Kuivatut valkoiset sienet kypsyvät risottoon hämmästyttävän herkullisella aromilla.
Ainesosat
Riisi – 200 g
Valkeat sienet (kuivattu) – 100 g
Oliiviöljy – 30-40 ml
Suolaa, pippuria – makua
Ruoanvalmistusprosessi
Risottoon sekä sieniä että muita lisäaineita, juoksevuutta, erityistä koostumusta on tärkeä. Kun levyn reunaa nostetaan, riisimassa hiljaa liukuu ja laskeutuu alas. Riisiä ei saa murskata, murentua (pilaf-tyypin mukaan) tai maustetta (puuroa). On tärkeää, että kaadetaan nestettä vähitellen pieninä annoksina koko ajan spatolin siirtämiseksi ennen haihtumista. Tällaisella progressiivisella tavalla vapautuu tärkkelys, joka ympäröi jokaisen jyvän, luo tarvittavan ja tyypillisen viskositeetin.
Ruoanlaitto risottoa porcini-sieniä varten vie ruokaa listalta.
Kuivatut valkoiset sienet huuhtele, illasta laittaa kulhoon kylmää vettä ja seuraavana päivänä keitä puhtaalla vedellä, kunnes keitetyt. Leikkaa pieniksi paloiksi, jätä sieniravintola risottoon.
Ensin kasvisöljyssä (mieluiten oliivi) paistetaan valkosipulit ja hienonnetut sipulit (lila tai sipulit).
Lisää sieniä viipyväksi, sekoita ja paista pari minuuttia.
Lisää seuraavaksi riisi, liota öljyyn 1-2 minuuttia.
Oksenteluja (noin 50 ml), kaada sieni-liemi ja sekoita koko ajan, kunnes kosteus haihtuu.
Kun nesteestä on 4-5 osaa, riisi turpoaa, peittää yhä enemmän viskoosi kuori.
Lopuksi suola ja pippuri maistuvat. Jos ei ole riittävästi sieniravintolaa, kaada kiehuvaa vettä (myös pieninä annoksina), liemi tai kuiva viini. Tärkeintä on jatkuvasti pitää lusikka / lapio ympyrässä. Riippuvuus, jossa on porcini-sieniä ja vihanneksia – haluttaessa.
Tarjoile risottoa kuivattujen sienten kanssa pöydälle. Bon appetit!
Risotto porcini-sienillä
Kuivatut valkoiset sienet kypsyvät risottoon hämmästyttävän herkullisella aromilla.
Ainesosat
Riisi – 200 g
Valkeat sienet (kuivattu) – 100 g
Oliiviöljy – 30-40 ml
Suolaa, pippuria – makua
Ruoanvalmistusprosessi
Risottoon sekä sieniä että muita lisäaineita, juoksevuutta, erityistä koostumusta on tärkeä. Kun levyn reunaa nostetaan, riisimassa hiljaa liukuu ja laskeutuu alas. Riisiä ei saa murskata, murentua (pilaf-tyypin mukaan) tai maustetta (puuroa). On tärkeää, että kaadetaan nestettä vähitellen pieninä annoksina koko ajan spatolin siirtämiseksi ennen haihtumista. Tällaisella progressiivisella tavalla vapautuu tärkkelys, joka ympäröi jokaisen jyvän, luo tarvittavan ja tyypillisen viskositeetin.
Ruoanlaitto risottoa porcini-sieniä varten vie ruokaa listalta.
Kuivatut valkoiset sienet huuhtele, illasta laittaa kulhoon kylmää vettä ja seuraavana päivänä keitä puhtaalla vedellä, kunnes keitetyt. Leikkaa pieniksi paloiksi, jätä sieniravintola risottoon.
Ensin kasvisöljyssä (mieluiten oliivi) paistetaan valkosipulit ja hienonnetut sipulit (lila tai sipulit).
Lisää sieniä viipyväksi, sekoita ja paista pari minuuttia.
Lisää seuraavaksi riisi, liota öljyyn 1-2 minuuttia.
Oksenteluja (noin 50 ml), kaada sieni-liemi ja sekoita koko ajan, kunnes kosteus haihtuu.
Kun nesteestä on 4-5 osaa, riisi turpoaa, peittää yhä enemmän viskoosi kuori.
Lopuksi suola ja pippuri maistuvat. Jos ei ole riittävästi sieniravintolaa, kaada kiehuvaa vettä (myös pieninä annoksina), liemi tai kuiva viini. Tärkeintä on jatkuvasti pitää lusikka / lapio ympyrässä. Riippuvuus, jossa on porcini-sieniä ja vihanneksia – haluttaessa.
Tarjoile risottoa kuivattujen sienten kanssa pöydälle. Bon appetit!