عملية الطهي
افتتح اليوم لنفسي قطعة مريحة للغاية: كومبريس الفراولة (كوليس) لكعكة! ما هو ، بشكل عام ، هذا؟ هذا ، تقريبا ، هو قطعة من الهلام المجمد. إذا كان الهلام يتكون فقط من هريس الفراولة مع السكر ، فسوف تكون باردة. إذا كان الهلام غير متجانس ، ولكن مع قطع من الفاكهة (مثالي – مطبوخ في شراب من العصير الخاص به) ، فمن المعتاد أن نسميها كومبوت. يختلف استخدام كومبوت وكواري للكعكة عن الاستخدام في عملية صنع كعكة من الهلام العادي في أن يتم طهيها بشكل منفصل عن الكعكة ، مقدمًا ، فهي عبارة عن فراغات. مثل كعك البسكويت. هذا فقط – الذرة التوت. يمكن أن تكون طبقات داخل قالب الموس أو البينية بين الكعك من أي كعكة جاهزة.
قبل أن تبدأ في الحديث عن عدد المكونات ، عليك أن تقرر الشكل الذي سيتم به compote (coolies). يجب أن يتطابق هذا الشكل مع قطر الكعك أو شكل كعكة الموس. الأشكال المثالية لصنع كومبوت (كوويديس) هي السيليكون. إذا لم يكن هناك سيليكون مناسب ، فإن أسطح الأنواع الأخرى من القوالب مبطنة ببولي إثيلين.
السؤال الثاني هو سمك طبقة كومبوت (كولويز). في رأيي ، أسهل طريقة لتحديد هذا مسبقا ، صب في شكل الماء العادي من كوب القياس. أنا ، على سبيل المثال ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الحد الأدنى للسمك المطلوب لي في هذا الشكل يتطلب 300 مل على الأقل من السائل ، والحد الأقصى المسموح به في مكان ما حوالي 400.
والآن، عندما نعرف بالضبط كم الوزن الفراولة نحتاج يمكن إجراء محادثة لكومبوت وcoolies، وكم لاتخاذ التوت والسكر والجيلاتين (أو غيرها من وكلاء التبلور). دعونا ننظر بشروط أن غرامات من الفراولة يساوي الميليلير ، يا كا؟ لذلك، ولست بحاجة 300 مل بالإضافة إلى 400 مل زائد في مكان ما في 100 غرام من التوت، وهو ما يمكن أن تقطع الى قطع صغيرة في كومبوت. المجموع ، أحتاج إلى 800 غرام من الفراولة. ولكن هذا دون ذيول ودون الأماكن المدللة. لذلك ، مع ذيول وليس تفكيكها ، أحتاج إلى 900-1000 غرام. المنطق واضح؟
لكل 100 غرام من الفراولة المتنوعة – 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.
عدد من الجيلاتين (أو البكتين أو أجار) يتم تحديدها استنادا إلى حجم هريس الفراولة، ولكن يجب أن يكون وكيل التبلور أكبر من الموصى بها على العبوة (نحن بحاجة هلام أكثر كثافة). أي 800 غرام، ملليلتر من الفراولة عقلانية تأخذ 1 حزمة هلام، وتحسب على دبق من 1 لتر من السائل. أعتقد أن هذا المنطق مفهوم أيضًا هنا؟ حقيقة أن لدي جيلاتين أحمر – من المرغوب فيه ، ولكن ليس من الضروري ، يمكنك أن تأخذ واحدة شفافة. أنا فقط كان لها لون الفراولة ، قررت إضافة اللون إليها. حسنا ، وما زلت بحاجة إلى القليل من الماء لامتصاص الجيلاتين.
منجم الفراولة ، إزالة ذيول وأفسد.
ينقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق (أو من شخص مكتوب على العبوة).
نضع جانبا 100 غراما من الفراولة للكومبوت ، سحقها.
يفرك ما تبقى من الفراولة مع السكر.
اسكب حوالي نصف هريس التوت ، ضعها جانبًا.
على نار خفيفة ، تذوب الجيلاتين في الحد الأدنى من السائل (الذي غارقة فيه).
إضافة نصف هريس الفراولة وجعله جنبا إلى جنب مع الجيلاتين ليغلي. نعم ، مع الجيلاتين – ليغلي. طهي لمدة دقيقة تقريبًا. نخرج من النار.
أضف النصف الثاني من هريس الفراولة ، الذي لم يعالج بالحرارة. دلك.
مرة أخرى ، نحن نلقي نصفها. هذا سيكون لدينا كولس. لا يزال يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
إلى ما سوف يكون كومبوت ، إضافة التوت المفروم ، يقلب.
صب كل هذا في قالب (يجب أن يكون قالب السيليكون في ذلك الوقت على قاعدة صلبة) ووضعه في الفريزر حتى يتم تجميده. نعم ، جيلي – في الفريزر ، وانتظر حتى يتحول الجليد.
عندما تكون الغسالة الأولى جاهزة ، قم بإزالتها من القالب. اتضح ، كما ترون ، بسهولة. لأنها صعبة.
حتى لحظة الاستخدام عند تجميع الكعكة ، نحتفظ بقطعة العمل هذه في الفريزر.
نكرر نفس الإجراء مع البرودة ، التي كانت حتى الآن في درجة حرارة الغرفة. حسنا، أعني، إذا لم يكن لديك شكلين، وليس هناك الثلاجة التي يمكنك دفع مرة أخرى كلا من هذه الأشكال، ثم القيام واحدا تلو الآخر، ولكن نفس الشيء مع كومبوت، وcoolies.
أكرر مرة أخرى: في اللحظة التي تبدأ فيها الاستعداد لتجميع الكعكة ، يجب أن يكون الكومبوت والباردات في شكل متجمد. في حين أنها باردة – فهي حازمة ، ومن السهل جدًا حملها. عندما يبدأون في الذوبان – سيتحولون إلى هلام عادي ، بعد أن فقدوا هذا الاستقرار الشديد.
لذا ، فإن كومبريز فراولة وكرييز للكيك جاهز. وكيفية استخدام كومبوت وكوليز في الكعكة ، وسوف تظهر في وصفة كعكة البسكويت مع الفراولة. نعم ، من الأساسي استخدامها – ببساطة تقوم بدفعها بين الطبقات الأخرى والحصول على طبقة حتى جاهزة من السماكة التي تحتاجها ، والتي لا تحتاج إلى قياسها ومواءمتها! هنا هم ، أعلى واحد – كولديس ، القاع – كومبوت ، أكثر سمكا قليلا ، لأنه في ذلك – أيضا التوت المفروم.
كومبوت فراولة (كوكي) للكعكة
كومبوت فراولة (كوكي) لكعكة هو إعداد مريحة ، والتي يمكن استخدامها سواء في كعك موس وفي الجاهزة بين الكعك.
المكونات
الفراولة – 1 كجم
الجيلاتين – حزمة واحدة ، محسوبة ل 1 لتر
رمل السكر – 8 ملاعق كبيرة.
الماء – لامتصاص الجيلاتين
عملية الطهي
افتتح اليوم لنفسي قطعة مريحة للغاية: كومبريس الفراولة (كوليس) لكعكة! ما هو ، بشكل عام ، هذا؟ هذا ، تقريبا ، هو قطعة من الهلام المجمد. إذا كان الهلام يتكون فقط من هريس الفراولة مع السكر ، فسوف تكون باردة. إذا كان الهلام غير متجانس ، ولكن مع قطع من الفاكهة (مثالي – مطبوخ في شراب من العصير الخاص به) ، فمن المعتاد أن نسميها كومبوت. يختلف استخدام كومبوت وكواري للكعكة عن الاستخدام في عملية صنع كعكة من الهلام العادي في أن يتم طهيها بشكل منفصل عن الكعكة ، مقدمًا ، فهي عبارة عن فراغات. مثل كعك البسكويت. هذا فقط – الذرة التوت. يمكن أن تكون طبقات داخل قالب الموس أو البينية بين الكعك من أي كعكة جاهزة.
قبل أن تبدأ في الحديث عن عدد المكونات ، عليك أن تقرر الشكل الذي سيتم به compote (coolies). يجب أن يتطابق هذا الشكل مع قطر الكعك أو شكل كعكة الموس. الأشكال المثالية لصنع كومبوت (كوويديس) هي السيليكون. إذا لم يكن هناك سيليكون مناسب ، فإن أسطح الأنواع الأخرى من القوالب مبطنة ببولي إثيلين.
السؤال الثاني هو سمك طبقة كومبوت (كولويز). في رأيي ، أسهل طريقة لتحديد هذا مسبقا ، صب في شكل الماء العادي من كوب القياس. أنا ، على سبيل المثال ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الحد الأدنى للسمك المطلوب لي في هذا الشكل يتطلب 300 مل على الأقل من السائل ، والحد الأقصى المسموح به في مكان ما حوالي 400.
والآن، عندما نعرف بالضبط كم الوزن الفراولة نحتاج يمكن إجراء محادثة لكومبوت وcoolies، وكم لاتخاذ التوت والسكر والجيلاتين (أو غيرها من وكلاء التبلور). دعونا ننظر بشروط أن غرامات من الفراولة يساوي الميليلير ، يا كا؟ لذلك، ولست بحاجة 300 مل بالإضافة إلى 400 مل زائد في مكان ما في 100 غرام من التوت، وهو ما يمكن أن تقطع الى قطع صغيرة في كومبوت. المجموع ، أحتاج إلى 800 غرام من الفراولة. ولكن هذا دون ذيول ودون الأماكن المدللة. لذلك ، مع ذيول وليس تفكيكها ، أحتاج إلى 900-1000 غرام. المنطق واضح؟
لكل 100 غرام من الفراولة المتنوعة – 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.
عدد من الجيلاتين (أو البكتين أو أجار) يتم تحديدها استنادا إلى حجم هريس الفراولة، ولكن يجب أن يكون وكيل التبلور أكبر من الموصى بها على العبوة (نحن بحاجة هلام أكثر كثافة). أي 800 غرام، ملليلتر من الفراولة عقلانية تأخذ 1 حزمة هلام، وتحسب على دبق من 1 لتر من السائل. أعتقد أن هذا المنطق مفهوم أيضًا هنا؟ حقيقة أن لدي جيلاتين أحمر – من المرغوب فيه ، ولكن ليس من الضروري ، يمكنك أن تأخذ واحدة شفافة. أنا فقط كان لها لون الفراولة ، قررت إضافة اللون إليها. حسنا ، وما زلت بحاجة إلى القليل من الماء لامتصاص الجيلاتين.
منجم الفراولة ، إزالة ذيول وأفسد.
ينقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق (أو من شخص مكتوب على العبوة).
نضع جانبا 100 غراما من الفراولة للكومبوت ، سحقها.
يفرك ما تبقى من الفراولة مع السكر.
اسكب حوالي نصف هريس التوت ، ضعها جانبًا.
على نار خفيفة ، تذوب الجيلاتين في الحد الأدنى من السائل (الذي غارقة فيه).
إضافة نصف هريس الفراولة وجعله جنبا إلى جنب مع الجيلاتين ليغلي. نعم ، مع الجيلاتين – ليغلي. طهي لمدة دقيقة تقريبًا. نخرج من النار.
أضف النصف الثاني من هريس الفراولة ، الذي لم يعالج بالحرارة. دلك.
مرة أخرى ، نحن نلقي نصفها. هذا سيكون لدينا كولس. لا يزال يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
إلى ما سوف يكون كومبوت ، إضافة التوت المفروم ، يقلب.
صب كل هذا في قالب (يجب أن يكون قالب السيليكون في ذلك الوقت على قاعدة صلبة) ووضعه في الفريزر حتى يتم تجميده. نعم ، جيلي – في الفريزر ، وانتظر حتى يتحول الجليد.
عندما تكون الغسالة الأولى جاهزة ، قم بإزالتها من القالب. اتضح ، كما ترون ، بسهولة. لأنها صعبة.
حتى لحظة الاستخدام عند تجميع الكعكة ، نحتفظ بقطعة العمل هذه في الفريزر.
نكرر نفس الإجراء مع البرودة ، التي كانت حتى الآن في درجة حرارة الغرفة. حسنا، أعني، إذا لم يكن لديك شكلين، وليس هناك الثلاجة التي يمكنك دفع مرة أخرى كلا من هذه الأشكال، ثم القيام واحدا تلو الآخر، ولكن نفس الشيء مع كومبوت، وcoolies.
أكرر مرة أخرى: في اللحظة التي تبدأ فيها الاستعداد لتجميع الكعكة ، يجب أن يكون الكومبوت والباردات في شكل متجمد. في حين أنها باردة – فهي حازمة ، ومن السهل جدًا حملها. عندما يبدأون في الذوبان – سيتحولون إلى هلام عادي ، بعد أن فقدوا هذا الاستقرار الشديد.
لذا ، فإن كومبريز فراولة وكرييز للكيك جاهز. وكيفية استخدام كومبوت وكوليز في الكعكة ، وسوف تظهر في وصفة كعكة البسكويت مع الفراولة. نعم ، من الأساسي استخدامها – ببساطة تقوم بدفعها بين الطبقات الأخرى والحصول على طبقة حتى جاهزة من السماكة التي تحتاجها ، والتي لا تحتاج إلى قياسها ومواءمتها! هنا هم ، أعلى واحد – كولديس ، القاع – كومبوت ، أكثر سمكا قليلا ، لأنه في ذلك – أيضا التوت المفروم.