תהליך בישול
היום אני רוצה לחלוק איתכם גרסה פשוטה של אגסים קציר לחורף. הכינו ריבה טעימה וטעימה מאגסים.
אנחנו מבשלים ריבה כאחד החיסכון ביותר עבור פירות דרכים – מרתיחים ריבה בשלוש ארוחות במשך 5 דקות, עם הפרעות לקירור מוחלט של חתיכות אגס בסירופ.
בתהליך הקירור, פרוסות האגסים ירטבו בהדרגה עם סירופ ויהפכו לשקופים וקורנים. בטווח הקצר הזה החשיפה לטמפרטורה תשמור על המרקם הטבעי, הטעם והארומה.
שיטה זו של קציר אגס ריבה לחורף, אולי לא המהיר ביותר, אבל פשוט מאוד לחלוטין לא נלאה. זה מאפשר שמירה על שלמות החלקים גם בעת הכנת אגסים בשלים ועסיסיים, וגם לקבל ריבת אגס יפה מאוד, ריחני וטעים. נסה את זה!
כדי להכין ריבה מאגסים לחורף, להכין את החומרים ברשימה.
לשטוף את האגסים, להסיר את תיבות זרע לחתוך לחתיכות בגודל הרצוי.
שים אגסים בקערה או במחבת, מתיז בשכבות של סוכר. כדי להבטיח את חתיכות של אגסים לא להחשיך בתהליך – לחתוך אגסים בקבוצות של 1-3 חתיכות. ומפזרים מיץ לימון קטן. אני מוסיפה את מיץ של 1 ספל דק של לימון כדי 2-3 אגסים קלופים, כך 1 ק”ג של אגסים קלופים משאיר לא יותר מחצי לימון קטן.
מיץ לימון בהרכב ריבה מאגסים – כמובן, הרכיב הוא אופציונלי, ריבה יסתדר טעים בלי זה. עם זאת, מניסיוני, תוספת של מיץ לימון מספק יותר זוהר, צבע ענבר של ריבה ונותן לו טעם מעניין יותר, עמוק, הצללה המתיקות שלה.
אגסים מוכנים במשך כמה שעות, או יותר – בלילה, כך הפרי מותר מיץ.
ואז על אש קטנה, להביא את התערובת לרתיחה ומבשלים את הפרי סירופ שהתקבל במשך 5 דקות, להוריד את הקצף.
מוסיפים מקל קינמון וכמה רצועות לימון. מכבים את החום ומקררים לחלוטין את התערובת.
כאשר ריבה אגס לחלוטין מתקרר, להביא את הסירופ חזרה לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, ואז לגמרי מגניב שוב. מעברי הקירור ריבה ניתן לעשות בין 5 ל 24 שעות.
בפעם השלישית להביא את ריבה מן האגס לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
ריבה חם יוצקים מעל צנצנות מעוקרות, מכסים עפעפיים מעוקרים, מתגלגלים ועוטפים עד להתקררות מוחלטת.
ריבה מן האגסים לקראת החורף הוא מוכן!
אם אין זמן, להרתיח את ריבה לצפיפות הרצוי יכול להיות צעד אחד. במקרה זה, כאשר הפרי ייתן מיץ, על חום בינוני להביא את התערובת לרתיחה, מוסיפים את התבלינים, ולאחר מכן להפחית את האש למינימום לבשל את ריבה עוד 50-90 דקות, עד הצפיפות הרצויה. במהלך הבישול, אין לכסות את החסימה במכסה ולהסיר את הקצף המתקבל.
המראה של ריבת האגס, מבושל בדרך זו, עשוי להיות קצת פחות מרהיב, אבל הטעם לא יהיה יותר גרוע.
ריבה מן האגסים לחורף
שיטה זו של הכנת ריבה, אולי לא המהירה ביותר, אבל פשוט מאוד לחלוטין בלתי נלאה. בואו נשמור על שלמות …
המרכיבים
אגסים – 1 ק”ג
סוכר – 1-1.2 ק”ג
קינמון – מקל 1 (או הקרקע לפי הטעם)
לימון (קליפה ומיץ) – 0.5 יח ‘.
תהליך בישול
היום אני רוצה לחלוק איתכם גרסה פשוטה של אגסים קציר לחורף. הכינו ריבה טעימה וטעימה מאגסים.
אנחנו מבשלים ריבה כאחד החיסכון ביותר עבור פירות דרכים – מרתיחים ריבה בשלוש ארוחות במשך 5 דקות, עם הפרעות לקירור מוחלט של חתיכות אגס בסירופ.
בתהליך הקירור, פרוסות האגסים ירטבו בהדרגה עם סירופ ויהפכו לשקופים וקורנים. בטווח הקצר הזה החשיפה לטמפרטורה תשמור על המרקם הטבעי, הטעם והארומה.
שיטה זו של קציר אגס ריבה לחורף, אולי לא המהיר ביותר, אבל פשוט מאוד לחלוטין לא נלאה. זה מאפשר שמירה על שלמות החלקים גם בעת הכנת אגסים בשלים ועסיסיים, וגם לקבל ריבת אגס יפה מאוד, ריחני וטעים. נסה את זה!
כדי להכין ריבה מאגסים לחורף, להכין את החומרים ברשימה.
לשטוף את האגסים, להסיר את תיבות זרע לחתוך לחתיכות בגודל הרצוי.
שים אגסים בקערה או במחבת, מתיז בשכבות של סוכר. כדי להבטיח את חתיכות של אגסים לא להחשיך בתהליך – לחתוך אגסים בקבוצות של 1-3 חתיכות. ומפזרים מיץ לימון קטן. אני מוסיפה את מיץ של 1 ספל דק של לימון כדי 2-3 אגסים קלופים, כך 1 ק”ג של אגסים קלופים משאיר לא יותר מחצי לימון קטן.
מיץ לימון בהרכב ריבה מאגסים – כמובן, הרכיב הוא אופציונלי, ריבה יסתדר טעים בלי זה. עם זאת, מניסיוני, תוספת של מיץ לימון מספק יותר זוהר, צבע ענבר של ריבה ונותן לו טעם מעניין יותר, עמוק, הצללה המתיקות שלה.
אגסים מוכנים במשך כמה שעות, או יותר – בלילה, כך הפרי מותר מיץ.
ואז על אש קטנה, להביא את התערובת לרתיחה ומבשלים את הפרי סירופ שהתקבל במשך 5 דקות, להוריד את הקצף.
מוסיפים מקל קינמון וכמה רצועות לימון. מכבים את החום ומקררים לחלוטין את התערובת.
כאשר ריבה אגס לחלוטין מתקרר, להביא את הסירופ חזרה לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, ואז לגמרי מגניב שוב. מעברי הקירור ריבה ניתן לעשות בין 5 ל 24 שעות.
בפעם השלישית להביא את ריבה מן האגס לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
ריבה חם יוצקים מעל צנצנות מעוקרות, מכסים עפעפיים מעוקרים, מתגלגלים ועוטפים עד להתקררות מוחלטת.
ריבה מן האגסים לקראת החורף הוא מוכן!
אם אין זמן, להרתיח את ריבה לצפיפות הרצוי יכול להיות צעד אחד. במקרה זה, כאשר הפרי ייתן מיץ, על חום בינוני להביא את התערובת לרתיחה, מוסיפים את התבלינים, ולאחר מכן להפחית את האש למינימום לבשל את ריבה עוד 50-90 דקות, עד הצפיפות הרצויה. במהלך הבישול, אין לכסות את החסימה במכסה ולהסיר את הקצף המתקבל.
המראה של ריבת האגס, מבושל בדרך זו, עשוי להיות קצת פחות מרהיב, אבל הטעם לא יהיה יותר גרוע.