Διαδικασία μαγειρέματος
Ψητό βόειο κρέας su-είδος – κατά τη γνώμη μου, η καλύτερη συνταγή για να δοκιμάσετε, αν σας αρέσει το βόειο κρέας su-είδος. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ, πολύ τρυφερό, πιο τρυφερό από ένα κανονικό βόειο κρέας. Δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος υπερβολικής ξηράνσεως. Το ψητό βόειο κρέας μπορεί να γίνει τόσο ροζ και αιματηρό, θα δείξω και τις δύο παραλλαγές μετρώντας σε ένα κομμάτι περίπου ένα κιλό σε μέγεθος.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας su-kind, αν ποτέ δεν συναντήσατε αυτόν τον όρο και φοβούμαστε ότι αυτό είναι κάτι αποκλειστικά για τρελά τηλεοπτικά αστέρια, οδηγώντας μαγειρικές εκδηλώσεις με όλα τα είδη παράξενα πιάτα;
Σε γενικές γραμμές, τα πάντα δεν είναι τόσο τρομακτικά, αμήχανα και υψηλής τεχνολογίας, αν δεν προσπαθείτε να κάνετε τα πάντα-όλα-στην κλασική έκδοση. Επειδή, θεωρητικά, το sy-είδος είναι απλά μια μέθοδος πολλών ωρών θερμικής επεξεργασίας σε σχετικά χαμηλές (κάτω από το σημείο βρασμού ύδατος) θερμοκρασίες τροφίμων που προηγουμένως τοποθετήθηκαν σε ένα δοχείο που τα απομόνωσε από το νερό. Στην κλασική έκδοση – μια πλαστική σακούλα, κολλημένη στο κενό. Λοιπόν, και στο μη κλασσικό – όλα είναι πολύ απλούστερα, και στο μάθημα υπάρχουν διάφορα άλλα πακέτα, ακόμα και τράπεζες.
Θα έχω μια τσάντα με ένα “κούμπωμα κενού” για το φούρνο μικροκυμάτων. Γιατί είναι επιθυμητό να λαμβάνετε όλα τα ίδια πακέτα για το φούρνο μικροκυμάτων (καλά, αν δεν έχετε κενό και ειδικά πακέτα για αυτό); Επειδή εκείνοι τρένο κατασκευασμένο από ένα τέτοιο υλικό στο οποίο το προϊόν μπορεί να υποβληθεί σε κατεργασία υψηλής θερμοκρασίας, και δεν μπορούν να καταπιούν συγχρόνως, ως αποτέλεσμα οποιωνδήποτε χημικών nasties που θα ξεχωρίσει από την πλαστική σακούλα, αν δεν είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες. Εάν δεν έχετε πακέτα μικροκυμάτων – καλά, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε ένα γυάλινο βάζο με το κατάλληλο μέγεθος. Το αλίευμα είναι ότι για την παρασκευή του su-kind βόειου κρέατος πρέπει να είναι σε ένα δοχείο που το συμπιέζει όσο το δυνατόν πιό στενά, χωρίς ένα τμήμα αέρα που είναι πιθανότερο να βρίσκεται στο βάζο.
Αν έχετε ένα λιπαρό κομμάτι, όπως και εγώ, τότε το λίπος, δυστυχώς, πρέπει απαραιτήτως να αφαιρεθεί. Δεν είναι πολύ νόστιμο όταν προετοιμάζεται στην τεχνική του su-kind. Σε γενικές γραμμές, λίπος – κάτω. Ο αρθρικός σάκος μπορεί να μείνει αν δεν είναι πολύ παχύς.
Λιπάνετε το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, όπως ένα συνηθισμένο ψητό βοδινό κρέας.
Βάζουμε το κρέας σε μια σακούλα και τοποθετούμε τη συσκευασία σε ένα δοχείο με νερό έτσι ώστε ο λαιμός να προεξέχει πάνω από το νερό. Όσο πιο προσεκτικός γίνεται, αποβάλλουμε αέρα από τη συσκευασία και στη συνέχεια σφραγίζουμε (όσο είναι υπό το νερό) ένα συνδετήρα κενού.
Ο Θεός προστατεύει τη σημύδα – τυλίγουμε επανειλημμένα το πακέτο με φιλμ τροφής.
Βάζουμε το φούρνο στην θέρμανση μέχρι 60-80 βαθμούς (60 – κάτω από το αιματηρό ψητό βοδινό, 80 – κάτω από το ροζ).
Τοποθετήστε την τσάντα του κρέατος σε μια κατσαρόλα νερού ώστε το κρέας να επιπλέει. Καθώς αγωνίζεται στην επιφάνεια, είναι σκόπιμο να βάλει ένα βότσαλο στην κορυφή του, το οποίο δεν θα το αφήσει να ανεβαίνει, αλλά όχι να το ωθήσει τελείως στο κατώτατο σημείο. Λοιπόν, ή μια πλάκα με μια διάμετρο μικρότερη από τις γλάστρες. Το κρέας πρέπει να περιβάλλεται από όλες τις πλευρές με νερό.
Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και κρατάμε εκεί 2,5-3,5 ώρες. Χρειάζεστε περισσότερο ψημένο κρέας – κρατήστε περισσότερο, η λογική είναι απλή.
Πατάμε το κρέας έξω από το τηγάνι και από την τσάντα, το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε λάδι με αλάτι και πιπέρι μέχρι το βαθμό του ροζ που είναι επιθυμητό για εσάς.
Το κρέας μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό, αλλά προτιμάμε το κρέας κρύο. Ψύχω πρώτα σε φύλλο, σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι λογικό να αποστραγγίζουμε το υγρό και να το τοποθετούμε για λίγες ώρες στο ψυγείο (ιδανικά – για μια νύχτα).
Εδώ είναι ο τύπος roasted beef su, ο οποίος παρασκευάστηκε σε θερμοκρασία 60 ° C για 2,5 ώρες. Ήμουν τηγανητά ελαφρά.
Εδώ είναι ο τύπος su-beef, ο οποίος παρασκευάστηκε σε θερμοκρασία 80 ° C για 3,5 ώρες. Ήταν τηγανισμένη έντονα.
Ψητό βόειο κρέας su τύπου
Το roast beef su-kind είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να φτιάξετε ένα πολύ λεπτό ροζ ή αιματηρό ψητό βοδινό κρέας. Μακρύ αλλά αξιόπιστο! Το κρέας δεν θα στεγνώσει ποτέ.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας βόειου κρέατος – 1000 g
Ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι, πιπέρι – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Ψητό βόειο κρέας su-είδος – κατά τη γνώμη μου, η καλύτερη συνταγή για να δοκιμάσετε, αν σας αρέσει το βόειο κρέας su-είδος. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ, πολύ τρυφερό, πιο τρυφερό από ένα κανονικό βόειο κρέας. Δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος υπερβολικής ξηράνσεως. Το ψητό βόειο κρέας μπορεί να γίνει τόσο ροζ και αιματηρό, θα δείξω και τις δύο παραλλαγές μετρώντας σε ένα κομμάτι περίπου ένα κιλό σε μέγεθος.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας su-kind, αν ποτέ δεν συναντήσατε αυτόν τον όρο και φοβούμαστε ότι αυτό είναι κάτι αποκλειστικά για τρελά τηλεοπτικά αστέρια, οδηγώντας μαγειρικές εκδηλώσεις με όλα τα είδη παράξενα πιάτα;
Σε γενικές γραμμές, τα πάντα δεν είναι τόσο τρομακτικά, αμήχανα και υψηλής τεχνολογίας, αν δεν προσπαθείτε να κάνετε τα πάντα-όλα-στην κλασική έκδοση. Επειδή, θεωρητικά, το sy-είδος είναι απλά μια μέθοδος πολλών ωρών θερμικής επεξεργασίας σε σχετικά χαμηλές (κάτω από το σημείο βρασμού ύδατος) θερμοκρασίες τροφίμων που προηγουμένως τοποθετήθηκαν σε ένα δοχείο που τα απομόνωσε από το νερό. Στην κλασική έκδοση – μια πλαστική σακούλα, κολλημένη στο κενό. Λοιπόν, και στο μη κλασσικό – όλα είναι πολύ απλούστερα, και στο μάθημα υπάρχουν διάφορα άλλα πακέτα, ακόμα και τράπεζες.
Θα έχω μια τσάντα με ένα “κούμπωμα κενού” για το φούρνο μικροκυμάτων. Γιατί είναι επιθυμητό να λαμβάνετε όλα τα ίδια πακέτα για το φούρνο μικροκυμάτων (καλά, αν δεν έχετε κενό και ειδικά πακέτα για αυτό); Επειδή εκείνοι τρένο κατασκευασμένο από ένα τέτοιο υλικό στο οποίο το προϊόν μπορεί να υποβληθεί σε κατεργασία υψηλής θερμοκρασίας, και δεν μπορούν να καταπιούν συγχρόνως, ως αποτέλεσμα οποιωνδήποτε χημικών nasties που θα ξεχωρίσει από την πλαστική σακούλα, αν δεν είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες. Εάν δεν έχετε πακέτα μικροκυμάτων – καλά, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε ένα γυάλινο βάζο με το κατάλληλο μέγεθος. Το αλίευμα είναι ότι για την παρασκευή του su-kind βόειου κρέατος πρέπει να είναι σε ένα δοχείο που το συμπιέζει όσο το δυνατόν πιό στενά, χωρίς ένα τμήμα αέρα που είναι πιθανότερο να βρίσκεται στο βάζο.
Αν έχετε ένα λιπαρό κομμάτι, όπως και εγώ, τότε το λίπος, δυστυχώς, πρέπει απαραιτήτως να αφαιρεθεί. Δεν είναι πολύ νόστιμο όταν προετοιμάζεται στην τεχνική του su-kind. Σε γενικές γραμμές, λίπος – κάτω. Ο αρθρικός σάκος μπορεί να μείνει αν δεν είναι πολύ παχύς.
Λιπάνετε το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, όπως ένα συνηθισμένο ψητό βοδινό κρέας.
Βάζουμε το κρέας σε μια σακούλα και τοποθετούμε τη συσκευασία σε ένα δοχείο με νερό έτσι ώστε ο λαιμός να προεξέχει πάνω από το νερό. Όσο πιο προσεκτικός γίνεται, αποβάλλουμε αέρα από τη συσκευασία και στη συνέχεια σφραγίζουμε (όσο είναι υπό το νερό) ένα συνδετήρα κενού.
Ο Θεός προστατεύει τη σημύδα – τυλίγουμε επανειλημμένα το πακέτο με φιλμ τροφής.
Βάζουμε το φούρνο στην θέρμανση μέχρι 60-80 βαθμούς (60 – κάτω από το αιματηρό ψητό βοδινό, 80 – κάτω από το ροζ).
Τοποθετήστε την τσάντα του κρέατος σε μια κατσαρόλα νερού ώστε το κρέας να επιπλέει. Καθώς αγωνίζεται στην επιφάνεια, είναι σκόπιμο να βάλει ένα βότσαλο στην κορυφή του, το οποίο δεν θα το αφήσει να ανεβαίνει, αλλά όχι να το ωθήσει τελείως στο κατώτατο σημείο. Λοιπόν, ή μια πλάκα με μια διάμετρο μικρότερη από τις γλάστρες. Το κρέας πρέπει να περιβάλλεται από όλες τις πλευρές με νερό.
Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και κρατάμε εκεί 2,5-3,5 ώρες. Χρειάζεστε περισσότερο ψημένο κρέας – κρατήστε περισσότερο, η λογική είναι απλή.
Πατάμε το κρέας έξω από το τηγάνι και από την τσάντα, το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε λάδι με αλάτι και πιπέρι μέχρι το βαθμό του ροζ που είναι επιθυμητό για εσάς.
Το κρέας μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό, αλλά προτιμάμε το κρέας κρύο. Ψύχω πρώτα σε φύλλο, σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι λογικό να αποστραγγίζουμε το υγρό και να το τοποθετούμε για λίγες ώρες στο ψυγείο (ιδανικά – για μια νύχτα).
Εδώ είναι ο τύπος roasted beef su, ο οποίος παρασκευάστηκε σε θερμοκρασία 60 ° C για 2,5 ώρες. Ήμουν τηγανητά ελαφρά.
Εδώ είναι ο τύπος su-beef, ο οποίος παρασκευάστηκε σε θερμοκρασία 80 ° C για 3,5 ώρες. Ήταν τηγανισμένη έντονα.