Διαδικασία μαγειρέματος
Η προετοιμασία του σπιτιού vareniki με το χέρι, ειδικά για μια μεγάλη οικογένεια, είναι μια χρονοβόρα εργασία. Έτσι είναι ωραίο όταν η όλη οικογένεια έρχεται στη διάσωση: ο μπαμπάς κυλάει μια απότομη ζύμη, τα παιδιά βάζουν το παραγέμισμα και η μαμά … διατάζει την παρέλαση! Φυσικά, αυτό είναι ένα αστείο.
Ζυμαρικά σε καλή προετοιμασία για μελλοντική χρήση από την κατάψυξη τους, αλλά ήταν ζυμαρικά σε δοκιμασία κεφίρ, το καλύτερο είναι να μαγειρεύουν αμέσως μετά τη χύτευση, έτσι θα είναι πιο τρυφερό και γλυκό λιώνει στο στόμα σας.
Έτσι, kefir εκ των προτέρων παίρνουμε από το ψυγείο, έτσι ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
Το βαρενίκι με κεράσια από ζύμη σε κεφίρ μπορεί να φτιαχτεί με φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Αυτή η επιλογή – με ένα κατεψυγμένο κεράσι, είναι ήδη pitted, αλλά πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων, έτσι ώστε το ποτήρι είναι περιττό.
Άφησα το υγρό για να προετοιμάσω τη σάλτσα βύσσινας για τις ζύμες, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για vareniki με κεράσια σε κεφίρ.
Σε ένα κατάλληλο δοχείο μείγμα αλεύρι, αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, κάνετε μια εμβάθυνση και ρίξτε μέσα του ένα αυγό και φυτικό έλαιο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κεφίρ.
Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι. Η ποσότητα αλεύρου εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού. Σε με – ένα αυγό μιας κατηγορίας επιπλέον (πολύ μεγάλο), κατά συνέπεια κατά τη διάρκεια του ζυμώματος μου ζητήθηκε 2 επιπλέον cl.l. αλεύρι για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνεκτικότητα της ζύμης.
Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη, λίγο πιο ήπια από ένα pelmeno. Δεν κολλά στα χέρια σας, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμος για δουλειά. Η δοκιμή σε κεφίρ πρέπει να δοθεί για να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη στη ζύμη θα χαλαρώσει, η ζύμη θα γίνει ελαστική και δεν θα “συρρικνωθεί” κατά την έλαση.
Γι ‘αυτό, σχηματίζουμε μια σφαίρα από τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη τροφής και την αφήνουμε στο τραπέζι για 30-40 λεπτά. Μετά από λίγο, η ζύμη έγινε αισθητά μαλακότερη και εκτείνεται καλά, αλλά δεν σπάει.
Βγάλτε τη ζύμη πιο εύκολα σε μέρη. Αφαιρέστε το μέρος της ζύμης και στρέψτε το σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Τα κεράσια στη γέμιση, όταν φυλάσσονται στο ψυγείο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα συνεχίσουν να αποδίδουν χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσετε τη ζύμη μέχρι να διαφανεί. Μπορούμε να κόψουμε τις κούπες του επιθυμητού μεγέθους με ένα κατάλληλο καλούπι ή ένα λαιμό του γυαλιού.
Αφαιρούμε την υπερβολική ζύμη, μπορεί να βγαίνει επανειλημμένα, αλλά προς το παρόν βάζουμε το γέμισμα για τα κενά – κεράσια και ζάχαρη. Έχω για κάθε κύκλο ένα κεράσι κατάλληλο για 4-5 κομμάτια. και 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη.
Συνδέουμε τις άκρες της ζύμης, συνήθως κάνω μια διπλή βελονιά.
Εδώ τέτοια vareniki σε μένα αποδειχθεί: μια ραφή – skladochkami, στον τύπο της ιαπωνικής pelmeni “gyoze” και ένα συνηθισμένο pigtail.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν όλα τα κεράσια και η ζύμη. Η ζάχαρη θα παραμείνει, θα χρειαστεί για σάλτσα βύσσινο.
Οι ζυμαριές μπορούν ήδη να βράσουν και να σερβιριστούν με ξινή κρέμα στο τραπέζι. Αλλά αφήνω το vareniki σε ένα ξεσκονισμένο σκάφος με αλεύρι, το καλύπτω με μια ταινία και το καθαρίζω στο ψυγείο, ενώ κάνω τη σάλτσα. Τώρα να σας πω πώς να το μαγειρέψετε.
Σε μια μικρή κατσαρόλλα χύνω χυμό κερασιού, το οποίο σχηματίζεται κατά την απόψυξη των μούρων, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε περισσότερη ζάχαρη στη γεύση. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας, βράζουμε για 3-5 λεπτά – μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως και το σιρόπι πάψει. Αφαιρούμε τη σαλάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε το προκύπτον ζεστό σιρόπι στην ξινή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Η ξινή κρέμα χρειάζεται περίπου 200 γραμμάρια, αλλά γενικά οδηγώ από το γούστο μου. Αναμειγνύεται με το χτύπημα μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σάλτσα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σε κανάτα ή κατσαρόλα και βράζουμε τα βαρένικα.
Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κεράσια σε κεφίρ, ρίξτε μια επαρκή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού, βγάλτε το νερό σε βράση και απλώστε τα ζυμαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μόλις βράσει το νερό και οι μπουλέττες επιπλέουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά με αδύναμη βράση.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού vareniki θα αυξηθεί σε μέγεθος. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρουμε αμέσως, διακοσμώντας τη γεύση.
Και βεβαιωθείτε ότι χύνετε γενναιόδωρα τη σάλτσα. Και τι γίνεται χωρίς αυτό;
Καλό φαγητό!
Βαρένικι με κεράσια σε γιαούρτι
Οι μπιφτέκια με κεράσια είναι ένα αγαπημένο πιάτο, για το οποίο ακόμη και τα τραγούδια είναι διπλωμένα. Και η ζύμη στο κεφίρ κάνει τα ζυμαρικά ιδιαίτερα τρυφερά.
Τα συστατικά
Σιτάλευρο – 250 γρ
Αλάτι – 1 πρέζα
Ζάχαρη – 70 g
Κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%) – 100 g
Φυτικά έλαια – 1 κουταλιά της σούπας.
Αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
Κεράσι (κατεψυγμένο) – 300 γραμ
Κρέμα για το σερβίρισμα
Διαδικασία μαγειρέματος
Η προετοιμασία του σπιτιού vareniki με το χέρι, ειδικά για μια μεγάλη οικογένεια, είναι μια χρονοβόρα εργασία. Έτσι είναι ωραίο όταν η όλη οικογένεια έρχεται στη διάσωση: ο μπαμπάς κυλάει μια απότομη ζύμη, τα παιδιά βάζουν το παραγέμισμα και η μαμά … διατάζει την παρέλαση! Φυσικά, αυτό είναι ένα αστείο.
Ζυμαρικά σε καλή προετοιμασία για μελλοντική χρήση από την κατάψυξη τους, αλλά ήταν ζυμαρικά σε δοκιμασία κεφίρ, το καλύτερο είναι να μαγειρεύουν αμέσως μετά τη χύτευση, έτσι θα είναι πιο τρυφερό και γλυκό λιώνει στο στόμα σας.
Έτσι, kefir εκ των προτέρων παίρνουμε από το ψυγείο, έτσι ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
Το βαρενίκι με κεράσια από ζύμη σε κεφίρ μπορεί να φτιαχτεί με φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Αυτή η επιλογή – με ένα κατεψυγμένο κεράσι, είναι ήδη pitted, αλλά πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων, έτσι ώστε το ποτήρι είναι περιττό.
Άφησα το υγρό για να προετοιμάσω τη σάλτσα βύσσινας για τις ζύμες, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για vareniki με κεράσια σε κεφίρ.
Σε ένα κατάλληλο δοχείο μείγμα αλεύρι, αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, κάνετε μια εμβάθυνση και ρίξτε μέσα του ένα αυγό και φυτικό έλαιο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κεφίρ.
Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι. Η ποσότητα αλεύρου εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού. Σε με – ένα αυγό μιας κατηγορίας επιπλέον (πολύ μεγάλο), κατά συνέπεια κατά τη διάρκεια του ζυμώματος μου ζητήθηκε 2 επιπλέον cl.l. αλεύρι για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνεκτικότητα της ζύμης.
Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη, λίγο πιο ήπια από ένα pelmeno. Δεν κολλά στα χέρια σας, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμος για δουλειά. Η δοκιμή σε κεφίρ πρέπει να δοθεί για να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη στη ζύμη θα χαλαρώσει, η ζύμη θα γίνει ελαστική και δεν θα “συρρικνωθεί” κατά την έλαση.
Γι ‘αυτό, σχηματίζουμε μια σφαίρα από τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη τροφής και την αφήνουμε στο τραπέζι για 30-40 λεπτά. Μετά από λίγο, η ζύμη έγινε αισθητά μαλακότερη και εκτείνεται καλά, αλλά δεν σπάει.
Βγάλτε τη ζύμη πιο εύκολα σε μέρη. Αφαιρέστε το μέρος της ζύμης και στρέψτε το σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Τα κεράσια στη γέμιση, όταν φυλάσσονται στο ψυγείο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα συνεχίσουν να αποδίδουν χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσετε τη ζύμη μέχρι να διαφανεί. Μπορούμε να κόψουμε τις κούπες του επιθυμητού μεγέθους με ένα κατάλληλο καλούπι ή ένα λαιμό του γυαλιού.
Αφαιρούμε την υπερβολική ζύμη, μπορεί να βγαίνει επανειλημμένα, αλλά προς το παρόν βάζουμε το γέμισμα για τα κενά – κεράσια και ζάχαρη. Έχω για κάθε κύκλο ένα κεράσι κατάλληλο για 4-5 κομμάτια. και 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη.
Συνδέουμε τις άκρες της ζύμης, συνήθως κάνω μια διπλή βελονιά.
Εδώ τέτοια vareniki σε μένα αποδειχθεί: μια ραφή – skladochkami, στον τύπο της ιαπωνικής pelmeni “gyoze” και ένα συνηθισμένο pigtail.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν όλα τα κεράσια και η ζύμη. Η ζάχαρη θα παραμείνει, θα χρειαστεί για σάλτσα βύσσινο.
Οι ζυμαριές μπορούν ήδη να βράσουν και να σερβιριστούν με ξινή κρέμα στο τραπέζι. Αλλά αφήνω το vareniki σε ένα ξεσκονισμένο σκάφος με αλεύρι, το καλύπτω με μια ταινία και το καθαρίζω στο ψυγείο, ενώ κάνω τη σάλτσα. Τώρα να σας πω πώς να το μαγειρέψετε.
Σε μια μικρή κατσαρόλλα χύνω χυμό κερασιού, το οποίο σχηματίζεται κατά την απόψυξη των μούρων, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε περισσότερη ζάχαρη στη γεύση. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας, βράζουμε για 3-5 λεπτά – μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως και το σιρόπι πάψει. Αφαιρούμε τη σαλάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε το προκύπτον ζεστό σιρόπι στην ξινή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Η ξινή κρέμα χρειάζεται περίπου 200 γραμμάρια, αλλά γενικά οδηγώ από το γούστο μου. Αναμειγνύεται με το χτύπημα μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σάλτσα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σε κανάτα ή κατσαρόλα και βράζουμε τα βαρένικα.
Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κεράσια σε κεφίρ, ρίξτε μια επαρκή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού, βγάλτε το νερό σε βράση και απλώστε τα ζυμαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μόλις βράσει το νερό και οι μπουλέττες επιπλέουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά με αδύναμη βράση.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού vareniki θα αυξηθεί σε μέγεθος. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρουμε αμέσως, διακοσμώντας τη γεύση.
Και βεβαιωθείτε ότι χύνετε γενναιόδωρα τη σάλτσα. Και τι γίνεται χωρίς αυτό;
Καλό φαγητό!