Una deliziosa torta a base di crema pasticcera con un tappo di sabbia e crema proteica.

Gli ingredienti

Pasta frolla:

Burro – 75 g

Zucchero – 95 g

Farina di frumento – 85 g

Cibo colorante – poche gocce

Pasta fatta in casa:

Acqua – 250 g

Zucchero – 5 g

Sale – 5 g

Burro – 100 g

Farina di frumento – 150 g

Uovo di pollo – 4-5 pezzi.

Crema proteica (meringa umida):

Uovo di pollo (proteine) – 2 pezzi.

Zucchero – 100 g

Acido citrico – pizzico

Zucchero in polvere e bacche – se lo si desidera

  • 260 kCal
  • 2 ore

Processo di cottura

Oh, dove sono stato portato esperimenti culinari … Oggi volevo fare delle famose torte “Shu”. Mi piaceva molto preparare la torta Crokembush da torte così tanto tempo fa.

Su Internet mi sono imbattuto in una ricetta dettagliata per Besedina Julia. Onestamente, non mi piace cucinare sulle “giuste” ricette, per qualche ragione, secondo le regole, non ho capito niente. Prendi almeno gli eclair, fai sempre una ricetta, sempre bene si rivela. Ho letto un milione di regole e, inoltre, rigoroso, ho provato a farlo – non ha funzionato.

Bene, va bene. Le torte di Shu hanno deciso di cucinare chiaramente secondo la ricetta. I problemi con il test non lo erano. È facile da fare Solo con il regime di temperatura è uscito un incidente con me, ma su questo sotto nella ricetta.

Come crema, ho scelto oggi una crema proteica o in un altro modo si chiama “meringa umida”. Questa crema risulta sempre deliziosa e tenera come un marshmallow. La mia famiglia rispetta molto questa crema. Inoltre mantiene la forma perfettamente.

Shortcake è tinto per dare luminosità ed efficacia alla torta finita, non puoi dipingerlo.

Il corretto “Shu” – rotondo e uniforme, “cappuccio” senza grandi strappi e fessure.

La torta è magica. Il pampushki alla crema pasticcera con un “berretto” di sabbia croccante e tanta crema è una delizia deliziosa.

Questa porzione produce un gran numero di torte. Ma la crema è fatta meglio per 4 o 5 proteine.

Basta scrivere, è ora di iniziare).

Per un impasto corto, prendere l’olio freddo, misurare lo zucchero e la farina. Lo zucchero può essere usato marrone, non ce l’ho.

Ingredienti per la pasta

Tagliare il burro a pezzi, versare lo zucchero e la farina. Impastare la pasta.

Impastare la pasta

Dividere l’impasto a metà. Per dipingere una parte o entrambi possono essere in colori diversi, o non dipingere affatto.

Tingere la pasta verde

La pasta rotola tra due fogli di pergamena.

Tagliare la pasta dall'impasto

Taglia i cerchi. Per prima cosa ho preso un diametro di 5 cm. Rimuovere gli spazi vuoti nel congelatore.

Ritaglia i cerchi di prova

Procediamo alla prova della tosse. Peso approssimativo delle mie uova – 52-54 g Ho preso 4 uova e tuorlo.

Ingredienti per l'impasto preparato

Olio tagliato o preso fuso, in modo che possa dissolversi fino a quando l’acqua non bolle.

Versare l’acqua nella padella, aggiungere olio, sale e zucchero.

Unire acqua, olio, sale e zucchero

Setacciare la farina.

Setaccia la farina

Quando l’acqua e l’olio nella padella bolle, togliere dal fuoco e versare la farina, mescolare fino a completa scomparsa di farina bianca. Ritorna alla stufa, a un piccolo fuoco ed evaporare l’acqua per 2-3 minuti. Mescolare l’impasto fino a formare il panino e formare una leggera crosta sul fondo.

Impastare la pastella alla crema

Trasferire la pasta calda nel contenitore per montare. Aggiungere l’uovo uno per uno e mescolare accuratamente ogni volta. Puoi fidarti di questo caso con un mixer (ugello – pasta, bassa velocità) o impastalo con le mani.

Quando ho aggiunto l’ultimo uovo, su consiglio di Julia, il quinto uovo ha cominciato a introdurre un po ‘, ho preso un tuorlo per diventare una massa di consistenza desiderata. Sbatti l’impasto finché è liscio e lucido. L’impasto dovrebbe strisciare dall’ugello o, se si tiene la striscia con un coltello, l’impasto immediatamente “si fonde”.

Aggiungi le uova e picchia

Mettere l’impasto in un sacchetto con un beccuccio rotondo. Mettilo su una teglia da forno. In precedenza ho disegnato cerchi dello stesso diametro – 5 cm.

Metti l'impasto su una teglia

Prendi la pasta frolla dal freezer.

Prendi l'impasto verde dal freezer

Disporre i cerchi sopra i pezzi.

Posiziona i cerchi sopra i pezzi

Qui inizia il più interessante. Ho deciso di infondere il principio “in ogni forno si rivelerà”. Ho scaldato il forno a 250 gradi. Lei ha messo le torte. Ho spento il forno per 13 minuti, durante i quali le torte erano leggermente dorate. L’ho acceso a 170 gradi in 10-12 minuti, i dolci sono sbocciati bene, il fondo era completamente asciutto ed essiccato. Ho deciso di tirare fuori le torte. Un po ‘spaventoso e ruvido è uscito in dimensioni, inoltre, il centro non è completamente asciutto.

Cuocere gli spazi vuoti

L’impasto rimane ancora. Ho fatto un lotto di diametro più piccolo – 4 cm. Ho cotto secondo il solito metodo – 180 gradi. L’ho messo per 40 minuti, e dopo 20 minuti le torte erano perfettamente cotte. Questa opzione mi si addice di più. Forse, per la prima volta ho fatto grandi Shu, e loro non hanno avuto il tempo di prepararsi per la fine. Forse il mio forno si asciuga troppo bene. In ogni caso, si dovrebbe provare e orientarsi sul proprio forno. Puoi cuocere in piccoli lotti.

Per la crema, unire proteine, zucchero e limone. Un piccolo micromosso. Metti a bagnomaria.

Unire le proteine ​​zucchero e limone

Battere, aumentando gradualmente la velocità del mixer. Quando gli scoiattoli iniziano il navorachivatsya sulla corolla, rimuovili dal “bagno”. Più proteine, più a lungo dovrà essere battuto. Mescolare di nuovo con un mixer per 3-5 minuti.

La crema corretta per dolci “Shu” – densa, soda e lucente.

Battere le proteine ​​con lo zucchero

Tagliare le cime delle torte raffreddate. Non ho un coltello con un file. Ho usato piccole forbici (convenientemente). Cospargere le cime con zucchero a velo.

Taglia la parte superiore dei pezzi

Riempire le torte, coprire con un “tappo”.

Riempire le torte con la crema

Ne uscirono torte molto belle.

Torte

Puoi decorare torte “Shu” con una bacca.

Foto di dolci

Buon appetito

Ricetta per dolci

Post scriptum Puoi prendere qualsiasi crema preferita. Provalo, sperimenta. Non aggiungerei sale all’impasto preparato, o ho un sale nucleare, o 5 g è molto, l’ho sentito nel test. Vale la pena provare questa torta almeno una volta. Un nuovo look e un nuovo gusto dei soliti eclairs.