عملية الطهي
كريم أنجليز ، إنه كريم إنجليزي ، وهو عبارة عن كاسترد (كاسترد) – كريم أساس كلاسيكي ، بالإضافة إلى صلصة وقاعدة من العديد من الحلويات. يتم إعداد أنجليز كريم على أساس البيض والحليب (و / أو كريم) ، مع إضافة السكر والنكهات – قشر الحمضيات والفانيليا أو التوابل الأخرى.
هل تبدو التركيبة مألوفة؟! هذا ليس من المستغرب ، لأنه على أساس كريم إنجليزي كلاسيكي ، إضافة الدقيق أو النشا ، ونحن عادة ما تعد “الكسترد”. ولكن إذا كان الكاسترد ، أولاً وقبل كل شيء ، فهو كريم ، وكريم Angles أكثر عالمية – فهو عبارة عن صلصة للحلويات والخبز ، وأساس للحلويات ، الموس ، السوتليه. كريم إنجليزي مجمّد – واحصل على آيس كريم لذيذ. أخبز – وستحصل على creme brulee أو كريم الكراميل.
سائل معتدل ، حريري ، مع طعم دسم غني وملمس ناعم وحساس بشكل لا يصدق ، كريم الزوايا جميل بأي شكل من الأشكال. جربها!
تحضير المكونات في القائمة.
فصل صفار البيض من البروتينات. في تحضير كريم نستخدم فقط صفار البيض ، ونحن لسنا بحاجة إلى البروتينات.
يُمزج صفار البيض مع السكر ويخفق جيداً حتى يذوب السكر تمامًا ، وتصبح الكتلة خفيفة ومتجدد الهواء.
قياس خارج الحليب. النسب الأساسية لإعداد كريم إنجليزي لتتذكر بسهولة: لكل 100 مل من الحليب سوف تحتاج إلى صفار واحد و 10-20 جرام من السكر.
أضف التوابل حسب الذوق. أقوم بإضافة كبسولة الفانيليا ، ولكن بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة قشر البرتقال أو القرفة المطحونة أو جوزة الطيب.
على نار متوسطة ، احضر الحليب ليغلي ، ثم أطفئ الحرارة على الفور. الآن في أجزاء صغيرة إضافة الحليب الساخن لصفار البيض للضرب. أنا مرشح الحليب من أجل إزالة بعض بذور الفانيليا كبيرة الحجم.
دائما تبدأ مع 1-2 ملاعق طعام. الحليب تدريجيا ، مع تحريك صفار البيض ، إضافة الحليب المتبقي. هذا هو لحظة مهمة! إذا كنت تصب كل الحليب الساخن في آن واحد – ينظف الصفار بسبب تأثيرات درجة الحرارة المرتفعة. لذلك ، أضف أولاً حوالي ثلث الحليب أو نصفه في أجزاء صغيرة ، وبعد ذلك ، عندما يسخن الصفار ، أضيفي بقية الحليب. الآن يمكن بالفعل أن يسكب الحليب في كمية ضئيلة.
صب الخليط الناتج في قدر أو مقلاة أو وعاء مناسب لطهي الكريم على حمام مائي. أنا لا أنصح بإعداد كريم في الأواني الزجاجية – كان لدي وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ينفجر أثناء إعداد الكريم لزوجين ، على الرغم من أنني قبل ذلك قد خدمت الإيمان والحقيقة لعدة سنوات.
تغلي كمية صغيرة من الماء وتثبيت وعاء من الكريم على الماء المغلي.
نقطة مهمة – تأكد من أن أسفل الحاوية مع كريم لا تلمس الماء. خفض الحرارة بحيث الماء يغلي بهدوء. الآن ، مع التحريك باستمرار ، وإعداد كريم لبضع دقائق ، حتى يتكاثف.
في هذه العملية ، راقبوا اتساق القشدة. إذا لاحظت في بعض الأحيان على جدران الخزان أو في الكريمة نفسها أصغر الكتل – الماء المغلي نشطة جدا وبدأ الكريمة في التراجع. لا داعي للذعر! في هذه المرحلة ، يمكن حفظ الكريم ، كقاعدة عامة. على الفور إزالة الحاوية مع كريم من حمام الماء وإضافة 1-2 ملاعق طعام. الحليب البارد ، ومن ثم ضرب كل شيء بعناية. يمكنك أيضًا صب الكريمة في الوقت المناسب في حاوية أخرى (باردة) وخفقها هناك. بمجرد أن يصبح الكريم مرة أخرى متجانساً – أعد الوعاء بالكريم إلى حمام الماء واطهي حتى يصبح جاهزاً.
يمكن تحديد مدى استعداد كريم ، كقاعدة عامة ، بصريا – الكتلة يثخن ، وتحتفظ آثار على كورولا على سطح كريم. إذا غطيت ملعقة في كريم – فإنه يغلفها في طبقة كثيفة ، وإذا كنت تحمل ملعقة بإصبعك – هناك أثر واضح. إذا كان هناك ميزان حرارة طهي فوري – فإن درجة حرارة الكريما النهائية تصل إلى 82 درجة مئوية.
يجب استخدام كريم جاهز حسب الحاجة. أنا غالبا ما تخدم كريم كصلصة. إذا كانت هناك حاجة لحفظ الكريم – فقم بتغطيته بغشاء غذائي بحيث يلمس الفيلم سطح الكريم ، ثم تبرده ، ثم ضعه في الثلاجة.
زوايا كريم جاهزة! الحلويات اللذيذة لك!
كريم انجليز
كريم هو الإنجليزية ، وهو أيضا كريم إنجليزي – كريم أساس ، فضلا عن حلويات وصلصة الخبز ، قاعدة للحلويات ، الموس ، soufflé والآيس كريم.
المكونات
حليب – 500 مل
بيض الدجاج (صفار البيض) – 5 قطع.
السكر – 100 غرام
التوابل – لتذوق (الفانيلا والقرفة وقشر البرتقال)
عملية الطهي
كريم أنجليز ، إنه كريم إنجليزي ، وهو عبارة عن كاسترد (كاسترد) – كريم أساس كلاسيكي ، بالإضافة إلى صلصة وقاعدة من العديد من الحلويات. يتم إعداد أنجليز كريم على أساس البيض والحليب (و / أو كريم) ، مع إضافة السكر والنكهات – قشر الحمضيات والفانيليا أو التوابل الأخرى.
هل تبدو التركيبة مألوفة؟! هذا ليس من المستغرب ، لأنه على أساس كريم إنجليزي كلاسيكي ، إضافة الدقيق أو النشا ، ونحن عادة ما تعد “الكسترد”. ولكن إذا كان الكاسترد ، أولاً وقبل كل شيء ، فهو كريم ، وكريم Angles أكثر عالمية – فهو عبارة عن صلصة للحلويات والخبز ، وأساس للحلويات ، الموس ، السوتليه. كريم إنجليزي مجمّد – واحصل على آيس كريم لذيذ. أخبز – وستحصل على creme brulee أو كريم الكراميل.
سائل معتدل ، حريري ، مع طعم دسم غني وملمس ناعم وحساس بشكل لا يصدق ، كريم الزوايا جميل بأي شكل من الأشكال. جربها!
تحضير المكونات في القائمة.
فصل صفار البيض من البروتينات. في تحضير كريم نستخدم فقط صفار البيض ، ونحن لسنا بحاجة إلى البروتينات.
يُمزج صفار البيض مع السكر ويخفق جيداً حتى يذوب السكر تمامًا ، وتصبح الكتلة خفيفة ومتجدد الهواء.
قياس خارج الحليب. النسب الأساسية لإعداد كريم إنجليزي لتتذكر بسهولة: لكل 100 مل من الحليب سوف تحتاج إلى صفار واحد و 10-20 جرام من السكر.
أضف التوابل حسب الذوق. أقوم بإضافة كبسولة الفانيليا ، ولكن بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة قشر البرتقال أو القرفة المطحونة أو جوزة الطيب.
على نار متوسطة ، احضر الحليب ليغلي ، ثم أطفئ الحرارة على الفور. الآن في أجزاء صغيرة إضافة الحليب الساخن لصفار البيض للضرب. أنا مرشح الحليب من أجل إزالة بعض بذور الفانيليا كبيرة الحجم.
دائما تبدأ مع 1-2 ملاعق طعام. الحليب تدريجيا ، مع تحريك صفار البيض ، إضافة الحليب المتبقي. هذا هو لحظة مهمة! إذا كنت تصب كل الحليب الساخن في آن واحد – ينظف الصفار بسبب تأثيرات درجة الحرارة المرتفعة. لذلك ، أضف أولاً حوالي ثلث الحليب أو نصفه في أجزاء صغيرة ، وبعد ذلك ، عندما يسخن الصفار ، أضيفي بقية الحليب. الآن يمكن بالفعل أن يسكب الحليب في كمية ضئيلة.
صب الخليط الناتج في قدر أو مقلاة أو وعاء مناسب لطهي الكريم على حمام مائي. أنا لا أنصح بإعداد كريم في الأواني الزجاجية – كان لدي وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ينفجر أثناء إعداد الكريم لزوجين ، على الرغم من أنني قبل ذلك قد خدمت الإيمان والحقيقة لعدة سنوات.
تغلي كمية صغيرة من الماء وتثبيت وعاء من الكريم على الماء المغلي.
نقطة مهمة – تأكد من أن أسفل الحاوية مع كريم لا تلمس الماء. خفض الحرارة بحيث الماء يغلي بهدوء. الآن ، مع التحريك باستمرار ، وإعداد كريم لبضع دقائق ، حتى يتكاثف.
في هذه العملية ، راقبوا اتساق القشدة. إذا لاحظت في بعض الأحيان على جدران الخزان أو في الكريمة نفسها أصغر الكتل – الماء المغلي نشطة جدا وبدأ الكريمة في التراجع. لا داعي للذعر! في هذه المرحلة ، يمكن حفظ الكريم ، كقاعدة عامة. على الفور إزالة الحاوية مع كريم من حمام الماء وإضافة 1-2 ملاعق طعام. الحليب البارد ، ومن ثم ضرب كل شيء بعناية. يمكنك أيضًا صب الكريمة في الوقت المناسب في حاوية أخرى (باردة) وخفقها هناك. بمجرد أن يصبح الكريم مرة أخرى متجانساً – أعد الوعاء بالكريم إلى حمام الماء واطهي حتى يصبح جاهزاً.
يمكن تحديد مدى استعداد كريم ، كقاعدة عامة ، بصريا – الكتلة يثخن ، وتحتفظ آثار على كورولا على سطح كريم. إذا غطيت ملعقة في كريم – فإنه يغلفها في طبقة كثيفة ، وإذا كنت تحمل ملعقة بإصبعك – هناك أثر واضح. إذا كان هناك ميزان حرارة طهي فوري – فإن درجة حرارة الكريما النهائية تصل إلى 82 درجة مئوية.
يجب استخدام كريم جاهز حسب الحاجة. أنا غالبا ما تخدم كريم كصلصة. إذا كانت هناك حاجة لحفظ الكريم – فقم بتغطيته بغشاء غذائي بحيث يلمس الفيلم سطح الكريم ، ثم تبرده ، ثم ضعه في الثلاجة.
زوايا كريم جاهزة! الحلويات اللذيذة لك!