תהליך בישול
כמה שנים אני מבשלת אווז, ובפעם הראשונה זה היה מטרד שכזה: כשהפשרתי אותו והוצאתי אותו מהחבילה, גיליתי שהעור על החזה שלי נפגע. אז, אופים אותו בדרך האהובה ביותר שלי לא היה אפשרי – עם העור שלו משתרע עד לנקודה של קרע, ואת בשר השד התברר להיות overdried. ולכן החלטתי לנסות לבשל אווז בתוך אווז בתנור.
תיאורטית, ידעתי על השיטה הזאת של בישול, אני עצמי לא עשיתי את זה בעצמי. גוסיאטניצה היתה בבית שלי מחמותי. המתכון נמצא גם בה. המתכון הוא הרבה יותר מסובך מאשר אפייה, אבל לטעום זה מתברר בהחלט טוב יותר – האווז הוא מבושל, שקוע נוזלי עם תבלינים. במראה – זה בהחלט מתכון יומיומי, אתה לא יכול לשים אותו על שולחן חגיגי. ובכן, למעשה, במשפחה של החותנת והונחה. הם עצמם הרימו אווזים, כך שהם היו על השולחן זה היה כמעט הבשר הראשי.
מאז אווזים הם בגדלים שונים מאוד, את המשקל של כמה מרכיבים צריך להיות מחושב מחדש. אז, עבור כל אווז קילו מלא – 400 גרם. בצל לבן, 1 שן שום, עלה 1 עלה, 1 כפית. מלח ללא רכבת הרים, 20 גרם. חמאה ועגבניות 1-2. מוצרים אשר נלקחים ללא קשר למשקל של אווז הם גזר, פטרוזיליה סלרי (או כל ירקות אחרים עבור מרקים טעם, חתיכה אחת) ו 750 מ”ל של יין לבן. יינות גרמניים הם בדרך כלל יבש מספיק.
תנור צריך לשים על התחממות עד 250 C, אם יש, ואז עם זרימת האוויר.
הצעד הראשון הוא מוזר מאוד. ברור, זה מונע את שריפת האחורי של אווז לתחתית gusyatnitsy. חמאה (ועל שלה על אווז 5 ק”ג – כמות הגונה!) הוא מרוח על החלק התחתון של gosyatnitsy. לא באופן שווה, אלא להיות במרכז, מתחת לאווז.
אווז מונח על השמן על הגב. רפידות של שומן יוסרו מאזור הזנב, זה לא יהיה בשימוש המתכון הזה.
אם התנור כבר חימם ל 250, אז לשים את האווז בתנור, אם לא, ואז לחכות ולהגדיר, ובעוד אנחנו עוסקים ניקוי וחותכים בצל ושום. לוק יש לנו הרבה – 2 ק”ג. אנחנו חותכים בטבעות. תוך כדי כך התנור כבר מחומם בדיוק, מכניסים לו את האווז, ואנחנו חותכים את הבצלים לבד.
השום הוא גם לחתוך, כרצונך.
כאשר בצל ושום פרוסים, מוציאים את האווז מהתנור ומכסים אותו בצל ובצל. כדי להניח את כרית בצל בצל אווז, להרים אותו עם כף או מרית. אגב, הנה זה כבר נראה בבירור, מה היה קורה לי עם השד, אופים את האווז בדרך הרגילה שלי.
גוז החזיר לתנור, כל אותו 250 מעלות עם זרימת אוויר, ואנחנו עצמנו גזר, פטרוזיליה ופטרונית.
עגבניות לחתוך לחצאים או רבעים – בהתאם לגודל של עגבניות.
כאשר משטח האווז מוזהב, אנחנו מדווחים עליו עגבניות, מלחים אותו, מוסיפים פטרוזיליה, גזר ופטרופס, וגם עלה דפנה. להשקות את האווז עם יין כדי לשטוף קצת מלח. סגרו את המכסה והכניסו לתנור ב 150 C (כלומר, להפחית במידה ניכרת את הטמפרטורה) במשך שעות עד 5. הקריטריון של מוכנות – בשר נופל מן העצמות. זו הסיבה שהמנה הזאת לא חגיגית. זה נראה כאילו זה בעיקר מגונה.
כשהעור נשבר, והבשר החל ליפול מן העצמות, הוציאו את האווז מן הגוסיאטני והוציאו את העצמות. בשר – רך, מאוד עדין וטעים – הוא גדל לחלוטין, עקביות שונה מזו של אווז אפוי.
ואנחנו מניחים את הגוסניטסה בנוזל על המבער על אש חזקה. Lavrushku ושורשים שנקטפו ואת הנותר הוא התאדה לפני בצלים לרכוש עקביות היא לא מבושלים, קלויים, והנוזלים יתחילו לקחת שקיפות (המים התאדו, את הבצל יספוג מיץ בשר, ומה שנשאר – זה יהיה, למעשה, שומן אווז ).
שומן מתרוקן, מסתובב. באופן כללי, כשראיתי מה יש לי במחבת לאחר אידוי, החלטתי שחמותי שוב התבלבלה עם המתכון – היא כבר עשתה כמה בדיחות כאלה כמה פעמים. הוא נראה איכשהו בלתי אפשרי. עם זאת, אנשים, קשת זו היא בדרך כלל בצל מטוגן טעים ביותר, כי אי פעם היה לי בחיים! למעשה, אווז בהשוואה אליו – הוא שטויות, ונראה כי כל מנה זו הייתה נכתב אך ורק את הקשת!
מנות טובות בצד עבור אווז ברווז אווז עם בצל – פירה, אורז או כוסמת.
אווז באוז
אווז בבשר האווז הוא עדין מאוד, עסיסי עם טעם חזק יותר מאשר כאשר אפוי. רוטב – כל האצבעות ללקק!
המרכיבים
אווז – 5.2 ק”ג
בצל – 2 ק”ג
עגבניות – 10 יח ‘.
שום – 5 שיניים
גזר – 1 PC.
פטרוזיליה – 1 PC.
Pasternak – מחשב אחד.
עלה לורל – 5 יח ‘.
מלח – 5 כפית ללא גבעה
לבן שולחן יין 750 מ”ל
תהליך בישול
כמה שנים אני מבשלת אווז, ובפעם הראשונה זה היה מטרד שכזה: כשהפשרתי אותו והוצאתי אותו מהחבילה, גיליתי שהעור על החזה שלי נפגע. אז, אופים אותו בדרך האהובה ביותר שלי לא היה אפשרי – עם העור שלו משתרע עד לנקודה של קרע, ואת בשר השד התברר להיות overdried. ולכן החלטתי לנסות לבשל אווז בתוך אווז בתנור.
תיאורטית, ידעתי על השיטה הזאת של בישול, אני עצמי לא עשיתי את זה בעצמי. גוסיאטניצה היתה בבית שלי מחמותי. המתכון נמצא גם בה. המתכון הוא הרבה יותר מסובך מאשר אפייה, אבל לטעום זה מתברר בהחלט טוב יותר – האווז הוא מבושל, שקוע נוזלי עם תבלינים. במראה – זה בהחלט מתכון יומיומי, אתה לא יכול לשים אותו על שולחן חגיגי. ובכן, למעשה, במשפחה של החותנת והונחה. הם עצמם הרימו אווזים, כך שהם היו על השולחן זה היה כמעט הבשר הראשי.
מאז אווזים הם בגדלים שונים מאוד, את המשקל של כמה מרכיבים צריך להיות מחושב מחדש. אז, עבור כל אווז קילו מלא – 400 גרם. בצל לבן, 1 שן שום, עלה 1 עלה, 1 כפית. מלח ללא רכבת הרים, 20 גרם. חמאה ועגבניות 1-2. מוצרים אשר נלקחים ללא קשר למשקל של אווז הם גזר, פטרוזיליה סלרי (או כל ירקות אחרים עבור מרקים טעם, חתיכה אחת) ו 750 מ”ל של יין לבן. יינות גרמניים הם בדרך כלל יבש מספיק.
תנור צריך לשים על התחממות עד 250 C, אם יש, ואז עם זרימת האוויר.
הצעד הראשון הוא מוזר מאוד. ברור, זה מונע את שריפת האחורי של אווז לתחתית gusyatnitsy. חמאה (ועל שלה על אווז 5 ק”ג – כמות הגונה!) הוא מרוח על החלק התחתון של gosyatnitsy. לא באופן שווה, אלא להיות במרכז, מתחת לאווז.
אווז מונח על השמן על הגב. רפידות של שומן יוסרו מאזור הזנב, זה לא יהיה בשימוש המתכון הזה.
אם התנור כבר חימם ל 250, אז לשים את האווז בתנור, אם לא, ואז לחכות ולהגדיר, ובעוד אנחנו עוסקים ניקוי וחותכים בצל ושום. לוק יש לנו הרבה – 2 ק”ג. אנחנו חותכים בטבעות. תוך כדי כך התנור כבר מחומם בדיוק, מכניסים לו את האווז, ואנחנו חותכים את הבצלים לבד.
השום הוא גם לחתוך, כרצונך.
כאשר בצל ושום פרוסים, מוציאים את האווז מהתנור ומכסים אותו בצל ובצל. כדי להניח את כרית בצל בצל אווז, להרים אותו עם כף או מרית. אגב, הנה זה כבר נראה בבירור, מה היה קורה לי עם השד, אופים את האווז בדרך הרגילה שלי.
גוז החזיר לתנור, כל אותו 250 מעלות עם זרימת אוויר, ואנחנו עצמנו גזר, פטרוזיליה ופטרונית.
עגבניות לחתוך לחצאים או רבעים – בהתאם לגודל של עגבניות.
כאשר משטח האווז מוזהב, אנחנו מדווחים עליו עגבניות, מלחים אותו, מוסיפים פטרוזיליה, גזר ופטרופס, וגם עלה דפנה. להשקות את האווז עם יין כדי לשטוף קצת מלח. סגרו את המכסה והכניסו לתנור ב 150 C (כלומר, להפחית במידה ניכרת את הטמפרטורה) במשך שעות עד 5. הקריטריון של מוכנות – בשר נופל מן העצמות. זו הסיבה שהמנה הזאת לא חגיגית. זה נראה כאילו זה בעיקר מגונה.
כשהעור נשבר, והבשר החל ליפול מן העצמות, הוציאו את האווז מן הגוסיאטני והוציאו את העצמות. בשר – רך, מאוד עדין וטעים – הוא גדל לחלוטין, עקביות שונה מזו של אווז אפוי.
ואנחנו מניחים את הגוסניטסה בנוזל על המבער על אש חזקה. Lavrushku ושורשים שנקטפו ואת הנותר הוא התאדה לפני בצלים לרכוש עקביות היא לא מבושלים, קלויים, והנוזלים יתחילו לקחת שקיפות (המים התאדו, את הבצל יספוג מיץ בשר, ומה שנשאר – זה יהיה, למעשה, שומן אווז ).
שומן מתרוקן, מסתובב. באופן כללי, כשראיתי מה יש לי במחבת לאחר אידוי, החלטתי שחמותי שוב התבלבלה עם המתכון – היא כבר עשתה כמה בדיחות כאלה כמה פעמים. הוא נראה איכשהו בלתי אפשרי. עם זאת, אנשים, קשת זו היא בדרך כלל בצל מטוגן טעים ביותר, כי אי פעם היה לי בחיים! למעשה, אווז בהשוואה אליו – הוא שטויות, ונראה כי כל מנה זו הייתה נכתב אך ורק את הקשת!
מנות טובות בצד עבור אווז ברווז אווז עם בצל – פירה, אורז או כוסמת.