לחם אפור

תהליך בישול

מה יכול להיות טעים יותר מאשר קלוי טרי בטעם, עם קרום פריך, לחם תוצרת בית … למי אוהב לחם תוצרת בית, אני מציע מתכון פשוט לבישול לחם אפור בתנור.

לחם אפור בצבע וטעם לא נראה כמו שחור חיטה. הרכב הלחם האפור כולל תערובת של שיפון וקמח חיטה. בקמח חיטה יש גלוטן, הכרחי ללחם, אשר אינו נמצא קמח שיפון. צבע הלחם תלוי בכמות הקמח בבצק. אם חיטה יותר, פירור יהיה בהיר יותר, ואם יותר שיפון, הצבע יהיה הרבה יותר כהה.

השווה לחם לפי הטעם: חיטה – מתוק יותר, שיפון – חמוץ, ואפור – נייטרלי, ללא גוונים בולטים.

הכינו את המוצרים הדרושים להכנת לחם אפור. מתוך הכמות שצוין של מוצרים תקבלו כיכר קטנה במשקל של כ 600 גרם.

בקערה קטנה לשפוך 50 מ”ל של מים חמים, לשפוך סוכר ומערבבים עד שהוא מתמוסס. מוסיפים את השמרים ומערבבים.

בקערה אחרת, להפיץ דבש, מלח ושמן רך, יוצקים את הנותרים (200 מ”ל) מים חמים, לערבב.

בקערה מתאימה מערבבים את קמח הכיתה הראשונה (150 גרם), קמח שיפון (60 גרם) ומלט.

אנחנו שופכים את תערובת הדבש והשמן המתקבלת לתוך הקמח, מערבבים אותו.

קבל מסה צמיגה. אנחנו סוגרים את שתי הקערות עם מגבת ומניחים אותה במקום חמים במשך חצי שעה.

אחרי חצי שעה אנחנו מחברים את התוכן של שתי קערות, לאט לאט לשפוך את הקמח הנותר: כיתה א ‘ושיפון. ללוש את הבצק. בתהליך של לישה, ייתכן שיהיה עליך לשפוך קצת יותר קמח או, לחילופין, להוסיף מים. את הבצק יש ללוש היטב. בצק מוכן – צפוף, אבל רך וכמעט לא מקל על הידיים.

מן הבצק טופס את הכדור, לשים אותו על גיליון אפייה מכוסה נייר אפייה. מלמעלה עם סכין חדה נעשה כמה חתכים ואנחנו נניח קמח. אנחנו מכסים במגבת ואנחנו נקיים שעה וחצי במקום חמים.

כך גדל הלחם בעוד שעה וחצי.

אופים לחם בתנור שחומם מראש ל – 220 מעלות את 10 הדקות הראשונות עם אדים (בתחתית התנור הנחנו מכולה של מים חמים). לאחר 10 דקות, אנו מסירים את מיכל עם מים. מנמיכים את הלחם ל-30-40 דקות (מתמקדים בתנור). לחם מוכן קל לקבוע על ידי הקשה על הקרום – הצליל חייב להיות חירש. קרום הלחם חייב להיות קשה, אדמדם ופריך.

אנחנו מוציאים את הלחם מהתנור, עוטפים אותו במגבת ומשאירים אותו להתקרר בטמפרטורת החדר.

לחם אפור, אפוי בתנור, מתברר טעים, ריחני ושימושי. התיאבון!