عملية الطهي
مسألة كيفية إعداد بيتزا خالية من الغلوتين ، ومعظم الناس لا تأتي من الفضول الخمول ، ولكن بسبب عدم تحمل الغلوتين. الخبز دون دقيق القمح محدد جدا – لا يوجد دقيق آخر يحتوي على الكثير من الغلوتين. هذا يجعل المنتجات هشة. وصفة بلدي – ليست استثناء: لجعل أساس البيتزا مستقرة مثل القمح ، لم أكن ناجحا. ولكن في البقية ، في رأيي ، اتضح بيتزا محترمة جداً في مقلاة بلا طحين.
العجين متموج من الخارج ، ولكنه ناعم داخل. له نكهة أرز وضوحا ، لذلك مع البيتزا العادية هذا ، بطبيعة الحال ، لا يمكن الخلط. ولكن كان حقا لذيذ ، دون تعديل على حقيقة أن الوصفة هي لنظام غذائي خاص!
سأحاول أن أفعل مع مثل هذا الاختبار بعض المعجنات الأخرى في مقلاة – ربما مع الخضار ، مع اللحم أو الحلو. وبالنسبة للبيتزا ، اخترت واحدة من أبسط الحشوات – الطماطم والجبن وزيت الثوم والملح مع الاوريغانو الجاف. بطبيعة الحال ، يمكن إثرائه ببعض المكونات الأخرى ، ولكن كان من المهم بالنسبة لي أن أحاول ، ما هو مذاق وخصائص هذه العجينة.
زعم صاحب الوصفة الأصلية أنه يمكن استخدام أي طحين خالٍ من الغلوتين في العجين. حاولت أولاً مع الذرة النقية – للأسف ، لم تنجح. ولكن مع مزيج من دقيق الأرز ونشا الذرة كان على ما يرام.
لماذا في وصفة الخميرة – أنا ، بصراحة ، لم أفهم. أعتقد أنه بإمكانك الاستغناء عنها بأمان. ولكن فقط في حالة تحديد المكونات ، لأنها كانت في الوصفة الأصلية.
ربما سيكون عليك إضافة قطرة ماء أو ، على العكس ، قطرة من النشا أو الطحين – فهي تختلف قليلاً في الخصائص. هناك حاجة إلى صحنين آخرين من نفس الحجم تقريبًا لطهي هذا الطبق ، وسيكون من اللطيف الحصول على أسطوانة صغيرة للعجين المتداول بأشكال ذات مصدات ، وبدون ذلك سيكون الأمر صعباً.
الخلاط (العجين للعجين ، وليس للخفق) نحن نعجن العجين ، الذي يحافظ على شكل الغيبوبة ، لا ينتشر ، لكنه لا ينهار. سمح لنا بالراحة لبضع دقائق.
اعصر الثوم في زيت الزيتون ، وامسحيه بشوكة.
من العجين تشكيل كعكة سميكة ، والتي يمكنك على شيء لنقلها إلى المقلاة. العجين هو معنا – دون الغلوتين ، سوف تنهار الكعكة ، لذلك لفة رقيقة حتى تحاول.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة أسفل الغطاء ، بحيث يتم تغطية الجزء السفلي من المقلاة بالكامل.
ننتقل إلى مقلاة ساخنة مع فطيرة زيتية سميكة ونفخها. لا تكرر خطأي – لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون أكبر من الجزء المسطح لأسفل المقلاة. تقلى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. في هذه الأثناء ، نقوم بتسخين مقلاة القلي الثانية ، ولكن هنا نحن نستخرج الزيت عليها برفق.
بعد دمج مقالي القلي “سلحفاة” ، نحولها. لعنة في هذه الحالة ، قد تكون مكسورة قليلاً ، لكن هذا ، من حيث المبدأ ، ليس رهيباً.
تنشر الطماطم على القاعدة ، وتسكب زبدة الثوم ، وتسكب الجبنة والزعتر ، وتقلل البيتزا الخالية من الغلوتين (بدون طحين القمح) في مقلاة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
إزالة البيتزا من اللوحة ، والسماح لها بالوقوف لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
مع مقلاة ، سوف تحتاج البيتزا إلى الانزلاق برفق على الجانب إلى اللوحة.
في الوقت نفسه ، انهارت الحواف ، لكنها بدأت تنهار أثناء القلي. بقي الجزء الرئيسي مستقرًا ، ومقطوعًا إلى أجزاء وقطع مقطعة الشكل. الطعم هو الأرز بشكل ملحوظ ، ولكن لذيذ.
بيتزا في مقلاة بدون طحين
فكرة مثيرة للاهتمام لجعل البيتزا خالية من الغلوتين (دون طحين القمح) في مقلاة. غير سارة ، ولكن لذيذ جدا ومقرمش.
المكونات
دقيق الأرز – 100 غرام
النشا (الذرة) – 50 غ
ماء – 100 مل
الملح – حسب الذوق
زيت الزيتون – 1 ملعقة صغيرة.
السكر البني – 1 ملعقة صغيرة.
الخميرة – إذا رغبت في ذلك
للحشو:
الطماطم للبيتزا – 100 مل
زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.
الجبن – 50 غ
الثوم – 1 السن
الملح ، الاوريجانو – لتذوق
للقلي:
الزيوت النباتية – 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطهي
مسألة كيفية إعداد بيتزا خالية من الغلوتين ، ومعظم الناس لا تأتي من الفضول الخمول ، ولكن بسبب عدم تحمل الغلوتين. الخبز دون دقيق القمح محدد جدا – لا يوجد دقيق آخر يحتوي على الكثير من الغلوتين. هذا يجعل المنتجات هشة. وصفة بلدي – ليست استثناء: لجعل أساس البيتزا مستقرة مثل القمح ، لم أكن ناجحا. ولكن في البقية ، في رأيي ، اتضح بيتزا محترمة جداً في مقلاة بلا طحين.
العجين متموج من الخارج ، ولكنه ناعم داخل. له نكهة أرز وضوحا ، لذلك مع البيتزا العادية هذا ، بطبيعة الحال ، لا يمكن الخلط. ولكن كان حقا لذيذ ، دون تعديل على حقيقة أن الوصفة هي لنظام غذائي خاص!
سأحاول أن أفعل مع مثل هذا الاختبار بعض المعجنات الأخرى في مقلاة – ربما مع الخضار ، مع اللحم أو الحلو. وبالنسبة للبيتزا ، اخترت واحدة من أبسط الحشوات – الطماطم والجبن وزيت الثوم والملح مع الاوريغانو الجاف. بطبيعة الحال ، يمكن إثرائه ببعض المكونات الأخرى ، ولكن كان من المهم بالنسبة لي أن أحاول ، ما هو مذاق وخصائص هذه العجينة.
زعم صاحب الوصفة الأصلية أنه يمكن استخدام أي طحين خالٍ من الغلوتين في العجين. حاولت أولاً مع الذرة النقية – للأسف ، لم تنجح. ولكن مع مزيج من دقيق الأرز ونشا الذرة كان على ما يرام.
لماذا في وصفة الخميرة – أنا ، بصراحة ، لم أفهم. أعتقد أنه بإمكانك الاستغناء عنها بأمان. ولكن فقط في حالة تحديد المكونات ، لأنها كانت في الوصفة الأصلية.
ربما سيكون عليك إضافة قطرة ماء أو ، على العكس ، قطرة من النشا أو الطحين – فهي تختلف قليلاً في الخصائص. هناك حاجة إلى صحنين آخرين من نفس الحجم تقريبًا لطهي هذا الطبق ، وسيكون من اللطيف الحصول على أسطوانة صغيرة للعجين المتداول بأشكال ذات مصدات ، وبدون ذلك سيكون الأمر صعباً.
الخلاط (العجين للعجين ، وليس للخفق) نحن نعجن العجين ، الذي يحافظ على شكل الغيبوبة ، لا ينتشر ، لكنه لا ينهار. سمح لنا بالراحة لبضع دقائق.
اعصر الثوم في زيت الزيتون ، وامسحيه بشوكة.
من العجين تشكيل كعكة سميكة ، والتي يمكنك على شيء لنقلها إلى المقلاة. العجين هو معنا – دون الغلوتين ، سوف تنهار الكعكة ، لذلك لفة رقيقة حتى تحاول.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة أسفل الغطاء ، بحيث يتم تغطية الجزء السفلي من المقلاة بالكامل.
ننتقل إلى مقلاة ساخنة مع فطيرة زيتية سميكة ونفخها. لا تكرر خطأي – لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون أكبر من الجزء المسطح لأسفل المقلاة. تقلى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. في هذه الأثناء ، نقوم بتسخين مقلاة القلي الثانية ، ولكن هنا نحن نستخرج الزيت عليها برفق.
بعد دمج مقالي القلي “سلحفاة” ، نحولها. لعنة في هذه الحالة ، قد تكون مكسورة قليلاً ، لكن هذا ، من حيث المبدأ ، ليس رهيباً.
تنشر الطماطم على القاعدة ، وتسكب زبدة الثوم ، وتسكب الجبنة والزعتر ، وتقلل البيتزا الخالية من الغلوتين (بدون طحين القمح) في مقلاة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
إزالة البيتزا من اللوحة ، والسماح لها بالوقوف لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
مع مقلاة ، سوف تحتاج البيتزا إلى الانزلاق برفق على الجانب إلى اللوحة.
في الوقت نفسه ، انهارت الحواف ، لكنها بدأت تنهار أثناء القلي. بقي الجزء الرئيسي مستقرًا ، ومقطوعًا إلى أجزاء وقطع مقطعة الشكل. الطعم هو الأرز بشكل ملحوظ ، ولكن لذيذ.