खाना पकाने की प्रक्रिया
कातिफी आटा या “परी बाल” एक विदेशी अतिथि है जो हमारी बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में शामिल होना शुरू कर दिया। इसका उपयोग पूर्वी, यूनानी, बाल्कन व्यंजनों के व्यंजन और मिठाई के पकाने के लिए किया जाता है।
मिस्र के व्यंजनों के प्रसिद्ध मिठाई में से एक, जिसे कातिफी-कुनाफा (या कैनफा) परीक्षण से तैयार किया जाता है। यह तुर्की, मध्य पूर्वी और ग्रीक व्यंजनों में भी लोकप्रिय है। यह एक खाद्य स्मारिका है जिसे इन देशों से यात्रा के लिए घर लाया जाता है।
घर पर, मिस्र के कुनाफ को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, आटा ढूंढना सबसे मुश्किल है, और शेष तकनीक का विषय है।
पाक कला? !! कातिफ़ी का आटा आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है, इसे पहले से ही बहुत ही कमजोर रूप से डिफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके लिए, हम आटे को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक (विशेष रूप से रात में) स्थानांतरित करते हैं। इस प्रकार, कंडेनसेशन पैकेज के अंदर नहीं बनता है, जो अत्यधिक नमी के साथ आटा को कम कर सकता है, क्योंकि इस मामले में बेकिंग कुरकुरा नहीं हो जाएगी, और एक नमी वाले परीक्षण के साथ काम करना मुश्किल होगा।
फिलो परीक्षण की तरह, कातिफ़ी तुरंत खुली हवा में सूख जाती है, इसलिए मिठाई तैयार करने से पहले, इसे पैकेज में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।
नट्स से मैंने पेकान और पिस्ता का चयन किया, उन्हें बादाम या अखरोट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है या केवल एक प्रकार का पागल इस्तेमाल किया जा सकता है।
तेल अग्रिम में thawed नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हम इसे पिघल जाएगा।
शुरू करने के लिए, चलो नट्स का ख्याल रखें: हम उन्हें चाकू से व्यक्तिगत रूप से पीस सकते हैं। आप ब्लेंडर के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पागल आटे में जला नहीं जाएंगे, और टुकड़े बने रहेंगे। कुचल नट्स के हर प्रकार में, दालचीनी और इलायची जोड़ें। मेरे पास पेकान की तुलना में दोगुना कम पिस्ता था, इसलिए मैंने दालचीनी और इलायची का मिश्रण दो असमान हिस्सों में बांटा, जिनमें से अधिकांश को एक चोटी में डाला गया था, छोटा हिस्सा पिस्ता में डाला गया था। हम मसाले के साथ पागल मिश्रण।
मक्खन पिघला, 1 बड़ा चम्मच। हम मोल्ड को चिकनाई करने के लिए तेल लेते हैं, बाकी तेल को थोड़ा ठंडा कर दें।
ओवन 180 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है।
वेल्ड सिरप, इसके लिए एक छोटे सॉटे पैन मिश्रण चीनी, दालचीनी छड़ें, बैज, नींबू उत्तेजकता और पानी में मिलाएं। हम सब कुछ उबाल लेकर आते हैं और मध्यम गर्मी पर पकाते हैं, हलचल करते हैं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती (3-5 मिनट)। सिरप को आग्रह और ठंडा करने के लिए छोड़ दें, जबकि हम मोल्ड और क्यूनाफू सेंकना होगा।
एक बार जब तेल पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाता है (इसे अपने हाथों को जला नहीं जाना चाहिए), पैकेज से कातिफी के आटे को बाहर निकालें, इसे एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करें और हल्के ढंग से अपनी अंगुलियों से टॉसल करें, धागे को डिस्कनेक्ट करें। फिर आटे में मक्खन डालें और अपने हाथों से आटे के तारों को हल करना जारी रखें, यह सुनिश्चित करना कि आटा पूरी तरह से तेल से संतृप्त हो, आटा के सूखे भाग नहीं होने चाहिए।
हम हाथ में आटा कटाई का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं, इसे उंगली के चारों ओर लपेटें ताकि एक घोंसला जैसा मध्य में एक अवकाश के साथ बनाया जा सके। अवसाद गहरा है, लेकिन इसके माध्यम से नहीं।
हम मसालों के साथ मिश्रित नट्स के साथ पायदान भरें। पागल की संख्या – आपके स्वाद के लिए, मैं 1 चम्मच में फिट बैठता हूं। प्रत्येक सिलेंडर में पागल।
हमने गठित कुनाफ (कानाफ) को तैयार बेकिंग डिश में फैलाया। आपको उनके बीच एक जगह छोड़े बिना उत्पादों को फैलाने की जरूरत है। 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में मिठाई के साथ फार्म। शायद इसमें थोड़ा कम समय लगेगा। समाप्त मिस्र कुनाफा थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
जबकि मिठास पकाया जाता है, हम उत्साह को दाढ़ी, दालचीनी और बदयान से छुटकारा पाने के लिए दबाएंगे – वे पहले से ही अपना काम कर चुके हैं, और सिरप बहुत सुगंधित हो गया है, और यह भी घना है।
एक घंटे के बाद, ओवन से मिठाई के रूप को बाहर निकालें और तुरंत इसे सिरप (लगभग 2/3 सिरप) से भरें, धीरे-धीरे डालें, प्रत्येक “घोंसला” तक पहुंचने की कोशिश करें। इसके बाद, उपयुक्त आकार ढक्कन या ट्रे के आकार को कवर करें और सिरप को अवशोषित करने के लिए कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, ढक्कन को हटा दें और कुनाफ पर शेष सिरप डालें। फिर, फॉर्म को कवर करें और मिठाई के शीतलन और भिगोने तक कवर करें। आटा पूरी तरह से सिरप ले जाएगा, मिठाई अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और रसदार बनाते हुए, जबकि cloying नहीं!
मेज पर एक इलाज की सेवा करें और आनंद लें!
वैसे, दूसरे दिन मिस्र के कुनाफ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं !!!
बॉन भूख!
मिस्र कुनाफा
मिस्र के कुनाफा एक मिठाई है, जिसे कातिफी और नट्स के आटे से तैयार किया जाता है, और बेकिंग के बाद सुगंधित सिरप के साथ प्रजनन किया जाता है।
सामग्री
कातिफी आटा – 225 जी
पेकान अखरोट – 9 0 ग्राम
पिस्ता (छील, अनसाल्टेड) - 40 ग्राम
इलायची (जमीन) – 1/4 छोटा चम्मच।
दालचीनी (जमीन) – 1/2 छोटा चम्मच।
मक्खन – 130 ग्राम
सिरप के लिए:
चीनी – 230 ग्राम
पानी – 170 ग्राम
नींबू देवदार – 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी (छड़ी) – 1 पीसी।
खराब (तारांकन) – 2 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
कातिफी आटा या “परी बाल” एक विदेशी अतिथि है जो हमारी बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में शामिल होना शुरू कर दिया। इसका उपयोग पूर्वी, यूनानी, बाल्कन व्यंजनों के व्यंजन और मिठाई के पकाने के लिए किया जाता है।
मिस्र के व्यंजनों के प्रसिद्ध मिठाई में से एक, जिसे कातिफी-कुनाफा (या कैनफा) परीक्षण से तैयार किया जाता है। यह तुर्की, मध्य पूर्वी और ग्रीक व्यंजनों में भी लोकप्रिय है। यह एक खाद्य स्मारिका है जिसे इन देशों से यात्रा के लिए घर लाया जाता है।
घर पर, मिस्र के कुनाफ को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, आटा ढूंढना सबसे मुश्किल है, और शेष तकनीक का विषय है।
पाक कला? !! कातिफ़ी का आटा आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है, इसे पहले से ही बहुत ही कमजोर रूप से डिफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके लिए, हम आटे को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक (विशेष रूप से रात में) स्थानांतरित करते हैं। इस प्रकार, कंडेनसेशन पैकेज के अंदर नहीं बनता है, जो अत्यधिक नमी के साथ आटा को कम कर सकता है, क्योंकि इस मामले में बेकिंग कुरकुरा नहीं हो जाएगी, और एक नमी वाले परीक्षण के साथ काम करना मुश्किल होगा।
फिलो परीक्षण की तरह, कातिफ़ी तुरंत खुली हवा में सूख जाती है, इसलिए मिठाई तैयार करने से पहले, इसे पैकेज में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।
नट्स से मैंने पेकान और पिस्ता का चयन किया, उन्हें बादाम या अखरोट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है या केवल एक प्रकार का पागल इस्तेमाल किया जा सकता है।
तेल अग्रिम में thawed नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हम इसे पिघल जाएगा।
शुरू करने के लिए, चलो नट्स का ख्याल रखें: हम उन्हें चाकू से व्यक्तिगत रूप से पीस सकते हैं। आप ब्लेंडर के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पागल आटे में जला नहीं जाएंगे, और टुकड़े बने रहेंगे। कुचल नट्स के हर प्रकार में, दालचीनी और इलायची जोड़ें। मेरे पास पेकान की तुलना में दोगुना कम पिस्ता था, इसलिए मैंने दालचीनी और इलायची का मिश्रण दो असमान हिस्सों में बांटा, जिनमें से अधिकांश को एक चोटी में डाला गया था, छोटा हिस्सा पिस्ता में डाला गया था। हम मसाले के साथ पागल मिश्रण।
मक्खन पिघला, 1 बड़ा चम्मच। हम मोल्ड को चिकनाई करने के लिए तेल लेते हैं, बाकी तेल को थोड़ा ठंडा कर दें।
ओवन 180 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है।
वेल्ड सिरप, इसके लिए एक छोटे सॉटे पैन मिश्रण चीनी, दालचीनी छड़ें, बैज, नींबू उत्तेजकता और पानी में मिलाएं। हम सब कुछ उबाल लेकर आते हैं और मध्यम गर्मी पर पकाते हैं, हलचल करते हैं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती (3-5 मिनट)। सिरप को आग्रह और ठंडा करने के लिए छोड़ दें, जबकि हम मोल्ड और क्यूनाफू सेंकना होगा।
एक बार जब तेल पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाता है (इसे अपने हाथों को जला नहीं जाना चाहिए), पैकेज से कातिफी के आटे को बाहर निकालें, इसे एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करें और हल्के ढंग से अपनी अंगुलियों से टॉसल करें, धागे को डिस्कनेक्ट करें। फिर आटे में मक्खन डालें और अपने हाथों से आटे के तारों को हल करना जारी रखें, यह सुनिश्चित करना कि आटा पूरी तरह से तेल से संतृप्त हो, आटा के सूखे भाग नहीं होने चाहिए।
हम हाथ में आटा कटाई का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं, इसे उंगली के चारों ओर लपेटें ताकि एक घोंसला जैसा मध्य में एक अवकाश के साथ बनाया जा सके। अवसाद गहरा है, लेकिन इसके माध्यम से नहीं।
हम मसालों के साथ मिश्रित नट्स के साथ पायदान भरें। पागल की संख्या – आपके स्वाद के लिए, मैं 1 चम्मच में फिट बैठता हूं। प्रत्येक सिलेंडर में पागल।
हमने गठित कुनाफ (कानाफ) को तैयार बेकिंग डिश में फैलाया। आपको उनके बीच एक जगह छोड़े बिना उत्पादों को फैलाने की जरूरत है। 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में मिठाई के साथ फार्म। शायद इसमें थोड़ा कम समय लगेगा। समाप्त मिस्र कुनाफा थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
जबकि मिठास पकाया जाता है, हम उत्साह को दाढ़ी, दालचीनी और बदयान से छुटकारा पाने के लिए दबाएंगे – वे पहले से ही अपना काम कर चुके हैं, और सिरप बहुत सुगंधित हो गया है, और यह भी घना है।
एक घंटे के बाद, ओवन से मिठाई के रूप को बाहर निकालें और तुरंत इसे सिरप (लगभग 2/3 सिरप) से भरें, धीरे-धीरे डालें, प्रत्येक “घोंसला” तक पहुंचने की कोशिश करें। इसके बाद, उपयुक्त आकार ढक्कन या ट्रे के आकार को कवर करें और सिरप को अवशोषित करने के लिए कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, ढक्कन को हटा दें और कुनाफ पर शेष सिरप डालें। फिर, फॉर्म को कवर करें और मिठाई के शीतलन और भिगोने तक कवर करें। आटा पूरी तरह से सिरप ले जाएगा, मिठाई अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और रसदार बनाते हुए, जबकि cloying नहीं!
मेज पर एक इलाज की सेवा करें और आनंद लें!
वैसे, दूसरे दिन मिस्र के कुनाफ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं !!!
बॉन भूख!