Διαδικασία μαγειρέματος
Αυτό που μπορεί να είναι πιο νόστιμο από το φρεσκοτριμμένο και αρωματικό, με μια τραγανή κρούστα, το σπιτικό ψωμί … Για εκείνους που τους αρέσει το σπιτικό ψωμί, προσφέρω μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του γκρίζου ψωμιού στο φούρνο.
Το γκρι ψωμί στο χρώμα και τη γεύση δεν μοιάζει με μαύρο και σιτάρι. Η σύνθεση του γκρίζου ψωμιού περιλαμβάνει ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και σίτου. Στο αλεύρι σιταριού περιέχει γλουτένη, απαραίτητη για το ψωμί, και η οποία δεν βρίσκεται στο αλεύρι σίκαλης. Το χρώμα του ψωμιού εξαρτάται από την ποσότητα αλεύρου στη ζύμη. Εάν περισσότερο σιτάρι, το ψίχουλο θα είναι ελαφρύτερο, και αν περισσότερη σίκαλη, το χρώμα θα είναι πολύ πιο σκοτεινό.
Συγκρίνετε το ψωμί με τη γεύση: σιτάρι – πιο γλυκό, σίκαλο – ξινό και γκρι – ουδέτερο, χωρίς έντονες αποχρώσεις.
Ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή του γκρίζου ψωμιού. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα πάρετε ένα μικρό ψωμί που ζυγίζει περίπου 600 γραμμάρια.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε 50 ml ζεστού νερού, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τη ζύμη, ανακατέψτε.
Σε ένα άλλο μπολ, απλώστε μέλι, αλάτι και μαλακό λάδι, ρίξτε το υπόλοιπο (200 ml) ζεστό νερό, αναμείξτε.
Σε ένα κατάλληλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι πρώτης ποιότητας (150 g), το αλεύρι σίκαλης (60 g) και τη βύνη.
Χύνουμε το ληφθέν μίγμα μελιού και ελαίου στο αλεύρι, το ανακατεύουμε.
Πάρτε μια ιξώδη μάζα. Κλείνουμε και τα δύο κύπελλα με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα συνδέουμε τα περιεχόμενα των δύο κύπελλα, χύνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι: 1η τάξη και σίκαλη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μπορεί να χρειαστεί να ρίξετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή, εναλλακτικά, να προσθέσετε νερό. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά. Έτοιμη ζύμη – πυκνή, αλλά απαλή και σχεδόν δεν κολλά στα χέρια σας.
Από τη ζύμη σχηματίστε τη σφαίρα, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι θα κάνουμε μερικές περικοπές και θα βάλουμε αλεύρι. Καλύπτουμε με πετσέτα και καθαρίζουμε για μια ώρα και μισή σε ένα ζεστό μέρος.
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το ψωμί μεγάλωσε σε μια ώρα και μισή.
Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο 220 βαθμών τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό (στο κάτω μέρος του φούρνου βάζουμε ένα δοχείο ζεστού νερού). Μετά από 10 λεπτά, αφαιρούμε το δοχείο με νερό. Μειώστε τη θερμοκρασία στα 180. Συνεχίστε να ψήνετε το ψωμί για 30-40 λεπτά (εστιάστε στο φούρνο σας). Το ψωμί έτοιμο είναι εύκολο να προσδιοριστεί πατώντας στην κρούστα – ο ήχος πρέπει να είναι κωφός. Η κρούστα ψωμιού πρέπει να είναι σκληρή, κόκκινη και τραγανή.
Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το γκρίζο ψωμί, ψημένο στο φούρνο, φαντάζει νόστιμο, αρωματικό και χρήσιμο. Καλό φαγητό!
Γκρι ψωμί
Μια απλή συνταγή είναι όταν πρέπει να συνδυάσετε, να αναμίξετε τα συστατικά, να ζυμώνετε τη ζύμη και να ψήνετε. Ας το κάνουμε λοιπόν και κάνουμε ένα γευστικό γκρι ψωμί.
Τα συστατικά
Αλεύρι, σιτάρι βαθμού 1 – 250 g
Αλεύρι σίκαλης – 125 γρ
Ζύμη, πιέζεται – 13 g
Νερό (ζεστό) – 250 ml
Ζάχαρη – 1 κουτ.
Μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι – 10 γραμ
Σίκαλη βύνης – 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
Βούτυρο (μαλακό) – 5 γρ
Διαδικασία μαγειρέματος
Αυτό που μπορεί να είναι πιο νόστιμο από το φρεσκοτριμμένο και αρωματικό, με μια τραγανή κρούστα, το σπιτικό ψωμί … Για εκείνους που τους αρέσει το σπιτικό ψωμί, προσφέρω μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του γκρίζου ψωμιού στο φούρνο.
Το γκρι ψωμί στο χρώμα και τη γεύση δεν μοιάζει με μαύρο και σιτάρι. Η σύνθεση του γκρίζου ψωμιού περιλαμβάνει ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και σίτου. Στο αλεύρι σιταριού περιέχει γλουτένη, απαραίτητη για το ψωμί, και η οποία δεν βρίσκεται στο αλεύρι σίκαλης. Το χρώμα του ψωμιού εξαρτάται από την ποσότητα αλεύρου στη ζύμη. Εάν περισσότερο σιτάρι, το ψίχουλο θα είναι ελαφρύτερο, και αν περισσότερη σίκαλη, το χρώμα θα είναι πολύ πιο σκοτεινό.
Συγκρίνετε το ψωμί με τη γεύση: σιτάρι – πιο γλυκό, σίκαλο – ξινό και γκρι – ουδέτερο, χωρίς έντονες αποχρώσεις.
Ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή του γκρίζου ψωμιού. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα πάρετε ένα μικρό ψωμί που ζυγίζει περίπου 600 γραμμάρια.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε 50 ml ζεστού νερού, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τη ζύμη, ανακατέψτε.
Σε ένα άλλο μπολ, απλώστε μέλι, αλάτι και μαλακό λάδι, ρίξτε το υπόλοιπο (200 ml) ζεστό νερό, αναμείξτε.
Σε ένα κατάλληλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι πρώτης ποιότητας (150 g), το αλεύρι σίκαλης (60 g) και τη βύνη.
Χύνουμε το ληφθέν μίγμα μελιού και ελαίου στο αλεύρι, το ανακατεύουμε.
Πάρτε μια ιξώδη μάζα. Κλείνουμε και τα δύο κύπελλα με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα συνδέουμε τα περιεχόμενα των δύο κύπελλα, χύνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι: 1η τάξη και σίκαλη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μπορεί να χρειαστεί να ρίξετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή, εναλλακτικά, να προσθέσετε νερό. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά. Έτοιμη ζύμη – πυκνή, αλλά απαλή και σχεδόν δεν κολλά στα χέρια σας.
Από τη ζύμη σχηματίστε τη σφαίρα, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι θα κάνουμε μερικές περικοπές και θα βάλουμε αλεύρι. Καλύπτουμε με πετσέτα και καθαρίζουμε για μια ώρα και μισή σε ένα ζεστό μέρος.
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το ψωμί μεγάλωσε σε μια ώρα και μισή.
Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο 220 βαθμών τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό (στο κάτω μέρος του φούρνου βάζουμε ένα δοχείο ζεστού νερού). Μετά από 10 λεπτά, αφαιρούμε το δοχείο με νερό. Μειώστε τη θερμοκρασία στα 180. Συνεχίστε να ψήνετε το ψωμί για 30-40 λεπτά (εστιάστε στο φούρνο σας). Το ψωμί έτοιμο είναι εύκολο να προσδιοριστεί πατώντας στην κρούστα – ο ήχος πρέπει να είναι κωφός. Η κρούστα ψωμιού πρέπει να είναι σκληρή, κόκκινη και τραγανή.
Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το γκρίζο ψωμί, ψημένο στο φούρνο, φαντάζει νόστιμο, αρωματικό και χρήσιμο. Καλό φαγητό!