Proceso de cocción
La galleta de zanahoria, como cualquier galleta con la adición de verduras, tiene una estructura más húmeda. No se puede impregnar con jarabe antes de aplicar la crema.
La preparación del pastel de zanahoria con caramelo salado parece un proceso muy largo y tedioso, pero toda la preparación se puede dividir en cuatro etapas: cocinar galletas, caramelo, crema, ensamblaje de tortas. Entonces, puede cocinar una galleta por un día y almacenarla a temperatura ambiente o en un lugar fresco, envolviendo la película de comida. El caramelo se puede preparar en dos días y guardar en un refrigerador. Y el día de armar el pastel, haga una crema. ¿Vamos a proceder?
Los ingredientes para el caramelo y la crema se deben obtener preferiblemente del refrigerador de antemano para que tomen temperatura ambiente, especialmente para la mantequilla (para crema y caramelo) y el queso crema para la crema.
El peso de las zanahorias es el peso de las zanahorias peladas y ralladas. Si se mide por la pieza, entonces esta es una zanahoria de tamaño mediano, si se mide el volumen, entonces este vaso se aprieta ligeramente con zanahorias ralladas.
Las nueces también se pesan sin cáscara. Podemos extraer la piña enlatada del tarro y drenar el jarabe (no se necesita jarabe).
Para la preparación de caramelo, puede usar solo azúcar blanco o solo marrón. Usé ambos, en partes iguales.
Comencemos con una galleta de zanahoria. Para amasar la masa no necesita mucho tiempo, por lo tanto, encienda el horno inmediatamente para calentarlo (temperatura: 175-180 grados).
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, la soda y las especias. Tamizar a través de un tamiz grande. Si no hay un tamiz grande, puede tamizar la harina, polvo de hornear, refrescos y especias, y agregar azúcar y sal después de tamizar.
Por separado, en un tazón pequeño, batiremos huevos y aceite vegetal.
Zanahorias natrem en un rallador pequeño, nueces cortadas con un cuchillo (del tamaño de las piezas – al gusto), cortar la piña en cubos pequeños.
Conectaremos todos los componentes de la galleta y lo mezclaremos con una cuchara hasta que la prueba se obtenga sin grumos de harina seca.
Luego, vertimos la masa en un molde cubierto con papel de hornear, y aquí hay dos opciones posibles: puede verter la masa en una forma redonda desmontable con un diámetro de 20-22 cm y luego la galleta terminada se corta horizontalmente en tres tortas. Pero dada la presencia de grandes piezas de nogal y piña, temía que la galleta no se cortara sin problemas, así que elegí la segunda opción: vertí la masa en una bandeja grande para hornear y la nivelé con una espátula. Horneamos la galleta en el horno precalentado hasta que esté lista.
De esta forma, la galleta se hornea rápidamente, aproximadamente 12-15 minutos, en grosor, se convertirá en una galleta para un rollo. En forma redonda, la galleta necesita 35-45 minutos. La preparación se comprueba con un pincho: debe permanecer limpio si inserta el pincho en el centro de la galleta.
Deje que la galleta se enfríe, luego corte en tortas. Utilicé un anillo de confitería con un diámetro de 20 cm. Con este anillo, corté los pasteles de una capa entera de galletas.
Prepare el caramelo salado. En una sartén grande, vertimos el agua y agregamos el azúcar, colocamos la sartén a fuego medio y calentamos la mezcla. Interferir en ningún caso es imposible, de manera diferente resultará dulce. Solo puedes sacudir un poco la sartén para endulzar uniformemente el azúcar. Una vez que todo el azúcar ha pasado al jarabe, agregamos el fuego y lo hierve a un color ámbar. En paralelo, en una olla pequeña, caliente la crema hasta que hierva. Medimos la mantequilla a temperatura ambiente.
Apague el fuego y vierta la crema caliente, revolviendo el caramelo. Actuamos rápido, pero con cuidado: la mezcla aumentará mucho en volumen, habrá mucho vapor y aerosoles calientes. Pero en solo un minuto el proceso activo se detendrá.
Después de la crema, agregue la mantequilla. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
Al final, agregamos una sal marina grande, una vez más, mezclamos todo, vertimos el caramelo en un frasco, lo cerramos y lo dejamos en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. En el refrigerador, el caramelo se espesará, la densidad del producto final depende del contenido de grasa y la calidad de la crema y la mantequilla. Por cierto, si agrega más crema, obtiene una salsa de caramelo para helado o postres.
Las cortezas y los caramelos están listos, comenzamos a preparar la crema. Para una crema, es preferible no usar azúcar, sino tamizar el azúcar en polvo, de modo que la crema resulte homogénea, sin cristales de azúcar.
Pon la mantequilla suave, el azúcar en polvo y la vainilla en los utensilios adecuados. Batir el mezclador hasta que se obtenga una masa exuberante, luego agregar gradualmente ricotta y mascarpone. Resulta una magnífica crema cremosa que mantiene la forma bien. Cambiamos parte de la crema en una bolsa de confitería para decorar el pastel.
Si el caramelo se preparó de antemano y se guarda en el refrigerador, lo sacamos de la nevera, lo mezclamos. Si el caramelo es demasiado grueso, caliéntelo en un baño de agua a la densidad deseada (necesitamos un caramelo que fluya). Puedes comenzar a armar el pastel.
En la superficie de trabajo (o en el plato) esparcimos la primera torta de zanahoria y generosamente aplicamos una crema sobre ella, distribuyendo uniformemente la superficie de la torta. Luego, en el borde de la torta, hacemos una cuenta de la crema, exprimiéndola de la bolsa de pastelería. Así que tenemos un lugar para caramelo. Los aparadores mantendrán el caramelo y no lo dejarán fluir hasta que se corte el pastel. Extienda el caramelo en la profundización resultante.
Cubra con una segunda corteza y repita el paso anterior, pero tenemos mucho cuidado de no dañar (no presionar) el borde de la crema.
Cubra la tercera torta y cubra la torta con crema (parte superior y lados). Quitamos la torta en la nevera durante varias horas para congelar la crema y el caramelo.
Cuando la torta se enfría lo suficiente, puede comenzar a decorar. Puede decorar pastel de zanahoria con caramelo salado de acuerdo a su gusto. Para una apariencia más festiva, la crema restante no es suficiente. Batí crema (35% de grasa) con una pequeña cantidad de azúcar en polvo, los decoré con un pastel, extendí sobre la superficie mitades de nueces, trozos de higos y mandarinas y rocié todo el caramelo restante.
Nuevamente, quitamos la torta en el refrigerador por varias horas para estabilizar y remojar las capas.
Buen provecho!
Pastel de zanahoria con caramelo salado
Un pastel con bizcochos de zanahoria tiernos y fragantes, con una capa de caramelo salado y crema cremosa, este postre decorará la mesa festiva.
Los ingredientes
Harina de trigo – 120 g
Azúcar – 150 g
Sal – 1/4 cdta.
Polvo de hornear – 3/4 cdta.
Soda – 1 cucharadita
Canela (molida) – 1 cucharadita.
Nuez de moscatel (tierra) – 1/4 cucharadita.
Cardamomo (tierra) – 1/4 cdta.
Jengibre (molido) – 1/2 cucharadita.
Huevo de pollo – 2 pz.
Aceite vegetal – 100 g
Zanahorias – 110 g
Piña enlatada – 145 g
Nuez – 115 g
Caramelo salado:
Azúcar 220 g
Agua – 60 g
Crema (contenido de grasa del 30%) – 90 g
Mantequilla (habitación t) – 70 g
Mar de sal – al gusto
Crema:
Mascarpone (habitación t) – 250 g
Ricotta (habitación t) – 250 g
Mantequilla (habitación t) – 160 g
Azúcar en polvo – 170 g
Vainilla – al gusto
Proceso de cocción
La galleta de zanahoria, como cualquier galleta con la adición de verduras, tiene una estructura más húmeda. No se puede impregnar con jarabe antes de aplicar la crema.
La preparación del pastel de zanahoria con caramelo salado parece un proceso muy largo y tedioso, pero toda la preparación se puede dividir en cuatro etapas: cocinar galletas, caramelo, crema, ensamblaje de tortas. Entonces, puede cocinar una galleta por un día y almacenarla a temperatura ambiente o en un lugar fresco, envolviendo la película de comida. El caramelo se puede preparar en dos días y guardar en un refrigerador. Y el día de armar el pastel, haga una crema. ¿Vamos a proceder?
Los ingredientes para el caramelo y la crema se deben obtener preferiblemente del refrigerador de antemano para que tomen temperatura ambiente, especialmente para la mantequilla (para crema y caramelo) y el queso crema para la crema.
El peso de las zanahorias es el peso de las zanahorias peladas y ralladas. Si se mide por la pieza, entonces esta es una zanahoria de tamaño mediano, si se mide el volumen, entonces este vaso se aprieta ligeramente con zanahorias ralladas.
Las nueces también se pesan sin cáscara. Podemos extraer la piña enlatada del tarro y drenar el jarabe (no se necesita jarabe).
Para la preparación de caramelo, puede usar solo azúcar blanco o solo marrón. Usé ambos, en partes iguales.
Comencemos con una galleta de zanahoria. Para amasar la masa no necesita mucho tiempo, por lo tanto, encienda el horno inmediatamente para calentarlo (temperatura: 175-180 grados).
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, la soda y las especias. Tamizar a través de un tamiz grande. Si no hay un tamiz grande, puede tamizar la harina, polvo de hornear, refrescos y especias, y agregar azúcar y sal después de tamizar.
Por separado, en un tazón pequeño, batiremos huevos y aceite vegetal.
Zanahorias natrem en un rallador pequeño, nueces cortadas con un cuchillo (del tamaño de las piezas – al gusto), cortar la piña en cubos pequeños.
Conectaremos todos los componentes de la galleta y lo mezclaremos con una cuchara hasta que la prueba se obtenga sin grumos de harina seca.
Luego, vertimos la masa en un molde cubierto con papel de hornear, y aquí hay dos opciones posibles: puede verter la masa en una forma redonda desmontable con un diámetro de 20-22 cm y luego la galleta terminada se corta horizontalmente en tres tortas. Pero dada la presencia de grandes piezas de nogal y piña, temía que la galleta no se cortara sin problemas, así que elegí la segunda opción: vertí la masa en una bandeja grande para hornear y la nivelé con una espátula. Horneamos la galleta en el horno precalentado hasta que esté lista.
De esta forma, la galleta se hornea rápidamente, aproximadamente 12-15 minutos, en grosor, se convertirá en una galleta para un rollo. En forma redonda, la galleta necesita 35-45 minutos. La preparación se comprueba con un pincho: debe permanecer limpio si inserta el pincho en el centro de la galleta.
Deje que la galleta se enfríe, luego corte en tortas. Utilicé un anillo de confitería con un diámetro de 20 cm. Con este anillo, corté los pasteles de una capa entera de galletas.
Prepare el caramelo salado. En una sartén grande, vertimos el agua y agregamos el azúcar, colocamos la sartén a fuego medio y calentamos la mezcla. Interferir en ningún caso es imposible, de manera diferente resultará dulce. Solo puedes sacudir un poco la sartén para endulzar uniformemente el azúcar. Una vez que todo el azúcar ha pasado al jarabe, agregamos el fuego y lo hierve a un color ámbar. En paralelo, en una olla pequeña, caliente la crema hasta que hierva. Medimos la mantequilla a temperatura ambiente.
Apague el fuego y vierta la crema caliente, revolviendo el caramelo. Actuamos rápido, pero con cuidado: la mezcla aumentará mucho en volumen, habrá mucho vapor y aerosoles calientes. Pero en solo un minuto el proceso activo se detendrá.
Después de la crema, agregue la mantequilla. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
Al final, agregamos una sal marina grande, una vez más, mezclamos todo, vertimos el caramelo en un frasco, lo cerramos y lo dejamos en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. En el refrigerador, el caramelo se espesará, la densidad del producto final depende del contenido de grasa y la calidad de la crema y la mantequilla. Por cierto, si agrega más crema, obtiene una salsa de caramelo para helado o postres.
Las cortezas y los caramelos están listos, comenzamos a preparar la crema. Para una crema, es preferible no usar azúcar, sino tamizar el azúcar en polvo, de modo que la crema resulte homogénea, sin cristales de azúcar.
Pon la mantequilla suave, el azúcar en polvo y la vainilla en los utensilios adecuados. Batir el mezclador hasta que se obtenga una masa exuberante, luego agregar gradualmente ricotta y mascarpone. Resulta una magnífica crema cremosa que mantiene la forma bien. Cambiamos parte de la crema en una bolsa de confitería para decorar el pastel.
Si el caramelo se preparó de antemano y se guarda en el refrigerador, lo sacamos de la nevera, lo mezclamos. Si el caramelo es demasiado grueso, caliéntelo en un baño de agua a la densidad deseada (necesitamos un caramelo que fluya). Puedes comenzar a armar el pastel.
En la superficie de trabajo (o en el plato) esparcimos la primera torta de zanahoria y generosamente aplicamos una crema sobre ella, distribuyendo uniformemente la superficie de la torta. Luego, en el borde de la torta, hacemos una cuenta de la crema, exprimiéndola de la bolsa de pastelería. Así que tenemos un lugar para caramelo. Los aparadores mantendrán el caramelo y no lo dejarán fluir hasta que se corte el pastel. Extienda el caramelo en la profundización resultante.
Cubra con una segunda corteza y repita el paso anterior, pero tenemos mucho cuidado de no dañar (no presionar) el borde de la crema.
Cubra la tercera torta y cubra la torta con crema (parte superior y lados). Quitamos la torta en la nevera durante varias horas para congelar la crema y el caramelo.
Cuando la torta se enfría lo suficiente, puede comenzar a decorar. Puede decorar pastel de zanahoria con caramelo salado de acuerdo a su gusto. Para una apariencia más festiva, la crema restante no es suficiente. Batí crema (35% de grasa) con una pequeña cantidad de azúcar en polvo, los decoré con un pastel, extendí sobre la superficie mitades de nueces, trozos de higos y mandarinas y rocié todo el caramelo restante.
Nuevamente, quitamos la torta en el refrigerador por varias horas para estabilizar y remojar las capas.
Buen provecho!