Proceso de cocción
La oreja de lucio nacional es un plato increíblemente sabroso, nutritivo, ligero y sin pretensiones, con la preparación que incluso un especialista culinario novato puede hacer frente. La versión clásica de cualquier oreja supone una composición mínima de componentes: agua, pescado y algunas especias. Hoy me propongo preparar una versión ligeramente menos ascética de la sopa. Prepara una deliciosa perca de lucio como en casa, con verduras, raíces, especias y hierbas frescas, sobre la base de un caldo rico y aromático. Comencemos?
Prepare los ingredientes en la lista.
Lave el pescado y quite las aletas, retrocediendo levemente desde la base de las aletas, para no interrumpir la integridad de la piel. Retire las escamas, vísceras, ojos y branquias. Corta el pescado en porciones pequeñas.
Coloque las cabezas y las colas de pescado en una cacerola y llénelas con agua fría.
A fuego medio, hierva el agua y elimine la espuma resultante.
Cuando el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo. Agregue el caldo de cebollas, zanahorias, raíz de perejil, el fondo del perejil, 2-3 hojas de laurel y 10 guisantes de pimiento dulce.
Vuelva a poner el caldo en ebullición y luego, después de reducir el fuego, cocínelo durante otros 25-30 minutos, sin cubrir la tapa y, si es necesario, elimine la espuma resultante.
A continuación, elimine las raíces, las colas y las cabezas de los peces; ya no serán necesarios.
Colar el caldo y llevar a ebullición. Agregue las papas fritas pequeñas y una pizca de sal.
Cuando el caldo con patatas hierva, agregue las zanahorias picadas.
Cuando el caldo vuelva a hervir, agregue trozos de pescado. Una vez más, hierva el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, hasta que el pescado esté listo.
Apague el fuego, pruebe el caldo y, si es necesario, agregue más sal o especias favoritas al gusto. Si lo desea, agregue 1 cucharada. Mantequilla y una pizca de verduras frescas. Luego cubra la sartén con una tapa y permita que la oreja se infunda durante otros 10-15 minutos antes de servirla en la mesa.
El lucioperca se prepara en casa. Buen provecho!
Oído de lucioperca en casa
La oreja de lucio doméstica es un plato delicioso, nutritivo y simple, con la preparación de que incluso un novato puede hacer frente.
Los ingredientes
Lucioperca – 1-1.2 kg
Agua – 2-3 l
Cebollas – 1 pc
Zanahorias – 2 pz. (tamaño pequeño)
La raíz del perejil – 1-2 piezas
Perejil – 0.5 haz
Hoja de laurel – 2-3 pcs.
Pimienta fragante – 10 guisantes
Sal a gusto
Papas – 2-3 piezas (al gusto)
Mantequilla – 1 cucharada (opcional)
Proceso de cocción
La oreja de lucio nacional es un plato increíblemente sabroso, nutritivo, ligero y sin pretensiones, con la preparación que incluso un especialista culinario novato puede hacer frente. La versión clásica de cualquier oreja supone una composición mínima de componentes: agua, pescado y algunas especias. Hoy me propongo preparar una versión ligeramente menos ascética de la sopa. Prepara una deliciosa perca de lucio como en casa, con verduras, raíces, especias y hierbas frescas, sobre la base de un caldo rico y aromático. Comencemos?
Prepare los ingredientes en la lista.
Lave el pescado y quite las aletas, retrocediendo levemente desde la base de las aletas, para no interrumpir la integridad de la piel. Retire las escamas, vísceras, ojos y branquias. Corta el pescado en porciones pequeñas.
Coloque las cabezas y las colas de pescado en una cacerola y llénelas con agua fría.
A fuego medio, hierva el agua y elimine la espuma resultante.
Cuando el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo. Agregue el caldo de cebollas, zanahorias, raíz de perejil, el fondo del perejil, 2-3 hojas de laurel y 10 guisantes de pimiento dulce.
Vuelva a poner el caldo en ebullición y luego, después de reducir el fuego, cocínelo durante otros 25-30 minutos, sin cubrir la tapa y, si es necesario, elimine la espuma resultante.
A continuación, elimine las raíces, las colas y las cabezas de los peces; ya no serán necesarios.
Colar el caldo y llevar a ebullición. Agregue las papas fritas pequeñas y una pizca de sal.
Cuando el caldo con patatas hierva, agregue las zanahorias picadas.
Cuando el caldo vuelva a hervir, agregue trozos de pescado. Una vez más, hierva el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, hasta que el pescado esté listo.
Apague el fuego, pruebe el caldo y, si es necesario, agregue más sal o especias favoritas al gusto. Si lo desea, agregue 1 cucharada. Mantequilla y una pizca de verduras frescas. Luego cubra la sartén con una tapa y permita que la oreja se infunda durante otros 10-15 minutos antes de servirla en la mesa.
El lucioperca se prepara en casa. Buen provecho!