Ruoanvalmistusprosessi
Karhun basturma on värikäs, uskomattoman suolainen kuuma ruokalaji, jonka jokainen ihminen haluaa varmasti maistaa, kun hän on ostanut pari pulloa olutta! Viipaloidun keitetyn ruokalajin väri on viininpunainen – tummempi kuin naudanlihan basturman väri. Alueellamme tällaista lihaa ei löydy, joten minun piti pyytää ystäväni tuomaan hänet suuresta kaupungista, koska se myytiin jäähdytettynä. Muuten, jos lihassa on elokuvia ja laskimoita – älä poista niitä, basturman leikkaus muuttuu tyylikkääksi!
Ainesosissa esitetyt mausteet ovat perusta, joten voit lisätä tai vähentää niitä milloin tahansa. Muista, että pienet lihapalat suolataan nopeammin, joten 0,5 kilogramman hirven osalta riittää 1,5 päivää suolaamista ja 1 kg – 2,5-3 päivää.
Joten valmistaudumme jalava-basturman kotona …
Valitse syvä säiliö. Heitä hirvi veteen ja kuivaa. Säiliön pohjalle kaada 0,25 kg suolaa ja tasoa. Laita siihen liha ja ripottele jäljellä olevalla suolalla.
Seuraavaksi sileä suolakerros niin, että se kattaa sekä hirven ylä- että sivuosat. Aseta säiliö jääkaappiin 1,5 päivää.
Joka päivä käännä liha toiselle puolelle ja tyhjennä neste – se erittää noin 50-60 ml.
Kun peittausaika päättyy, huuhtele suolattu hirvi vedessä ja kuivaa lautasliinoilla. Tässä vaiheessa suosittelen, että maustetaan lihaa, joten se ei ole liian suolaista. Jos näin on, liota hirvi 3 tuntia kylmässä vedessä ja kuivaa uudelleen.
Kaikki valmistetut mausteet, paitsi suola, jauhetaan kahvimyllyssä.
Tuloksena oleva mauste, raastaa kaikkiin sivuihin basturman ja jopa sivuilta. Sitten lävistää lihan reunat langalla tai neulalla paksulla langalla, kulinaarisella langalla ja roikkua kuivassa, tuuletetussa paikassa. Oma basturma kuivattiin huppuun 2 päivän ajan, mutta minulla on vahva puhallustekniikka. Yleensä lihaa voidaan kuivata kahdesta kahdeksaan päivään – maistella sitä joka päivä. Kun pidät siitä – kääri basturma sipuliin ja säilytä se jääkaapissa.
Basturman kestoaika on enintään 2 kuukautta.
Miellyttävä sinulle!
Basturma hirssistä
Hirven basturma on värikäs ja uskomattoman aromaattinen etikka oluelle, lasillinen vodkaa tai ainesosaa voileipien valmistamiseen.
Ainesosat
Hirvi – 0,5 kg
Kuivattu valkosipuli – 1 rkl.
Suola – 0,5 pakkausta
Paprikajauhetta – 2 rkl.
Kurkuma – 1 tl.
Cayenne-pippuria – 0,5 tl.
Ruoanvalmistusprosessi
Karhun basturma on värikäs, uskomattoman suolainen kuuma ruokalaji, jonka jokainen ihminen haluaa varmasti maistaa, kun hän on ostanut pari pulloa olutta! Viipaloidun keitetyn ruokalajin väri on viininpunainen – tummempi kuin naudanlihan basturman väri. Alueellamme tällaista lihaa ei löydy, joten minun piti pyytää ystäväni tuomaan hänet suuresta kaupungista, koska se myytiin jäähdytettynä. Muuten, jos lihassa on elokuvia ja laskimoita – älä poista niitä, basturman leikkaus muuttuu tyylikkääksi!
Ainesosissa esitetyt mausteet ovat perusta, joten voit lisätä tai vähentää niitä milloin tahansa. Muista, että pienet lihapalat suolataan nopeammin, joten 0,5 kilogramman hirven osalta riittää 1,5 päivää suolaamista ja 1 kg – 2,5-3 päivää.
Joten valmistaudumme jalava-basturman kotona …
Valitse syvä säiliö. Heitä hirvi veteen ja kuivaa. Säiliön pohjalle kaada 0,25 kg suolaa ja tasoa. Laita siihen liha ja ripottele jäljellä olevalla suolalla.
Seuraavaksi sileä suolakerros niin, että se kattaa sekä hirven ylä- että sivuosat. Aseta säiliö jääkaappiin 1,5 päivää.
Joka päivä käännä liha toiselle puolelle ja tyhjennä neste – se erittää noin 50-60 ml.
Kun peittausaika päättyy, huuhtele suolattu hirvi vedessä ja kuivaa lautasliinoilla. Tässä vaiheessa suosittelen, että maustetaan lihaa, joten se ei ole liian suolaista. Jos näin on, liota hirvi 3 tuntia kylmässä vedessä ja kuivaa uudelleen.
Kaikki valmistetut mausteet, paitsi suola, jauhetaan kahvimyllyssä.
Tuloksena oleva mauste, raastaa kaikkiin sivuihin basturman ja jopa sivuilta. Sitten lävistää lihan reunat langalla tai neulalla paksulla langalla, kulinaarisella langalla ja roikkua kuivassa, tuuletetussa paikassa. Oma basturma kuivattiin huppuun 2 päivän ajan, mutta minulla on vahva puhallustekniikka. Yleensä lihaa voidaan kuivata kahdesta kahdeksaan päivään – maistella sitä joka päivä. Kun pidät siitä – kääri basturma sipuliin ja säilytä se jääkaapissa.
Basturman kestoaika on enintään 2 kuukautta.
Miellyttävä sinulle!