ओवन में खमीर के बिना पूरी अनाज की रोटी

खाना पकाने की प्रक्रिया

हाल ही में, मैंने खमीर पर रोटी सेंकना शुरू कर दिया। ऐसी रोटी में बिल्कुल कोई खमीर नहीं है! कोई बूंद नहीं, कोई चुटकी नहीं, कोई खमीर granules नहीं! 🙂

आज हम खमीर के बिना पूरे अनाज के आटे से रोटी सेंकना होगा – राई खमीर पर। यह दुबला है: इसमें मक्खन, अंडे नहीं होते हैं, इसलिए आप उपवास में ऐसी रोटी सेंक सकते हैं।

रोटी बड़ी (960 ग्राम), बहुत स्वादिष्ट प्राप्त की जाती है। केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि रोटी सेंकने में काफी समय लगता है।

कौन नहीं जानता कि कैसे खमीर बनाने के लिए, आप यहां – रोटी के लिए राई स्टार्टर।

ओवन में खमीर के बिना पूरी अनाज की रोटी की तैयारी के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पादों को तैयार करते हैं।

आम तौर पर मैं शाम से पूरे अनाज के आटे से अखमीरी रोटी पका शुरू करता हूं।

13-14 बजे मैं खमीर को खिलाता हूं (उदाहरण के लिए: 20 ग्राम खट्टे, 20 ग्राम पानी और राई के आटे के 20 ग्राम)। मैं कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ देता हूँ। इस तरह के एक खमीर को “ताज़ा” कहा जाता है।

22 बजे तक खमीर सक्रिय है, स्पायर तैयार करना संभव है।

इसका मतलब क्या है “खमीर सक्रिय है”? इसका मतलब है कि उसे जीना चाहिए! वह कैसे रहती है – तस्वीर में देखा जा सकता है। इसमें कई बुलबुले हैं, सतह ढीली है, इसने मूल आकार से इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ा दी है। यह एक सक्रिय खमीर है।

हम पूरे गेहूं के आटे से अखमीरी रोटी के लिए एक चम्मच बनाते हैं।

सक्रिय राई किण्वन की आवश्यक मात्रा लें, इसे पानी और पूरे अनाज के आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं। एक ढक्कन के साथ जार को कवर करें और कमरे के तापमान पर 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें।

समय में इतनी विसंगति क्यों? तो ऐसा इसलिए है क्योंकि कमरे में तापमान हर किसी के लिए अलग है। आप समझते हैं: गर्म, तेज़ लार्वा जीवन में आ जाएगा।

अगर थूक 10 बजे सेट किया गया था, तो 10-13 बजे तक यह तैयार हो जाएगा।

यहां एक तस्वीर है जो आपको देखना चाहिए। ओपारा आकार में बढ़ गया है और काम करने के लिए तैयार है।

आइए परीक्षण शुरू करें।

पूरे चम्मच को कटोरे में रखो, पानी जोड़ें।

फिर – दो प्रकार के आटा और नमक।

एक स्थिर मिक्सर में 10 मिनट के लिए आटा मिलाएं या अपने हाथों से 15 मिनट। आटा काफी चिपचिपा, सभ्य हो जाएगा, लेकिन साथ ही इसे आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए।

Flours निर्दिष्ट राशि से अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।

हमने आटा को एक कटोरे में फैलाया, तेल से घिरा हुआ, एक फिल्म के साथ कवर किया और 2-3 घंटे तक गर्म जगह में छोड़ दिया।

इस समय के दौरान, आटा आकार में ज्यादा वृद्धि नहीं करेगा।

हम उसे धोखा देते हैं। हम इसे अपशिष्ट टोकरी में फैलाते हैं। कोई टोकरी नहीं – बेकिंग, तेल के लिए किसी भी रूप में डाल दिया। इस रूप में, तो आप सेंकना होगा।

हम एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और फिर हम 1,5-2 घंटे के लिए एक गर्म जगह में जाते हैं।

इस तरह निर्दिष्ट समय के बाद आटा बढ़ता है।

हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, चर्मपत्र से ढके हुए, हम ब्लेड या तेज चाकू के साथ चीजें बनाते हैं।

जब मैंने आटा टोकरी से आटा फैलाया, तो उसे किनारे पर थोड़ा पकड़ा गया और यह इतना असमान सर्कल बन गया। बेशक, यह स्वाद को प्रभावित नहीं किया था।

ओवन में खमीर के बिना पूरी गेहूं की रोटी सेंकना, 220-230 डिग्री, 40-45 मिनट गर्म। पहले 10 मिनट – भाप के साथ। यानी ओवन के तल पर, आपको उबलते पानी का एक कटोरा डालना चाहिए या कुछ बर्फ क्यूब्स फेंकना चाहिए। 10 मिनट के बाद, उबलते पानी का एक कटोरा हटा दिया जाता है (बर्फ के cubes उस समय वाष्पित हो जाएगा)।

यहां ऐसी रोटी निकलती है।

इसे पूरी तरह से grate पर ठंडा करें।

सलाह दी जाती है कि उसे कम से कम पांच घंटे तक झूठ बोलने दें।

लेकिन इस तरह, पूरे अनाज के आटे से अखमीरी रोटी ओवन से बाहर निकलने के 5 घंटे बाद कटौती में दिखती है।

आप के लिए स्वादिष्ट और उपयोगी रोटी!