ثعبان البحر – البحر أو أسماك المياه العذبة ، التي لها طعم خاص محدد. وبفضل هذه الميزة المميزة ، فإن جميع أطباق ثعبان البحر مميزة للغاية ، وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة من وجهة نظر الطهي. هم أفضل ديكور للجدول عطلة وهو ضمان أن نزلاء الاستمتاع بتناول وجبة (على الأقل من شعور “الانتماء” إلى شيء، إن لم يكن فريدة من نوعها، على الأقل نادرة بما فيه الكفاية). لذا ، إذا أمكن ، ضع ثعبان البحر على الطاولة – لن تخسر!
في هذه الحالة ، تجدر الإشارة إلى وجود قيمة غذائية عالية من ثعبان البحر ، والتي ، بشكل عام ، يجذب غالبية محبي الطعام الحديث من هذه الأسماك غير عادية.
صحيح ، لابد من وجود بند مهم هنا: كلا من الأسماك البحرية والأنهر (التي ، مع ذلك ، يولد في بحر سارجاسو ، وبعدها تصل إلينا عبر المحيط الأطلسي بالكامل) يمكن أن تدخل جدولنا باحتمالية متساوية. من حيث التركيب الكيميائي ، هذه الأسماك متشابهة ، ولكن لا يزال هناك فرق واحد مهم جدا …
التركيب الكيميائي والسعرات الحرارية من ثعبان البحر (النهر والبحر)
أولا ، سنوجز في الجدول جميع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي وقيمة السعرات الحرارية لنهر الأنقليس ، ثم سنوضح الاختلافات الرئيسية لزميله البحري.
| قيمة | المبلغ لكل 100 غرام |
| محتوى السعرات الحرارية من ثعبان البحر النهر | 300 كيلو كالوري |
| الدهون | 30 غراما |
| البروتينات | 14.5 جرامًا |
| كولسترول | 140 ملغ |
| الفيتامينات | A، PP، B1، B2، B6، B12، E |
| المعادن | البوتاسيوم (230 ملجم) والفوسفور (220 ملغ)، الكبريت (150 ملغ)، والنحاس (70 غ) واليود (20 ز) والكوبالت (20 ز) والكروم (55 ميكروغرام) |
أما ثعبان البحر ، فالفرق الرئيسي هو محتوى قليل الدسم – فقط حوالي 2 جرام (مقابل 30 غرام في النهر).
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذين النوعين من الأسماك يختلفان من حيث الحد الأقصى للوزن: يمكن لسمك ثعبان الأنهار أن يصل إلى 4 كجم فقط ، في حين أن “البحر” يصل أحيانًا إلى 100 كجم. وفي الوقت نفسه ، يكون الحد الأقصى لطولهما هو نفسه (2 و 3 أمتار على التوالي).
خصائص مفيدة من ثعبان البحر
يرجع ذلك إلى حقيقة أن ثعبان البحر يحتوي على البروتينات عالية الجودة ، ويتم امتصاص جميع الأطباق من هذه الأسماك بشكل جيد جدا من قبل الجسم ومنع جميع أنواع الاضطرابات الأيضية وضعف الاستجابة المناعية في الجسم.
في المقابل، فإن الأحماض الدهنية وفيرة حتى في الأسماك، وتسريع عملية الأيض في الجسم وخلاياه وتجديد شباب الحي. أنها تزيد من مرونة الغشاء، بحيث تخترق كل المواد المغذية بسرعة أكبر إلى الخلايا، ومنعهم من الموت جوعا والتنمية المرضية (لأن الذي عادة تطوير الأورام السرطانية).
أوصى ثعبان البحر الغذاء لتناول الطعام خلال فترة النقاهة بعد أمراض خطيرة، وأيضا للوقاية من السرطان، حيث أن هذه الأسماك تحتوي على مضادات الأكسدة القوية.
في الشرق يعتقد أن ثعبان السمك قادر على استعادة والحفاظ على “القوة الذكورية” على مستوى عالٍ ، وكذلك لتجديد شباب الجسم ككل. وهذا صحيح ليس فقط بالنسبة للرجال ، ولكن أيضا بالنسبة للنساء.
ومن الغريب أن اليابانيين والكوريين استخدام ثعبان البحر اللحوم كأداة للمساعدة دون عواقب صحية تعاني منها المجهود البدني الشديد والحرارة، وكذلك للتغلب على التعب المزمن المتأصل في ممثلي هؤلاء الناس يعملون بجد. ويفسر هذا التأثير من خلال تأثير مفيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. حتى تتمكن من تبني تجربة اليابانيين بأمان ومحاولة استخدام هذه الحساسية في كثير من الأحيان.
ثعبان السمك في الطبخ
يمكن بسهولة استيعاب ثعبان السمك من أي معالجة طهوية ، مع الحفاظ على جاذبيته وخصائص طعمه الخاصة.
من ثعبان البحر ، يمكنك طهي البرش اللذيذ ، rassolniki ، الحساء ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة والحساء. نظرًا لخصائص الطعم الفريد ، يعد ثعبان البحر مثاليًا لطهي الأطباق الأولى والثانية. وبطبيعة الحال ، تناسبها تماما في القوائم والسلطات. بالإضافة إلى ذلك ، ثعبان السمك لذيذ بشكل خاص إذا تم طهيه في النبيذ الأحمر.
يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في كل وصفة تقريبا ، يتعرض ثعبان البحر للمعالجة المسبقة معقدة للغاية ، وجميع الأطباق مع هذه الأسماك تبين أن تكون حساسة للغاية. في كل مرة يبدأ العلاج من ثعبان البحر مع هجوم حراري ، والغرض الرئيسي منها هو إزالة الجلد الزلقة للأسماك. يتم تبسيط هذا الإجراء بشكل كبير عن طريق إجراء الطحن الأولي في أيدي قليل من الملح.
ومع ذلك ، لا تشير جميع وصفات أطباق ثعبان البحر إلى الإزالة الإلزامية للجلد. على سبيل المثال ، في حالة قيام اللصوص بتقطيع أو تزييت هذه الأسماك ، ليس من الضروري تنظيف البشرة.
ومع ذلك ، لفهم “ما هو” أكثر ملاءمة وأسهل على الأمثلة المرئية التي أعدها لك متخصصو الطهي لدينا …
الجريث
ثعبان البحر – البحر أو أسماك المياه العذبة ، التي لها طعم خاص محدد. وبفضل هذه الميزة المميزة ، فإن جميع أطباق ثعبان البحر مميزة للغاية ، وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة من وجهة نظر الطهي. هم أفضل ديكور للجدول عطلة وهو ضمان أن نزلاء الاستمتاع بتناول وجبة (على الأقل من شعور “الانتماء” إلى شيء، إن لم يكن فريدة من نوعها، على الأقل نادرة بما فيه الكفاية). لذا ، إذا أمكن ، ضع ثعبان البحر على الطاولة – لن تخسر!
في هذه الحالة ، تجدر الإشارة إلى وجود قيمة غذائية عالية من ثعبان البحر ، والتي ، بشكل عام ، يجذب غالبية محبي الطعام الحديث من هذه الأسماك غير عادية.
صحيح ، لابد من وجود بند مهم هنا: كلا من الأسماك البحرية والأنهر (التي ، مع ذلك ، يولد في بحر سارجاسو ، وبعدها تصل إلينا عبر المحيط الأطلسي بالكامل) يمكن أن تدخل جدولنا باحتمالية متساوية. من حيث التركيب الكيميائي ، هذه الأسماك متشابهة ، ولكن لا يزال هناك فرق واحد مهم جدا …
التركيب الكيميائي والسعرات الحرارية من ثعبان البحر (النهر والبحر)
أولا ، سنوجز في الجدول جميع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي وقيمة السعرات الحرارية لنهر الأنقليس ، ثم سنوضح الاختلافات الرئيسية لزميله البحري.
أما ثعبان البحر ، فالفرق الرئيسي هو محتوى قليل الدسم – فقط حوالي 2 جرام (مقابل 30 غرام في النهر).
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذين النوعين من الأسماك يختلفان من حيث الحد الأقصى للوزن: يمكن لسمك ثعبان الأنهار أن يصل إلى 4 كجم فقط ، في حين أن “البحر” يصل أحيانًا إلى 100 كجم. وفي الوقت نفسه ، يكون الحد الأقصى لطولهما هو نفسه (2 و 3 أمتار على التوالي).
خصائص مفيدة من ثعبان البحر
يرجع ذلك إلى حقيقة أن ثعبان البحر يحتوي على البروتينات عالية الجودة ، ويتم امتصاص جميع الأطباق من هذه الأسماك بشكل جيد جدا من قبل الجسم ومنع جميع أنواع الاضطرابات الأيضية وضعف الاستجابة المناعية في الجسم.
في المقابل، فإن الأحماض الدهنية وفيرة حتى في الأسماك، وتسريع عملية الأيض في الجسم وخلاياه وتجديد شباب الحي. أنها تزيد من مرونة الغشاء، بحيث تخترق كل المواد المغذية بسرعة أكبر إلى الخلايا، ومنعهم من الموت جوعا والتنمية المرضية (لأن الذي عادة تطوير الأورام السرطانية).
أوصى ثعبان البحر الغذاء لتناول الطعام خلال فترة النقاهة بعد أمراض خطيرة، وأيضا للوقاية من السرطان، حيث أن هذه الأسماك تحتوي على مضادات الأكسدة القوية.
في الشرق يعتقد أن ثعبان السمك قادر على استعادة والحفاظ على “القوة الذكورية” على مستوى عالٍ ، وكذلك لتجديد شباب الجسم ككل. وهذا صحيح ليس فقط بالنسبة للرجال ، ولكن أيضا بالنسبة للنساء.
ومن الغريب أن اليابانيين والكوريين استخدام ثعبان البحر اللحوم كأداة للمساعدة دون عواقب صحية تعاني منها المجهود البدني الشديد والحرارة، وكذلك للتغلب على التعب المزمن المتأصل في ممثلي هؤلاء الناس يعملون بجد. ويفسر هذا التأثير من خلال تأثير مفيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. حتى تتمكن من تبني تجربة اليابانيين بأمان ومحاولة استخدام هذه الحساسية في كثير من الأحيان.
ثعبان السمك في الطبخ
يمكن بسهولة استيعاب ثعبان السمك من أي معالجة طهوية ، مع الحفاظ على جاذبيته وخصائص طعمه الخاصة.
من ثعبان البحر ، يمكنك طهي البرش اللذيذ ، rassolniki ، الحساء ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة والحساء. نظرًا لخصائص الطعم الفريد ، يعد ثعبان البحر مثاليًا لطهي الأطباق الأولى والثانية. وبطبيعة الحال ، تناسبها تماما في القوائم والسلطات. بالإضافة إلى ذلك ، ثعبان السمك لذيذ بشكل خاص إذا تم طهيه في النبيذ الأحمر.
يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في كل وصفة تقريبا ، يتعرض ثعبان البحر للمعالجة المسبقة معقدة للغاية ، وجميع الأطباق مع هذه الأسماك تبين أن تكون حساسة للغاية. في كل مرة يبدأ العلاج من ثعبان البحر مع هجوم حراري ، والغرض الرئيسي منها هو إزالة الجلد الزلقة للأسماك. يتم تبسيط هذا الإجراء بشكل كبير عن طريق إجراء الطحن الأولي في أيدي قليل من الملح.
ومع ذلك ، لا تشير جميع وصفات أطباق ثعبان البحر إلى الإزالة الإلزامية للجلد. على سبيل المثال ، في حالة قيام اللصوص بتقطيع أو تزييت هذه الأسماك ، ليس من الضروري تنظيف البشرة.
ومع ذلك ، لفهم “ما هو” أكثر ملاءمة وأسهل على الأمثلة المرئية التي أعدها لك متخصصو الطهي لدينا …