البرغل هو القمح المطبوخ خصيصا. يتم معالجتها حراريا قبل التجفيف والتنظيف ، وبعد ذلك يتم سحقها. ونتيجة لذلك ، تبين نوعًا من القمح “yachka” ، حيث يتم تخزين العديد من المواد الفعالة المفيدة. والفرق الوحيد بين البرغل واليخت (بالإضافة إلى المواد الخام الأصلية) هو أن البرغل على البخار ، وأن الشعير ليس كذلك.
لسوء الحظ ، على الرغم من القيمة الغذائية الجديرة بالاهتمام للبرغل ، فليس كلهم على دراية بهذا المحصول. لكن الآن سنحاول تصحيح سوء الفهم هذا. وهناك ، من يدري … ربما ، وتريد أن تجرب هذا المنتج الرائع …
التركيب الكيميائي للبرغل
| قيمة | المبلغ لكل 100 غرام |
| محتوى السعرات الحرارية للبرغل | 342 كيلو كالوري |
| الدهون | 1.33 غرام |
| البروتينات | 12،29 غرام |
| الكربوهيدرات | 75.9 غرامًا |
| ماء | 9 غرام |
| الألياف الغذائية | 18.3 غرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0.23 غرام |
| أحادي وثنائي ديساكاريد | 0.41 غرام |
| الفيتامينات | B1، B2، B5، B6، B9، E، K، PP، Choline، Beta-carotene |
| المعادن | البوتاسيوم (410 ملغ) ، الكالسيوم (35 ملغ) ، المغنيسيوم (164 ملغ) ، الصوديوم (17 ملغ) ،
الفوسفور (300 ملغ) ، الحديد (2.46 مجم). |
خصائص مفيدة للبرغل
إذا حكمنا على فائدة البرغل فقط من حيث تركيبته الكيميائية ، فإن الصورة جيدة للغاية ، لأنه في هذا المحصول يوجد كل شيء تقريبًا يمكن للشخص استخلاصه من الطعام. حسنا ، باستثناء فيتامين B12 ، ربما. ومع ذلك ، كما تعلمون ، منتج واحد بعيد عن نظام غذائي متكامل. علاوة على ذلك ، حتى لو كان البرغل مرتين فقط في اليوم (كل يوم!) ، وحتى مع الأجزاء الصلبة ، يمكنك أن تنمو لنفسك “مهرًا” جيدًا في المكان الذي تنمو فيه ساقيك. لكننا لن نستبدل البرغل كل حميتنا القديمة …
إذن ، ما فائدة البرغل؟
البرغل جيد لأنه يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات B (باستثناء B12 نفسها). وهذا يعني أن الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج يتحملون بشكل ملحوظ التوتر العصبي وأي اضطراب في الحياة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على كمية لا بأس بها من الألياف. حسنا ، المهمة الرئيسية للسليلوز في أجسادنا هي “التنظيف العام” في الأمعاء. ومع هذا “الحصاد” من الجسم هي رواسب سامة للغاية. للألياف هو أيضا غذاء لذيذ لنباتاتنا التكافلية. ونتيجة لذلك ، تختفي القمامة ، وتذهب المواد المفيدة دون عوائق في الدم.
البرغل يملأ تماما، وإنما تحويل ببطء إلى جلوكوز، مما يسهم في أداء الطبيعي للجسم، في حين أن انهيار احتياطي الدهون وخفض مستوى السكر في الدم.
بشكل عام ، في البرغل ، هناك كل ما هو ضروري بالنسبة لشخص حديث – يمكن للجراثيم أن تطهر وتشبع جسم الإنسان دون المساس بالشكل والصحة. نعم ، وهذا المنتج هو حرفيا “بنس واحد”.
الضرر البرغل
ومع ذلك ، بالنسبة لبعض فئات الناس البرغل يمكن أن تكون ضارة ، وليس فقط ضارة ، ولكن قاتلة!
هذا هو في المقام الأول عن أولئك الناس الذين لا يستطيع الجهاز الهضمي لهضم الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية هو ما يسمى بالمرض. وبطبيعة الحال ، يدرك المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أنهم لا يستطيعون استخدام الغلوتين. ومع ذلك ، هناك الكثير من الناس الذين لا يشكون حتى أن الغلوتين يفسد بانتظام عملية الهضم ، مما تسبب في انتفاخ البطن والضعف والرغبة لا تقاوم في النوم بعد تناول الطعام.
وعلاوة على ذلك هو نوعية مفيدة، وفرة الألياف، يشير البرغل لهذه الفئة من المنتجات الخطرة للأشخاص الذين يعانون التهاب المعدة وغيرها من المشاكل مع الجهاز الهضمي في الفترة الحادة.
حول الإفراط في تناول الطعام قلنا بالفعل ، ولكن لن يكون تذكير إضافي زائدة (آسف للتورية). البرغل – لا ينطبق على الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وعندما يؤدي الإفراط في الأكل إلى تحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى الأنسجة الدهنية. لذا حافظ على نفسك في متناول اليد …
تطبيق البرغل في الطهي
هذا الجزء من البروجور “العرض” ، سنبدأ بالإشارة إلى العمر التقريبي لهذا المنتج – حوالي 4000 سنة. خلال هذا الوقت تمكنت بولغور من كسب حب الأرمن والأذربيجانيين والهندوس والأتراك وحتى الإغريق. يعرف أخصائيو الطبخ من هذه الشعوب أنه من هذا المنتج يمكنك أن تخلق كل ما تشتهيه نفسك: من عصيدة مبتذلة على الماء إلى بيلاف لذيذ وسلطة تبولة.
لسوء الحظ ، لا يوفر تنسيق هذه المقالة وصفا مفصلا للوصفات لأطباق الطهي من البرغل ، ولكن سرد بعض منهم هو واجبنا المقدس.
وهنا لائحة قصيرة من الأطباق التي البرغل لا لزوم له بوضوح: الحساء، بيلاو، صلاح الدين “اللوح” و “كيزيري”، والأطباق الجانبية لاللحوم والأسماك والخضروات محشوة وورق العنب، ودقيق الشوفان مع الإضافات المختلفة والمكونات، بالإضافة إلى المعجنات وجميع أنواع الحلويات. نعم ، العسل ، والمكسرات ، والسكر ، والفواكه المجففة ، والعصائر الحلوة ممزوجة تمامًا مع البرغل.
بشكل عام ، البرغل – وهذا هو لك والدقيق ، والحبوب والعصيدة … من الفأس. فقط أكثر لذيذ!
ما للاستعداد من البرغل؟
البرغل
البرغل هو القمح المطبوخ خصيصا. يتم معالجتها حراريا قبل التجفيف والتنظيف ، وبعد ذلك يتم سحقها. ونتيجة لذلك ، تبين نوعًا من القمح “yachka” ، حيث يتم تخزين العديد من المواد الفعالة المفيدة. والفرق الوحيد بين البرغل واليخت (بالإضافة إلى المواد الخام الأصلية) هو أن البرغل على البخار ، وأن الشعير ليس كذلك.
لسوء الحظ ، على الرغم من القيمة الغذائية الجديرة بالاهتمام للبرغل ، فليس كلهم على دراية بهذا المحصول. لكن الآن سنحاول تصحيح سوء الفهم هذا. وهناك ، من يدري … ربما ، وتريد أن تجرب هذا المنتج الرائع …
التركيب الكيميائي للبرغل
الفوسفور (300 ملغ) ، الحديد (2.46 مجم).
خصائص مفيدة للبرغل
إذا حكمنا على فائدة البرغل فقط من حيث تركيبته الكيميائية ، فإن الصورة جيدة للغاية ، لأنه في هذا المحصول يوجد كل شيء تقريبًا يمكن للشخص استخلاصه من الطعام. حسنا ، باستثناء فيتامين B12 ، ربما. ومع ذلك ، كما تعلمون ، منتج واحد بعيد عن نظام غذائي متكامل. علاوة على ذلك ، حتى لو كان البرغل مرتين فقط في اليوم (كل يوم!) ، وحتى مع الأجزاء الصلبة ، يمكنك أن تنمو لنفسك “مهرًا” جيدًا في المكان الذي تنمو فيه ساقيك. لكننا لن نستبدل البرغل كل حميتنا القديمة …
إذن ، ما فائدة البرغل؟
البرغل جيد لأنه يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات B (باستثناء B12 نفسها). وهذا يعني أن الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج يتحملون بشكل ملحوظ التوتر العصبي وأي اضطراب في الحياة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على كمية لا بأس بها من الألياف. حسنا ، المهمة الرئيسية للسليلوز في أجسادنا هي “التنظيف العام” في الأمعاء. ومع هذا “الحصاد” من الجسم هي رواسب سامة للغاية. للألياف هو أيضا غذاء لذيذ لنباتاتنا التكافلية. ونتيجة لذلك ، تختفي القمامة ، وتذهب المواد المفيدة دون عوائق في الدم.
البرغل يملأ تماما، وإنما تحويل ببطء إلى جلوكوز، مما يسهم في أداء الطبيعي للجسم، في حين أن انهيار احتياطي الدهون وخفض مستوى السكر في الدم.
بشكل عام ، في البرغل ، هناك كل ما هو ضروري بالنسبة لشخص حديث – يمكن للجراثيم أن تطهر وتشبع جسم الإنسان دون المساس بالشكل والصحة. نعم ، وهذا المنتج هو حرفيا “بنس واحد”.
الضرر البرغل
ومع ذلك ، بالنسبة لبعض فئات الناس البرغل يمكن أن تكون ضارة ، وليس فقط ضارة ، ولكن قاتلة!
هذا هو في المقام الأول عن أولئك الناس الذين لا يستطيع الجهاز الهضمي لهضم الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية هو ما يسمى بالمرض. وبطبيعة الحال ، يدرك المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أنهم لا يستطيعون استخدام الغلوتين. ومع ذلك ، هناك الكثير من الناس الذين لا يشكون حتى أن الغلوتين يفسد بانتظام عملية الهضم ، مما تسبب في انتفاخ البطن والضعف والرغبة لا تقاوم في النوم بعد تناول الطعام.
وعلاوة على ذلك هو نوعية مفيدة، وفرة الألياف، يشير البرغل لهذه الفئة من المنتجات الخطرة للأشخاص الذين يعانون التهاب المعدة وغيرها من المشاكل مع الجهاز الهضمي في الفترة الحادة.
حول الإفراط في تناول الطعام قلنا بالفعل ، ولكن لن يكون تذكير إضافي زائدة (آسف للتورية). البرغل – لا ينطبق على الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وعندما يؤدي الإفراط في الأكل إلى تحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى الأنسجة الدهنية. لذا حافظ على نفسك في متناول اليد …
تطبيق البرغل في الطهي
هذا الجزء من البروجور “العرض” ، سنبدأ بالإشارة إلى العمر التقريبي لهذا المنتج – حوالي 4000 سنة. خلال هذا الوقت تمكنت بولغور من كسب حب الأرمن والأذربيجانيين والهندوس والأتراك وحتى الإغريق. يعرف أخصائيو الطبخ من هذه الشعوب أنه من هذا المنتج يمكنك أن تخلق كل ما تشتهيه نفسك: من عصيدة مبتذلة على الماء إلى بيلاف لذيذ وسلطة تبولة.
لسوء الحظ ، لا يوفر تنسيق هذه المقالة وصفا مفصلا للوصفات لأطباق الطهي من البرغل ، ولكن سرد بعض منهم هو واجبنا المقدس.
وهنا لائحة قصيرة من الأطباق التي البرغل لا لزوم له بوضوح: الحساء، بيلاو، صلاح الدين “اللوح” و “كيزيري”، والأطباق الجانبية لاللحوم والأسماك والخضروات محشوة وورق العنب، ودقيق الشوفان مع الإضافات المختلفة والمكونات، بالإضافة إلى المعجنات وجميع أنواع الحلويات. نعم ، العسل ، والمكسرات ، والسكر ، والفواكه المجففة ، والعصائر الحلوة ممزوجة تمامًا مع البرغل.
بشكل عام ، البرغل – وهذا هو لك والدقيق ، والحبوب والعصيدة … من الفأس. فقط أكثر لذيذ!
ما للاستعداد من البرغل؟