Proces kuhanja
Pilaf od piletine u tavi je jedan od omiljenih vrućih svečanih jela mlade studentske mladosti. Jer – pa, gdje su učenici ovčetine, i gdje u hostelu kazan? Sada imam priliku kuhati klasičnu pilaf, ali pilaf s piletinom još uvijek ugodno potiče pamćenje i povremeno traži tavu. Hulk je mekši i nježniji od tradicionalnih vrsta mesa koje idu u pilaf. Usput, u arapskoj kuhinji ima i pilavs s igrama, tako da u ovom receptu u osnovi nema ništa, osim za tava.
Da bi pilaf s piletinom bio ukusan i aromatičan, dvije stvari su važne: prvo, nemojte uštedjeti ulje, a drugo, naravno, trebate odgovarajuću mješavinu začina – spremni za pilaf ili … za piletinu. Ne, pa, nemojte puštati kocku za pileće juhe, ali, recimo, za pileći roštilj ili za prženje.
Riža – one vrste koje nisu sklone vrenju. Ako imate priliku kupiti Uzbek – to je samo divno!
Sada pokušavam uzeti pamučni ulje za srednjoazijski pamuk – s tim da je aroma malo drugačija. Ali kuhali smo u studenima i normalnim biljkama, to nije kritično.
Pileće meso sama: ako postoji izbor, to nije dojka koja ima bolje okuse, već masne dijelove trupla. Možete, slučajno, cijeli pileća prsa rezati za nešto drugo i sve ostalo dopušteno je plov. Koristim svoje sjene ovdje.
Ulijte ulje na tavu tako da potpuno pokrije svoju površinu, a na plavoj vatri pržite na smeđu koru odrezane komade od piletine, s vremena na vrijeme okrećući ih.
Dok je piletina pržena, imat ćemo samo vremena za čišćenje i rezanje malih kockica mrkve i lukova.
Dodajte mrkve i luk na piletinu i pržite sve zajedno na srednjoj vrućini prije nego što se luk postavi malo smeđe i prozirno staklo. S vremena na vrijeme miješamo cijelu stvar.
Dok se luk i mrkanje pržimo, ogulimo češnjak iz bijelog smeća i pocrnimo vodu da kuhamo – tri puta veću količinu posude u kojoj je riža.
Važno je nakon što pržite tijesto dodati rižu riže i pomiješati sve. Zadržimo vatru slabo, tako da u svakom slučaju riža ne počinje peći. Treba samo dobiti ulje, postati blago transparentan, ali ne i bijel i smeđi – to su svi kriteriji za pregrijavanje.
Napunite sadržaj posude kipućom vodom tako da riža prekriva vodu približno po debljini prsta. Voda u kotlu koju će gotovo sigurno, tri šalice za jednu šalicu riže – ovo izračunam s marginom. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti previše kipuće vode! Dodajte začin za pilaf, čili i češnjak.
Zatvorimo posudu s poklopcem (ako je na poklopcu rupa – spojite ga štapom od pamučne vune) i kuhajte pilaf od trenutka kuhanja na dovoljno jakoj vatri 10 minuta. Na keramičkoj električnoj peći – način rada 6-7. Voda bi trebala gotovo potpuno ispariti do kraja ove faze.
Pomiješajte pilaf s piletinom u tavi, dodajte je i držite ispod poklopca na preostaloj vrućini kuhališta (ili na vrlo niskoj vrućini) još 10 minuta.
Kuhano u tavi, pilaf od piletine spreman je za posluživanje!
Bon appetit!
Pileći pilaf u tavi
Vrlo ukusna pilaf može kuhati sve, čak i ako nemate “pravo” meso i “pravo” kotao.
Sastojci
Pileće – 800 g
Riža 250 g
Voda – 800 ml
Luk – 2 kom.
Mrkva – 1 kom.
Češnjak – 0,5 kom.
Ulje pamučnog sjemena – 3 predmeta l.
Začin za pilaf – 1 tbsp.
Čile – 1 kom.
Proces kuhanja
Pilaf od piletine u tavi je jedan od omiljenih vrućih svečanih jela mlade studentske mladosti. Jer – pa, gdje su učenici ovčetine, i gdje u hostelu kazan? Sada imam priliku kuhati klasičnu pilaf, ali pilaf s piletinom još uvijek ugodno potiče pamćenje i povremeno traži tavu. Hulk je mekši i nježniji od tradicionalnih vrsta mesa koje idu u pilaf. Usput, u arapskoj kuhinji ima i pilavs s igrama, tako da u ovom receptu u osnovi nema ništa, osim za tava.
Da bi pilaf s piletinom bio ukusan i aromatičan, dvije stvari su važne: prvo, nemojte uštedjeti ulje, a drugo, naravno, trebate odgovarajuću mješavinu začina – spremni za pilaf ili … za piletinu. Ne, pa, nemojte puštati kocku za pileće juhe, ali, recimo, za pileći roštilj ili za prženje.
Riža – one vrste koje nisu sklone vrenju. Ako imate priliku kupiti Uzbek – to je samo divno!
Sada pokušavam uzeti pamučni ulje za srednjoazijski pamuk – s tim da je aroma malo drugačija. Ali kuhali smo u studenima i normalnim biljkama, to nije kritično.
Pileće meso sama: ako postoji izbor, to nije dojka koja ima bolje okuse, već masne dijelove trupla. Možete, slučajno, cijeli pileća prsa rezati za nešto drugo i sve ostalo dopušteno je plov. Koristim svoje sjene ovdje.
Ulijte ulje na tavu tako da potpuno pokrije svoju površinu, a na plavoj vatri pržite na smeđu koru odrezane komade od piletine, s vremena na vrijeme okrećući ih.
Dok je piletina pržena, imat ćemo samo vremena za čišćenje i rezanje malih kockica mrkve i lukova.
Dodajte mrkve i luk na piletinu i pržite sve zajedno na srednjoj vrućini prije nego što se luk postavi malo smeđe i prozirno staklo. S vremena na vrijeme miješamo cijelu stvar.
Dok se luk i mrkanje pržimo, ogulimo češnjak iz bijelog smeća i pocrnimo vodu da kuhamo – tri puta veću količinu posude u kojoj je riža.
Važno je nakon što pržite tijesto dodati rižu riže i pomiješati sve. Zadržimo vatru slabo, tako da u svakom slučaju riža ne počinje peći. Treba samo dobiti ulje, postati blago transparentan, ali ne i bijel i smeđi – to su svi kriteriji za pregrijavanje.
Napunite sadržaj posude kipućom vodom tako da riža prekriva vodu približno po debljini prsta. Voda u kotlu koju će gotovo sigurno, tri šalice za jednu šalicu riže – ovo izračunam s marginom. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti previše kipuće vode! Dodajte začin za pilaf, čili i češnjak.
Zatvorimo posudu s poklopcem (ako je na poklopcu rupa – spojite ga štapom od pamučne vune) i kuhajte pilaf od trenutka kuhanja na dovoljno jakoj vatri 10 minuta. Na keramičkoj električnoj peći – način rada 6-7. Voda bi trebala gotovo potpuno ispariti do kraja ove faze.
Pomiješajte pilaf s piletinom u tavi, dodajte je i držite ispod poklopca na preostaloj vrućini kuhališta (ili na vrlo niskoj vrućini) još 10 minuta.
Kuhano u tavi, pilaf od piletine spreman je za posluživanje!
Bon appetit!