Proces vaření
Mléko fondue (evropské a americké) je absolutní základní pokrm! Vše, co potřebujete, pokud nepočítejte sadu pokrmů pro fondue – je olej, který lze vyhřívat na 180 stupňů bez negativních následků a dobrého masa.
Ideální olej je rostlinný na fritování (například ze semenáčků). Může to být kokos, ale varuju tě, má zvláštní pach. Pokud slunečnice, pak jen rafinovaný. Olivový olej se nepoužívá.
Maso – řezání absolutně žádné, na 150-300 g na spotřebitele. Omáčky – ANY. Můžete se vařit sami, můžete použít všechny druhy hotových kečupů, barbecue omáčky nebo hořčice. Jakékoli saláty, které jsou podle vašich nápadů kombinovány s masem. A chleba. Může se lišit, pokud je fondue tematická (z určitého druhu masa). V zásadě se ale domníváme, že bageta je vhodná pro všechno.
Stále na stole musí být sůl a pepř, nejlépe i několik sůl nebo percellolok. Nebo budete muset položit suché koření přímo na talíře hostů. Mimochodem, přijdeme k tématu nádobí na maso fondue.
Základním rozdílem mezi masovým fondem a sýrem z pohledu porce jsou speciální talíře. Mimochodem, jsou stejné jako u tatarského steaku. Tyto desky jsou naostřené skutečností, že k dispozici každému jedoucímu by měl být kdykoliv několik možností sezónní nádobí. Nepřibližujte se k obyčejnému solnému sklípku nebo omáčce, ale máte vše v talíři po ruce. Tedy. obvykle malé části jsou části pro omáčky nebo koření. Velký úsek uprostřed, samozřejmě, ne pro surové maso, jako já, dal jsem to jen pro krásu. Velký úsek je ve skutečnosti talířem, na kterém se dá jíst. Tam jsou hotové kusy masa, když jsou odstraněny z fondue vidlice, nebo tam může ležet salát.
Mimochodem, mějte na paměti, kromě fondue pro fondue sloužící fondue masa a konvenční vidličky. Neexistuje zástrčka pro maso fondue, její teplota je 180 ° C.
Vidličky na maso fondue – bidentate, s malými zuby. Pro sýry – třízubcové nebo dvouzubé s velkým rozsahem zubů. Mohou být použity tři vidlice na maso, ale dvouzubé vidlice pro sýrový sýr jsou extrémně nežádoucí: chléb se na ně otáčí, je to nepříjemné. Pro maso fondue pohodlnější vidličky s dřevěnými nebo plastovými žáruvzdornými rukojetí. Proč? Protože maso má velmi vysokou teplotu oleje (a kovové strany hrnce pro fondue). Vidle s kovovými držadly se přehřívají.
Často vidlice na maso fondue mají vícebarevné tečky na rukojeti. Každému jedoucímu vědí, která vidlička mu patří. Pokud si koupíte nádobí pro fondue a víte, že budete jíst většinou maso a ve firmě – moje rada k vám, koupit několik sad zástrček, ne jeden. Jednoduše pohodlnější, když pro každého jedlíčka máte několik vidliček na fondue, a ne jeden. A pak musíme počkat, až bude každý kus připraven. Když má člověk dvě nebo tři zátky, je to rychlejší. Takže, více esteticky, pokud všechny tyto vidličky – se stejnými úchyty, a ne z různých sad.
Maso fondue, na rozdíl od sýra, je vhodnější udělat v kovovém hrnci pro fondue. Rychle se zahřeje a riziko, že olej vypálí na horké dno, víte, ne. Množství oleje by nemělo přesáhnout polovinu objemu nádoby (aby se zabránilo varu). Ale příliš málo by to nemělo být. Ponořte se do olejové vidličky a zjistěte, zda zcela pokryje kusy masa.
Olej v hrnci se nejdříve zahřívá na sporáku na teplotu 180 C. Pokud zjistíte správnou teplotu bez teploměru, do oleje padne kus bílého chleba a po 1 minutě hnědá – dosáhne se požadované teploty. A jen horký hrnce oleje se přenese do stolu hořáku.
Maso pro fondue je nakrájeno na kousky o délce strany asi 3 cm. Kusy by měly být bez žil a tuku.
V sadách nádobí pro fondue často obsahují nějaké podivné keramické kusy s rukojetí, podobně jako snížená kopie keramické hrnce-konvice pro sýr fondue. Jedná se o omáčky pro tekuté omáčky, které je racionální nalít, ne uložit. Keramické misky bez pera mohou sloužit cokoli – alespoň pro maso, dokonce i pro saláty, dokonce i pro dipové, dokonce i pro omáčky – ale pak budou muset dát lžíce.
Několik slov o tom, jak se podává fondue. V Německu je to například tradiční novoroční jídlo. A proč? Velmi pohodlné a praktické! Paní minimální – nakrájíme maso, vaříme hosty sami, právě v době svátku! Takže nepoužívejte to, že jídlo je slavnostní, a zakryjte stůl s vaším nejlepším bílým šrotovaným ubrusem a zobrazte celý stolek na stole. Ubrus by měl být něco jednoduššího, v krabici nebo v květině, a ideální variantou je dřevěný stůl a jednoduché ubrousky. Protože slušné monofonní ubrus v přípravě fondue bezohledně uhryuzdayut olej, je to logické? Tradiční kánon, který slouží domorodcovi z masa, je tak něco jako selský.
Pokud máte fondue pot – s jakýmkoli otevřeným ohněm, z bezpečnostních důvodů pod ním musí být tepelně odolná deska (kámen, keramika), tj. Hořák nesmí nikdy stát přímo na ubrus nebo strom stolu, mezi nimi by měl být nehořlavý materiál. Obecně si pamatujte, že maso fondue v oleji je nejopalivnější ze všech!
Ale nemůžu vám říct o přípravě fondue na cokoli. Protože každý spotřebitel sám určuje, jaký stupeň smažení masa preferuje. Někdo za minutu smaží kus masa na vidličku a někdo – a tři. To závisí na typu masa a na individuálních preferencích jedlících. V každém případě by mělo být hotové maso odstraněno z vidličky na fondue a sezoně ochuceno sůl a pepř. A pak – nasaďte normální vidličku do nějaké omáčky.
Bon appetit!
Mléko fondue
Maso fondue je neobvyklý a zajímavý způsob vaření masa pro romantickou večeři nebo gay shromáždění s přáteli a rodinou.
Složky
Hovězí maso – 250 g
Telecí – 250 g
Kuřecí prsa – 250 g
Vepřové maso – 250 g
Jemný olej – 1 litr
Omáčky a chléb – volitelné
Sůl, pepř – na chuť
Proces vaření
Mléko fondue (evropské a americké) je absolutní základní pokrm! Vše, co potřebujete, pokud nepočítejte sadu pokrmů pro fondue – je olej, který lze vyhřívat na 180 stupňů bez negativních následků a dobrého masa.
Ideální olej je rostlinný na fritování (například ze semenáčků). Může to být kokos, ale varuju tě, má zvláštní pach. Pokud slunečnice, pak jen rafinovaný. Olivový olej se nepoužívá.
Maso – řezání absolutně žádné, na 150-300 g na spotřebitele. Omáčky – ANY. Můžete se vařit sami, můžete použít všechny druhy hotových kečupů, barbecue omáčky nebo hořčice. Jakékoli saláty, které jsou podle vašich nápadů kombinovány s masem. A chleba. Může se lišit, pokud je fondue tematická (z určitého druhu masa). V zásadě se ale domníváme, že bageta je vhodná pro všechno.
Stále na stole musí být sůl a pepř, nejlépe i několik sůl nebo percellolok. Nebo budete muset položit suché koření přímo na talíře hostů. Mimochodem, přijdeme k tématu nádobí na maso fondue.
Základním rozdílem mezi masovým fondem a sýrem z pohledu porce jsou speciální talíře. Mimochodem, jsou stejné jako u tatarského steaku. Tyto desky jsou naostřené skutečností, že k dispozici každému jedoucímu by měl být kdykoliv několik možností sezónní nádobí. Nepřibližujte se k obyčejnému solnému sklípku nebo omáčce, ale máte vše v talíři po ruce. Tedy. obvykle malé části jsou části pro omáčky nebo koření. Velký úsek uprostřed, samozřejmě, ne pro surové maso, jako já, dal jsem to jen pro krásu. Velký úsek je ve skutečnosti talířem, na kterém se dá jíst. Tam jsou hotové kusy masa, když jsou odstraněny z fondue vidlice, nebo tam může ležet salát.
Mimochodem, mějte na paměti, kromě fondue pro fondue sloužící fondue masa a konvenční vidličky. Neexistuje zástrčka pro maso fondue, její teplota je 180 ° C.
Vidličky na maso fondue – bidentate, s malými zuby. Pro sýry – třízubcové nebo dvouzubé s velkým rozsahem zubů. Mohou být použity tři vidlice na maso, ale dvouzubé vidlice pro sýrový sýr jsou extrémně nežádoucí: chléb se na ně otáčí, je to nepříjemné. Pro maso fondue pohodlnější vidličky s dřevěnými nebo plastovými žáruvzdornými rukojetí. Proč? Protože maso má velmi vysokou teplotu oleje (a kovové strany hrnce pro fondue). Vidle s kovovými držadly se přehřívají.
Často vidlice na maso fondue mají vícebarevné tečky na rukojeti. Každému jedoucímu vědí, která vidlička mu patří. Pokud si koupíte nádobí pro fondue a víte, že budete jíst většinou maso a ve firmě – moje rada k vám, koupit několik sad zástrček, ne jeden. Jednoduše pohodlnější, když pro každého jedlíčka máte několik vidliček na fondue, a ne jeden. A pak musíme počkat, až bude každý kus připraven. Když má člověk dvě nebo tři zátky, je to rychlejší. Takže, více esteticky, pokud všechny tyto vidličky – se stejnými úchyty, a ne z různých sad.
Maso fondue, na rozdíl od sýra, je vhodnější udělat v kovovém hrnci pro fondue. Rychle se zahřeje a riziko, že olej vypálí na horké dno, víte, ne. Množství oleje by nemělo přesáhnout polovinu objemu nádoby (aby se zabránilo varu). Ale příliš málo by to nemělo být. Ponořte se do olejové vidličky a zjistěte, zda zcela pokryje kusy masa.
Olej v hrnci se nejdříve zahřívá na sporáku na teplotu 180 C. Pokud zjistíte správnou teplotu bez teploměru, do oleje padne kus bílého chleba a po 1 minutě hnědá – dosáhne se požadované teploty. A jen horký hrnce oleje se přenese do stolu hořáku.
Maso pro fondue je nakrájeno na kousky o délce strany asi 3 cm. Kusy by měly být bez žil a tuku.
V sadách nádobí pro fondue často obsahují nějaké podivné keramické kusy s rukojetí, podobně jako snížená kopie keramické hrnce-konvice pro sýr fondue. Jedná se o omáčky pro tekuté omáčky, které je racionální nalít, ne uložit. Keramické misky bez pera mohou sloužit cokoli – alespoň pro maso, dokonce i pro saláty, dokonce i pro dipové, dokonce i pro omáčky – ale pak budou muset dát lžíce.
Několik slov o tom, jak se podává fondue. V Německu je to například tradiční novoroční jídlo. A proč? Velmi pohodlné a praktické! Paní minimální – nakrájíme maso, vaříme hosty sami, právě v době svátku! Takže nepoužívejte to, že jídlo je slavnostní, a zakryjte stůl s vaším nejlepším bílým šrotovaným ubrusem a zobrazte celý stolek na stole. Ubrus by měl být něco jednoduššího, v krabici nebo v květině, a ideální variantou je dřevěný stůl a jednoduché ubrousky. Protože slušné monofonní ubrus v přípravě fondue bezohledně uhryuzdayut olej, je to logické? Tradiční kánon, který slouží domorodcovi z masa, je tak něco jako selský.
Pokud máte fondue pot – s jakýmkoli otevřeným ohněm, z bezpečnostních důvodů pod ním musí být tepelně odolná deska (kámen, keramika), tj. Hořák nesmí nikdy stát přímo na ubrus nebo strom stolu, mezi nimi by měl být nehořlavý materiál. Obecně si pamatujte, že maso fondue v oleji je nejopalivnější ze všech!
Ale nemůžu vám říct o přípravě fondue na cokoli. Protože každý spotřebitel sám určuje, jaký stupeň smažení masa preferuje. Někdo za minutu smaží kus masa na vidličku a někdo – a tři. To závisí na typu masa a na individuálních preferencích jedlících. V každém případě by mělo být hotové maso odstraněno z vidličky na fondue a sezoně ochuceno sůl a pepř. A pak – nasaďte normální vidličku do nějaké omáčky.
Bon appetit!