Klasični recept za preljev od Cezar salate, pripremljen na temelju kokošjih jaja s dodatkom Worcestershire umak, sok od limuna, inćuna
Sastojci
Pileće jaje – 2 kom.
Umak Worcestersky – 2 tsp.
Sok od limuna – 1 tbsp.
Anđeli – 5-6 trupova
Maslinovo ulje – 120 ml
Sinj slatka – 1 tsp.
Češnjak – 1 komad
Sol – okus
Pepper black ground – za okus
Proces kuhanja
U mojoj se obitelji jako sviđa Caesar salata, tako da kuham često i na različite načine, zamjenjujući piletinu s kozicama, dodavajući druge sastojke. Jedan u mojoj salati ostaje nepromijenjen – umak. Pripremam umak za carinsku salatu prema klasičnom receptu, koji je najbliži onome što je jednom došao američki kuhar talijanskog podrijetla Cezar Cardini. Ipak, naposljetku, radim malo gutljaj – dodam senf. Iako su zapravo varijante umaka Cezara velike sorte, pokušao sam mnoge od njih, ali se vratio na klasičnu inačicu.
Umak “Cezar” prema ovom receptu je vrlo mirisan, s bogatim okusom i glatkom strukturom. Najbolje je poslužiti umak u umaku od lješnjaka za salatu i dodati je prije jela salate, tako da umak ne potopiti hrskavi krekeri.
Pripremite sve proizvode za umak.
U staklenim posuđem postavljena je slatka gorušica i sitno sjeckani inćuni.
Iz pola velikog limuna stisnite sok i dodajte sok na ostale sastojke.
Dodajte Worcester umak i malo soli. Budite oprezni s solom, jer su inćune obično vrlo slane.
Češnjak prolazi kroz tisak i dodaje se umaku.
U loncu kuhajte vodu.
VAŽNO: jaja trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ja probadam jaje ljuskom iglom, imam ovdje takav uređaj za probijanje jaja. 1 minutu šaljemo probavljiva jaja u kipuću vodu. Spojimo vodu.
Čistimo jaja iz kora i stavljamo tekuću žumance i malo prešane bjelančevine na preostale sastojke umaka.
Stavimo maslinovo ulje. Dalje, možete umakati umak dok glatka s corolla.
Pretukla sam umak u miješalicu sve dok se ne zgusne.
Umak iskazuje lijepu boju i dobru gustoću. Spremni umak se može čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana.
U umaku umijemo umak “Caesar” i poslužimo ga na stol s istom salatom. Ovaj put imam salatu od škampi. Bon appetit!
Caesar umak
Klasični recept za preljev od Cezar salate, pripremljen na temelju kokošjih jaja s dodatkom Worcestershire umak, sok od limuna, inćuna
Sastojci
Pileće jaje – 2 kom.
Umak Worcestersky – 2 tsp.
Sok od limuna – 1 tbsp.
Anđeli – 5-6 trupova
Maslinovo ulje – 120 ml
Sinj slatka – 1 tsp.
Češnjak – 1 komad
Sol – okus
Pepper black ground – za okus
Proces kuhanja
U mojoj se obitelji jako sviđa Caesar salata, tako da kuham često i na različite načine, zamjenjujući piletinu s kozicama, dodavajući druge sastojke. Jedan u mojoj salati ostaje nepromijenjen – umak. Pripremam umak za carinsku salatu prema klasičnom receptu, koji je najbliži onome što je jednom došao američki kuhar talijanskog podrijetla Cezar Cardini. Ipak, naposljetku, radim malo gutljaj – dodam senf. Iako su zapravo varijante umaka Cezara velike sorte, pokušao sam mnoge od njih, ali se vratio na klasičnu inačicu.
Umak “Cezar” prema ovom receptu je vrlo mirisan, s bogatim okusom i glatkom strukturom. Najbolje je poslužiti umak u umaku od lješnjaka za salatu i dodati je prije jela salate, tako da umak ne potopiti hrskavi krekeri.
Pripremite sve proizvode za umak.
U staklenim posuđem postavljena je slatka gorušica i sitno sjeckani inćuni.
Iz pola velikog limuna stisnite sok i dodajte sok na ostale sastojke.
Dodajte Worcester umak i malo soli. Budite oprezni s solom, jer su inćune obično vrlo slane.
Češnjak prolazi kroz tisak i dodaje se umaku.
U loncu kuhajte vodu.
VAŽNO: jaja trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ja probadam jaje ljuskom iglom, imam ovdje takav uređaj za probijanje jaja. 1 minutu šaljemo probavljiva jaja u kipuću vodu. Spojimo vodu.
Čistimo jaja iz kora i stavljamo tekuću žumance i malo prešane bjelančevine na preostale sastojke umaka.
Stavimo maslinovo ulje. Dalje, možete umakati umak dok glatka s corolla.
Pretukla sam umak u miješalicu sve dok se ne zgusne.
Umak iskazuje lijepu boju i dobru gustoću. Spremni umak se može čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana.
U umaku umijemo umak “Caesar” i poslužimo ga na stol s istom salatom. Ovaj put imam salatu od škampi. Bon appetit!