Madlavningsproces
Basturma af elg er en farverig, utrolig salt-varm skål, som enhver vil helt sikkert vil smage, har købt et par flasker øl! Farven på den skiverne kogte skål er bourgogne – mørkere end den af oksekød basturma. I vores region er der ikke fundet sådant kød, så jeg måtte spørge min ven om at bringe ham fra en stor by, fordi den blev solgt kølet. Af den måde, hvis der er film og blodårer inde i kødet – fjern dem ikke, vil basturmens udsnit blive chic!
De krydderier, der præsenteres i ingredienserne, er grundlæggende, så du kan tilføje eller reducere dem til enhver tid. Husk at små stykker kød saltes hurtigere, så for 0,5 kg elg er der nok 1,5 dages saltning og for 1 kg – 2,5-3 dage.
Så vi forbereder en elm basturma derhjemme …
Vælg en dyb tank. Kast elgen i vand og tør. Hæld i bunden af beholderen 0,25 kg salt og niveau. Læg kødet på det og drys med det resterende salt.
Som følger, glat lag af salt, så det dækker både toppen og siderne af elgen. Anbring beholderen i køleskabet i 1,5 dage.
Hver dag drejer kødet over til den anden side og dræner væsken – det vil udskille ca. 50-60 ml.
Når ophobningstiden er færdig, skylles den saltede elg i vand og tørres med servietter. På dette tidspunkt anbefaler jeg at prøve et stykke kød efter smag, så det bliver ikke for salt. Hvis dette er tilfældet, blød elgen i 3 timer i koldt vand og tør igen.
Alle de tilberedte krydderier, undtagen salt, skaler i en kaffekværn.
Den resulterende krydderier, rist på alle sider af basturma, og endda fra siderne. Derefter gennemborer kødets kanter med en tråd eller en nål med en tykk tråd, kulinarisk garn og hæng på et tørt, ventileret sted. Min basturma blev tørret på emhætten i 2 dage, men jeg har en stærk blæsteknik. Generelt kan kød tørres fra 2 til 8 dage – smag det hver dag. Når du kan lide det – pakk basturmaen i en osteklud og opbevar den i køleskabet.
Holdbarheden af basturma er op til 2 måneder.
Behageligt for dig !!!
Basturma fra elg
Basturma af elg er en farverig og utrolig aromatisk appetitvækker til øl, et glas vodka eller som ingrediens til fremstilling af sandwich.
Ingredienserne
Æg – 0,5 kg
Tørret hvidløg – 1 spsk.
Salt – 0,5 pakninger
Paprika pulver – 2 spsk.
Gurkemeje – 1 tsk.
Cayenne peber – 0,5 tsk.
Madlavningsproces
Basturma af elg er en farverig, utrolig salt-varm skål, som enhver vil helt sikkert vil smage, har købt et par flasker øl! Farven på den skiverne kogte skål er bourgogne – mørkere end den af oksekød basturma. I vores region er der ikke fundet sådant kød, så jeg måtte spørge min ven om at bringe ham fra en stor by, fordi den blev solgt kølet. Af den måde, hvis der er film og blodårer inde i kødet – fjern dem ikke, vil basturmens udsnit blive chic!
De krydderier, der præsenteres i ingredienserne, er grundlæggende, så du kan tilføje eller reducere dem til enhver tid. Husk at små stykker kød saltes hurtigere, så for 0,5 kg elg er der nok 1,5 dages saltning og for 1 kg – 2,5-3 dage.
Så vi forbereder en elm basturma derhjemme …
Vælg en dyb tank. Kast elgen i vand og tør. Hæld i bunden af beholderen 0,25 kg salt og niveau. Læg kødet på det og drys med det resterende salt.
Som følger, glat lag af salt, så det dækker både toppen og siderne af elgen. Anbring beholderen i køleskabet i 1,5 dage.
Hver dag drejer kødet over til den anden side og dræner væsken – det vil udskille ca. 50-60 ml.
Når ophobningstiden er færdig, skylles den saltede elg i vand og tørres med servietter. På dette tidspunkt anbefaler jeg at prøve et stykke kød efter smag, så det bliver ikke for salt. Hvis dette er tilfældet, blød elgen i 3 timer i koldt vand og tør igen.
Alle de tilberedte krydderier, undtagen salt, skaler i en kaffekværn.
Den resulterende krydderier, rist på alle sider af basturma, og endda fra siderne. Derefter gennemborer kødets kanter med en tråd eller en nål med en tykk tråd, kulinarisk garn og hæng på et tørt, ventileret sted. Min basturma blev tørret på emhætten i 2 dage, men jeg har en stærk blæsteknik. Generelt kan kød tørres fra 2 til 8 dage – smag det hver dag. Når du kan lide det – pakk basturmaen i en osteklud og opbevar den i køleskabet.
Holdbarheden af basturma er op til 2 måneder.
Behageligt for dig !!!