תהליך בישול
חצילים עם בשר טחון במחבת – דרך מואצת של בישול חצילים אפויים בטורקית. חסרונות מתכון זה: ראשית, חצילים שותים יותר חמאה, ושנית, בישול דורש תשומת לב רבה יותר מן הטבח. ובכן, רק חציל אחד, לחתוך 2 חצאים, ממוקם על המחבת. אם יש יותר צרכנים, אז זה יהיה נוח יותר בתנור. בנוסף – רווח רציני בזמן ועובדה שאתה לא צריך לנהוג תנור, למשל, בחום. בקיץ עם מחבת הוא בהחלט נוח יותר. אני במחבת אחת במשך 40 דקות, שניים יהיו אפילו מהר יותר. על ידי עקביות – ובכן, הנה להרוג אותי, אני לא יכול להגיד מה מתברר גרוע יותר מאשר בתנור.
חציל לחתוך לחצאים לאורך, בפנים אנחנו לא לחתוך יהלומים (אנחנו חותכים עד הסוף). גם בעור, אנחנו חותכים כמה רצועות, רדודות. זה לא נעשה כדי לדחוס את החצילים, אלא רק כדי לייעל את החלפת השמן.
משרים את החצילים במים מלוחים מעט.
בצל מנוקים קצוץ דק.
מטגנים את הבצל על אש גבוהה ב 1 כף. שמן צמחי לשקיפות.
בעוד הבצלים מטגנים, דק קוצצים את העגבניות.
מוסיפים את הבשר הטחון והעגבניות לבצל (אפשר גם לפלפל צ’ילי) ומטגנים יחד על אש גבוהה עם ערבוב תכופים, עד שהמיץ נשאר בתחתית הסיר והשמן (הוא שקוף, המיץ מעונן). לאחר מכן, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, מלח ופלפל. הסר את צ’ילה. אלי הוא, דרך אגב, טהור או נקי עבור ארומטיזציה – לא חרות, הוא נותן ריח, חדות – לא קיים. שמים את האש מהאש ומניחים אותה במקום כלשהו. בסך הכל, הליך זה טיגון לקח לי 15 דקות.
על אש חזקה מאוד, חצילים ומטגנים שטוח בצד למטה ב 2 כפות. שמן שחומם מראש. אולי, תוך כדי כך, תצטרך להוסיף כפית שלישית. הנה, איפשהו דקה – כדי לחמם את המחבת 3 דקות – לטגן את החצילים. המשטח הלבן חייב לצלול.
אנחנו הופכים את החצילים, ממשיכים לשמור על אש חזקה. מכסים אותם בבשר טחון, מכסים את המחבת במכסה ומחכים עד שהחצילים יתחילו להריח ריח חזק של חצילים מטוגנים ולתת שמן. מאז הרגע שבו החלו חצילים לתת שמן, הם מוכנים לחלוטין. הזמן שלי למבצע זה היה בערך 5 דקות מזמן סגירת המכסה.
אנחנו מסירים את האש, מפזרים חצילים בגבינה מגוררת ומכסים את המחבת במכסה. הגבינה תימס במקום כלשהו מתחת למכסה חם.
חצילים עם בשר טחון מבושל במחבת ייראה כך. רק זכור: 2 של חצילים אלה לאדם אחד לאכול בישיבה אחת הוא לא מציאותי, יש להם כל כך הרבה שמן הלבלב מתפתל עם עט. אז מנה אחת היא חצי.
חצילים עם בשר טחון במחבת
חצילים עם בשר טחון במחבת ניתן לבשל בתוך 40 דקות, כי המחבת מאפשרת טיפול בחום מהיר יותר מאשר התנור.
המרכיבים
חציל – 1 PC.
בצל – 1 PC.
בשר טחון – 150 גרם
עגבניות – 70 גרם
גבינה קשה – 40 גרם
שיני שום – 1 מחשב.
פטרוזיליה טרייה פרוסה – 1 כף.
שמן צמחי – 4 כפות.
מלח, פלפל, צ’ילי – לפי הטעם
מים – להשריית חצילים
תהליך בישול
חצילים עם בשר טחון במחבת – דרך מואצת של בישול חצילים אפויים בטורקית. חסרונות מתכון זה: ראשית, חצילים שותים יותר חמאה, ושנית, בישול דורש תשומת לב רבה יותר מן הטבח. ובכן, רק חציל אחד, לחתוך 2 חצאים, ממוקם על המחבת. אם יש יותר צרכנים, אז זה יהיה נוח יותר בתנור. בנוסף – רווח רציני בזמן ועובדה שאתה לא צריך לנהוג תנור, למשל, בחום. בקיץ עם מחבת הוא בהחלט נוח יותר. אני במחבת אחת במשך 40 דקות, שניים יהיו אפילו מהר יותר. על ידי עקביות – ובכן, הנה להרוג אותי, אני לא יכול להגיד מה מתברר גרוע יותר מאשר בתנור.
חציל לחתוך לחצאים לאורך, בפנים אנחנו לא לחתוך יהלומים (אנחנו חותכים עד הסוף). גם בעור, אנחנו חותכים כמה רצועות, רדודות. זה לא נעשה כדי לדחוס את החצילים, אלא רק כדי לייעל את החלפת השמן.
משרים את החצילים במים מלוחים מעט.
בצל מנוקים קצוץ דק.
מטגנים את הבצל על אש גבוהה ב 1 כף. שמן צמחי לשקיפות.
בעוד הבצלים מטגנים, דק קוצצים את העגבניות.
מוסיפים את הבשר הטחון והעגבניות לבצל (אפשר גם לפלפל צ’ילי) ומטגנים יחד על אש גבוהה עם ערבוב תכופים, עד שהמיץ נשאר בתחתית הסיר והשמן (הוא שקוף, המיץ מעונן). לאחר מכן, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, מלח ופלפל. הסר את צ’ילה. אלי הוא, דרך אגב, טהור או נקי עבור ארומטיזציה – לא חרות, הוא נותן ריח, חדות – לא קיים. שמים את האש מהאש ומניחים אותה במקום כלשהו. בסך הכל, הליך זה טיגון לקח לי 15 דקות.
על אש חזקה מאוד, חצילים ומטגנים שטוח בצד למטה ב 2 כפות. שמן שחומם מראש. אולי, תוך כדי כך, תצטרך להוסיף כפית שלישית. הנה, איפשהו דקה – כדי לחמם את המחבת 3 דקות – לטגן את החצילים. המשטח הלבן חייב לצלול.
אנחנו הופכים את החצילים, ממשיכים לשמור על אש חזקה. מכסים אותם בבשר טחון, מכסים את המחבת במכסה ומחכים עד שהחצילים יתחילו להריח ריח חזק של חצילים מטוגנים ולתת שמן. מאז הרגע שבו החלו חצילים לתת שמן, הם מוכנים לחלוטין. הזמן שלי למבצע זה היה בערך 5 דקות מזמן סגירת המכסה.
אנחנו מסירים את האש, מפזרים חצילים בגבינה מגוררת ומכסים את המחבת במכסה. הגבינה תימס במקום כלשהו מתחת למכסה חם.
חצילים עם בשר טחון מבושל במחבת ייראה כך. רק זכור: 2 של חצילים אלה לאדם אחד לאכול בישיבה אחת הוא לא מציאותי, יש להם כל כך הרבה שמן הלבלב מתפתל עם עט. אז מנה אחת היא חצי.