البنجر الأحمر – الخضار ليست بسيطة وبطريقة أو بأخرى مثيرة للجدل. ل، من جهة، ويعتقد أن جذور المحاصيل القوة لشفاء شخص من مرض أفظع ولا يرحم في العالم حتى، ومن جهة أخرى، بحث لم يتم العثور في الشمندر هو شيء خارق للطبيعة. الذي يعطي سبب للاعتقاد البنجر النباتية الأكثر شيوعا، غير ونصف من الخصائص العلاجية التي تنسب إليه كل أنواع من المعالجين والمعالجين التقليديين.
من الواضح أن الحقيقة ، على الأرجح ، هي في مكان ما في الوسط. لذلك ، علينا أن نختبر الخصائص المفيدة للبنجر الأحمر على صحتنا (إذا كانت قوى الحياة ، بطبيعة الحال). حسنًا ، إذا كنت محظوظًا ، يمكنك التجسس على كيفية مساعدة البنجر في شفاء واستعادة صحة أصدقائنا المقربين وأقاربنا وجيراننا وأي شخص يرغب في مشاركة تجربته الشخصية في علاج هذا الجذر.
قليلا من التاريخ والحقائق المثيرة للاهتمام حول البنجر
وإذا نظرنا إلى التاريخ، نجد أن في العصور الوسطى السلاف الشرقية يعتقد بصدق: البنجر قادرة على حماية جسم الإنسان، حتى الطاعون! شرحت هذا الاعتقاد هو بسيط جدا – الطاعون قد فشلت ولو مرة واحدة إلى “استيعاب” شعوب أوروبا الشرقية (أحب بحماس البنجر)، بينما في أوروبا الغربية الطاعون مستعرة بالكامل.
وكما قلنا آنفا، والباحثين المحدثين لم يتم العثور حتى الآن في البنجر هذه الخصائص خارقة أنها وهبت أجدادنا، ولكن من المعروف أن الخضروات الجذرية تحتوي على مواد يمكن محاربة الخلايا السرطانية بشكل فعال. ومع ذلك، خصائص مضادة للسرطان لديها الأغلبية المطلقة من الفواكه والخضروات، لذلك تبرز مع هذه الحقيقة في البنجر لم يتم الحصول على.
الحقيقة الأكثر الغريب هو، في رأينا، هو أن الخضر البنجر تحتوي في المتوسط مرتين مزيد من المواد الغذائية من جذورها. وهذا لا ينطبق السلق فقط (ورقة البنجر)، ولكن أيضا عادية جدا البنجر غرفة الطعام، ونحن سوف تستخدم لأغراض الطهي البرش حساء خضر روسي، الرنجة تحت معطف الفراء وغيرها من الأطعمة “الحمراء”.
ومن هنا الاستنتاج: لا ينبغي أن توضع أوراق البنجر الطازجة بعيدا ، ولكن تؤكل كسلطة ، حسنا ، أو بطريقة أخرى …
بالمناسبة ، هذا بالضبط كيف تصرف الناس في العصور القديمة. في البداية ، تم استخدام النباتات البرية فقط للغذاء ، وبعد ذلك بقليل – في منطقة الألفية الثانية قبل الميلاد – بدأت بذور الشمندر تزرع. حسنا ، من أجل المحاصيل الجذرية ، كانت تزرع البنجر فقط في القرن الرابع قبل الميلاد. (على جزر البحر الأبيض المتوسط).
على الأرض الروسية ، جاءت جذور البنجر في القرن العاشر الميلادي. في أوروبا الغربية ، ظهر البنجر بعد ثلاثة قرون. بعد ثلاثة قرون ، تم تقسيم البنجر إلى العلف والمقصف ، وفي القرن الثامن عشر ، تم عزل بنجر السكر أيضًا.
في الوقت الحاضر ، تؤكل البنجر في كل مكان ، مع كل من البشر والحيوانات الأليفة. ومن بنجر السكر ينتج الآن حوالي ثلث السكر في العالم.
التركيب الكيميائي للبنجر
يعتمد التركيب الكيميائي للشمندر بدرجة كبيرة على خصوبة التربة التي نمت فيها. ما لا يمكن إلا أن تؤثر على نتائج البحوث من هذا المحصول الجذر المنشورة في المجتمع العلمي …
على سبيل المثال، يؤكد بعض الباحثين أن التركيب الكيميائي للالبنجر الأحمر تقريبا أي أثر، ولكن حمض الفوليك بما فيه الكفاية، والبعض الآخر يقول أن بنجر الكروم بالكامل، الموليبدينوم والفاناديوم وغيرها من المغذيات الدقيقة، وحمض الفوليك وعمليا لا.
في الوقت نفسه ، فإن كمية المغذيات الكبيرة (كالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، المغنيسيوم) ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، متطابقة تقريبًا في جميع الدراسات.
| قيمة | المبلغ لكل 100 غرام |
| محتوى السعرات الحرارية من البنجر | 42 كيلو كالوري |
| الدهون | 0.1 غرام |
| البروتينات | 1.5 غرام |
| ماء | 86 غرام |
| الألياف الغذائية | 2.5 غرام |
| الأحماض العضوية | 0.1 غرام |
| أحادي وثنائي ديساكاريد | 8.7 غرام |
| الفيتامينات | A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، PP ، بيتا كاروتين |
| المعادن | البوتاسيوم (288 مجم) ، الكالسيوم (22 مجم) ، المغنيسيوم (46 مجم) ، الصوديوم (46 مجم) ،
الفوسفور (43 ملغ) ، الحديد (1.4 ملغ). |
لماذا هذا يقودنا؟ إلى أحد أمرين:
1) يمكنك اختيار نتائج الدراسة الأكثر شعبية وإرشادها في الحياة
2) أو تأخذ في الاعتبار أوجه التشابه وتجاهل المؤشرات المثيرة للجدل تماما ، فضلا عن مراقبة مشاعرك عند استخدام البنجر
يمكنك أيضا اللجوء إلى الطب الشعبي ، ولكن هذا الخيار هو نوعا ما من النهج “العلمي” لتقييم البنجر. لذلك ، فإننا لن ننصح بذلك. على الرغم من ذلك ، ربما هذا هو ما سيساعدك في النهاية …
محتوى السعرات الحرارية من البنجر (مسلوق والخام)
بشكل منفصل ، أود أن أتحدث عن محتوى السعرات الحرارية من البنجر. هنا وهناك بعض الميزات التي يجب أن تكون معروفة لجميع الذين يتبعون الوزن ومستوى السكر في الدم …
دعونا نبدأ بحقيقة أن البنجر المسلوق يحفز الشهية ، والخام – لا. لماذا؟ نعم ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم من البنجر (القدرة على رفع نسبة السكر في الدم) أثناء المعالجة الحرارية يزداد بشكل كبير. إذا كنت تعبر عن هذا بالأرقام ، فستحصل على الصورة التالية:
- مؤشر نسبة السكر في الدم من البنجر الخام – حوالي 30
- مؤشر نسبة السكر في الدم من البنجر المسلوق – حوالي 65
- البنجر (ورقة) في هذه الخطة غير مؤذية تماما ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم ما يعادل تقريبا 15
ونتيجة لذلك ، يعتقد بعض خبراء التغذية أن البنجر المسلوق يزيد من مستوى السكر في الدم بشكل كبير وبالتالي لا يمكن استخدامه في الأشخاص المصابين بالسكري. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. بعد كل شيء ، فإن السعرات الحرارية من البنجر المسلوق ليست سوى 44 سعرة حرارية لكل 100 غرام (الخام – 42 سعرة حرارية) ، وليس كل شخص يمكن أن يأكل أكثر من 150-200 غرام من البنجر المسلوق لجلسة واحدة.
الى جانب ذلك، بغض النظر عن عدد السعرات الحرارية في البنجر المسلوق، وما هو مؤشر نسبة السكر في الدم، فإنه ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن البنجر الطهي تختلط دائما تقريبا مع الزيت النباتي، منتجات عالية من البروتين أو الخضار لذيذا. ولذلك ، فإن أي طبق يحتوي على بنجر أحمر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتقريبا لا يؤثر على مستوى السكر في الدم.
البنجر الأحمر: جيد وسيء. ماذا ايضا؟
لنستمر قليلا ، دعنا نقول أنه من الواضح أن هناك خصائص أكثر فائدة في البنجر الأحمر من الضرر. ومع ذلك ، بعض موانع للاستهلاك العادي من البنجر لا تزال متاحة (عنهم – أقل بقليل). والآن دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومضار البنجر …
الفائدة المثبتة علميا من البنجر للجسم على النحو التالي:
- البنجر يثير الهيموغلوبين ، ولكن ليس مع الحديد ، ولكن مع المواد المشاركة في إنتاج الهيموجلوبين (النحاس ، وفيتامين B1)
- مسح أوعية الكوليسترول “الضار” ، وبالتالي منع وتصلب الشرايين (مع الاستخدام المنتظم لفترات طويلة)
- يقوي جدران الشعيرات الدموية وفي الوقت نفسه يزيد من مرونتها
- يوسع الأوعية الدموية ، مما يقلل من ضغط الدم (مرضى ارتفاع ضغط الدم لكل ملاحظة)
- يزيل الماء الزائد بسهولة من الجسم (يخفف الوذمة)
- يقلل من خطر الورم الحميد في البروستاتا وسرطان المستقيم
- له تأثير ملين (يزيد من التمعج في الجهاز الهضمي) ، ومع ذلك ، ينبغي أن يوضع في الاعتبار أنه من إمساك البنجر يساعد فقط عندما يستهلك الشخص كمية كافية من السوائل
- تمتص ويزيل من السموم الجسم والسموم
- ينظم استقلاب الشحوم (يحمي من السمنة الكبدية)
- يقلل من وقت الشفاء للجسم بعد الأحمال الجسدية والعقلية ، وكذلك يزيد من قدرة الشخص على التحمل (على الرغم من ضآلة)
- يحفز عمل الدماغ ، “دفع” وبالتالي الشيخوخة المبكرة والانكماش
كما ترون ، قائمة خصائص مفيدة من البنجر الأحمر كبيرة جدا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن البنجر الخام والمغلي يؤثر على الكائن بشكل مختلف.
ما هو الفرق؟ دعونا نفهم.
ما هو مفيد للبنجر الخام؟
بشكل عام ، تتوافق الخواص المفيدة للشمندر الخام مع القائمة أعلاه. ومع ذلك ، هناك شيء خاص حول هذا الموضوع:
1) يتم تخزين جميع الفيتامينات في البنجر الخام
2) الألياف الخام لديها ضعف “التثقيب” والقوة الممتزة
3) مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة (ولكننا كتبنا عن هذا بالفعل)
من ناحية أخرى ، هناك رأي بأن عصير البنجر الطازج يحتوي على بعض المركبات الضارة التي يمكن أن تضر بصحة الشخص. في هذا الصدد ، من المستحسن أن نقف لعدة ساعات حتى عصير البنجر الطازج (لإتاحة الوقت للهروب من المواد الضارة). في الواقع ، كلما أسرعت أكل الشمندر (شرب العصير) ، كلما بقيت الفيتامينات أكثر. يتم تدمير الفيتامينات ليس فقط تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، ولكن أيضا من الاتصال مع الهواء والضوء والماء.
و “ضرر” عصير البنجر الطازج هو قدرته على تشغيل تنظيف طارئ للجسم (تدمير رواسب الدهون مع الإفراج الحتمي عن السموم في الدم).
ما هو مفيد للبنجر المطبوخ؟
استخدام البنجر المغلي للجسم ، على الرغم من ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، لا يمكن إنكارها. وعلاوة على ذلك ، فإن بعض البنجر يكون أكثر فائدة من البنجر الخام. بعد كل شيء ، عند الطهي ، في الأساس ، يتم تدمير ثلاثة فيتامينات فقط: C ، B5 و B9 (حمض الفوليك). ما تبقى من الفيتامينات والمعادن تصل إلى المعدة البشرية سليمة تقريبا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع مكونات البنجر الثمينة التي لم يتم تدميرها من قبل درجات الحرارة المرتفعة يمكن الوصول إليها بشكل أفضل لجسمنا (بفضل التدمير الجزئي لهيكل السليلوز).
وأكثر من ذلك … تحتوي البنجر المغلي على نترات أقل بكثير من الخام. لأنه يتم تدمير حصة الأسد عند تسخينه أو يتحول إلى ديكوتيون.
الآن أنت تعرف ما هو مفيد للبنجر ، وما إذا كان يجب طهيه قبل الاستهلاك. دعونا نتعامل مع موانع …
ضرر البنجر وموانع لاستخدامه
يتم التشكيك في فائدة البنجر فقط في حالات قليلة:
- مع الإسهال المزمن (له تأثير ملين)
- عند انخفاض ضغط الدم (الضغط الشرياني المنخفض)
- في الأمراض تحص بولي (أنه يحتوي على حمض الأكساليك)، على الرغم من أن بعض نصح عبر البنجر تدمير حصى الكلى
وبالإضافة إلى ذلك، فإنه ينبغي أن يقال على نحو منفصل عن الضرر البنجر الخام: المعدة وقرحة في الجهاز الهضمي، وهذه الخضار الجذرية تهيج الأغشية المخاطية الضعيفة أصلا (بسبب وفرة من النخالة).
حول ضرر من البنجر المسلوق سبق أن قلنا – مع استهلاك مفرط يؤجج الشهية وبشكل كبير يزيد من مستوى السكر في الدم (إذا كنت تأكل من دون زبدة أو بشكل منفصل من المنتجات عالية من البروتين وغيرها من الخضروات لذيذا).
البنجر أثناء الحمل والرضاعة
هل يمكن أن يكون النحل حاملاً؟ نعم ، لكن بشرط أن تكون لدى المرأة ضغط دم طبيعي أو مرتفع. مع hypotonia ، ينبغي أن تؤكل بنجر بحذر.
يجب أن نفهم أن البنجر أثناء الرضاعة الطبيعية والحمل يمكن أن يحقق فوائد ملموسة. وليس في المستقبل البعيد ، ولكن في اليوم التالي. بعد كل شيء ، العديد من النساء الحوامل لديهن إمساك مزمن (خاصة على خلفية تناول مستحضرات الحديد) ، وسيكون جذر الشمندر مع الألياف الخشنة مفيدًا للغاية.
إذا كان البنجر قد نما أيضاً في تربة خصبة ، فإنه سوف يزود الجسم بمغذيات دقيقة ضرورية للغاية ، ولكن نادراً ما نتذكرها (الموليبدينوم ، البورون ، الكروم ، الكوبالت ، الفاناديوم ، إلخ). إن تأثير هذه العناصر على صحة الحوامل والمرضعات مرتفع جداً ، لأنهن يشاركن في مئات العمليات في الجسم.
وبالطبع ، فإن كل هذه العناصر النادرة “النادرة” تدخل جسم الأطفال الرضع ، الذين يتغذون على “عصائر الحياة” للمستقبل والأمهات اللواتي يعشن بالفعل.
متى يمكنني إعطاء البنجر لطفل؟
حول العمر الذي يمكن أن يعطى الأطفال جراثيم جذر الشمندر يتم الاحتفاظ باستمرار. الأمهات الشابات يشكرن ، الجدات رعاية إعطاء المشورة بسهولة (استناداً إلى خبرتهم الخاصة والفهم) ، والأطفال … الأطفال تتصل البنجر الأحمر بطرق مختلفة: شخص يحب ، شخص ما لا يريد حتى النظر في البنجر. بشكل عام ، كل شيء كالمعتاد. لذلك دعونا نذكر المنطق ، والنهج العلمي والمعرفة حول التركيب الكيميائي للبنجر والتعامل مع هذا مرة واحدة وإلى الأبد.
لذلك ، عندما إدخال البنجر في إغراء؟ من الناحية المثالية – بعد ستة أشهر من العمر. حتى ذلك الحين ، فقط لبن الثدي أو خلائط عالية الجودة. ما إذا كان من الممكن للبنجر للطفل البالغ من العمر سنة واحدة؟ وبطبيعة الحال! ولكن تحت شرط واحد: يجب ألا يكون الطفل يعاني من حساسية البنجر (ابدأ ببضعة جرامات من البنجر). حسنا ، بالطبع ، لا تدفع الشمندر إلى الطفل بالقوة. مهما كانت مفيدة قد يبدو لك.
التخسيس مع البنجر. هل من الممكن؟
في حين أن البعض لا يزال يشك في ما إذا كان من الممكن أكل البنجر الخام ، فإن النساء الأكثر موضوعًا يعانين بالفعل من كل أنواع حمية البنجر. وليس عبثا. بعد كل شيء ، استخدام البنجر لفقدان الوزن ضخم!
يحتوي البنجر الأحمر على عدد كبير من المواد التي تدمر الدهون في الجسم البشري ، وهي:
وبفضل هذه المكونات ، فإن فقدان الوزن مع البنجر سريع وغير مؤلم ، لأن البيتين يسرع بشكل كبير عملية الأيض (مما يؤدي إلى تحويل الخلايا الدهنية إلى طاقة) ، وتزيل الألياف كل الفائض عن الأمعاء.
في نفس البنجر المغلي لفقدان الوزن يكاد يكون فعالا كما الخام. الشيء الرئيسي هو عدم خلط البنجر مع المايونيز والأسماك الزيتية (اللحوم) والكميات الزائدة من الزيوت النباتية. لهذه المنتجات تبطل تقريبا كل تأثير “فقدان الوزن” من البنجر. بطبيعة الحال ، على الاطلاق لا سلطة البنجر النفط لا طعم له. ومع ذلك ، تعرف على التدبير …
وقت الغليان البنجر
متوسط وقت طهي البنجر حتى تصبح جاهزة في أطباق مختلفة:
- في قدر – 60-120 دقيقة
- في الباخرة – 30-90 دقيقة
- في الميكروويف – 10-30 دقيقة
- في متعدد المتغيرات – 30-90 دقيقة
- في طنجرة الضغط – 10-30 دقيقة
يجب أن يكون مفهومًا أيضًا أن وقت طبخ البنجر يعتمد بشكل مباشر على حجم المحصول الجذري وعمره ، وكذلك على تفضيلاتك لنعومة المنتج. يمكن طهي الجذور الكبيرة أو القديمة خاصة أطول من الإطار الزمني المحدد.
تخزين البنجر
كم يتم تخزين البنجر المسلوق؟ في الثلاجة ، تكون مدة صلاحية البنجر المطبوخ عادة 72 ساعة على الأقل (وعموما يصل إلى أسبوع). في درجة حرارة الغرفة ، سيبدأ في التدهور بعد 24 ساعة.
كيف لتخزين الشمندر في الثلاجة؟ في صندوق الخضروات بدون أوراق الشجر ، يتم تخزين الشمندر بسهولة لعدة أسابيع.
هل من الممكن تجميد جذر الشمندر؟ معنى تجميد البنجر المطبوخ هو بالتأكيد هناك. بعد كل شيء ، إذا كان هناك الآن وقت للطهي ، وفي المرة القادمة قد لا يكون ، فلماذا لا تستخدم “خدمات” الفريزر؟ لكن أفضل أنواع البنجر الخام للتخزين طويل الأجل هي الأفضل في القبو.
كيف تحافظ على البنجر في الشتاء؟ الخيار المثالي – تخزين البنجر في القبو (في الرمل أو نشارة الخشب). درجة الحرارة المثلى لتخزين البنجر هي 1-4 درجة مئوية. الرطوبة النسبية للهواء المحيط لا تقل عن 90٪. في نفس الوقت في الطابق السفلي يجب أن يكون التهوية ضئيلة.
ما لطهي مع البنجر؟
سلطة البنجر
الشوربات مع البنجر
غير ذلك …
البنجر الأحمر
البنجر الأحمر – الخضار ليست بسيطة وبطريقة أو بأخرى مثيرة للجدل. ل، من جهة، ويعتقد أن جذور المحاصيل القوة لشفاء شخص من مرض أفظع ولا يرحم في العالم حتى، ومن جهة أخرى، بحث لم يتم العثور في الشمندر هو شيء خارق للطبيعة. الذي يعطي سبب للاعتقاد البنجر النباتية الأكثر شيوعا، غير ونصف من الخصائص العلاجية التي تنسب إليه كل أنواع من المعالجين والمعالجين التقليديين.
من الواضح أن الحقيقة ، على الأرجح ، هي في مكان ما في الوسط. لذلك ، علينا أن نختبر الخصائص المفيدة للبنجر الأحمر على صحتنا (إذا كانت قوى الحياة ، بطبيعة الحال). حسنًا ، إذا كنت محظوظًا ، يمكنك التجسس على كيفية مساعدة البنجر في شفاء واستعادة صحة أصدقائنا المقربين وأقاربنا وجيراننا وأي شخص يرغب في مشاركة تجربته الشخصية في علاج هذا الجذر.
قليلا من التاريخ والحقائق المثيرة للاهتمام حول البنجر
وإذا نظرنا إلى التاريخ، نجد أن في العصور الوسطى السلاف الشرقية يعتقد بصدق: البنجر قادرة على حماية جسم الإنسان، حتى الطاعون! شرحت هذا الاعتقاد هو بسيط جدا – الطاعون قد فشلت ولو مرة واحدة إلى “استيعاب” شعوب أوروبا الشرقية (أحب بحماس البنجر)، بينما في أوروبا الغربية الطاعون مستعرة بالكامل.
وكما قلنا آنفا، والباحثين المحدثين لم يتم العثور حتى الآن في البنجر هذه الخصائص خارقة أنها وهبت أجدادنا، ولكن من المعروف أن الخضروات الجذرية تحتوي على مواد يمكن محاربة الخلايا السرطانية بشكل فعال. ومع ذلك، خصائص مضادة للسرطان لديها الأغلبية المطلقة من الفواكه والخضروات، لذلك تبرز مع هذه الحقيقة في البنجر لم يتم الحصول على.
الحقيقة الأكثر الغريب هو، في رأينا، هو أن الخضر البنجر تحتوي في المتوسط مرتين مزيد من المواد الغذائية من جذورها. وهذا لا ينطبق السلق فقط (ورقة البنجر)، ولكن أيضا عادية جدا البنجر غرفة الطعام، ونحن سوف تستخدم لأغراض الطهي البرش حساء خضر روسي، الرنجة تحت معطف الفراء وغيرها من الأطعمة “الحمراء”.
ومن هنا الاستنتاج: لا ينبغي أن توضع أوراق البنجر الطازجة بعيدا ، ولكن تؤكل كسلطة ، حسنا ، أو بطريقة أخرى …
بالمناسبة ، هذا بالضبط كيف تصرف الناس في العصور القديمة. في البداية ، تم استخدام النباتات البرية فقط للغذاء ، وبعد ذلك بقليل – في منطقة الألفية الثانية قبل الميلاد – بدأت بذور الشمندر تزرع. حسنا ، من أجل المحاصيل الجذرية ، كانت تزرع البنجر فقط في القرن الرابع قبل الميلاد. (على جزر البحر الأبيض المتوسط).
على الأرض الروسية ، جاءت جذور البنجر في القرن العاشر الميلادي. في أوروبا الغربية ، ظهر البنجر بعد ثلاثة قرون. بعد ثلاثة قرون ، تم تقسيم البنجر إلى العلف والمقصف ، وفي القرن الثامن عشر ، تم عزل بنجر السكر أيضًا.
في الوقت الحاضر ، تؤكل البنجر في كل مكان ، مع كل من البشر والحيوانات الأليفة. ومن بنجر السكر ينتج الآن حوالي ثلث السكر في العالم.
التركيب الكيميائي للبنجر
يعتمد التركيب الكيميائي للشمندر بدرجة كبيرة على خصوبة التربة التي نمت فيها. ما لا يمكن إلا أن تؤثر على نتائج البحوث من هذا المحصول الجذر المنشورة في المجتمع العلمي …
على سبيل المثال، يؤكد بعض الباحثين أن التركيب الكيميائي للالبنجر الأحمر تقريبا أي أثر، ولكن حمض الفوليك بما فيه الكفاية، والبعض الآخر يقول أن بنجر الكروم بالكامل، الموليبدينوم والفاناديوم وغيرها من المغذيات الدقيقة، وحمض الفوليك وعمليا لا.
في الوقت نفسه ، فإن كمية المغذيات الكبيرة (كالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، المغنيسيوم) ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، متطابقة تقريبًا في جميع الدراسات.
الفوسفور (43 ملغ) ، الحديد (1.4 ملغ).
لماذا هذا يقودنا؟ إلى أحد أمرين:
1) يمكنك اختيار نتائج الدراسة الأكثر شعبية وإرشادها في الحياة
2) أو تأخذ في الاعتبار أوجه التشابه وتجاهل المؤشرات المثيرة للجدل تماما ، فضلا عن مراقبة مشاعرك عند استخدام البنجر
يمكنك أيضا اللجوء إلى الطب الشعبي ، ولكن هذا الخيار هو نوعا ما من النهج “العلمي” لتقييم البنجر. لذلك ، فإننا لن ننصح بذلك. على الرغم من ذلك ، ربما هذا هو ما سيساعدك في النهاية …
محتوى السعرات الحرارية من البنجر (مسلوق والخام)
بشكل منفصل ، أود أن أتحدث عن محتوى السعرات الحرارية من البنجر. هنا وهناك بعض الميزات التي يجب أن تكون معروفة لجميع الذين يتبعون الوزن ومستوى السكر في الدم …
دعونا نبدأ بحقيقة أن البنجر المسلوق يحفز الشهية ، والخام – لا. لماذا؟ نعم ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم من البنجر (القدرة على رفع نسبة السكر في الدم) أثناء المعالجة الحرارية يزداد بشكل كبير. إذا كنت تعبر عن هذا بالأرقام ، فستحصل على الصورة التالية:
ونتيجة لذلك ، يعتقد بعض خبراء التغذية أن البنجر المسلوق يزيد من مستوى السكر في الدم بشكل كبير وبالتالي لا يمكن استخدامه في الأشخاص المصابين بالسكري. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. بعد كل شيء ، فإن السعرات الحرارية من البنجر المسلوق ليست سوى 44 سعرة حرارية لكل 100 غرام (الخام – 42 سعرة حرارية) ، وليس كل شخص يمكن أن يأكل أكثر من 150-200 غرام من البنجر المسلوق لجلسة واحدة.
الى جانب ذلك، بغض النظر عن عدد السعرات الحرارية في البنجر المسلوق، وما هو مؤشر نسبة السكر في الدم، فإنه ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن البنجر الطهي تختلط دائما تقريبا مع الزيت النباتي، منتجات عالية من البروتين أو الخضار لذيذا. ولذلك ، فإن أي طبق يحتوي على بنجر أحمر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتقريبا لا يؤثر على مستوى السكر في الدم.
البنجر الأحمر: جيد وسيء. ماذا ايضا؟
لنستمر قليلا ، دعنا نقول أنه من الواضح أن هناك خصائص أكثر فائدة في البنجر الأحمر من الضرر. ومع ذلك ، بعض موانع للاستهلاك العادي من البنجر لا تزال متاحة (عنهم – أقل بقليل). والآن دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومضار البنجر …
الفائدة المثبتة علميا من البنجر للجسم على النحو التالي:
كما ترون ، قائمة خصائص مفيدة من البنجر الأحمر كبيرة جدا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن البنجر الخام والمغلي يؤثر على الكائن بشكل مختلف.
ما هو الفرق؟ دعونا نفهم.
ما هو مفيد للبنجر الخام؟
بشكل عام ، تتوافق الخواص المفيدة للشمندر الخام مع القائمة أعلاه. ومع ذلك ، هناك شيء خاص حول هذا الموضوع:
1) يتم تخزين جميع الفيتامينات في البنجر الخام
2) الألياف الخام لديها ضعف “التثقيب” والقوة الممتزة
3) مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة (ولكننا كتبنا عن هذا بالفعل)
من ناحية أخرى ، هناك رأي بأن عصير البنجر الطازج يحتوي على بعض المركبات الضارة التي يمكن أن تضر بصحة الشخص. في هذا الصدد ، من المستحسن أن نقف لعدة ساعات حتى عصير البنجر الطازج (لإتاحة الوقت للهروب من المواد الضارة). في الواقع ، كلما أسرعت أكل الشمندر (شرب العصير) ، كلما بقيت الفيتامينات أكثر. يتم تدمير الفيتامينات ليس فقط تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، ولكن أيضا من الاتصال مع الهواء والضوء والماء.
و “ضرر” عصير البنجر الطازج هو قدرته على تشغيل تنظيف طارئ للجسم (تدمير رواسب الدهون مع الإفراج الحتمي عن السموم في الدم).
ما هو مفيد للبنجر المطبوخ؟
استخدام البنجر المغلي للجسم ، على الرغم من ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، لا يمكن إنكارها. وعلاوة على ذلك ، فإن بعض البنجر يكون أكثر فائدة من البنجر الخام. بعد كل شيء ، عند الطهي ، في الأساس ، يتم تدمير ثلاثة فيتامينات فقط: C ، B5 و B9 (حمض الفوليك). ما تبقى من الفيتامينات والمعادن تصل إلى المعدة البشرية سليمة تقريبا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع مكونات البنجر الثمينة التي لم يتم تدميرها من قبل درجات الحرارة المرتفعة يمكن الوصول إليها بشكل أفضل لجسمنا (بفضل التدمير الجزئي لهيكل السليلوز).
وأكثر من ذلك … تحتوي البنجر المغلي على نترات أقل بكثير من الخام. لأنه يتم تدمير حصة الأسد عند تسخينه أو يتحول إلى ديكوتيون.
الآن أنت تعرف ما هو مفيد للبنجر ، وما إذا كان يجب طهيه قبل الاستهلاك. دعونا نتعامل مع موانع …
ضرر البنجر وموانع لاستخدامه
يتم التشكيك في فائدة البنجر فقط في حالات قليلة:
وبالإضافة إلى ذلك، فإنه ينبغي أن يقال على نحو منفصل عن الضرر البنجر الخام: المعدة وقرحة في الجهاز الهضمي، وهذه الخضار الجذرية تهيج الأغشية المخاطية الضعيفة أصلا (بسبب وفرة من النخالة).
حول ضرر من البنجر المسلوق سبق أن قلنا – مع استهلاك مفرط يؤجج الشهية وبشكل كبير يزيد من مستوى السكر في الدم (إذا كنت تأكل من دون زبدة أو بشكل منفصل من المنتجات عالية من البروتين وغيرها من الخضروات لذيذا).
البنجر أثناء الحمل والرضاعة
هل يمكن أن يكون النحل حاملاً؟ نعم ، لكن بشرط أن تكون لدى المرأة ضغط دم طبيعي أو مرتفع. مع hypotonia ، ينبغي أن تؤكل بنجر بحذر.
يجب أن نفهم أن البنجر أثناء الرضاعة الطبيعية والحمل يمكن أن يحقق فوائد ملموسة. وليس في المستقبل البعيد ، ولكن في اليوم التالي. بعد كل شيء ، العديد من النساء الحوامل لديهن إمساك مزمن (خاصة على خلفية تناول مستحضرات الحديد) ، وسيكون جذر الشمندر مع الألياف الخشنة مفيدًا للغاية.
إذا كان البنجر قد نما أيضاً في تربة خصبة ، فإنه سوف يزود الجسم بمغذيات دقيقة ضرورية للغاية ، ولكن نادراً ما نتذكرها (الموليبدينوم ، البورون ، الكروم ، الكوبالت ، الفاناديوم ، إلخ). إن تأثير هذه العناصر على صحة الحوامل والمرضعات مرتفع جداً ، لأنهن يشاركن في مئات العمليات في الجسم.
وبالطبع ، فإن كل هذه العناصر النادرة “النادرة” تدخل جسم الأطفال الرضع ، الذين يتغذون على “عصائر الحياة” للمستقبل والأمهات اللواتي يعشن بالفعل.
متى يمكنني إعطاء البنجر لطفل؟
حول العمر الذي يمكن أن يعطى الأطفال جراثيم جذر الشمندر يتم الاحتفاظ باستمرار. الأمهات الشابات يشكرن ، الجدات رعاية إعطاء المشورة بسهولة (استناداً إلى خبرتهم الخاصة والفهم) ، والأطفال … الأطفال تتصل البنجر الأحمر بطرق مختلفة: شخص يحب ، شخص ما لا يريد حتى النظر في البنجر. بشكل عام ، كل شيء كالمعتاد. لذلك دعونا نذكر المنطق ، والنهج العلمي والمعرفة حول التركيب الكيميائي للبنجر والتعامل مع هذا مرة واحدة وإلى الأبد.
لذلك ، عندما إدخال البنجر في إغراء؟ من الناحية المثالية – بعد ستة أشهر من العمر. حتى ذلك الحين ، فقط لبن الثدي أو خلائط عالية الجودة. ما إذا كان من الممكن للبنجر للطفل البالغ من العمر سنة واحدة؟ وبطبيعة الحال! ولكن تحت شرط واحد: يجب ألا يكون الطفل يعاني من حساسية البنجر (ابدأ ببضعة جرامات من البنجر). حسنا ، بالطبع ، لا تدفع الشمندر إلى الطفل بالقوة. مهما كانت مفيدة قد يبدو لك.
التخسيس مع البنجر. هل من الممكن؟
في حين أن البعض لا يزال يشك في ما إذا كان من الممكن أكل البنجر الخام ، فإن النساء الأكثر موضوعًا يعانين بالفعل من كل أنواع حمية البنجر. وليس عبثا. بعد كل شيء ، استخدام البنجر لفقدان الوزن ضخم!
يحتوي البنجر الأحمر على عدد كبير من المواد التي تدمر الدهون في الجسم البشري ، وهي:
وبفضل هذه المكونات ، فإن فقدان الوزن مع البنجر سريع وغير مؤلم ، لأن البيتين يسرع بشكل كبير عملية الأيض (مما يؤدي إلى تحويل الخلايا الدهنية إلى طاقة) ، وتزيل الألياف كل الفائض عن الأمعاء.
في نفس البنجر المغلي لفقدان الوزن يكاد يكون فعالا كما الخام. الشيء الرئيسي هو عدم خلط البنجر مع المايونيز والأسماك الزيتية (اللحوم) والكميات الزائدة من الزيوت النباتية. لهذه المنتجات تبطل تقريبا كل تأثير “فقدان الوزن” من البنجر. بطبيعة الحال ، على الاطلاق لا سلطة البنجر النفط لا طعم له. ومع ذلك ، تعرف على التدبير …
وقت الغليان البنجر
متوسط وقت طهي البنجر حتى تصبح جاهزة في أطباق مختلفة:
يجب أن يكون مفهومًا أيضًا أن وقت طبخ البنجر يعتمد بشكل مباشر على حجم المحصول الجذري وعمره ، وكذلك على تفضيلاتك لنعومة المنتج. يمكن طهي الجذور الكبيرة أو القديمة خاصة أطول من الإطار الزمني المحدد.
تخزين البنجر
كم يتم تخزين البنجر المسلوق؟ في الثلاجة ، تكون مدة صلاحية البنجر المطبوخ عادة 72 ساعة على الأقل (وعموما يصل إلى أسبوع). في درجة حرارة الغرفة ، سيبدأ في التدهور بعد 24 ساعة.
كيف لتخزين الشمندر في الثلاجة؟ في صندوق الخضروات بدون أوراق الشجر ، يتم تخزين الشمندر بسهولة لعدة أسابيع.
هل من الممكن تجميد جذر الشمندر؟ معنى تجميد البنجر المطبوخ هو بالتأكيد هناك. بعد كل شيء ، إذا كان هناك الآن وقت للطهي ، وفي المرة القادمة قد لا يكون ، فلماذا لا تستخدم “خدمات” الفريزر؟ لكن أفضل أنواع البنجر الخام للتخزين طويل الأجل هي الأفضل في القبو.
كيف تحافظ على البنجر في الشتاء؟ الخيار المثالي – تخزين البنجر في القبو (في الرمل أو نشارة الخشب). درجة الحرارة المثلى لتخزين البنجر هي 1-4 درجة مئوية. الرطوبة النسبية للهواء المحيط لا تقل عن 90٪. في نفس الوقت في الطابق السفلي يجب أن يكون التهوية ضئيلة.
ما لطهي مع البنجر؟
سلطة البنجر
الشوربات مع البنجر
غير ذلك …