Διαδικασία μαγειρέματος
Στα καταστήματα πωλούνται διάφοροι τύποι marshmallow για κάθε γούστο και χρώμα. Αλλά είναι πολύ ωραίο να το φέρεσαι σπίτι.
Κάθε φορά που με εκπλήσσει το πώς ένα γλυκό marshmallow εμφανίζεται από τα συνηθισμένα προϊόντα – αυτό είναι πραγματικό μαγικό.
Σε αυτό το marshmallow κεράσι πουρέ προσθέτει μια μικρή οξύτητα στο επιδόρπιο και δίνει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα.
Για να κάνετε μαρούλια marshmallows σε άγαρ-άγαρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια. Τα κατεψυγμένα μούρα δεν χρειάζεται να αποψυχθούν εκ των προτέρων.
Στην κατσαρόλα, το άγαρ-άγαρ χύνεται με νερό (θερμοκρασία δωματίου) και αφήνεται για λίγο, μέχρι να παρασκευαστεί ο πολτός κερασιού.
Μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση ενός καλού marshmallow – μούρων πουρέ πρέπει να είναι σεβαστή. Χρησιμοποίησα ένα κατεψυγμένο κεράσι, οπότε δίνει περισσότερο υγρό κατά το μαγείρεμα, γι ‘αυτό έψαξα τον πολτό σε ένα τηγάνι για να εξατμιστεί γρήγορα η περίσσεια υγρασίας.
Έτσι, στο τηγάνι (ή στην κατσαρόλα) απλώνουμε τα κεράσια, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Βράζετε το κεράσι με ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε τα κεράσια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα νερού έτσι ώστε το κεράσι να αρχίσει να προετοιμάζεται γρηγορότερα.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κεράσι σε ένα ποτήρι και το χτυπάμε με ένα βυθισμένο μπλέντερ σε μια ομοιογενή συνοχή.
Μετρήστε από 125 γραμμάρια κεράσι πουρέ και μετατοπίζει το στο τηγάνι (ή κατσαρόλα), προσθέστε 125 γραμμάρια ζάχαρη και να αρχίσει να βράζει κάτω από πουρέ πατάτας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να πάρω τη σωστή συνέπεια, μου χρειάστηκαν περίπου 5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός έγινε αξιοσημείωτα παχύτερος – εάν στάξετε τη σακκούλα σε ένα πιατάκι, η σταγόνα δεν εξαπλώνεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βανιλίνη και αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
Αφήστε το κεράσι πουρέ να κρυώσει.
Στη συνέχεια, η διαδικασία θα είναι συνεχής, επομένως όλα τα συστατικά και ο αναμικτήρας θα πρέπει να είναι κοντά σας.
Τηγανίζουμε με άγαρ και νερό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Το άγαρ πρέπει να διαλύεται εντελώς πριν προστεθεί ζάχαρη σε αυτό. Αφού το άγαρ έχει διαλυθεί, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (230 γραμμάρια) και μαγειρέψτε το σιρόπι σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας. Η διαδικασία βρασμού είναι αρκετά ενεργή, οπότε μην απομακρυνθείτε από τη σόμπα.
Μέχρι τη στιγμή που το σιρόπι μαγειρεύεται για περίπου 5 λεπτά. Μόλις το σιρόπι άρχισε να τεντώνεται με ένα νήμα πίσω από ένα κουτάλι – είναι έτοιμο, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να πάτε κατευθείαν στο επόμενο στάδιο.
Βάζουμε πολτό κερασιού και μισό ασπράδι αυγού στα πιάτα για να χτυπήσουμε τη μάζα του μαρουλιού. Ξεκινήστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ. Η πατάτα ξεφλουδίζεται και αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο.
Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
Χτυπάμε μέχρις ότου επιτευχθεί μια πλούσια μάζα. Περαιτέρω, όταν ο αναμίκτης λειτουργεί, προσεκτικά ρίχνουμε ένα ζεστό σιρόπι ζάχαρης με άγαρ μέσα από ένα λεπτό τέμπερο κατά μήκος του τοίχου των πιάτων. Μην αφήνετε το ζεστό σιρόπι να εισέλθει στις γωνίες του μίξερ, για να μην καεί με ζεστό ψεκασμό!
Στη φωτογραφία – ακόμα ζεστό, αλλά ήδη παχιά ζέφυρη μάζα. Μια τέτοια μάζα δεν διατηρεί ακόμα το σχήμα, θα συνεχίσουμε το μαστίγιο.
Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια, παχιά, σταθερή και γυαλιστερή μάζα. Κατά τη διάρκεια του μαστίγιασμα, η μάζα θα κρυώσει σε περίπου 40 μοίρες, με την αφή είναι ευχάριστα ζεστή.
Αγάρ έχει ήδη αρχίσει να σταθεροποιηθεί στους 40 βαθμούς, έτσι ώστε να αποφευχθεί η πλήρης ψύξη zephyr μάζα γρήγορα θα το αλλάξει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και otsazhivayut zefirki επιθυμητό σχήμα και το μέγεθος του τηγανιού, το που χαρτί ψησίματος. Αν δεν υπάρχει τσάντα ζαχαροπλαστικής, τότε το marshmallow μπορεί να τοποθετηθεί σε καλούπια σιλικόνης, για παράδειγμα για το ψήσιμο malenok (σχήμα κελύφους). Μη καλύπτετε, αφήστε το marshmallow να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Ο χρόνος για την πήξη του κερασιού marshmallow σε άγαρ-άγαρ εξαρτάται από την υγρασία του αέρα και από το βαθμό βρασμού του μούρων. Το marshmallow μου ήταν έτοιμο για χρήση μετά από 15 ώρες.
Τελειωμένο marshmallow πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης και σερβίρεται στο τραπέζι.
Έχετε ένα ωραίο τσάι!
Cherry marshmallow σε άγαρ-άγαρ
Λεπτό και ευάερο, για πολλούς ένα αγαπημένο επιδόρπιο από την παιδική ηλικία – νόστιμα marshmallows. Προτείνω να μαγειρεύω αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι και να ευχαριστώ τους αγαπημένους.
Τα συστατικά
Κεράσι (βάρος χωρίς κουκούτσι) – 200 γραμ
Ζάχαρη – 360 g
Άσπρο αυγό – 1 τεμ.
Νερό 75 ml
Άγαρ-άγαρ – 5 g
Βανιλίν – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Στα καταστήματα πωλούνται διάφοροι τύποι marshmallow για κάθε γούστο και χρώμα. Αλλά είναι πολύ ωραίο να το φέρεσαι σπίτι.
Κάθε φορά που με εκπλήσσει το πώς ένα γλυκό marshmallow εμφανίζεται από τα συνηθισμένα προϊόντα – αυτό είναι πραγματικό μαγικό.
Σε αυτό το marshmallow κεράσι πουρέ προσθέτει μια μικρή οξύτητα στο επιδόρπιο και δίνει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα.
Για να κάνετε μαρούλια marshmallows σε άγαρ-άγαρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια. Τα κατεψυγμένα μούρα δεν χρειάζεται να αποψυχθούν εκ των προτέρων.
Στην κατσαρόλα, το άγαρ-άγαρ χύνεται με νερό (θερμοκρασία δωματίου) και αφήνεται για λίγο, μέχρι να παρασκευαστεί ο πολτός κερασιού.
Μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση ενός καλού marshmallow – μούρων πουρέ πρέπει να είναι σεβαστή. Χρησιμοποίησα ένα κατεψυγμένο κεράσι, οπότε δίνει περισσότερο υγρό κατά το μαγείρεμα, γι ‘αυτό έψαξα τον πολτό σε ένα τηγάνι για να εξατμιστεί γρήγορα η περίσσεια υγρασίας.
Έτσι, στο τηγάνι (ή στην κατσαρόλα) απλώνουμε τα κεράσια, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Βράζετε το κεράσι με ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε τα κεράσια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα νερού έτσι ώστε το κεράσι να αρχίσει να προετοιμάζεται γρηγορότερα.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κεράσι σε ένα ποτήρι και το χτυπάμε με ένα βυθισμένο μπλέντερ σε μια ομοιογενή συνοχή.
Μετρήστε από 125 γραμμάρια κεράσι πουρέ και μετατοπίζει το στο τηγάνι (ή κατσαρόλα), προσθέστε 125 γραμμάρια ζάχαρη και να αρχίσει να βράζει κάτω από πουρέ πατάτας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να πάρω τη σωστή συνέπεια, μου χρειάστηκαν περίπου 5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός έγινε αξιοσημείωτα παχύτερος – εάν στάξετε τη σακκούλα σε ένα πιατάκι, η σταγόνα δεν εξαπλώνεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βανιλίνη και αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
Αφήστε το κεράσι πουρέ να κρυώσει.
Στη συνέχεια, η διαδικασία θα είναι συνεχής, επομένως όλα τα συστατικά και ο αναμικτήρας θα πρέπει να είναι κοντά σας.
Τηγανίζουμε με άγαρ και νερό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Το άγαρ πρέπει να διαλύεται εντελώς πριν προστεθεί ζάχαρη σε αυτό. Αφού το άγαρ έχει διαλυθεί, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (230 γραμμάρια) και μαγειρέψτε το σιρόπι σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας. Η διαδικασία βρασμού είναι αρκετά ενεργή, οπότε μην απομακρυνθείτε από τη σόμπα.
Μέχρι τη στιγμή που το σιρόπι μαγειρεύεται για περίπου 5 λεπτά. Μόλις το σιρόπι άρχισε να τεντώνεται με ένα νήμα πίσω από ένα κουτάλι – είναι έτοιμο, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να πάτε κατευθείαν στο επόμενο στάδιο.
Βάζουμε πολτό κερασιού και μισό ασπράδι αυγού στα πιάτα για να χτυπήσουμε τη μάζα του μαρουλιού. Ξεκινήστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ. Η πατάτα ξεφλουδίζεται και αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο.
Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
Χτυπάμε μέχρις ότου επιτευχθεί μια πλούσια μάζα. Περαιτέρω, όταν ο αναμίκτης λειτουργεί, προσεκτικά ρίχνουμε ένα ζεστό σιρόπι ζάχαρης με άγαρ μέσα από ένα λεπτό τέμπερο κατά μήκος του τοίχου των πιάτων. Μην αφήνετε το ζεστό σιρόπι να εισέλθει στις γωνίες του μίξερ, για να μην καεί με ζεστό ψεκασμό!
Στη φωτογραφία – ακόμα ζεστό, αλλά ήδη παχιά ζέφυρη μάζα. Μια τέτοια μάζα δεν διατηρεί ακόμα το σχήμα, θα συνεχίσουμε το μαστίγιο.
Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια, παχιά, σταθερή και γυαλιστερή μάζα. Κατά τη διάρκεια του μαστίγιασμα, η μάζα θα κρυώσει σε περίπου 40 μοίρες, με την αφή είναι ευχάριστα ζεστή.
Αγάρ έχει ήδη αρχίσει να σταθεροποιηθεί στους 40 βαθμούς, έτσι ώστε να αποφευχθεί η πλήρης ψύξη zephyr μάζα γρήγορα θα το αλλάξει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και otsazhivayut zefirki επιθυμητό σχήμα και το μέγεθος του τηγανιού, το που χαρτί ψησίματος. Αν δεν υπάρχει τσάντα ζαχαροπλαστικής, τότε το marshmallow μπορεί να τοποθετηθεί σε καλούπια σιλικόνης, για παράδειγμα για το ψήσιμο malenok (σχήμα κελύφους). Μη καλύπτετε, αφήστε το marshmallow να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Ο χρόνος για την πήξη του κερασιού marshmallow σε άγαρ-άγαρ εξαρτάται από την υγρασία του αέρα και από το βαθμό βρασμού του μούρων. Το marshmallow μου ήταν έτοιμο για χρήση μετά από 15 ώρες.
Τελειωμένο marshmallow πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης και σερβίρεται στο τραπέζι.
Έχετε ένα ωραίο τσάι!