
Διαδικασία μαγειρέματος
Προσωπικά, δεν μου αρέσουν πίτες με μαρμελάδα και μαρμελάδα, και κάθε μούρο με το ψήσιμο στροφές σε κάτι τέτοιο. Αλλά αυτό το κέικ ευχαρίστησε τις γευστικές μου γεύσεις, γιατί στο εσωτερικό ήταν σχεδόν μαρμελάδα – ρέει, διαφανές και γλυκό και ξινό.
Από αυτό το ποσό της δοκιμής πήρα ένα κέικ με διάμετρο 20 cm, και το τρίτο μέρος της δοκιμής παρέμεινε. Είναι απολύτως αποθηκευμένο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τραγανά μπισκότα. Η πλήρωση έχει εξαφανιστεί. Θέλω να σημειώσω ότι το μέγεθος της πίτας εξαρτάται από το πάχος της έλασης ζύμης, πρέπει να προσπαθήσετε να το καταστήσετε όσο το δυνατόν λεπτότερο, τότε θα επιτευχθεί το αποτέλεσμα της τραγανότητας.
Για να ετοιμάσετε μια αμμοπιβάδα με μαύρη σταφίδα, παίρνουμε τα παρακάτω προϊόντα.
Σε ένα βολικό μίγμα αλεύρι δοχείο, ζάχαρη σε σκόνη και αλάτι.
Προσθέστε κύβους ψυχρού λαδιού και τρίψτε τα πάντα σε ένα ψίχουλο.
Στο κέντρο, κάντε μια τρύπα και ρίξτε σε παγωμένο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με 5% ξίδι. Το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο, έτσι ώστε όταν ζυμώνει τη ζύμη το βούτυρο δεν τήκεται γρήγορα και η ζύμη δεν αλλάζει τη δομή του. Ίσως, όταν ζυμώνετε ένα τεστ, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά νερό επιπλέον ή λίγα κουτάλια λιγότερο, κοιτάξτε το αλεύρι σας, εάν χρειάζεται περισσότερη υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, μην προσθέτετε όλο το νερό ταυτόχρονα.
Συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη στο κέντρο σε ένα κομμάτι και ανακατέψτε λίγο πριν την ενοποίηση, χωρίς να σφίξετε τη διαδικασία, για να μην χάσετε τη δομή της άμμου. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι. Στην κατσαρόλα, συνδυάστε 8 κουταλιές της σούπας νερό (από το κοινό) και τη ζάχαρη. Βράζουμε και βράζουμε για τρία λεπτά.
Προσθέστε τη σταφίδα. Μαγειρέψτε τα μούρα για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Δοκιμάστε το για γλυκύτητα. Το καρύδι είναι ένα αρκετά όξινο μούρο, και αν δεν έχετε αρκετή ζάχαρη, τότε σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσαρμόσετε τα πάντα και να προσθέσετε τη χαμένη γλυκύτητα.
Το άμυλο αραιώνεται σε 2 υπόλοιπα κουτάλια κρύου νερού.
Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το άμυλο στην κατσαρόλα με φραγκοστάφυλο. Κρατάτε τη φωτιά για άλλα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να γεμίσει η γέμιση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη (όπως αποδείχθηκε για μένα), στο έργο να πάρει δύο μέρη. Ένας από αυτούς λεπταίνει σε κύκλο.
Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της φόρμας. Είναι καλύτερο και πιο εύκολο για αυτό το κέικ να πάρει ένα σπασμένο σχήμα, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιο, τότε το κάτω μέρος του συνήθους σχήματος είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή, χτυπώντας ελαφρά τις πλευρές. Κόψτε την υπερβολική ζύμη με ένα μαχαίρι.
Λιπάνετε το εσωτερικό με ένα χτυπημένο αυγό. Εάν η ζύμη σπάσει με λεπτό ψήσιμο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η γέμιση δεν θα διαρρεύσει.
Διανείμετε τη γέμιση σύμφωνα με τη δοκιμή.
Καλύψτε με μια δεύτερη επίπεδη ζύμη κέικ και στερεώστε σφιχτά τις άκρες. Κόψτε τα πάντα.
Δημιουργήστε το κέικ με ένα αυγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 30 λεπτά. Η πίτα μου ψήθηκε σε 20 λεπτά. Η επιφάνεια της πίτας πρέπει να καφέ και να γίνει τραγανή.
Ψύξτε το κέικ με τη μορφή και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από την πλάκα με μια ανεστραμμένη πλάκα.
Είναι καλύτερο να αφήσετε την πίτα να κρυώσει καλά, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Κόψτε και σερβίρετε.
Η τούρτα άμμου με μαύρη σταφίδα είναι έτοιμη.
Είναι χαρά!