Garprozess
Bao-tzu – ein Paar gekochte chinesische Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Wie die meisten chinesischen Gerichte ist dies ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte.
Der Überlieferung nach erfand der chinesische Kriegsherr das Gericht im 2.-3. Jahrhundert nach Christus. Nach einer Version der Legende, während eines Militärfeldzuges im Süden Chinas, litt die Armee des Militärbefehlshabers stark unter Krankheiten. Die Weisen entschieden, dass nur menschliches Opfer, das den Göttern als Geschenk dargebracht wurde, dieses Unglück retten konnte. Aber der Militärkommandant entschied sich, barmherzig zu handeln und bestellte einen Teigkuchen mit einer Fleischfüllung, die den Göttern statt seinen Leuten angeboten wurde.
Die Wahrheit darüber, was diesen militärischen Feldzug beendet hatte, ging in den Jahrhunderten verloren, aber das Rezept für eine Fleischpastete blieb erhalten. In der modernen chinesischen Küche wurde es in zwei Gerichte umgewandelt. Dies sind gedämpfte Brötchen ohne Füllung, Mantou genannt, und Kuchen mit Füllung – Baozi, die Kochrezepte, die ich heute mit Ihnen teilen möchte.
Bereiten Sie die Zutaten vor. Der Baozi kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden, aber heute bereiten wir eine klassische Fleischfüllung aus Schweinefleisch und grünen Zwiebeln zu.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und hacken. Für die Füllung können Sie sowohl Fertighackfleisch als auch gemahlenes Fleisch verwenden.
Reiben Sie die Wurzel des Ingwers. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und geriebenen Ingwer hinzufügen.
Nach einigen Sekunden das Hackfleisch in die Pfanne geben.
Ingwer mit Hackfleisch vermischen und etwas Wasser in die Pfanne geben. Wasser wird benötigt, um Hackfleisch schneller und besser zu spalten.
Fügen Sie die Sojasoße, Mirin (oder Sherry, Weißwein), Salz, Pfeffer der Pfanne hinzu. Wenn Sie einen trockenen Weißwein verwenden, fügen Sie 1-2 zusätzliche Prisen Zucker hinzu.
Legen Sie das Fleisch auf das Feuer, bis es weich wird, und die Flüssigkeit ist fast verdampft.
1-2 Knoblauchzehen vermahlen. Die Stärke in 1 EL auflösen. kaltes Wasser. Fügen Sie die Stärke und den Knoblauch der Füllung hinzu und mischen Sie gut.
Sobald die Reste von Gewürzen und Saft verdickt und eingeweicht sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Füllung abgekühlt. Probieren Sie das Fleisch und fügen Sie Gewürze und Gewürze nach Bedarf hinzu. In China fügen Sie Geschmacksverstärker hinzu, ich zog auch vor, 1 Esslöffel hinzuzufügen. Worcestersauce.
Während die Füllung abkühlt, machen wir den Test. Um die Pasteten von Baozi luft und leicht zu machen, wird ein spezieller Hefeteig zum Dämpfen verwendet, dessen Rezept auf unserer Website zu finden ist.
Den vorbereiteten Teig nach dem Grundrezept kochen und in 4 Teile teilen.
Jeder Teil rollt zu kleinen Würstchen mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern und teilt sich in 6 Teile auf.
Jedes Stück Teig, mit den Fingern in der Mitte gehalten, rollt zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 12-15 cm, so dass die Mitte des Kreises dicker ist als die Ränder.
Zu dem gekühlten Fleisch gehackte grüne Zwiebeln hinzufügen. Es ist wichtig, dass das Fleisch ausreichend kalt ist, bevor Sie die Zwiebel hinzufügen und mit der Bildung des Baozi fortfahren. Wenn die Füllung zu heiß ist, lässt die Zwiebel den Saft aus und der Teig kann nass werden.
Platz 1 EL. Füllungen in der Mitte des ausgerollten Kreises und, kneifend, verbinden Sie die Ränder des Teiges und geben Sie der Torte die Form der “Tasche”. Ich werde mich nicht verstellen: die traditionelle Form dem Baozi zu geben wird nur von einem erfahrenen Koch mit einem kulinarischen Test kommen, den ich leider noch nicht habe. Zum Glück, unabhängig davon, ob Sie einen traditionellen chinesischen oder einen einfacheren “Beutel” bekommen, wird dies den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
Schneiden Sie Pergamentpapier in kleine Quadrate.
Gebackene Kuchen auf Pergamentpapier legen und in einen Dampfgarer geben. Lassen Sie zwischen den Kuchen Platz, da sie beim Kochen größer werden.
Beeilen Sie sich nicht, die Pasteten zum Dampfgarer zu schicken, lassen Sie den Test erneut laufen und lassen Sie den Baozi 20 bis 60 Minuten stehen. An diesem Punkt, wie viel Geduld für Sie genug ist, desto besser wird der Baozi aufgehen, desto poröser wird der Teig und die Pasteten werden luftig.
Kochen Sie die Paoji Pasteten für ein paar 15 Minuten und lassen Sie dann weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel laufen.
Die chinesischen Kuchen des Baozi sind fertig. Sie können dienen.
Der Baozi
Ein ausgezeichnetes Rezept für nationale chinesische gedämpfte Pasteten mit verschiedenen Füllungen.
Die Zutaten
Hefeteig zum Dämpfen – 500 g
Schweinefleisch oder Hackfleisch – 400-500 g
Die Wurzel des Ingwers – 5-10 cm (nach Geschmack)
Grüne Zwiebeln – 1-2 Balken
Salz – nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Mirin – 2-3 Esslöffel.
Sojasauce – 3-4 Esslöffel.
Stärke – 1 EL.
Wasser – 50 ml + 1 EL.
Pflanzenöl – 1-2 Esslöffel.
Optional:
Zucker – 1-2 Prisen
Worcestershiresauce – 1-2 Esslöffel.
Garprozess
Bao-tzu – ein Paar gekochte chinesische Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Wie die meisten chinesischen Gerichte ist dies ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte.
Der Überlieferung nach erfand der chinesische Kriegsherr das Gericht im 2.-3. Jahrhundert nach Christus. Nach einer Version der Legende, während eines Militärfeldzuges im Süden Chinas, litt die Armee des Militärbefehlshabers stark unter Krankheiten. Die Weisen entschieden, dass nur menschliches Opfer, das den Göttern als Geschenk dargebracht wurde, dieses Unglück retten konnte. Aber der Militärkommandant entschied sich, barmherzig zu handeln und bestellte einen Teigkuchen mit einer Fleischfüllung, die den Göttern statt seinen Leuten angeboten wurde.
Die Wahrheit darüber, was diesen militärischen Feldzug beendet hatte, ging in den Jahrhunderten verloren, aber das Rezept für eine Fleischpastete blieb erhalten. In der modernen chinesischen Küche wurde es in zwei Gerichte umgewandelt. Dies sind gedämpfte Brötchen ohne Füllung, Mantou genannt, und Kuchen mit Füllung – Baozi, die Kochrezepte, die ich heute mit Ihnen teilen möchte.
Bereiten Sie die Zutaten vor. Der Baozi kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden, aber heute bereiten wir eine klassische Fleischfüllung aus Schweinefleisch und grünen Zwiebeln zu.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und hacken. Für die Füllung können Sie sowohl Fertighackfleisch als auch gemahlenes Fleisch verwenden.
Reiben Sie die Wurzel des Ingwers. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und geriebenen Ingwer hinzufügen.
Nach einigen Sekunden das Hackfleisch in die Pfanne geben.
Ingwer mit Hackfleisch vermischen und etwas Wasser in die Pfanne geben. Wasser wird benötigt, um Hackfleisch schneller und besser zu spalten.
Fügen Sie die Sojasoße, Mirin (oder Sherry, Weißwein), Salz, Pfeffer der Pfanne hinzu. Wenn Sie einen trockenen Weißwein verwenden, fügen Sie 1-2 zusätzliche Prisen Zucker hinzu.
Legen Sie das Fleisch auf das Feuer, bis es weich wird, und die Flüssigkeit ist fast verdampft.
1-2 Knoblauchzehen vermahlen. Die Stärke in 1 EL auflösen. kaltes Wasser. Fügen Sie die Stärke und den Knoblauch der Füllung hinzu und mischen Sie gut.
Sobald die Reste von Gewürzen und Saft verdickt und eingeweicht sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Füllung abgekühlt. Probieren Sie das Fleisch und fügen Sie Gewürze und Gewürze nach Bedarf hinzu. In China fügen Sie Geschmacksverstärker hinzu, ich zog auch vor, 1 Esslöffel hinzuzufügen. Worcestersauce.
Während die Füllung abkühlt, machen wir den Test. Um die Pasteten von Baozi luft und leicht zu machen, wird ein spezieller Hefeteig zum Dämpfen verwendet, dessen Rezept auf unserer Website zu finden ist.
Den vorbereiteten Teig nach dem Grundrezept kochen und in 4 Teile teilen.
Jeder Teil rollt zu kleinen Würstchen mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern und teilt sich in 6 Teile auf.
Jedes Stück Teig, mit den Fingern in der Mitte gehalten, rollt zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 12-15 cm, so dass die Mitte des Kreises dicker ist als die Ränder.
Zu dem gekühlten Fleisch gehackte grüne Zwiebeln hinzufügen. Es ist wichtig, dass das Fleisch ausreichend kalt ist, bevor Sie die Zwiebel hinzufügen und mit der Bildung des Baozi fortfahren. Wenn die Füllung zu heiß ist, lässt die Zwiebel den Saft aus und der Teig kann nass werden.
Platz 1 EL. Füllungen in der Mitte des ausgerollten Kreises und, kneifend, verbinden Sie die Ränder des Teiges und geben Sie der Torte die Form der “Tasche”. Ich werde mich nicht verstellen: die traditionelle Form dem Baozi zu geben wird nur von einem erfahrenen Koch mit einem kulinarischen Test kommen, den ich leider noch nicht habe. Zum Glück, unabhängig davon, ob Sie einen traditionellen chinesischen oder einen einfacheren “Beutel” bekommen, wird dies den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
Schneiden Sie Pergamentpapier in kleine Quadrate.
Gebackene Kuchen auf Pergamentpapier legen und in einen Dampfgarer geben. Lassen Sie zwischen den Kuchen Platz, da sie beim Kochen größer werden.
Beeilen Sie sich nicht, die Pasteten zum Dampfgarer zu schicken, lassen Sie den Test erneut laufen und lassen Sie den Baozi 20 bis 60 Minuten stehen. An diesem Punkt, wie viel Geduld für Sie genug ist, desto besser wird der Baozi aufgehen, desto poröser wird der Teig und die Pasteten werden luftig.
Kochen Sie die Paoji Pasteten für ein paar 15 Minuten und lassen Sie dann weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel laufen.
Die chinesischen Kuchen des Baozi sind fertig. Sie können dienen.