لحم البقر المشوي في الفرن

عملية الطهي

وهذا يدل على وصفة كيفية طبخ اللحم المشوي في الفرن. وهذا يشير إلى استخدام الفرن والفرن فقط، ولا شيء غير الفرن. دون القلي في مقلاة دون أي المستحضرات إضافية عن تقنية إعداد مظهر سو. الفرن، والخبز وشبك معدني – هذا هو كل ما نحتاج إليه. عموما، هذا هو وصفة لكسول أو مشغول جدا، الذين ليس لديهم الوقت للوقوف على الموقد. إذا الفرن الخاص بك لديه جهاز ضبط الوقت، كل ما عليك القيام به – هو لتسخين لوح إلى درجة الحرارة المطلوبة، وضعت اللحم في الفرن وتعيين جهاز ضبط الوقت إلى الوقت المطلوب. إذا كان توقيت ليس – حسنا، ثم لديك لمن خلال نفس الوقت (ليست طويلة جدا) للتبديل بشكل مستقل من الفرن، وجميع. أي مشوي في الفرن أعدت مع استخدام درجة حرارة واحدة، بدلا من تغيير الخطوة (هذه الوصفات هي أيضا).

بما أني من أشد المعجبين بسوق اللحم البقري المشوي ، أعتقد أنه من المنطقي أن أشرح لماذا ألجأ أحيانًا إلى تقنيات أخرى. يجب القيام بذلك ، أولاً ، عندما تكون قطع اللحم كبيرة للغاية – فأنا ببساطة ليس لدي جرة أو عبوات ل 2 كيلو من اللحم البقري. وثانيا ، فإن لحم البقر المشوي التقليدي في الفرن هو أسهل للقيام به ، لا يمكنك المجادلة مع ذلك.

ناقص التقنية القديمة للطهي لحم البقر المشوي – أيا كان ما قد يقول ، تبين أنه أقل يانع وأكثر عصريا من نوع سو. من هو مستعد أو مجبر على قبول هذا ، أقترح استخدام هذه الوصفة.

ميزتها الهامة – إنها تعمل فقط عندما يكون حجم قطعة اللحم أكثر من 1 كجم. قطع صغيرة حتى أكثر من المجففة.

إذا كان لقطتك من اللحم فيلم أبيض خارجي (كيس مفصلي) ، يجب إزالته بعناية من السطح بأكمله. أستخدم ما يسمى “فيليه كاذبة” من لوح الكتف ، هذه القطعة بها نسيج ضام في المنتصف ، لذا من الأفضل أن تأكلها باردة. قطع اللحم البقري المشوي الكلاسيكي الذي تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة لا تشوبه شائبة وساخنة.

يتم تسخين الفرن حتى 240-250 درجة مئوية (حسب نوع التحميص المطلوب).

نحن نغطي كامل سطح اللحم بالدهون (أي من دهون الحيوانات الحرارية أو الكريمة أو زيت جوز الهند). يرش الملح والكريستال. الدهون – ملعقة طعام لكل كيلوغرام من وزن اللحوم ، والملح كبير الحبيبات – أيضا ، والفلفل – حسب الذوق.

وضع اللحم في الفرن على المستوى المتوسط ​​للشبك معدني، وتقع فوق صينية الخبز. مشوي تخبز في الفرن مع دوران الهواء عند درجة حرارة 240-250 درجات بمعدل 1 دقيقة لكل 100 غرام من وزن اللحم. أي كان لي قطعة من عام 1800، ينبغي أن يكون خبز 18 دقيقة. إذا كنت تريد اللحوم أكثر دموية من عندي، والتي تجعل درجة حرارة 240 درجة، وكان لي 250. بعد هذا الوقت لا تفتح الفرن لمدة 2 ساعة. لا تفتح على أي حال، واللحوم لدينا لا يزال غير جاهز، لأنه يأتي من الحرارة المتبقية من الفرن. هذا صحيح.

إذا كنت بعد هذا الوقت كنت ستكون لدينا لحم البقر المشوي الساخن، ولكن لديك تبريد بالفعل إلى أسفل، ثم سخن الفرن إلى 200 درجة والسماح لها مشوي لمدة 10 دقائق، ثم اتركها راحة خارج الفرن مدة 15 دقيقة. لا يتم قطع قطعة قبل ذلك. ولكن مثل هذا الإجراء هو أفران الوحيدة اللازمة مع العزل الفقراء، ومعظم اليوم أنها ليست خطيئة، الذي اللحوم يجب أن تكون فقط على درجة حرارة مناسبة للخدمة. لتناول الطعام المشوي البارد بعد ساعتين من التبريد في الفرن تحتاج إلى إزالة وتترك لتبرد لأول مرة في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة.

شهية طيبة!