Garprozess
Aivar ist ein beliebtes Gericht der Balkan-Küche. Im Kern ist eine sehr dicke Paste / Kaviar aus gebackenem oder geröstetem Pfeffer. Je nach regionalen Besonderheiten und Vorlieben des Kochs, kann das Gericht als Grundlage von nur eine Paprika hergestellt werden und mit dem Zusatz von anderen Gemüse – meist Auberginen oder Tomaten.
Extrem leicht und einfach herzustellen, Ajvar-Sauce für die Lagerbedingungen nicht launisch ist, so viel an Popularität gewonnen, nicht nur als saisonale Snacks, sondern auch Vorbereitungen für den Winter.
Mit einer ziemlich bescheidenen Auswahl an Zutaten und einer minimalen Menge an Gewürzen in der Zusammensetzung, erweist sich das Gericht als unglaublich aromatisch und schmackhaft! Seine zart cremige Textur, verführerisches Aroma und Geschmack mit rauchigen Noten werden vom ersten Stück an erobert. Bereit ajvar kann als Standalone-Snack / Eier, und als Soße für Fleischgerichte und Beilagen, sowie in den Suppen, Soßen und Eintöpfe als Gewürz, und, natürlich, die einfachste Möglichkeit serviert – leckere Sandwiches vorzubereiten! Probieren Sie es aus!
Bereiten Sie die Zutaten in der Liste vor.
Heute werden wir Aivar aus gebackenem Pfeffer mit Auberginen zubereiten. Diese Zugabe hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber es ist angenehm, das Gesamtvolumen der Snacks zu erhöhen. Zum Vergleich: Von 2 kg bulgarischem Pfeffer bekomme ich ca. 800 g gut gezüchtete, dichte Ayvara (Rohlinge für den Winter). Hinzufügen von 1 kg Auberginen – ich bekomme 1 Liter Billet für den Winter und weitere 250-300 Gramm bleibt für Sandwiches. Aivara, die Sie sofort essen möchten, wird ein bisschen mehr bekommen – Sie können es nicht viel kochen.
Auberginen und Paprika (süß und würzig) in einen vorgeheizten Ofen auf 200 Grad und backen für 25-30 Minuten, bis weich und das Aussehen der dunklen sengenden. Drehen Sie dabei mehrmals den Pfeffer, um ihn gleichmäßig zu braten.
Sie können auch Gemüse auf Holzkohle backen. Leicht gebrannte Peel of Pepper und Duft des Lagerfeuers verleiht dem fertigen Snack ein unglaublich appetitliches rauchiges Aroma.
Gebackener Pfeffer in eine versiegelte Tüte geben und weitere 10-15 Minuten gehen lassen – damit die Schale leicht zu reinigen ist. Auberginen kühlen leicht und trennen das Fruchtfleisch von der Haut.
Schälen Sie auch die Paprika und entfernen Sie die Samen. Um einen scharfen Geschmack von Snacks zu bekommen, fügen Sie 2-3 scharfe Paprika hinzu. Ich füge 1 Peperoni hinzu – der Snack erweist sich als mäßig scharf nach Geschmack.
Schälen Sie den Pfeffer, indem Sie die Schale und die Samen entfernen. Ziehen Sie die Paprika über das Sieb, um den gesamten Saft zu entfernen. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie den Pfeffer mehrere Stunden oder in der Nacht im Sieb stehen lassen und ihn in den Kühlschrank stellen.
Je mehr Saft in diesem Stadium separiert werden kann, desto weniger Zeit braucht der Aivar. Das weitere Kochen der Schale zielt in der Tat auf das Verdampfen von überschüssiger Flüssigkeit ab, um eine dichte Konsistenz von Aivar zu erhalten. Indem wir das Maximum der Flüssigkeit auf einmal trennen, vereinfachen wir unsere weitere Arbeit und verkürzen die Kochzeit.
Vorbereitetes Gemüse mit einem Messer sehr fein hacken.
Oder mahlen Sie es in einem Mixer.
Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten. Dann fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten zusammen für 1 weitere Minute.
Kombinieren Sie die vorbereitete Mischung aus gebackenem Gemüse, gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, Pflanzenöl. Mit etwas Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Zucker und unter Rühren aufkochen. Probieren Sie den Aivar und fügen Sie weitere Gewürze hinzu.
Kochen Sie den Aiwar ständig umrühren, bis die Mischung eindickt, so dass der Löffel stehen bleibt und die Mischung wird hinter den Wänden der Pfanne zu folgen. Wenn Sie einen Löffel auf den Boden der Pfanne halten, sollte die Spur von ihm in fünf Sekunden festgezogen werden. In der Regel dauert der Garvorgang 20 bis 40 Minuten. Wenn die Aiwar sofort essen wollen – Sie können Aivar weniger Zeit kochen, 10-15 Minuten.
Um den Aivar 5 Minuten vor dem Kochen vorzubereiten, gießen Sie 4-5 Esslöffel in eine Pfanne. Wein oder Apfelessig (die Menge nach Geschmack anpassen). Mit einer kurzen Lagerung Essig kann nicht hinzugefügt werden, ersetzen Sie es mit Zitronensaft oder fügen Sie sehr wenig, um zu schmecken. Fertig Aivar in sterilisierte Gläser gießen und rollen.
Aivar ist bereit! Guten Appetit!
Halten ajvar nicht rollend – beispielsweise gießen in sterilisierte Gläser gießen eine kleine Menge an Pflanzenöl, verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt oder gefrier gerade Abschnitte. Selbst bei Minusgraden verliert er seine geschmacklichen Qualitäten nicht.
Aivare
Aivar – dicke Paste / Rogen aus gebackenem Pfeffer. Ein einfacher und sehr schmackhafter Snack, Sauce für Beilagen und Fleischgerichte und eine würzige Würze.
Die Zutaten
Bulgarischer Pfeffer – 2 kg
Auberginen – 1 kg
Peperoni – 1-3 Stk.
Zwiebeln – 1 Stück
Knoblauch – 5 Zähnchen
Salz – nach Geschmack
Pfeffer gemahlen schwarz – nach Geschmack
Zucker – 1-2 Prisen (optional)
Pflanzenöl – 200 ml + 1-2 Esslöffel. zum Braten von Zwiebeln
Essig (Apfel / Wein) – für Billet (4-5 Esslöffel nach Geschmack)
Garprozess
Aivar ist ein beliebtes Gericht der Balkan-Küche. Im Kern ist eine sehr dicke Paste / Kaviar aus gebackenem oder geröstetem Pfeffer. Je nach regionalen Besonderheiten und Vorlieben des Kochs, kann das Gericht als Grundlage von nur eine Paprika hergestellt werden und mit dem Zusatz von anderen Gemüse – meist Auberginen oder Tomaten.
Extrem leicht und einfach herzustellen, Ajvar-Sauce für die Lagerbedingungen nicht launisch ist, so viel an Popularität gewonnen, nicht nur als saisonale Snacks, sondern auch Vorbereitungen für den Winter.
Mit einer ziemlich bescheidenen Auswahl an Zutaten und einer minimalen Menge an Gewürzen in der Zusammensetzung, erweist sich das Gericht als unglaublich aromatisch und schmackhaft! Seine zart cremige Textur, verführerisches Aroma und Geschmack mit rauchigen Noten werden vom ersten Stück an erobert. Bereit ajvar kann als Standalone-Snack / Eier, und als Soße für Fleischgerichte und Beilagen, sowie in den Suppen, Soßen und Eintöpfe als Gewürz, und, natürlich, die einfachste Möglichkeit serviert – leckere Sandwiches vorzubereiten! Probieren Sie es aus!
Bereiten Sie die Zutaten in der Liste vor.
Heute werden wir Aivar aus gebackenem Pfeffer mit Auberginen zubereiten. Diese Zugabe hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber es ist angenehm, das Gesamtvolumen der Snacks zu erhöhen. Zum Vergleich: Von 2 kg bulgarischem Pfeffer bekomme ich ca. 800 g gut gezüchtete, dichte Ayvara (Rohlinge für den Winter). Hinzufügen von 1 kg Auberginen – ich bekomme 1 Liter Billet für den Winter und weitere 250-300 Gramm bleibt für Sandwiches. Aivara, die Sie sofort essen möchten, wird ein bisschen mehr bekommen – Sie können es nicht viel kochen.
Auberginen und Paprika (süß und würzig) in einen vorgeheizten Ofen auf 200 Grad und backen für 25-30 Minuten, bis weich und das Aussehen der dunklen sengenden. Drehen Sie dabei mehrmals den Pfeffer, um ihn gleichmäßig zu braten.
Sie können auch Gemüse auf Holzkohle backen. Leicht gebrannte Peel of Pepper und Duft des Lagerfeuers verleiht dem fertigen Snack ein unglaublich appetitliches rauchiges Aroma.
Gebackener Pfeffer in eine versiegelte Tüte geben und weitere 10-15 Minuten gehen lassen – damit die Schale leicht zu reinigen ist. Auberginen kühlen leicht und trennen das Fruchtfleisch von der Haut.
Schälen Sie auch die Paprika und entfernen Sie die Samen. Um einen scharfen Geschmack von Snacks zu bekommen, fügen Sie 2-3 scharfe Paprika hinzu. Ich füge 1 Peperoni hinzu – der Snack erweist sich als mäßig scharf nach Geschmack.
Schälen Sie den Pfeffer, indem Sie die Schale und die Samen entfernen. Ziehen Sie die Paprika über das Sieb, um den gesamten Saft zu entfernen. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie den Pfeffer mehrere Stunden oder in der Nacht im Sieb stehen lassen und ihn in den Kühlschrank stellen.
Je mehr Saft in diesem Stadium separiert werden kann, desto weniger Zeit braucht der Aivar. Das weitere Kochen der Schale zielt in der Tat auf das Verdampfen von überschüssiger Flüssigkeit ab, um eine dichte Konsistenz von Aivar zu erhalten. Indem wir das Maximum der Flüssigkeit auf einmal trennen, vereinfachen wir unsere weitere Arbeit und verkürzen die Kochzeit.
Vorbereitetes Gemüse mit einem Messer sehr fein hacken.
Oder mahlen Sie es in einem Mixer.
Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten. Dann fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten zusammen für 1 weitere Minute.
Kombinieren Sie die vorbereitete Mischung aus gebackenem Gemüse, gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, Pflanzenöl. Mit etwas Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Zucker und unter Rühren aufkochen. Probieren Sie den Aivar und fügen Sie weitere Gewürze hinzu.
Kochen Sie den Aiwar ständig umrühren, bis die Mischung eindickt, so dass der Löffel stehen bleibt und die Mischung wird hinter den Wänden der Pfanne zu folgen. Wenn Sie einen Löffel auf den Boden der Pfanne halten, sollte die Spur von ihm in fünf Sekunden festgezogen werden. In der Regel dauert der Garvorgang 20 bis 40 Minuten. Wenn die Aiwar sofort essen wollen – Sie können Aivar weniger Zeit kochen, 10-15 Minuten.
Um den Aivar 5 Minuten vor dem Kochen vorzubereiten, gießen Sie 4-5 Esslöffel in eine Pfanne. Wein oder Apfelessig (die Menge nach Geschmack anpassen). Mit einer kurzen Lagerung Essig kann nicht hinzugefügt werden, ersetzen Sie es mit Zitronensaft oder fügen Sie sehr wenig, um zu schmecken. Fertig Aivar in sterilisierte Gläser gießen und rollen.
Aivar ist bereit! Guten Appetit!
Halten ajvar nicht rollend – beispielsweise gießen in sterilisierte Gläser gießen eine kleine Menge an Pflanzenöl, verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt oder gefrier gerade Abschnitte. Selbst bei Minusgraden verliert er seine geschmacklichen Qualitäten nicht.