شوكولاته حامضة

عملية الطهي

بما أن عجينة الكريما الحامضة للشوكولاته تنضج بسرعة كافية ، فنحن نفتح الفرن على الفور لتدفئ إلى 180-190 درجة.

الكريمة الحامضة هي سائلة تماماً (15٪ دهون) ، بحيث تحصل العجينة على التناسق الصحيح. الطحين ومسحوق الخميرة ومسحوق الكاكاو مختلطان ومنخلان.

نكسر بيض الدجاج ونضيف السكر في وعاء ونخفق كل شيء إلى كتلة خفيفة متجانسة. أنا جلست ، ولكن يمكنك استخدام خلاط.

أضيفي الكريما الحامضة إلى مزيج البيض ، ثم خفقها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك ، يضاف الخليط المنخل من المكونات الجافة (الطحين ومسحوق الخميرة ومسحوق الكاكاو). جميع مختلطة حتى اختبار رقيقة دون كتل. اتساق الاختبار – كما هو الحال بالنسبة للبسكويت العادي.

نسكب العجين في طبق للخبز ، مغطى بالرق. يمكنك خبز اثنين من البسكويت بأشكال مقسمة ومن ثم قطعهما أفقياً إلى 4 كعكات. ويمكنك أن تفعل ذلك بالطريقة التي أفعلها – صب العجينة في صينية خبز كبيرة ، وأخبز بسكويتًا رقيقًا (كما في لفة) ثم نقطع 4 فلين بسماكة متساوية. في هذه الحالة سيكون هناك حتما التقليم ، وبالتالي فإن الخيار لك!

اخبز البسكويت في فرن مسخن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج البسكويت تمامًا (إلى سيخ جاف). بسكويت نزيل من صفيحة الخبز ونتركها تبرد إلى حالة دافئة.

أثناء التحضير للخبز وتبريد البسكويت ، نجهز الكريما الحامضة. مزيج القشدة الحامضة والسكر ، وإزالة الأطباق مع كريم في الثلاجة لفترة من الخبز والبسكويت التبريد. خلال هذا الوقت ، يحتاج الكريم عدة مرات للخروج من الثلاجة ويخلط ليذوب السكر.

قطع البسكويت المبردة قليلا في الكعك.

وعلى الفور تزييت لهم مع القشدة الحامضة (حوالي 1 ملعقة كبيرة من كريم لكل كعكة). في هذا الشكل ، اترك الكعك على اللوح حتى تبرد تمامًا. وخلال هذا الوقت ، سيتم غمر الكعك ، مما سيقلل وقت نقع الكعكة التي تم جمعها بالفعل. الجلد مسامي و يمتص الكريم جيدا. خلال تبريد الكعك كررت هذا الإجراء مرتين.

عندما يتم تبريد الكعك بالكامل ، سنقوم بجمع الكعكة. لعمل ذلك ، نضع طبقة كريمة سخية لكل قالب ، ونطوى الكعك على بعضنا البعض مع كومة ، لا نضغط عليها. ولكن من المهم أن نتذكر أن الكريما الحامضة التي يتم جمعها ستغطى بشكولاتة الشيكولاتة ، وبالتالي فإن الكعكة ، التي تصبح في نهاية المطاف أعلى الكعكة ، لا تحتاج إلى تشحيم بالكريمة الحامضة ، وإلا فإن التزجيج “يزحف”!

سنقوم بفرك الجوانب بكمية صغيرة من الكريمة لسطح السطح قليلاً تحت الطبقة الزجاجية. يمكنك إصلاح الكعكة لوقت التصلب ، وتثبيتها رأسيًا بعدة أسياخ. وهكذا ، ستبقى الكعكة مسطحة ، والكعك لن يتحرك فوق الكريم. سنقوم بإزالة الكعكة في الثلاجة لفترة من الوقت ، في حين أننا ننتج الثلج الشوكولا.

بالنسبة إلى التزجيج ، نقوم بخلط جميع المكونات الضرورية في القدر ، ونجعل الخليط يغلي على نار متوسطة الحرارة ونطهو لمدة 1-2 دقيقة بنار صغيرة ، مع التحريك. ثم اترك الطلاء الزجاجي يبرد في درجة حرارة الغرفة. لكن يجب أن نتذكر أنه كلما طال برودة الجليد ، كلما أصبح أكثر سمكا. لذلك ، نبرّد التزجيج في الاتساق ، والذي سيكون مناسبًا لك لتطبيقه على الكعكة. نحن نغطي الجليد مع صقيع ونقوم مرة أخرى بإزالة السمتيانا في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين للتصلب الكامل للطلاء الزجاجي.

جنتل شوكولاتة حامضة جاهز. تناول شاي لطيف!