Főzés
Ó, ez a csikó! Hány kétértelműséget teremtett a kulináris világban! Végtére is, ez nem egy edény, amelyet eredetileg kancsónak neveztek, hanem az élelmiszerszállítási elv – vékony szalmak. De a poszt-szovjet térben a “julienne” -et általában baromfinek, gombáknak nevezik, fehér mártással “Beshamel”. Az egyetlen dolog, amely egyesíti ezeket a két fogalmat, az a módszer, amellyel a julienne összetevői lesznek.
Természetesen nem a legkisebb szerepet játszik a julienne-ben és a mártással. A mártásnak krémesnek, struktúrájúnak, finomnak kell lennie. Ez a julienne mártás, amit főzünk.
Annak ellenére, hogy a hagyományos értelemben vett julienne – ez az étel a csirke vagy gomba, vagy csirkével és gombával, ott zhuleny és a tenger gyümölcsei, és a sonkát, és a különböző zöldségek. És ezeknek a julieneseknek a mártások másképp készültek.
A csirkehúsra és a gombákra szánt mártást leginkább tejszínre főzhetjük, és legalább 20% zsírt tartalmazó krémmel. Készítse elő a termékeket a szószra. A vajat és a krémet szobahőmérsékleten kell tartani.
Tegye a serpenyőt a tűzbe, hagyja felmelegedni, és öntsön ki a lisztet a száraz serpenyőbe. Gyorsan zavarjuk a kanállal. A lisztnek száraznak kell lennie egy kicsit és óvatosan podzolotitsya (ne hagyd abba!). Néhány percig tartjuk a lisztet egy forró serpenyőben!
Add hozzá a lágy vajat a liszthez.
Szükség szerint hozzáadunk egy szerecsendiót.
Só hozzáadásával sütheti a mártást a főzés végén, amikor a mártás már csirke és gomba darab lesz.
A serpenyőt ismét tűzre helyezzük, és most finoman keverjük össze a hozzávalókat egy spatula fából, ez azért szükséges, hogy ne keletkezzen csomók. Ezt kell kapnunk.
Itt az ideje, hogy öntse a krémet. A tejszínt kissé öntsük a mártásba, és jól keverjük össze a spatulával, hogy a mártást simavé tegyük. Miután a tejszínre betörtük a sütőt, szó szerint 1 percig tartottuk, hogy a tejszín felmelegedjen, és a szósz forrni kezd. Folyamatosan beavatkozik, és közvetlenül a megvastagodás után eltávolítjuk a mártást a tűzből, különben éghet!
FONTOS: felmelegíti a krémet külön-külön (nem forralja !!), majd forró öntse a mártásba, majd a serpenyő vajjal és lisztkeverékkel ne legyen tűz.
Ez a mártás konzisztenciája. Amikor a pörkölt csirke- és gomba darabokat hozzáadjuk a szószhoz, kicsit könnyebbé válik, de a sütési folyamat során a sütőben lévő julienne vastagabbá és telítettvé válik.
A julien-mártás készen áll. Most egy kis dolog, hogy gyorsan alkalmazza a mártást, és főzzön egy finom étel az egész családnak – a julien csirke és gomba!
Bon appetit!
Mártás a julienne számára
A julien mártásnak krémes, sima szerkezetnek kell lennie, amely önmagában finom. Ez a julienne mártás, amit főzünk.
Az összetevők
Liszt – 2 evőkanál
Krém – 350 ml
Vaj – 40 g
Só – ízlés szerint
Nutmeg 10 g
Főzés
Ó, ez a csikó! Hány kétértelműséget teremtett a kulináris világban! Végtére is, ez nem egy edény, amelyet eredetileg kancsónak neveztek, hanem az élelmiszerszállítási elv – vékony szalmak. De a poszt-szovjet térben a “julienne” -et általában baromfinek, gombáknak nevezik, fehér mártással “Beshamel”. Az egyetlen dolog, amely egyesíti ezeket a két fogalmat, az a módszer, amellyel a julienne összetevői lesznek.
Természetesen nem a legkisebb szerepet játszik a julienne-ben és a mártással. A mártásnak krémesnek, struktúrájúnak, finomnak kell lennie. Ez a julienne mártás, amit főzünk.
Annak ellenére, hogy a hagyományos értelemben vett julienne – ez az étel a csirke vagy gomba, vagy csirkével és gombával, ott zhuleny és a tenger gyümölcsei, és a sonkát, és a különböző zöldségek. És ezeknek a julieneseknek a mártások másképp készültek.
A csirkehúsra és a gombákra szánt mártást leginkább tejszínre főzhetjük, és legalább 20% zsírt tartalmazó krémmel. Készítse elő a termékeket a szószra. A vajat és a krémet szobahőmérsékleten kell tartani.
Tegye a serpenyőt a tűzbe, hagyja felmelegedni, és öntsön ki a lisztet a száraz serpenyőbe. Gyorsan zavarjuk a kanállal. A lisztnek száraznak kell lennie egy kicsit és óvatosan podzolotitsya (ne hagyd abba!). Néhány percig tartjuk a lisztet egy forró serpenyőben!
Add hozzá a lágy vajat a liszthez.
Szükség szerint hozzáadunk egy szerecsendiót.
Só hozzáadásával sütheti a mártást a főzés végén, amikor a mártás már csirke és gomba darab lesz.
A serpenyőt ismét tűzre helyezzük, és most finoman keverjük össze a hozzávalókat egy spatula fából, ez azért szükséges, hogy ne keletkezzen csomók. Ezt kell kapnunk.
Itt az ideje, hogy öntse a krémet. A tejszínt kissé öntsük a mártásba, és jól keverjük össze a spatulával, hogy a mártást simavé tegyük. Miután a tejszínre betörtük a sütőt, szó szerint 1 percig tartottuk, hogy a tejszín felmelegedjen, és a szósz forrni kezd. Folyamatosan beavatkozik, és közvetlenül a megvastagodás után eltávolítjuk a mártást a tűzből, különben éghet!
FONTOS: felmelegíti a krémet külön-külön (nem forralja !!), majd forró öntse a mártásba, majd a serpenyő vajjal és lisztkeverékkel ne legyen tűz.
Ez a mártás konzisztenciája. Amikor a pörkölt csirke- és gomba darabokat hozzáadjuk a szószhoz, kicsit könnyebbé válik, de a sütési folyamat során a sütőben lévő julienne vastagabbá és telítettvé válik.
A julien-mártás készen áll. Most egy kis dolog, hogy gyorsan alkalmazza a mártást, és főzzön egy finom étel az egész családnak – a julien csirke és gomba!
Bon appetit!