عملية الطهي
واليوم ، أقترح تعلم كيفية إعداد عنصر أساسي في اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية. إعداد صحائف اللازانيا وفقا للوصفات الإيطالية التقليدية. سوف نكشف عن جميع الأسرار والطرق والطبخات الدقيقة للطبخ وتخزين الأغطية اللازانيا في المنزل. لنبدأ؟
تحضير المكونات في القائمة.
ينخل 350 جرام من دقيق القمح على سطح العمل. يجب استخدام 50 غراما المتبقية من الطحين حسب الحاجة ، أثناء العمل مع الاختبار.
تقليديا ، يستخدم طحين القمح من أعلى درجة من القمح القاسي في الطبخ ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الطحين في متناول اليد – يمكنك استخدام الطحين العادي.
جعل أخدود صغير في وسط الدقيق ، إضافة البيض و 1-2 قرصة من الملح.
لإعداد هذا النوع من العجين ، تعتبر النسب التالية كلاسيكية: 1 بيضة تزن 70 جرام لكل 100 جرام من الدقيق. من خلال التركيز على هذه النسب ، يمكنك طهي العجين بقدر ما يلزم لصفة لازانيا معينة أو حجم الشكل الذي تخطط لطهي اللازانيا.
من أجل عدم الانخراط في قياسات دقيقة لوزن كل بيضة مستعملة ، من الأفضل إضافة قليل من الطحين في العجينة (في هذه الحالة 350 غرامًا لـ4 بيضات).
يحرك البيض مع شوكة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
الانتقال من مركز الأخدود إلى الحواف ، قم بخلط مزيج الدقيق والبيض تدريجياً.
عندما يصبح مزيج البويضة سميكًا قليلاً ، يمكنك المضي قدمًا في عجن العجينة.
تدريجيا لكمة العجين، وتشكيلها على شكل كرة، ثم دلك الحركات تمتد لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح أملس، ومرونة وبراقة.
إذا كانت العجينة تصبح جافّة قليلاً – أضف بضع قطرات من زيت الزيتون.
ثم قم بتشكيل العجينة في وعاء ، ثم غطها بفيلم الطعام وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن إعداد العجين مقدما وتركها في الثلاجة لمدة يوم. كلما استقر العجين ، كلما أصبح ليونة ومرنًا أكثر.
لمزيد من الراحة في العمل الإضافي ، رش سطح العمل بالدقيق وقسم العجينة إلى جزئين. استبدل جزء العجينة ولفها بسمك حوالي 0.5 سنتيمترًا ، ثم دحرج رأس الدرفلة إلى الأمام والخلف على طول سطح العجين بالكامل. إذا لزم الأمر ، صب الدقيق على سطح العمل.
عندما تصل العجينة إلى سمك 0.5 سم ، استمر في تحريك العجين من المركز إلى الحواف ، إذا لزم الأمر ، وتحويل طبقة العجين ، بحيث تمتد العجين بالتساوي. إذا لزم الأمر ، يمكن إجراء المزيد من دوران العجين باستخدام آلة لتدوير العجين.
استمر في لف العجينة حتى تصل سماكتها إلى 1 مليمتر. عند هذه النقطة ، سوف تصبح العجينة شفافة وخفيفة. إذا كنت ضربة على ورقة الاختبار على الجانب – من ضربة سوف ترتفع حافة العجين.
قطع العجين إلى قطع من الحجم المطلوب.
لتوفير الراحة ، يمكنك قطع قالب من الورق المقوى مسبقًا من الورق المقوى السميك ، مع التركيز على حجم صحن الخبز الذي تنوي وضع اللازانيا فيه.
توضع صفائح العجين الناتجة على سطح العمل المصبوب بالطحين وتغطيه بغشاء غذائي ، بحيث لا تجف الأوراق. في فيلم الطعام ، يمكنك وضع الجزء التالي من أوراق اللازانيا ، دون نسيان إضافة طبقة جديدة من فيلم الطعام. لذلك لا تلتصق الصفائح ببعضها ، ولا تجف ولا تستهلك مساحة كبيرة في المطبخ.
صفائح لازانيا جاهزة.
قبل الاستخدام، ورقة لازانيا مرغوب فيه لتغلي في الماء المغلي المملح لمدة 30 ثانية. من هذا العدد وعادة ما يتم الحصول على ورقة اختبار لازانيا 15-18، حجم 9 * 17 سم، وباستخدام هذه الأوراق، فمن الممكن لإعداد كبير، اللازانيا 5-6 الطبقات في شكل 20 * 30 سم.
لم يتم تصميم أوراق اللازانيا المنزلية للتخزين على المدى الطويل. يمكن لعجن العجين أن يكون قبل يوم واحد من تحضير اللازانيا ، وطرح ، وقطع وتغلي أوراق العجين – فقط قبل أن يتم طهيها.
صحائف لازانيا
نكشف عن جميع الأسرار والفروق الدقيقة من إعداد أوراق اللازانيا ، وكذلك تخزينها في المنزل …
المكونات
بيض الدجاج – 4 قطع.
دقيق القمح – 400 غرام
الملح – 1 قرصة
زيت الزيتون – اختياري
عملية الطهي
واليوم ، أقترح تعلم كيفية إعداد عنصر أساسي في اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية. إعداد صحائف اللازانيا وفقا للوصفات الإيطالية التقليدية. سوف نكشف عن جميع الأسرار والطرق والطبخات الدقيقة للطبخ وتخزين الأغطية اللازانيا في المنزل. لنبدأ؟
تحضير المكونات في القائمة.
ينخل 350 جرام من دقيق القمح على سطح العمل. يجب استخدام 50 غراما المتبقية من الطحين حسب الحاجة ، أثناء العمل مع الاختبار.
تقليديا ، يستخدم طحين القمح من أعلى درجة من القمح القاسي في الطبخ ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الطحين في متناول اليد – يمكنك استخدام الطحين العادي.
جعل أخدود صغير في وسط الدقيق ، إضافة البيض و 1-2 قرصة من الملح.
لإعداد هذا النوع من العجين ، تعتبر النسب التالية كلاسيكية: 1 بيضة تزن 70 جرام لكل 100 جرام من الدقيق. من خلال التركيز على هذه النسب ، يمكنك طهي العجين بقدر ما يلزم لصفة لازانيا معينة أو حجم الشكل الذي تخطط لطهي اللازانيا.
من أجل عدم الانخراط في قياسات دقيقة لوزن كل بيضة مستعملة ، من الأفضل إضافة قليل من الطحين في العجينة (في هذه الحالة 350 غرامًا لـ4 بيضات).
يحرك البيض مع شوكة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
الانتقال من مركز الأخدود إلى الحواف ، قم بخلط مزيج الدقيق والبيض تدريجياً.
عندما يصبح مزيج البويضة سميكًا قليلاً ، يمكنك المضي قدمًا في عجن العجينة.
تدريجيا لكمة العجين، وتشكيلها على شكل كرة، ثم دلك الحركات تمتد لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح أملس، ومرونة وبراقة.
إذا كانت العجينة تصبح جافّة قليلاً – أضف بضع قطرات من زيت الزيتون.
ثم قم بتشكيل العجينة في وعاء ، ثم غطها بفيلم الطعام وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن إعداد العجين مقدما وتركها في الثلاجة لمدة يوم. كلما استقر العجين ، كلما أصبح ليونة ومرنًا أكثر.
لمزيد من الراحة في العمل الإضافي ، رش سطح العمل بالدقيق وقسم العجينة إلى جزئين. استبدل جزء العجينة ولفها بسمك حوالي 0.5 سنتيمترًا ، ثم دحرج رأس الدرفلة إلى الأمام والخلف على طول سطح العجين بالكامل. إذا لزم الأمر ، صب الدقيق على سطح العمل.
عندما تصل العجينة إلى سمك 0.5 سم ، استمر في تحريك العجين من المركز إلى الحواف ، إذا لزم الأمر ، وتحويل طبقة العجين ، بحيث تمتد العجين بالتساوي. إذا لزم الأمر ، يمكن إجراء المزيد من دوران العجين باستخدام آلة لتدوير العجين.
استمر في لف العجينة حتى تصل سماكتها إلى 1 مليمتر. عند هذه النقطة ، سوف تصبح العجينة شفافة وخفيفة. إذا كنت ضربة على ورقة الاختبار على الجانب – من ضربة سوف ترتفع حافة العجين.
قطع العجين إلى قطع من الحجم المطلوب.
لتوفير الراحة ، يمكنك قطع قالب من الورق المقوى مسبقًا من الورق المقوى السميك ، مع التركيز على حجم صحن الخبز الذي تنوي وضع اللازانيا فيه.
توضع صفائح العجين الناتجة على سطح العمل المصبوب بالطحين وتغطيه بغشاء غذائي ، بحيث لا تجف الأوراق. في فيلم الطعام ، يمكنك وضع الجزء التالي من أوراق اللازانيا ، دون نسيان إضافة طبقة جديدة من فيلم الطعام. لذلك لا تلتصق الصفائح ببعضها ، ولا تجف ولا تستهلك مساحة كبيرة في المطبخ.
صفائح لازانيا جاهزة.
قبل الاستخدام، ورقة لازانيا مرغوب فيه لتغلي في الماء المغلي المملح لمدة 30 ثانية. من هذا العدد وعادة ما يتم الحصول على ورقة اختبار لازانيا 15-18، حجم 9 * 17 سم، وباستخدام هذه الأوراق، فمن الممكن لإعداد كبير، اللازانيا 5-6 الطبقات في شكل 20 * 30 سم.
لم يتم تصميم أوراق اللازانيا المنزلية للتخزين على المدى الطويل. يمكن لعجن العجين أن يكون قبل يوم واحد من تحضير اللازانيا ، وطرح ، وقطع وتغلي أوراق العجين – فقط قبل أن يتم طهيها.