Proces vaření
A vynálezci jsou francouzští kuchaři! Slyšela jsem o těchto kobliích poprvé, sledovala zahraniční detektivní sérii. Hrdinové s takovou chutí chtěli buď koblihy, nebo pyshki s tajemným jménem Bienier.
Hledal jsem recept a všechno se ukázalo být jednoduché a jednoduché: hluboce pečené těsto vařené v hlubokém tuku. Během pečení uvnitř Besnier tvořen objemnou dutinu, která může být vyplněn jakýmkoliv vhodným náplní, ale musíme si uvědomit, že při plnění koblih začne nasávat a namočit vnitřek, takže výrobek lépe věcí těsně před podáváním. Ačkoli jsou bez náplně chutné, s křupavou kůrou, stačí jen posypat práškovým cukrem.
Připravte přísady. Přítomnost alkoholu v těstě je velmi žádoucí, vytváří velmi křupavou kůru a při průchodu je chuť těsta. Místo rumu si můžete vzít koňak.
Počet vajec závisí na jejich velikosti, použil jsem super-velké vejce kategorie Extra, používat vejce vybraných kategorií, možná budete muset 3 vejce.
V hrnci nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a máslo. Sutou panvu položíme na střední teplotu a za míchání přivedeme vodu do varu a olej, sůl a cukr – až do úplného rozpuštění.
Jakmile voda začala vařit, snižujeme oheň na minimum a naléváme veškerou mouku do kapaliny najednou. Nedovolte, aby se voda příliš vařila a dlouho před položením mouky, aby se tekutina nezačala odpařovat.
Po nalijení mouky do hrnce okamžitě začněte aktivně míchat těsto (dokud se panenka nevysune z ohně). Jakmile se těsto shromáždí v jediné kuličce a v něm nezůstávají žádné vměstky suché mouky a dno hrnce je téměř čisté, odstraňujeme panenku z ohně. Přidáme ještě další těsto se stěrkou, abychom se zbavili hrud. Objevilo se hladké a velmi husté těsto. Přeneste ji na jinou misku, aby se těsto zasychlo rychleji, než do něj přidáte vajíčka.
V teplém (ne horké) těstě přidejte jedno vejce. Po přidání prvního vajíčka se bude zdát, že těsto a vejce se nikdy nespojí. Trochu trpělivosti!
Po několika minutách míchání s lopatkou zjistíme, že těsto stane se poslušnějším a hladším, přidáme druhé vejce. Nyní lze dávku pokračovat pomocí šlehání. Jakmile je druhé vejce plně kombinováno s testem, přidejte rum a vše znovu promíchejte.
Výsledkem je hladké, silné těsto, které pomalu a lehce klesá z lžičky (z něj neteče).
Nalijte dostatečné množství rostlinného oleje do vhodné pánve (sauté pánve) a zahřejte ho na střední teplotu. Pokud je kuchařský teploměr, pak olej zahřejeme na teplotu 170-180 stupňů.
Bez teploměru určit topný olej toto: hodit v malém kousku těsta máslem, když právě spadl na dno pánve, pak se teplota není dostatečná pro smažení koblih a olej začne vsáknout do těsta. Pokud se kolem kusu těsta vytvoří velké množství bublin a těsto začne plavat na povrchu oleje, můžete začít připravovat rozmar. To jsou tyto bubliny, které nedovolí, aby olej pronikl koblihu.
Samozřejmě budete mít vysokokalorický a ne nejužitečnější léčbu, ale občas a do té míry, kterou si můžete dovolit.
S pomocí dvou polévkových lžic vytvoříme bobr a těsto spustíme do předehřátého oleje. Nepřechovávejte olej s těstovinou tak, aby teplota hlubokého smažení neklesla. Pro jednu návštěvu pečeme 3-5 koblih (v závislosti na velikosti). Během pečení se koblihy zvýší v objemu 2,5-3krát.
Připravujeme džbán až do zlacení a přeměníme je do oleje, aby byl stejnoměrný.
Požár – střední, při vysokém ohni, hrozí nebezpečí, že se dostane hrubý uprostřed uprostřed. Doba vaření každé dávky je přibližně 10 minut v závislosti na velikosti.
Hotové koblihy jsou vytaženy z oleje hlukem a rozloženy na papírový ručník, složené ve dvou vrstvách.
Podívejte se, kolik místa je v chlévech. plněné jsem je s hustou malinový džem, marmeláda to posunul v cukrářském sáčku s jemnou tryskou. Projdu koblihu tryskou a naplním ji marmeládou, dokud necítím odpor.
Bohatě posypeme bobříkem s práškovým cukrem a podáváme mléko nebo šálek vonného čaje.
Bon appetit!
Bénier (francouzské koblihy, puffiny)
Francouzské koblihy z vařeného těsta, téměř profiteroles, ale vařené hluboce smažené.
Složky
Voda 250 ml
Máslo – 50 g
Cukr – 10 g
Sůl – 2,5 g
Pšeničná mouka – 150 g
Kuřecí vejce (kategorie Extra) – 2 ks.
Rum – 10 ml
Rostlinný olej (rafinovaný) – pro hluboké smažení
Práškový cukr – k postřiku
Zaseknutí (nebo uvíznutí) – pro plnění
Proces vaření
A vynálezci jsou francouzští kuchaři! Slyšela jsem o těchto kobliích poprvé, sledovala zahraniční detektivní sérii. Hrdinové s takovou chutí chtěli buď koblihy, nebo pyshki s tajemným jménem Bienier.
Hledal jsem recept a všechno se ukázalo být jednoduché a jednoduché: hluboce pečené těsto vařené v hlubokém tuku. Během pečení uvnitř Besnier tvořen objemnou dutinu, která může být vyplněn jakýmkoliv vhodným náplní, ale musíme si uvědomit, že při plnění koblih začne nasávat a namočit vnitřek, takže výrobek lépe věcí těsně před podáváním. Ačkoli jsou bez náplně chutné, s křupavou kůrou, stačí jen posypat práškovým cukrem.
Připravte přísady. Přítomnost alkoholu v těstě je velmi žádoucí, vytváří velmi křupavou kůru a při průchodu je chuť těsta. Místo rumu si můžete vzít koňak.
Počet vajec závisí na jejich velikosti, použil jsem super-velké vejce kategorie Extra, používat vejce vybraných kategorií, možná budete muset 3 vejce.
V hrnci nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a máslo. Sutou panvu položíme na střední teplotu a za míchání přivedeme vodu do varu a olej, sůl a cukr – až do úplného rozpuštění.
Jakmile voda začala vařit, snižujeme oheň na minimum a naléváme veškerou mouku do kapaliny najednou. Nedovolte, aby se voda příliš vařila a dlouho před položením mouky, aby se tekutina nezačala odpařovat.
Po nalijení mouky do hrnce okamžitě začněte aktivně míchat těsto (dokud se panenka nevysune z ohně). Jakmile se těsto shromáždí v jediné kuličce a v něm nezůstávají žádné vměstky suché mouky a dno hrnce je téměř čisté, odstraňujeme panenku z ohně. Přidáme ještě další těsto se stěrkou, abychom se zbavili hrud. Objevilo se hladké a velmi husté těsto. Přeneste ji na jinou misku, aby se těsto zasychlo rychleji, než do něj přidáte vajíčka.
V teplém (ne horké) těstě přidejte jedno vejce. Po přidání prvního vajíčka se bude zdát, že těsto a vejce se nikdy nespojí. Trochu trpělivosti!
Po několika minutách míchání s lopatkou zjistíme, že těsto stane se poslušnějším a hladším, přidáme druhé vejce. Nyní lze dávku pokračovat pomocí šlehání. Jakmile je druhé vejce plně kombinováno s testem, přidejte rum a vše znovu promíchejte.
Výsledkem je hladké, silné těsto, které pomalu a lehce klesá z lžičky (z něj neteče).
Nalijte dostatečné množství rostlinného oleje do vhodné pánve (sauté pánve) a zahřejte ho na střední teplotu. Pokud je kuchařský teploměr, pak olej zahřejeme na teplotu 170-180 stupňů.
Bez teploměru určit topný olej toto: hodit v malém kousku těsta máslem, když právě spadl na dno pánve, pak se teplota není dostatečná pro smažení koblih a olej začne vsáknout do těsta. Pokud se kolem kusu těsta vytvoří velké množství bublin a těsto začne plavat na povrchu oleje, můžete začít připravovat rozmar. To jsou tyto bubliny, které nedovolí, aby olej pronikl koblihu.
Samozřejmě budete mít vysokokalorický a ne nejužitečnější léčbu, ale občas a do té míry, kterou si můžete dovolit.
S pomocí dvou polévkových lžic vytvoříme bobr a těsto spustíme do předehřátého oleje. Nepřechovávejte olej s těstovinou tak, aby teplota hlubokého smažení neklesla. Pro jednu návštěvu pečeme 3-5 koblih (v závislosti na velikosti). Během pečení se koblihy zvýší v objemu 2,5-3krát.
Připravujeme džbán až do zlacení a přeměníme je do oleje, aby byl stejnoměrný.
Požár – střední, při vysokém ohni, hrozí nebezpečí, že se dostane hrubý uprostřed uprostřed. Doba vaření každé dávky je přibližně 10 minut v závislosti na velikosti.
Hotové koblihy jsou vytaženy z oleje hlukem a rozloženy na papírový ručník, složené ve dvou vrstvách.
Podívejte se, kolik místa je v chlévech. plněné jsem je s hustou malinový džem, marmeláda to posunul v cukrářském sáčku s jemnou tryskou. Projdu koblihu tryskou a naplním ji marmeládou, dokud necítím odpor.
Bohatě posypeme bobříkem s práškovým cukrem a podáváme mléko nebo šálek vonného čaje.
Bon appetit!