שומשום (לפעמים ברוסית זה נקרא שומשום) הוא אחד מוצרי המזון הנפוצים ביותר במזרח. שם זה נקרא אחרת – יותר “fabulously” – simsim (גרסה ערבית). באנגלית, שומשום נקרא “שומשום”, ובלטינית – “Sesamum Indicum”.
זרעי שומשום ידועים לתושבי הודו, סין, קוריאה, מצרים ומדינות אחרות במזרח במשך כמה אלפי שנים. ומרגע ההיכרות של המין האנושי עם הצמח המדהים הזה, הומצאו מתכונים רבים של מנות טעימות ושיקויים שימושיים. לכן התפיסה ה”רוסית “של זרעי שומשום אך ורק כסיוע לטעם לחמניות ולחם, בלשון המעטה, מנותקת מהמציאות.
בימי קדם, האמונה בתכונות הריפוי של השומשום הייתה כה גדולה, עד כי היא “נכללה” בסם החיים של אלמוות, שעל פי האגדה שהאלים האכילו, ואשר הצליחה להאריך את חיי האדם במשך שנים רבות. ככל הנראה, מאז שומשום לא יצא “מקורות” של אריכות ימים, כך גם עכשיו במזרח זה מתווסף כמעט כל מנה. עם זאת, רוב הזרעים של “simsim” בימים אלה גדלים למטרה אחרת – כלומר, לייצור שמן שומשום, אשר לא פחות מוצלח עבור הקולינרי, רפואי קוסמטיקאים מאשר שומשום.
הרכב כימי של שומשום
| ערך | סכום ל -100 גרם |
| תוכן קלורי של שומשום | 565 kCal |
| שומנים | 48.7 גרם |
| חלבונים | 19.4 גרם |
| מים | 9 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5.6 גרם |
| חומצות שומן רוויות | 6.6 גרם |
| מונו ו disaccharides | 2 גרם |
| עמילן | 10.2 גרם |
| ויטמינים | B1, B2, E, PP |
| מינרלים | אשלגן (497 מ”ג), סידן (1474 מ”ג), מגנזיום (540 מ”ג), נתרן (75 מ”ג)
זרחן (720 מ”ג), ברזל (16 מ”ג). |
תכונות שימושיות של שומשום
זרעי שומשום שימושיים גם בכמויות קטנות. אפילו בחמניות שופעות קמח מזוקק ומרגרינה, הם מראים את עצמם באור הטוב ביותר. אחרי הכל, זרעי שומשום מכילים הרבה סיבים תזונתיים, אשר מסייע לכל אחד, אפילו מזיקים ביותר “pristavuchim”, מוצרים לנוע לאורך דרכי העיכול בקלות ובטבעיות. במקביל, כיסא הוא הקים, ובמקביל, כמות רעלים ופסולת של חלבונים מפוגל למצוץ לתוך הדם, אשר יכול בקלות לעורר תגובות אלרגיות של כל חומרה, מופחת באופן משמעותי.
הרכב השומשום השומן, למרות תכולתו הקלורית הגבוהה, מתמודד היטב עם עודף כולסטרול בדם. יתר על כן, אוהבי שומשום לא רק להפחית את רמת הכולסטרול בדם, אלא גם להיפטר של כבר קיימים שלטים בכלי. וזה המניעה האמיתית ביותר של רוב מחלות לב וכלי דם אשר ייסורים האנושות המודרנית (טרשת עורקים, יתר לחץ דם, וכו ‘).
זרעי שומשום מכילים נוגדי חמצון נדירים (sesamin ו sesamolin), אשר להאט את ההזדקנות של תאים בגוף האדם. ועל האפקטיביות של התמודדות עם תאים סרטניים, חומרים אלה כמעט בקנה אחד עם תרופות פרמקולוגיות מודרניות. יחד עם זאת, בעת שימוש בשומשום ושומשום, אין לפחד מסיבוכים חמורים ותופעות לוואי, כמו במקרה של תרופות נגד סרטן המיוצרות על ידי תעשיית התרופות.
הן שמן ושומשום יש את היכולת לשפר קרישת דם, שהוא מתנה משמים אמיתית עבור אנשים הסובלים diathesis hemorrhagic.
יש גם ראיות שמן שומשום עוזר הרבה עם כאב שיניים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הפה ביסודיות עם 2 כפות שמן, ואז לירוק את השמן לעסות את החניכיים. רק לא חושב כי הליך כזה יחליף רופא השיניים שלך. בעיות בשיניים נפתרות טוב יותר בעזרת מומחה.
זרעים של שומשום וספורטאים נוטים להגדיל את מסת שריר, כי מוצר זה מכיל הרבה חלבון מתבולל בקלות (כ -20%). במקרה זה, כידוע, חלבון צמחי, שלא כמו חיה, אינו מוציא את הסידן ומינרלים אחרים מן הדם. וזה אומר כי הסיכון של פגיעה בעת עבודה עם משקולות גדולות לא לפחות להגדיל, אבל כמו מקסימום – פוחתת (על היתרונות של סידן שומשום, לקרוא להלן).
בנוסף, הרפואה העממית טוענת כי תכונות מועילות של שומשום גם להרחיב את בלוטת התריס הלבלב, הכליות והכבד.
מצד שני, זרעי שומשום אינו שייך לקטגוריה של מוצרים בטוחים לחלוטין, ואת היתרונות שלה, אם כי באופן חסר משמעות, מוגבלים על ידי נזק …
פגיעה בשומשום ובהתוויות נגד
מעט ידוע על הסכנות של זרעי שומשום. כי, בהתחשב משך השימוש בו על ידי אנשים, מציין את הערך התזונתי הגבוה שלה. עם זאת, לפעמים שומשום עדיין יכול לגרום נזק לבריאות:
- עם קרישת דם מוגברת (ראה את הסיבות לעיל)
- לילדים קטנים (עד 3 שנים), בשל העובדה כי הגוף שלהם עדיין לא מסוגל לעכל במלואו לנצל את השומנים, חלקם של שומשום מגיע לפעמים 50%
את השאר פשוט לא צריך להיות התעללו (יש כוח), ואז שומשום יהיה רק תועלת.
שומשום כמקור לסידן
השיעור היומי של סידן, בהתאם לגיל, נע בין 1-1.5 גרם. סכום זה מספיק כדי להבטיח את התאים של הגוף לתפקוד מלא. מלאי הסידן הכלול בעצמות, במקרה זה נשאר שלם.
ב 100 גרם של שומשום (מבושל) מכיל עד 1.4 גרם של סידן, אשר ברוב המקרים מכסה את שיעור יומי. כמו כן חשוב שהסידן בשומשום הוא אורגני ונספג על ידי גוף האדם ל”אור “.
בשל כזה היצע עשיר של סידן, שומשום ניתן למנוע, ובמקרים מסוימים אפילו אנשים נרפא אוסטאופורוזיס ומחלות אחרות הקשורות חוסר סידן בגוף.
זה גם ראוי לציון כי שומשום מסייע בשברים, כפי שהוא מאיץ באופן משמעותי את התחדשות רקמת העצם (כאשר צורכים יותר מ -100 גרם ליום).
בנוסף, חשוב מאוד להבין כי סידן הוא לא רק מבצר של עצמות, אבל הבריאות בכלל, כי זה סידן כי alkalizes הדם שלנו. בתורו, זה אינו מאפשר התפתחות של אונקולוגיה ומגדיל באופן משמעותי את ההגנה של הגוף.
מסיבה זו אנו חייבים לנסות כמיטב יכולתנו לכלול זרעי שומשום בתזונה שלנו.
יחד עם זאת, יש להבין כי התוכן הגבוה של סידן בשומשום תקף רק עבור זרעים מזוקקים. ב זרעים מטוהרים, סידן הוא 10-12 פעמים פחות מאשר דגנים מלאים. ולמרבה הצער, כמעט כל שומשום נמכר דרך רשתות קמעונאיות הוא ניקה.
מצד שני, שומשום מעניין לא רק עם סידן, אלא גם עם יסודות קורט שימושיים אחרים, למשל, ברזל. אחרי הכל, מנה 100 גרם של שומשום כמעט לחלוטין מכסה את הביקוש היומי עבור מתכת זו …
חשוב! כאשר השומשום מחומם מעל 65 מעלות צלזיוס, סידן עובר לצורה אחרת ומעוכל יותר פי עשרה. לכן, את התועלת המקסימלית ניתן לחלץ רק זרעי שומשום גולמיים.
עכשיו אתה יודע הכל על היתרונות ואת הפגיעה של שומשום! ליתר דיוק, כל זה נדרש כדי לשמור על הגוף שלך במצב בריא. לכן, עוד אנו מציעים לשקול את זרעי שומשום מזווית שונה במקצת – מן קולינרית …
יישום סומסום בבישול
כאמור, מומחים קולינריים רוסיים משתמשים בשומשום, בעיקר לבישול של מאפים וקוזינוקים. עם זאת, אנו ממליצים בחום לא להתעכב על זה ולשתף לפחות תריסר מתכונים לא קשור לחמניות, לחמניות, כיכרות לחם.
לדוגמה, חלב שומשום הוא מאוד שימושי, אשר מוכן פשוטו כמשמעו בתוך דקות, אבל זה יתרון עצום. חלב שומשום, אם תרצה, הופך בקלות “קפיר” (במשך 12 שעות במקום חם) ומביא את הגוף שלנו אפילו יותר יתרונות!
באשר תענוגות קולינריים של שומשום, ריחני וטעים ביותר הוא שומשום שחור (לא מטופל). הוא אידיאלי עבור סלטים. לבן טיל משלב היטב עם דגים, בשר ועוף.
בנוסף, שומשום הוא חלק תבלינים רבים המשמשים במזרח ובאסיה עבור כל מיני מנות. ובקוריאה, השומשום מעורבב לחלוטין במלח, ולאחר מכן הוא משמש כמלח רגיל (כמו המלח היודי שלנו).
רמז מועיל: עבור גילוי מלא יותר של הטעם והארומה של שומשום, הם צריכים להיות שרף מעט בנפרד במחבת, ורק אז מעורבב עם שאר המרכיבים.
מתכונים של מנות עם שומשום
שומשום: תועלת ופגיעה
שומשום (לפעמים ברוסית זה נקרא שומשום) הוא אחד מוצרי המזון הנפוצים ביותר במזרח. שם זה נקרא אחרת – יותר “fabulously” – simsim (גרסה ערבית). באנגלית, שומשום נקרא “שומשום”, ובלטינית – “Sesamum Indicum”.
זרעי שומשום ידועים לתושבי הודו, סין, קוריאה, מצרים ומדינות אחרות במזרח במשך כמה אלפי שנים. ומרגע ההיכרות של המין האנושי עם הצמח המדהים הזה, הומצאו מתכונים רבים של מנות טעימות ושיקויים שימושיים. לכן התפיסה ה”רוסית “של זרעי שומשום אך ורק כסיוע לטעם לחמניות ולחם, בלשון המעטה, מנותקת מהמציאות.
בימי קדם, האמונה בתכונות הריפוי של השומשום הייתה כה גדולה, עד כי היא “נכללה” בסם החיים של אלמוות, שעל פי האגדה שהאלים האכילו, ואשר הצליחה להאריך את חיי האדם במשך שנים רבות. ככל הנראה, מאז שומשום לא יצא “מקורות” של אריכות ימים, כך גם עכשיו במזרח זה מתווסף כמעט כל מנה. עם זאת, רוב הזרעים של “simsim” בימים אלה גדלים למטרה אחרת – כלומר, לייצור שמן שומשום, אשר לא פחות מוצלח עבור הקולינרי, רפואי קוסמטיקאים מאשר שומשום.
הרכב כימי של שומשום
זרחן (720 מ”ג), ברזל (16 מ”ג).
תכונות שימושיות של שומשום
זרעי שומשום שימושיים גם בכמויות קטנות. אפילו בחמניות שופעות קמח מזוקק ומרגרינה, הם מראים את עצמם באור הטוב ביותר. אחרי הכל, זרעי שומשום מכילים הרבה סיבים תזונתיים, אשר מסייע לכל אחד, אפילו מזיקים ביותר “pristavuchim”, מוצרים לנוע לאורך דרכי העיכול בקלות ובטבעיות. במקביל, כיסא הוא הקים, ובמקביל, כמות רעלים ופסולת של חלבונים מפוגל למצוץ לתוך הדם, אשר יכול בקלות לעורר תגובות אלרגיות של כל חומרה, מופחת באופן משמעותי.
הרכב השומשום השומן, למרות תכולתו הקלורית הגבוהה, מתמודד היטב עם עודף כולסטרול בדם. יתר על כן, אוהבי שומשום לא רק להפחית את רמת הכולסטרול בדם, אלא גם להיפטר של כבר קיימים שלטים בכלי. וזה המניעה האמיתית ביותר של רוב מחלות לב וכלי דם אשר ייסורים האנושות המודרנית (טרשת עורקים, יתר לחץ דם, וכו ‘).
זרעי שומשום מכילים נוגדי חמצון נדירים (sesamin ו sesamolin), אשר להאט את ההזדקנות של תאים בגוף האדם. ועל האפקטיביות של התמודדות עם תאים סרטניים, חומרים אלה כמעט בקנה אחד עם תרופות פרמקולוגיות מודרניות. יחד עם זאת, בעת שימוש בשומשום ושומשום, אין לפחד מסיבוכים חמורים ותופעות לוואי, כמו במקרה של תרופות נגד סרטן המיוצרות על ידי תעשיית התרופות.
הן שמן ושומשום יש את היכולת לשפר קרישת דם, שהוא מתנה משמים אמיתית עבור אנשים הסובלים diathesis hemorrhagic.
יש גם ראיות שמן שומשום עוזר הרבה עם כאב שיניים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הפה ביסודיות עם 2 כפות שמן, ואז לירוק את השמן לעסות את החניכיים. רק לא חושב כי הליך כזה יחליף רופא השיניים שלך. בעיות בשיניים נפתרות טוב יותר בעזרת מומחה.
זרעים של שומשום וספורטאים נוטים להגדיל את מסת שריר, כי מוצר זה מכיל הרבה חלבון מתבולל בקלות (כ -20%). במקרה זה, כידוע, חלבון צמחי, שלא כמו חיה, אינו מוציא את הסידן ומינרלים אחרים מן הדם. וזה אומר כי הסיכון של פגיעה בעת עבודה עם משקולות גדולות לא לפחות להגדיל, אבל כמו מקסימום – פוחתת (על היתרונות של סידן שומשום, לקרוא להלן).
בנוסף, הרפואה העממית טוענת כי תכונות מועילות של שומשום גם להרחיב את בלוטת התריס הלבלב, הכליות והכבד.
מצד שני, זרעי שומשום אינו שייך לקטגוריה של מוצרים בטוחים לחלוטין, ואת היתרונות שלה, אם כי באופן חסר משמעות, מוגבלים על ידי נזק …
פגיעה בשומשום ובהתוויות נגד
מעט ידוע על הסכנות של זרעי שומשום. כי, בהתחשב משך השימוש בו על ידי אנשים, מציין את הערך התזונתי הגבוה שלה. עם זאת, לפעמים שומשום עדיין יכול לגרום נזק לבריאות:
את השאר פשוט לא צריך להיות התעללו (יש כוח), ואז שומשום יהיה רק תועלת.
שומשום כמקור לסידן
השיעור היומי של סידן, בהתאם לגיל, נע בין 1-1.5 גרם. סכום זה מספיק כדי להבטיח את התאים של הגוף לתפקוד מלא. מלאי הסידן הכלול בעצמות, במקרה זה נשאר שלם.
ב 100 גרם של שומשום (מבושל) מכיל עד 1.4 גרם של סידן, אשר ברוב המקרים מכסה את שיעור יומי. כמו כן חשוב שהסידן בשומשום הוא אורגני ונספג על ידי גוף האדם ל”אור “.
בשל כזה היצע עשיר של סידן, שומשום ניתן למנוע, ובמקרים מסוימים אפילו אנשים נרפא אוסטאופורוזיס ומחלות אחרות הקשורות חוסר סידן בגוף.
זה גם ראוי לציון כי שומשום מסייע בשברים, כפי שהוא מאיץ באופן משמעותי את התחדשות רקמת העצם (כאשר צורכים יותר מ -100 גרם ליום).
בנוסף, חשוב מאוד להבין כי סידן הוא לא רק מבצר של עצמות, אבל הבריאות בכלל, כי זה סידן כי alkalizes הדם שלנו. בתורו, זה אינו מאפשר התפתחות של אונקולוגיה ומגדיל באופן משמעותי את ההגנה של הגוף.
מסיבה זו אנו חייבים לנסות כמיטב יכולתנו לכלול זרעי שומשום בתזונה שלנו.
יחד עם זאת, יש להבין כי התוכן הגבוה של סידן בשומשום תקף רק עבור זרעים מזוקקים. ב זרעים מטוהרים, סידן הוא 10-12 פעמים פחות מאשר דגנים מלאים. ולמרבה הצער, כמעט כל שומשום נמכר דרך רשתות קמעונאיות הוא ניקה.
מצד שני, שומשום מעניין לא רק עם סידן, אלא גם עם יסודות קורט שימושיים אחרים, למשל, ברזל. אחרי הכל, מנה 100 גרם של שומשום כמעט לחלוטין מכסה את הביקוש היומי עבור מתכת זו …
חשוב! כאשר השומשום מחומם מעל 65 מעלות צלזיוס, סידן עובר לצורה אחרת ומעוכל יותר פי עשרה. לכן, את התועלת המקסימלית ניתן לחלץ רק זרעי שומשום גולמיים.
עכשיו אתה יודע הכל על היתרונות ואת הפגיעה של שומשום! ליתר דיוק, כל זה נדרש כדי לשמור על הגוף שלך במצב בריא. לכן, עוד אנו מציעים לשקול את זרעי שומשום מזווית שונה במקצת – מן קולינרית …
יישום סומסום בבישול
כאמור, מומחים קולינריים רוסיים משתמשים בשומשום, בעיקר לבישול של מאפים וקוזינוקים. עם זאת, אנו ממליצים בחום לא להתעכב על זה ולשתף לפחות תריסר מתכונים לא קשור לחמניות, לחמניות, כיכרות לחם.
לדוגמה, חלב שומשום הוא מאוד שימושי, אשר מוכן פשוטו כמשמעו בתוך דקות, אבל זה יתרון עצום. חלב שומשום, אם תרצה, הופך בקלות “קפיר” (במשך 12 שעות במקום חם) ומביא את הגוף שלנו אפילו יותר יתרונות!
באשר תענוגות קולינריים של שומשום, ריחני וטעים ביותר הוא שומשום שחור (לא מטופל). הוא אידיאלי עבור סלטים. לבן טיל משלב היטב עם דגים, בשר ועוף.
בנוסף, שומשום הוא חלק תבלינים רבים המשמשים במזרח ובאסיה עבור כל מיני מנות. ובקוריאה, השומשום מעורבב לחלוטין במלח, ולאחר מכן הוא משמש כמלח רגיל (כמו המלח היודי שלנו).
רמז מועיל: עבור גילוי מלא יותר של הטעם והארומה של שומשום, הם צריכים להיות שרף מעט בנפרד במחבת, ורק אז מעורבב עם שאר המרכיבים.
מתכונים של מנות עם שומשום