Процес на готвене
Bao-tzu – чифт варени китайски пайове с разнообразни пълнежи. Подобно на повечето китайски ястия, това е ястие с вековна история.
Според традицията китайският военачалник изобретил ястието през II-III в. Сл. Хр. Според една версия на легендата, докато е във военна кампания в южната част на Китай, армията на военния командир страда много от болести. Мъдреците решиха, че само човешкото жертвоприношение, предлагано като подарък на боговете, може да спаси това нещастие. Но военният командир решил да действа милостиво и поръчал пай тесто с пълнеж от месо, който бил предложен на боговете вместо на народа му.
Истината за това, което завърши тази военна кампания, беше загубена през вековете, но рецептата за месо пай бе запазена. В съвременната китайска кухня тя се превръща в две ястия. Това са нарязани кифли без пълнеж, наречени Манту и пайове с пълнеж – Baozi, рецепти за готвене, които искам да споделя с вас днес.
Пригответе съставките. Баозите могат да се приготвят с различни пълнежи, но днес ще подготвим класическо месо, пълнено от свинско и зелен лук.
Изрежете месото на малки парченца и нарязайте. За пълнене можете да използвате както готово мляно месо, така и месно месо.
Разтрийте корена на джинджифила. Загрейте малко растително масло в тиган и добавете втрих джинджифил.
След няколко секунди добавете мляното месо в тигана.
Смесете джинджифил с мляно месо и добавете малко вода към тигана. Необходима е вода, за да се раздели мляното месо по-бързо и по-добре.
Добавете соев сос, мирин (или шери, бяло вино), сол, черен пипер в тигана. Ако използвате сухо бяло вино, добавете допълнителни 1-2 щипки захар.
Поставете месото на огъня, докато омекне и течността почти се изпари.
Почистете 1-2 скилидки чесън. Разтворете нишестето в 1 супена лъжица. студена вода. Добавете нишестето и чесъна към пълнежа и разбъркайте добре.
След като остатъците от подправките и соковете се сгъстят и накисват, изключете топлината и оставяйте пълнежа охладен. Опитайте месото и добавете подправки и подправки според нуждите. В Китай, добавете подобрител на вкуса, аз също предпочитам да добавя 1 супена лъжица. Сос Уорчестършир.
Докато пълнежът се охлажда, нека направим теста. За да се направят пайети на Baozi въздух и светлина, се използва специално дрожди тесто за пара, чиято рецепта е на нашия сайт.
Пригответе тестото, приготвено съгласно основната рецепта, и разделете на 4 части.
Всяка част се търкаля в малки колбаси с диаметър 2-3 сантиметра и се разделя на 6 части.
Всяко парче тесто, като държите пръстите си в центъра, се търкаля в кръг с диаметър 12-15 см, така че средата на кръга е по-дебела от ръбовете.
Към охладеното месо добавете нарязания зелен лук. Важно е месото да е достатъчно студено, преди да добавите лука и да продължите с образуването на Baozi. Ако пълнежът е прекалено горещ, лукът ще изпусне сока и тестото може да се намокри.
Поставете 1 супена лъжица. пълнете в центъра на извадения кръг и, притискайте, присъединете се към ръбовете на тестото и придайте на пай формата на “чантата”. Аз няма да разбера: даването на традиционната форма на Baozi ще дойде само от опитен готвач с кулинарен тест, който за съжаление все още не съм. За щастие, независимо дали получавате традиционен китайски или по-проста чанта, това няма да повлияе неблагоприятно на вкуса на ястието.
Изрежете пергаментната хартия на малки квадратчета.
Формирани торти се слагат върху парчета хартия и се поставят в пара. Оставете пространството между пайките, тъй като те ще се увеличат по време на готвене.
Не бързайте да изпратите чашите на парахода, оставете теста да излезе отново, оставяйки Baozi да престои от 20 до 60 минути. Ето това е начина, по който да има достатъчно търпение, за по-добро покачване паучи, тестото ще бъде по-пореста и въздухът ще се превърне сладкиши.
Печете пайойските пайове за няколко минути и оставете още 5 минути с капака затворен.
Китайските пайове на Баози са готови. Можете да служите.
Баозите
Отлична рецепта за национални китайски парен пайове с различни пълнежи.
Съставките
Дрожди тесто за пара – 500 г
Свинско или мляно месо – 400-500 гр
Коренът на джинджифил – 5-10 см (на вкус)
Зелен лук – 1-2 греди
Сол – на вкус
Черен черен пипер – на вкус
Мирин – 2-3 супени лъжици.
Соев сос – 3-4 супени лъжици.
Нишесте – 1 супена лъжица.
Вода – 50 мл + 1 супена лъжица.
Растително масло – 1-2 супени лъжици.
В допълнение:
Захар – 1-2 щипа
Сос Worcestershire – 1-2 супени лъжици.
Процес на готвене
Bao-tzu – чифт варени китайски пайове с разнообразни пълнежи. Подобно на повечето китайски ястия, това е ястие с вековна история.
Според традицията китайският военачалник изобретил ястието през II-III в. Сл. Хр. Според една версия на легендата, докато е във военна кампания в южната част на Китай, армията на военния командир страда много от болести. Мъдреците решиха, че само човешкото жертвоприношение, предлагано като подарък на боговете, може да спаси това нещастие. Но военният командир решил да действа милостиво и поръчал пай тесто с пълнеж от месо, който бил предложен на боговете вместо на народа му.
Истината за това, което завърши тази военна кампания, беше загубена през вековете, но рецептата за месо пай бе запазена. В съвременната китайска кухня тя се превръща в две ястия. Това са нарязани кифли без пълнеж, наречени Манту и пайове с пълнеж – Baozi, рецепти за готвене, които искам да споделя с вас днес.
Пригответе съставките. Баозите могат да се приготвят с различни пълнежи, но днес ще подготвим класическо месо, пълнено от свинско и зелен лук.
Изрежете месото на малки парченца и нарязайте. За пълнене можете да използвате както готово мляно месо, така и месно месо.
Разтрийте корена на джинджифила. Загрейте малко растително масло в тиган и добавете втрих джинджифил.
След няколко секунди добавете мляното месо в тигана.
Смесете джинджифил с мляно месо и добавете малко вода към тигана. Необходима е вода, за да се раздели мляното месо по-бързо и по-добре.
Добавете соев сос, мирин (или шери, бяло вино), сол, черен пипер в тигана. Ако използвате сухо бяло вино, добавете допълнителни 1-2 щипки захар.
Поставете месото на огъня, докато омекне и течността почти се изпари.
Почистете 1-2 скилидки чесън. Разтворете нишестето в 1 супена лъжица. студена вода. Добавете нишестето и чесъна към пълнежа и разбъркайте добре.
След като остатъците от подправките и соковете се сгъстят и накисват, изключете топлината и оставяйте пълнежа охладен. Опитайте месото и добавете подправки и подправки според нуждите. В Китай, добавете подобрител на вкуса, аз също предпочитам да добавя 1 супена лъжица. Сос Уорчестършир.
Докато пълнежът се охлажда, нека направим теста. За да се направят пайети на Baozi въздух и светлина, се използва специално дрожди тесто за пара, чиято рецепта е на нашия сайт.
Пригответе тестото, приготвено съгласно основната рецепта, и разделете на 4 части.
Всяка част се търкаля в малки колбаси с диаметър 2-3 сантиметра и се разделя на 6 части.
Всяко парче тесто, като държите пръстите си в центъра, се търкаля в кръг с диаметър 12-15 см, така че средата на кръга е по-дебела от ръбовете.
Към охладеното месо добавете нарязания зелен лук. Важно е месото да е достатъчно студено, преди да добавите лука и да продължите с образуването на Baozi. Ако пълнежът е прекалено горещ, лукът ще изпусне сока и тестото може да се намокри.
Поставете 1 супена лъжица. пълнете в центъра на извадения кръг и, притискайте, присъединете се към ръбовете на тестото и придайте на пай формата на “чантата”. Аз няма да разбера: даването на традиционната форма на Baozi ще дойде само от опитен готвач с кулинарен тест, който за съжаление все още не съм. За щастие, независимо дали получавате традиционен китайски или по-проста чанта, това няма да повлияе неблагоприятно на вкуса на ястието.
Изрежете пергаментната хартия на малки квадратчета.
Формирани торти се слагат върху парчета хартия и се поставят в пара. Оставете пространството между пайките, тъй като те ще се увеличат по време на готвене.
Не бързайте да изпратите чашите на парахода, оставете теста да излезе отново, оставяйки Baozi да престои от 20 до 60 минути. Ето това е начина, по който да има достатъчно търпение, за по-добро покачване паучи, тестото ще бъде по-пореста и въздухът ще се превърне сладкиши.
Печете пайойските пайове за няколко минути и оставете още 5 минути с капака затворен.
Китайските пайове на Баози са готови. Можете да служите.