Nasi untuk pilaf. Beras mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf?
Rahasia cita rasa ideal dari setiap hidangan terletak pada persiapan produk yang benar dan dalam suasana hati koki yang baik.
Hukum rahasia dari setiap koki
Beras mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf?
Pada pandangan pertama, pilihan terbaik pilaf beras – tidak mudah, karena masing-masing dari kita memiliki orang-orang seperti mereka sendiri dan preferensi: beberapa orang ingin membuatnya berani dan hangat, dan seseorang selain pilaf sayur dengan Turki dan membayangkan apa-apa dapat ( lebih tepatnya tidak mau). Namun pada kenyataannya, tidak semuanya serumit tampaknya …
Menurut pendapat kami, bahkan usaha untuk memberikan penghargaan kepada cabang kelapa sawit kejuaraan untuk beras apa pun tidak ada artinya. Selera yang terlalu berbeda untuk kita semua. Ternyata bahwa yang terbaik pilaf beras yang tersedia untuk Anda saat ini (tidak gugup sekali lagi mencari “yang”, ideal untuk pilaf beras). Nah, atau yang sudah Anda alami dan kenali sebagai yang paling enak.
Kemungkinan besar, sekarang ide kesetaraan dari semua varietas beras tampaknya Anda sedikit ruam, dan bahkan benar-benar bodoh. Dan kami sangat memahami Anda. Tapi! Mari kita melangkah lebih jauh dari penilaian emosional sederhana dan mencoba memahami fisika proses memasak pilaf.
Jadi …
Bagaimana cara memilih dan menyiapkan beras untuk pilaf?
Daripada bertanya-tanya apa jenis beras yang diperlukan untuk pilaf, mari kita menentukan evaluasi gastronomi pilau tergantung pada. Dan yang paling sering kriteria evaluasi adalah:
- kerapuhan (pilaf ideal harus rapuh)
- kecerahan (yang lebih cerah, lebih baik … atau tidak?)
- kejenuhan rasa (harus memuaskan, gemuk dan jenuh – bagi sebagian besar dari kita)
Mari kita berurusan dengan masing-masing parameter ini secara berurutan.
Cara membuat nasi di pilaf rapuh?
Untuk beras di pilaf itu rapuh, Anda perlu mengurus hanya satu hal – untuk menghancurkan pasta di permukaan beras. Ada tiga cara berbeda untuk mencapai efek ini:
1. Pilih jenis beras yang tepat.
Sedikit perekat termasuk varietas berikut: Dev-jinten (dan variannya), Basmati, Sadri dlinnozornistye dan varietas lain dari padi. Lebih banyak pasta dialokasikan dari varietas Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine dan varietas menengah dan pendek lainnya. Varietas bulat biasanya yang paling lengket.
2. Bilas beras secara menyeluruh sebelum memasak pilaf dan dengan demikian bersihkan semua pati dari permukaannya.
Hanya harus diingat bahwa dengan mencuci beras lebih baik untuk tetap algoritma tertentu, pertama rendam selama setengah jam dalam air lezat bersih – dengan garam dan rempah-rempah, misalnya (seperti beras sangat aktif menyerap setengah jam pertama dari air), maka Anda perlu untuk menggabungkan air dan gantilah dengan air murni. Jika perlu, ulangi beberapa kali. Untuk mempercepat proses, Anda masih bisa menggosok butir padi dengan jari-jari Anda, tetapi ini untuk amatir.
3. “Bakar” pasta dalam proses memasak.
Pasta pada permukaan beras terbentuk pada suhu sekitar 80 ° C. Oleh karena itu, ketika memasak plov, Anda harus mencoba melangkahi ambang ini. Hanya saja, jangan salah: jika gelembung terlihat di permukaan plov, ini tidak berarti bahwa suhu 100 ° C disimpan di seluruh massa pilaf. Di permukaan, suhunya 20 derajat di bawah nol.
Untuk mencapai perubahan pati menjadi glukosa (yang sangat “terbakar”), lebih baik memasak pilaf di dalam bejana berdinding tebal. Oleh karena itu perlu menunggu sampai semua air mendidih, maka perlu untuk menutup mangkuk dengan tutup, dan baik meninggalkan piring untuk minimum api (di oven, dalam oven), atau bungkus penutup selimut. Dalam salah satu opsi ini, pati secara bertahap akan diubah menjadi glukosa, membuat nasi menjadi rapuh. Waktu memegang optimal untuk plov dalam keadaan ini, sayangnya, harus dicari secara mandiri – ada terlalu banyak variabel dalam proses memasak pilaf.
Secara terpisah, kita harus mengatakan tentang dua jenis beras, yang dapat berupa: coklat dan dikukus. Jika Anda memasak pilaf dari beras coklat atau nasi kukus, maka hampir selalu akan menjadi gembur. Dan tanpa manipulasi awal.
Apa yang menentukan kecerahan pilaf?
Munculnya pilaf tergantung pada dua faktor: berbagai nasi dan rempah-rempah yang digunakan. varietas padi putih harus baik berpengalaman rempah-rempah berwarna (kunyit, kunyit, safflower), dan varietas berwarna cukup tampilan yang bagus dan tanpa aditif tambahan. Tapi bagaimana Anda membayangkan pilaf tanpa rempah-rempah dan rempah-rempah?
Kekayaan rasa nasi
Dengan kekayaan rasa, situasinya kurang lebih sama dengan kecerahan. Artinya, jenis dan rempah-rempah sangat menentukan. Dan lagi, varietas dan rempah-rempah harus dipilih untuk mereka sendiri.
Namun, itu mempengaruhi rasa dan sesuatu yang lain, atau lebih tepatnya persiapan beras. Di atas, kami menulis tentang ini ketika kami berbicara tentang merendam beras dalam air yang murni dan lezat. Jika Anda menggunakan air keran sederhana untuk merendam dan mencuci, rasanya tidak akan begitu jenuh.
Jika tidak, jenis beras berbeda sedikit dalam hygroscopicity mereka dan menyerap lemak dan zirvaks kira-kira sama. Jadi cobalah untuk tidak terpaku pada nasi, gunakan semua kemungkinan untuk membuat pilaf yang lezat. Lagi pula, bahkan orang Uzbek yang sama tidak selalu lebih suka nasi goreng di pilaf dan memasak dengan pilaf kesenangan dari beras yang tersedia.
Kesimpulannya
Kami berharap setelah membaca artikel ini, masalah memilih beras untuk pilaf tidak akan sepencang dulu. Lagi pula, pada umumnya, pilihan produk untuk diri sendiri yang dicintai selalu bergantung hanya pada preferensi kita. Jadi, terserah Anda untuk memutuskan jenis beras apa yang diperlukan untuk plov. Apa yang tidak begitu menakutkan, dan pasti lebih mudah daripada terus-menerus mempertanyakan dan mencari ideal yang tak terjangkau di rak-rak supermarket kilometer.
Selamat memasak, dan jangan takut untuk bereksperimen!
Nasi untuk pilaf. Beras mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf?
Nasi untuk pilaf. Beras mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf?
Rahasia cita rasa ideal dari setiap hidangan terletak pada persiapan produk yang benar dan dalam suasana hati koki yang baik.
Hukum rahasia dari setiap koki
Beras mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf?
Pada pandangan pertama, pilihan terbaik pilaf beras – tidak mudah, karena masing-masing dari kita memiliki orang-orang seperti mereka sendiri dan preferensi: beberapa orang ingin membuatnya berani dan hangat, dan seseorang selain pilaf sayur dengan Turki dan membayangkan apa-apa dapat ( lebih tepatnya tidak mau). Namun pada kenyataannya, tidak semuanya serumit tampaknya …
Menurut pendapat kami, bahkan usaha untuk memberikan penghargaan kepada cabang kelapa sawit kejuaraan untuk beras apa pun tidak ada artinya. Selera yang terlalu berbeda untuk kita semua. Ternyata bahwa yang terbaik pilaf beras yang tersedia untuk Anda saat ini (tidak gugup sekali lagi mencari “yang”, ideal untuk pilaf beras). Nah, atau yang sudah Anda alami dan kenali sebagai yang paling enak.
Kemungkinan besar, sekarang ide kesetaraan dari semua varietas beras tampaknya Anda sedikit ruam, dan bahkan benar-benar bodoh. Dan kami sangat memahami Anda. Tapi! Mari kita melangkah lebih jauh dari penilaian emosional sederhana dan mencoba memahami fisika proses memasak pilaf.
Jadi …
Bagaimana cara memilih dan menyiapkan beras untuk pilaf?
Daripada bertanya-tanya apa jenis beras yang diperlukan untuk pilaf, mari kita menentukan evaluasi gastronomi pilau tergantung pada. Dan yang paling sering kriteria evaluasi adalah:
Mari kita berurusan dengan masing-masing parameter ini secara berurutan.
Cara membuat nasi di pilaf rapuh?
Untuk beras di pilaf itu rapuh, Anda perlu mengurus hanya satu hal – untuk menghancurkan pasta di permukaan beras. Ada tiga cara berbeda untuk mencapai efek ini:
1. Pilih jenis beras yang tepat.
Sedikit perekat termasuk varietas berikut: Dev-jinten (dan variannya), Basmati, Sadri dlinnozornistye dan varietas lain dari padi. Lebih banyak pasta dialokasikan dari varietas Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine dan varietas menengah dan pendek lainnya. Varietas bulat biasanya yang paling lengket.
2. Bilas beras secara menyeluruh sebelum memasak pilaf dan dengan demikian bersihkan semua pati dari permukaannya.
Hanya harus diingat bahwa dengan mencuci beras lebih baik untuk tetap algoritma tertentu, pertama rendam selama setengah jam dalam air lezat bersih – dengan garam dan rempah-rempah, misalnya (seperti beras sangat aktif menyerap setengah jam pertama dari air), maka Anda perlu untuk menggabungkan air dan gantilah dengan air murni. Jika perlu, ulangi beberapa kali. Untuk mempercepat proses, Anda masih bisa menggosok butir padi dengan jari-jari Anda, tetapi ini untuk amatir.
3. “Bakar” pasta dalam proses memasak.
Pasta pada permukaan beras terbentuk pada suhu sekitar 80 ° C. Oleh karena itu, ketika memasak plov, Anda harus mencoba melangkahi ambang ini. Hanya saja, jangan salah: jika gelembung terlihat di permukaan plov, ini tidak berarti bahwa suhu 100 ° C disimpan di seluruh massa pilaf. Di permukaan, suhunya 20 derajat di bawah nol.
Untuk mencapai perubahan pati menjadi glukosa (yang sangat “terbakar”), lebih baik memasak pilaf di dalam bejana berdinding tebal. Oleh karena itu perlu menunggu sampai semua air mendidih, maka perlu untuk menutup mangkuk dengan tutup, dan baik meninggalkan piring untuk minimum api (di oven, dalam oven), atau bungkus penutup selimut. Dalam salah satu opsi ini, pati secara bertahap akan diubah menjadi glukosa, membuat nasi menjadi rapuh. Waktu memegang optimal untuk plov dalam keadaan ini, sayangnya, harus dicari secara mandiri – ada terlalu banyak variabel dalam proses memasak pilaf.
Secara terpisah, kita harus mengatakan tentang dua jenis beras, yang dapat berupa: coklat dan dikukus. Jika Anda memasak pilaf dari beras coklat atau nasi kukus, maka hampir selalu akan menjadi gembur. Dan tanpa manipulasi awal.
Apa yang menentukan kecerahan pilaf?
Munculnya pilaf tergantung pada dua faktor: berbagai nasi dan rempah-rempah yang digunakan. varietas padi putih harus baik berpengalaman rempah-rempah berwarna (kunyit, kunyit, safflower), dan varietas berwarna cukup tampilan yang bagus dan tanpa aditif tambahan. Tapi bagaimana Anda membayangkan pilaf tanpa rempah-rempah dan rempah-rempah?
Kekayaan rasa nasi
Dengan kekayaan rasa, situasinya kurang lebih sama dengan kecerahan. Artinya, jenis dan rempah-rempah sangat menentukan. Dan lagi, varietas dan rempah-rempah harus dipilih untuk mereka sendiri.
Namun, itu mempengaruhi rasa dan sesuatu yang lain, atau lebih tepatnya persiapan beras. Di atas, kami menulis tentang ini ketika kami berbicara tentang merendam beras dalam air yang murni dan lezat. Jika Anda menggunakan air keran sederhana untuk merendam dan mencuci, rasanya tidak akan begitu jenuh.
Jika tidak, jenis beras berbeda sedikit dalam hygroscopicity mereka dan menyerap lemak dan zirvaks kira-kira sama. Jadi cobalah untuk tidak terpaku pada nasi, gunakan semua kemungkinan untuk membuat pilaf yang lezat. Lagi pula, bahkan orang Uzbek yang sama tidak selalu lebih suka nasi goreng di pilaf dan memasak dengan pilaf kesenangan dari beras yang tersedia.
Kesimpulannya
Kami berharap setelah membaca artikel ini, masalah memilih beras untuk pilaf tidak akan sepencang dulu. Lagi pula, pada umumnya, pilihan produk untuk diri sendiri yang dicintai selalu bergantung hanya pada preferensi kita. Jadi, terserah Anda untuk memutuskan jenis beras apa yang diperlukan untuk plov. Apa yang tidak begitu menakutkan, dan pasti lebih mudah daripada terus-menerus mempertanyakan dan mencari ideal yang tak terjangkau di rak-rak supermarket kilometer.
Selamat memasak, dan jangan takut untuk bereksperimen!