Roti gandum utuh tanpa ragi di oven

Proses memasak

Sejak baru-baru ini, saya mulai memanggang roti dengan ragi. Dalam roti seperti itu sama sekali tidak ada ragi! Tidak ada tetesan, tidak ada pin, tidak ada butiran ragi! 🙂

Hari ini kita akan memanggang roti dari tepung gandum tanpa ragi – pada ragi ragi. Ini ramping: tidak ada mentega, telur, sehingga Anda dapat memanggang roti seperti itu dalam puasa.

Roti diperoleh besar (960 g), sangat enak. Satu-satunya downside adalah butuh waktu lama untuk memanggang roti.

Siapa yang tidak tahu cara membuat ragi, Anda di sini – starter Rye untuk roti.

Untuk persiapan roti gandum tanpa ragi di oven, kami menyiapkan produk sesuai dengan daftar.

Biasanya saya mulai memasak roti tidak beragi dari tepung gandum dari malam hari.

Pada jam 13-14 saya memberi makan ragi (misalnya: 20 g penghuni pertama, 20 g air dan 20 g tepung gandum). Saya berangkat selama 8 jam pada suhu kamar. Ragi seperti itu disebut “segar.”

Pada pukul 22 ragi aktif, adalah mungkin untuk mempersiapkan spar.

Apa artinya “ragi aktif”? Itu berarti dia harus hidup! Bagaimana dia hidup – dapat dilihat di foto. Ia memiliki banyak gelembung, permukaannya longgar, ia telah meningkatkan volumenya 2-3 kali dari ukuran aslinya. Ini adalah ragi aktif.

Kami membuat sendok untuk roti tidak beragi dari tepung gandum utuh.

Ambil jumlah rye aktif yang diperlukan, campurkan dengan air dan tepung gandum utuh. Aduk rata. Tutup tabung dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama 12-16 jam.

Mengapa perbedaan waktu seperti itu? Jadi karena suhu di ruangan berbeda untuk semua orang. Anda mengerti: semakin hangat, semakin cepat larva akan hidup.

Jika ludah itu diatur pada jam 10 malam, maka pada pukul 10-13 akan siap.

Ini gambar di pagi hari yang harus Anda lihat. Opara telah bertambah besar dan siap bekerja.

Mari kita mulai ujiannya.

Masukkan seluruh sendok ke dalam mangkuk, tambahkan air.

Kemudian – dua jenis tepung dan garam.

Aduk adonan selama 10 menit dalam mixer stasioner atau 15 menit dengan tangan Anda. Adonan akan menjadi sangat lengket, lembut, tetapi pada saat yang sama harus menjaga bentuknya tetap baik.

Tepung mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit dari jumlah yang ditentukan.

Kami menyebarkan adonan ke dalam mangkuk, diminyaki dengan minyak, tutup dengan sebuah film dan tinggalkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam.

Selama waktu ini, adonan tidak akan bertambah banyak ukurannya.

Kami menipu dia. Kami menyebarkannya ke keranjang sampah. Tanpa keranjang – dimasukkan ke dalam bentuk apa pun untuk dipanggang, diminyaki. Dalam formulir ini, maka Anda akan memanggang.

Kami tutup dengan film dan lagi kami pergi di tempat yang hangat selama 1,5-2 jam.

Begitulah cara adonan tumbuh setelah waktu yang ditentukan.

Kami menyebarkannya di atas loyang, ditutupi dengan perkamen, kami membuat sayatan dengan pisau atau pisau tajam.

Ketika saya menyebarkan adonan dari keranjang adonan, itu mendapat sedikit tertangkap di tepi dan ternyata menjadi lingkaran yang tidak rata. Tentu saja, ini tidak mempengaruhi rasanya.

Panggang roti gandum tanpa ragi dalam oven, dipanaskan hingga 220-230 derajat, 40-45 menit. 10 menit pertama – dengan uap. Ie. Di bagian bawah oven, Anda harus meletakkan semangkuk air mendidih atau melempar beberapa es batu. Setelah 10 menit, semangkuk air mendidih dihapus (es batu akan menguap pada saat itu).

Roti di sini ternyata.

Sepenuhnya dinginkan di perapian.

Dianjurkan untuk membiarkan dia berbaring setidaknya selama lima jam.

Tetapi dengan cara ini, roti tidak beragi dari tepung biji-bijian terlihat dalam potongan 5 jam setelah dikeluarkan dari oven.

Roti yang lezat dan berguna untuk Anda!