Ψήνετε χρήσιμο και νόστιμο άζυμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως στο φούρνο στο συμπύκνωμα.

Τα συστατικά

Opara:

Σίκαλη – 30 γρ

Νερό 32 g

Αλεύρι ολικής αλέσεως – 65 γρ

Ζύμη:

Το σύνολο

Νερό 350 g

Αλεύρι ολικής αλέσεως – 340 γρ

Σιτάλευρο – 200 g

Αλάτι – 10 γραμ

  • 188 kcal
  • 6 ώρες και 40 λεπτά

Διαδικασία μαγειρέματος

Από πρόσφατα, άρχισα να ψήνω το ψωμί με το λικέρ. Σε ένα τέτοιο ψωμί δεν υπάρχει απολύτως μαγιά! Χωρίς σταγονίδια, χωρίς τσιμπήματα, χωρίς κόκκους ζύμης! 🙂

Σήμερα ψήνουμε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη – σε λιωμένο σίκαλη. Είναι άπαχο: δεν έχει βούτυρο, αυγά, έτσι μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί σε νηστεία.

Το ψωμί λαμβάνεται μεγάλο (960 g), πολύ νόστιμο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι χρειαζόμαστε πολύ χρόνο για ψήσιμο ψωμιού.

Ποιος δεν ξέρει πώς να κάνει ένα συμπλήρωμα, εσείς εδώ – Ξεφλουδίζουμε το ψωμί.

Για την παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη στο φούρνο, ετοιμάζουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τον κατάλογο.

Συστατικά για ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη στο φούρνο

Συνήθως αρχίζω να μαγειρεύω άζυμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως από το βράδυ.

Στις 13-14 η ώρα τρέφω το μαρούλι (για παράδειγμα: 20 γραμμάρια ζύμης, 20 γραμμάρια νερό και 20 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης). Αφήνω για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τέτοιο λεύκωμα ονομάζεται “ανανεωμένο”.

Μέχρι τις 22 η ώρα το ζυμάρι είναι ενεργό, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε το spar.

Τι σημαίνει “το ζυμάρι είναι ενεργό”; Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ζήσει! Πώς ζει – μπορεί να δει στη φωτογραφία. Έχει πολλές φυσαλίδες, η επιφάνεια είναι χαλαρή, έχει αυξήσει τον όγκο της 2-3 φορές από το αρχικό μέγεθος. Αυτό είναι ένα ενεργό συμπλήρωμα.

Τροφοδοτήστε το μαρούλι

Κάνουμε ένα κουτάλι για το άζυμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως.

Πάρτε την απαραίτητη ποσότητα δραστικής ζύμης σίκαλης, ανακατεύετε με νερό και αλεύρι ολικής αλέσεως. Ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες.

Γιατί μια τέτοια διαφορά στο χρόνο; Έτσι, επειδή η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι διαφορετική για όλους. Καταλαβαίνετε: το θερμότερο, τόσο πιο γρήγορα η προνύμφη θα ζωντανέψει.

Εάν η σούβλα ήταν ρυθμισμένη στις 10 μ.μ., τότε από τις 10-13 η ώρα θα είναι έτοιμη.

Κάνε τη σούβλα

Εδώ είναι μια εικόνα το πρωί που θα δείτε. Η Opara έχει αυξηθεί σε μέγεθος και είναι έτοιμη να εργαστεί.

Ολοκληρώθηκε

Ας ξεκινήσουμε τη δοκιμή.

Βάλτε ολόκληρο το κουτάλι στο μπολ, προσθέστε νερό.

Συνδυάστε το κουτάλι με νερό

Στη συνέχεια – δύο είδη αλεύρι και αλάτι.

Ρίχνουμε αλεύρι και αλάτι

Ανακατέψτε τη ζύμη για 10 λεπτά σε σταθερό αναμίκτη ή 15 λεπτά με τα χέρια σας. Η ζύμη θα αποδειχθεί αρκετά κολλώδης, απαλή, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα καλά.

Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από το καθορισμένο ποσό.

Διαδώσαμε τη ζύμη σε ένα μπολ, λιπαρή με λάδι, καλύψτε με μια μεμβράνη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη δεν θα αυξηθεί πολύ σε μέγεθος.

Προσέγγιση της ζύμης

Τον εξαπατάμε. Το απλώσαμε στο καλάθι απορριμμάτων. Κανένα καλάθι – τίθεται σε οποιαδήποτε μορφή για το ψήσιμο, λιπαρό. Σε αυτή τη φόρμα, τότε θα ψήσετε.

Καλύπτουμε με μια ταινία και πάλι αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι

Έτσι μεγαλώνει η ζύμη μετά τον καθορισμένο χρόνο.

Αφήστε την εξέταση να εμφανιστεί

Το απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύπτεται με περγαμηνή, κάνουμε τομές με λεπίδα ή κοφτερό μαχαίρι.

Όταν έχυσα τη ζύμη από τα καλάθια της ζύμης, πήρε λίγο πια στην άκρη και αποδείχτηκε ότι ήταν ένας τέτοιος άνισος κύκλος. Φυσικά, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.

Ψήνουμε ολόκληρο ψωμί σιταριού χωρίς μαγιά στο φούρνο, θερμαίνεται στους 220-230 βαθμούς, 40-45 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά – με τον ατμό. Δηλαδή. Στο κάτω μέρος του φούρνου, πρέπει να βάλετε ένα μπολ με βραστό νερό ή να ρίξετε λίγα παγάκια. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρείται ένα μπολ με βραστό νερό (οι παγοκύβοι θα εξατμιστούν μέχρι τότε).

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος

Εδώ εμφανίζεται ένα τέτοιο ψωμί.

Ψύξτε το πλήρως στη σχάρα.

Συνιστάται να τον αφήσετε να παραμείνει για τουλάχιστον πέντε ώρες.

Φωτογραφία ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά στο φούρνο

Αλλά με αυτόν τον τρόπο, το άχυρο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως φαίνεται σε μια περικοπή 5 ώρες μετά τη λήψη του από το φούρνο.

Νόστιμο και χρήσιμο ψωμί σε σας!

Συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη στο φούρνο