Carpaccio von Wild ist ein köstliches Gericht für Feinschmecker, das von jedem Liebhaber von rohem Fleisch geschätzt wird.

Die Zutaten

Wildbret – 150 g

Olivenöl – 1 EL.

Schalotte Zwiebel – 5 g

Kirschtomate – 2 Stück

Knoblauch – 1 Zahn

Balsamico-Creme – 2 TL.

Salz – nach Geschmack

Gemahlener Pfeffer – nach Geschmack

Trockene provenzalische Kräuter – nach Geschmack

  • 155 kcal
  • 2 Stunden 10 Minuten.

Garprozess

Carpaccio von Rentieren in Farbe – soooo weg von der Skala der Gemälde von Vittorio Carpaccio, auch dieses Fleisch ist dunkel, fast braun. Es unterscheidet sich in der Regel deutlich von anderen Fleischsorten, die traditioneller sind, wenn man dieses Gericht zubereitet – zum Beispiel verändert der Kontakt mit Essig und Zitronensaft die Farbe des Wilds nicht zum Besseren. Und wenn du es vorbereitest, musst du ein paar Tricks behalten.

Als Rentier wird nicht der nördliche, sondern ein edler Hirsch verwendet. Fleisch – eine lange Zeit reift bei Temperaturen nahe Null “in seinem eigenen Saft”, d.h. einer natürlichen Gärung unterzogen und daher schonend und weich. Der Schnitt ist deutlich sichtbar auf dem Bild auf der Verpackung – es ist ein großes muskulöses Stück aus der Hüfte, das ideale Fruchtfleisch ohne ein einziges Fett und ohne Adern. Gewürze sind wie folgt: Olivenöl, Balsamico-Creme (es ist dicker als Essig), Schalotten, Knoblauch, Kirschtomaten, trockene provenzalische Kräuter, eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer, Salz. In der Tat, alles – nach Geschmack.

Zutaten für Wild Carpaccio

Ich werde das Fleisch mit einer Schneidemaschine schneiden. Hinter diesem Namen steht eine elektrische Schreibmaschine mit einer rotierenden Messerscheibe. In unserer Familie wurde sie “Brot geschnitten” geklatscht, aber der “Slicer” klingt natürlich steiler. Um also rohes Fleisch mit einem Slicer dünn zu schneiden, sollte es idealerweise tiefgefroren werden. Ich habe ein Stück direkt in der Packung eingefroren, um die gewünschte Konsistenz von 1300 Gramm zu erreichen. Fleisch dauerte etwa 2 Stunden im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -30 ° C. Die “richtige Konsistenz” ist, wenn das Fleisch bereits aushärtet, aber es wird immer noch von der Hand gedrückt, d.h. nicht vollständig gefroren.

Bereiten Sie ein Stück Fleisch vor

Während das Fleisch einfriert, ist es sinnvoll, Olivenöl mit gepresstem Knoblauch durch die Presse zu kochen – lassen Sie es darauf bestehen, der Geschmack wird intensiver und gleichmäßiger.

Kombinieren Sie das Öl mit Knoblauch

Näher zur Zeit des Servierens, dünn geschnittene Zwiebeln. Es sollte ein bisschen sein.

Schneide die Zwiebel ab

Dünn geschnittene Tomaten.

Schneiden Sie die Tomaten

Slicer auf 0 eingestellt. Naja, zumindest ist meine für diese Dicke am besten auf 0 eingestellt, er versteht es ausreichend. Wenn es eine solche Funktion gibt, kippen Sie sie in einem Winkel. Die Schneidemaschine umdrehen oder nicht umstürzen – das Fleisch muss sehr hart gegen die Trennscheibe gedrückt werden, um zu drücken. So können Sie sofort einen sehr dünnen Schnitt machen, der keine weitere Bearbeitung erfordert: Wie Sie am Beispiel des blauen Randes der Platte sehen, wird das Fleisch transparent. Wenn es keine Möglichkeit gibt, einen solchen Schnitt auf dem Slicer zu machen, dann werden auf unserer Seite in den Carpaccio-Rezepten verschiedene andere Optionen gezeigt, wie Sie zum selben Ergebnis kommen können.

Bei mir bei dieser Art des Schneidens, außer den großen guten Stücken, bleiben unvermeidlich die kleinen Bruchstücke des Fleisches übrig, so sei nicht überrascht, wenn auch bei Ihnen bleiben.

Schneiden Sie dünnes Fleisch

Wenn das Fleisch bedeckt ist, sollte das Blut mit einem Küchentuch getränkt werden.

Das Fleisch mit einer Serviette benetzen

Aber jetzt fangen die Tricks an. Wild ist ein Spiel, es schmeckt intensiver als andere Fleischsorten. Folglich braucht sie mehr Gewürze. Deshalb werden wir es von zwei Seiten wischen. Zunächst werden wir einen Teil Olivenöl mit Knoblauch, Salz, gemahlenem Pfeffer und provenzalischen Kräutern sowie einem Creme-Balsamico-Gericht einschenken.

Gießen Sie einen Teller Öl mit Knoblauch und Sahne-Balsamico

Und auf dieser Grundlage werden wir unsere Rehscheiben auslegen.

Legen Sie auf den Teller Scheiben von Fleisch

Weiter – der zweite Teil Olivenöl mit Knoblauch, Balsamico-Creme, Salz, Pfeffer, Kräutern und Zwiebeln mit Tomaten.

Pour Fleischsoße und Gemüse setzen

Mariniert wird unser Carpaccio und Wild nicht mehr benötigt, es kann sofort auf den Tisch gelegt werden.

Foto von Wild Carpaccio

In Italien ist Carpaccio ein Antipasti, d.h. vor dem Essen serviert, um Appetit zu wecken.

Das Rezept für Wild Carpaccio