Madlavningsproces
Da jeg lavede kinesiske jiaozi tærter, nævnte jeg, at de ikke kun kan tilberedes, men også stegte. Hvad har jeg besluttet at gøre i dag. Tilberedningen af dejen og dens rullende er nøjagtig den samme som for kogte, men hakket til kinesisk stegte dumplings og deres form, forestil dig, skal være anderledes. Eller lad os bare sige: Du kan lave enhver form for jiaozi, men ikke alle.
Forskellen mellem hakket kød ligger i den kendsgerning, at der skal være mindre væske under stegning, dvs. vi bliver nødt til at skære grøntene separat, og den hvor meget væske (Peking og hvidkål) – at presse. Tryk på urter-krydderier er ikke nødvendigt. Og formen er dikteret af, at kinesiske stegte dumplings traditionelt serveres på hovedet. dvs. behøver ikke nogen udsøgte fletninger, bøjninger og høje krøllede højder. Men den lige linje, og ikke den bøjede “tilbage” er vigtig (at pel’mushki jævnt rørte ved en stegepande).
Den traditionelle serveringsstørrelse er 5-6 pelmenkas. Men kineserne er meget glad for at gå til restauranter med store virksomheder. I dette tilfælde serveres stegte dumplings ikke i individuelle portioner, men på en stor fælles skål. Saucer til chiao-zi serveres i separate skåle. En eller flere, de er påkrævet. Uden jiaozi sauce er skålen relativt frisk, selvom den er kogt, selv stegt.
Forberedelse af påfyldning til de kinesiske stegte dumplings er rationel til at begynde med skæring af kål. Det er først revet i tynde strimler. Både det og det.
Derefter skæres kålen så lille som muligt.
Kål blandes med en lille mængde salt, hvorefter det må stå for at gøre brillerne overskydende væske, 10 minutter. Efter adskillelse af væsken er kålen skruet ud.
Grønne løg og koriander finhakket. Ligegyldigt hvad det er lavet af – Fyldningen til kinesisk stegte dumplings skal generelt være meget fininddelt.
Vi forbinder alle grønne og fyldstoffer. Vi trykker gennem hvidløg hvidløg og ingefær. Peber efter smag. Vi tilføjer sojasovs og blander påfyldningen.
Afskæringen af testen for portioner og rullning udføres nøjagtigt i overensstemmelse med det samme skema som til kogte jiaozi.
Og vi skelner forskelligt. En af de mest karakteristiske former er med så store folder. De er normalt 5-6 pr. Dumpling. Stærkt at trykke på det er ikke nødvendigt – ved stegning dumplings ikke så stræbe efter at være unstuck, som ved madlavning.
Det er mest hensigtsmæssigt at holde dumplings før overførsel til en stegepande på et bageplade dækket med en klud. Ideelt set bør de ikke komme i kontakt med hinanden for ikke at holde sammen.
Bunden af stegepanden skal være helt dækket af vegetabilsk olie. Vi opvarmer det.
På den opvarmede stegepande spredes bægerne med kamme opad. dvs. læg dem på deres side, og SKAL være tæt på hinanden. Stek til bunden er brunet.
Efter bruden af bunden af pelmeni, hæld 3 ml vand i en stegepande og dæksel den med et låg. Vi giver dumplings til madlavning på medium varme i 5 minutter under låget.
Låget åbnes, ilden intensiveres, og væskerne er helt fordampet.
Fried kinesisk dumplings serveres traditionelt med et kup, jeg. E. kammuslinger ned og en grillet bund – op.
Jeg var mest glad for dem med en skarp soya-eddikesauce.
Kinesiske stegte dumplings
Skarpe kinesiske stegte dumplings med en krydret sauce – en traditionel skål af asiatisk køkken fra de ingredienser, der er tilgængelige for os, velsmagende og tilfredsstillende.
Ingredienserne
Mel 250 gr
Vand – 125 ml
påfyldning:
Pekingkål – 75 g
Kål – 75 g
Svinekød – 150 g
Grønløg – 1 stk.
Hvidløg – 1 tand
Sojasovs – 1 tsk.
Cilantro – 3 kviste
Ginger – 2 cm
Salt – 1 knivspids
Ground pepper – efter smag
Olie til stegning – 3 stk. L.
Vand – efter behov
Madlavningsproces
Da jeg lavede kinesiske jiaozi tærter, nævnte jeg, at de ikke kun kan tilberedes, men også stegte. Hvad har jeg besluttet at gøre i dag. Tilberedningen af dejen og dens rullende er nøjagtig den samme som for kogte, men hakket til kinesisk stegte dumplings og deres form, forestil dig, skal være anderledes. Eller lad os bare sige: Du kan lave enhver form for jiaozi, men ikke alle.
Forskellen mellem hakket kød ligger i den kendsgerning, at der skal være mindre væske under stegning, dvs. vi bliver nødt til at skære grøntene separat, og den hvor meget væske (Peking og hvidkål) – at presse. Tryk på urter-krydderier er ikke nødvendigt. Og formen er dikteret af, at kinesiske stegte dumplings traditionelt serveres på hovedet. dvs. behøver ikke nogen udsøgte fletninger, bøjninger og høje krøllede højder. Men den lige linje, og ikke den bøjede “tilbage” er vigtig (at pel’mushki jævnt rørte ved en stegepande).
Den traditionelle serveringsstørrelse er 5-6 pelmenkas. Men kineserne er meget glad for at gå til restauranter med store virksomheder. I dette tilfælde serveres stegte dumplings ikke i individuelle portioner, men på en stor fælles skål. Saucer til chiao-zi serveres i separate skåle. En eller flere, de er påkrævet. Uden jiaozi sauce er skålen relativt frisk, selvom den er kogt, selv stegt.
Forberedelse af påfyldning til de kinesiske stegte dumplings er rationel til at begynde med skæring af kål. Det er først revet i tynde strimler. Både det og det.
Derefter skæres kålen så lille som muligt.
Kål blandes med en lille mængde salt, hvorefter det må stå for at gøre brillerne overskydende væske, 10 minutter. Efter adskillelse af væsken er kålen skruet ud.
Grønne løg og koriander finhakket. Ligegyldigt hvad det er lavet af – Fyldningen til kinesisk stegte dumplings skal generelt være meget fininddelt.
Vi forbinder alle grønne og fyldstoffer. Vi trykker gennem hvidløg hvidløg og ingefær. Peber efter smag. Vi tilføjer sojasovs og blander påfyldningen.
Afskæringen af testen for portioner og rullning udføres nøjagtigt i overensstemmelse med det samme skema som til kogte jiaozi.
Og vi skelner forskelligt. En af de mest karakteristiske former er med så store folder. De er normalt 5-6 pr. Dumpling. Stærkt at trykke på det er ikke nødvendigt – ved stegning dumplings ikke så stræbe efter at være unstuck, som ved madlavning.
Det er mest hensigtsmæssigt at holde dumplings før overførsel til en stegepande på et bageplade dækket med en klud. Ideelt set bør de ikke komme i kontakt med hinanden for ikke at holde sammen.
Bunden af stegepanden skal være helt dækket af vegetabilsk olie. Vi opvarmer det.
På den opvarmede stegepande spredes bægerne med kamme opad. dvs. læg dem på deres side, og SKAL være tæt på hinanden. Stek til bunden er brunet.
Efter bruden af bunden af pelmeni, hæld 3 ml vand i en stegepande og dæksel den med et låg. Vi giver dumplings til madlavning på medium varme i 5 minutter under låget.
Låget åbnes, ilden intensiveres, og væskerne er helt fordampet.
Fried kinesisk dumplings serveres traditionelt med et kup, jeg. E. kammuslinger ned og en grillet bund – op.
Jeg var mest glad for dem med en skarp soya-eddikesauce.