Proceso de cocción
Oh, este chevalier! ¡Cuántas ambigüedades creó en el mundo culinario! Después de todo, no era un plato que originalmente se llamaba jarra, sino una forma de cortar pajas delgadas de alimentos. Pero en el espacio postsoviético “juliana” se suele llamar un plato de carne de ave, champiñones, al horno en salsa blanca “Beshamel”. Lo único que une estos dos conceptos es la forma de cortar los ingredientes para una sopa juliana.
Por supuesto, no se juega el menor papel en la sopa juliana y la salsa. La salsa debe ser cremosa, de estructura suave, deliciosa en sí misma. Esta es la salsa para juliana que cocinaremos.
A pesar de que en el sentido habitual, una sopa juliana es un plato con pollo o champiñones, o con pollo y champiñones, hay julenas con mariscos, y con jamón, y con varios vegetales. Y las salsas para estos julienes se preparan de manera diferente.
La salsa para julien con pollo y champiñones se cocina mejor en crema, y en crema no menos del 20% de grasa. Prepare los productos para la salsa. La mantequilla y la crema deben estar a temperatura ambiente.
Pon la sartén al fuego, deja que se caliente y vierte la harina en la sartén seca. Rápidamente interferimos con su cuchara. La harina debe secarse un poco y suavemente podzolotitsya (¡no graznar!). ¡Guardamos la harina en una sartén caliente por solo un par de minutos!
Ahora agregue la mantequilla suavizada a la harina.
Necesariamente agregamos nuez moscada.
Se puede agregar sal, puedes salar la salsa al final de la cocción, cuando la salsa ya sea trozos de pollo y champiñones.
Ponemos la sartén en llamas nuevamente y ahora mezclamos todos los ingredientes con una espátula de madera, esto es necesario para que no se formen grumos. Eso es lo que deberíamos obtener.
Ahora es el momento de verter la crema. Vierta un poco la crema en la salsa y mezcle bien con una espátula para que la salsa se suavice. Mantenemos la sartén en llamas después de verter la crema durante literalmente 1 minuto, para que la crema se caliente y la salsa hierva. Interfiere constantemente e inmediatamente después del espesamiento retiramos la salsa del fuego, de lo contrario, ¡puede quemarse!
IMPORTANTE: puedes calentar la crema por separado (¡no hervir!), Y luego verter en la salsa, luego la sartén con la mantequilla y la mezcla de harina no se debe arder.
Esa es la consistencia de la salsa. Cuando agregue los trozos de pollo asado y champiñones a la salsa, se volverá un poco más liviana, pero durante el proceso de horneado, la sopa juliana en el horno se volverá más espesa y saturada al gusto.
Sauce for julien está listo. Ahora es una pequeña cosa aplicar rápidamente la salsa y cocinar un delicioso plato para toda la familia: ¡un julien con pollo y champiñones!
Buen provecho!
Salsa para juliana
La salsa para julien debe ser cremosa, de estructura suave, deliciosa en sí misma. Esta es la salsa para juliana que cocinaremos.
Los ingredientes
Harina – 2 cucharadas
Crema – 350 ml
Mantequilla – 40 g
Sal a gusto
Nuez moscada 10 g
Proceso de cocción
Oh, este chevalier! ¡Cuántas ambigüedades creó en el mundo culinario! Después de todo, no era un plato que originalmente se llamaba jarra, sino una forma de cortar pajas delgadas de alimentos. Pero en el espacio postsoviético “juliana” se suele llamar un plato de carne de ave, champiñones, al horno en salsa blanca “Beshamel”. Lo único que une estos dos conceptos es la forma de cortar los ingredientes para una sopa juliana.
Por supuesto, no se juega el menor papel en la sopa juliana y la salsa. La salsa debe ser cremosa, de estructura suave, deliciosa en sí misma. Esta es la salsa para juliana que cocinaremos.
A pesar de que en el sentido habitual, una sopa juliana es un plato con pollo o champiñones, o con pollo y champiñones, hay julenas con mariscos, y con jamón, y con varios vegetales. Y las salsas para estos julienes se preparan de manera diferente.
La salsa para julien con pollo y champiñones se cocina mejor en crema, y en crema no menos del 20% de grasa. Prepare los productos para la salsa. La mantequilla y la crema deben estar a temperatura ambiente.
Pon la sartén al fuego, deja que se caliente y vierte la harina en la sartén seca. Rápidamente interferimos con su cuchara. La harina debe secarse un poco y suavemente podzolotitsya (¡no graznar!). ¡Guardamos la harina en una sartén caliente por solo un par de minutos!
Ahora agregue la mantequilla suavizada a la harina.
Necesariamente agregamos nuez moscada.
Se puede agregar sal, puedes salar la salsa al final de la cocción, cuando la salsa ya sea trozos de pollo y champiñones.
Ponemos la sartén en llamas nuevamente y ahora mezclamos todos los ingredientes con una espátula de madera, esto es necesario para que no se formen grumos. Eso es lo que deberíamos obtener.
Ahora es el momento de verter la crema. Vierta un poco la crema en la salsa y mezcle bien con una espátula para que la salsa se suavice. Mantenemos la sartén en llamas después de verter la crema durante literalmente 1 minuto, para que la crema se caliente y la salsa hierva. Interfiere constantemente e inmediatamente después del espesamiento retiramos la salsa del fuego, de lo contrario, ¡puede quemarse!
IMPORTANTE: puedes calentar la crema por separado (¡no hervir!), Y luego verter en la salsa, luego la sartén con la mantequilla y la mezcla de harina no se debe arder.
Esa es la consistencia de la salsa. Cuando agregue los trozos de pollo asado y champiñones a la salsa, se volverá un poco más liviana, pero durante el proceso de horneado, la sopa juliana en el horno se volverá más espesa y saturada al gusto.
Sauce for julien está listo. Ahora es una pequeña cosa aplicar rápidamente la salsa y cocinar un delicioso plato para toda la familia: ¡un julien con pollo y champiñones!
Buen provecho!