צולים מן האיילים

תהליך בישול

צייד מוכר טיפל בנו בשר אווז טרי. בשבילי זה היה מוצר לא מוכר לחלוטין. איך ועם מה לבשל ולשלב? איך מתנהגים הבשר בזמן הבישול וכמה זמן זה לוקח? ובכל מקרה, איזה סוג של בישול לבחור, תעלומה! כששאלתי את חברי שמעתי דעות שונות: מן החיובי ביותר, לדחייה מוחלטת של הטעם והניחוח של הדקל.

לאחר שלמדתי את הנושא באינטרנט, הבנתי כי אייל בישול כמעט ולא שונה בשר. ובכן, אני מתחיל! הבחירה שלי נפלה על צלי איילים עם תפוחי אדמה, אפויים בסיר חרס בתנור.

לפני הכנת הצלי אנחנו מכינים את המוצרים: ננקה את הירקות, נשטוף את הדסק, נחתוך וחתוך את כל הסרט.

אחר כך אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ושוב במגבת נייר. כמו כן, אנו יכולים לחתוך תפוחי אדמה גדולים, בצל – חצי טבעות, גזרים – עם בלוקים קטנים, לחתוך שום עם צלחות דקות.

גודל החלקים תלוי בגודל של הסיר או את הצורה שבה יהיה צלי לאפות.

בישלתי צלוי בשלוש סירי חרס. בתחתית כל סיר, אנו מפיצים כמות קטנה של בצל, גזר ושום, מתובלים במלח, פלפל וכוסברה (אופציונלי).

התנור כלל חימום עד לטמפרטורה של 205 מעלות.

עכשיו אנחנו צריכים לאטום את כל המיצים בתוך הדיו אז הבשר הוא עסיסי לאחר הבישול. כדי לעשות זאת, מחממים היטב את המחבת, מוסיפים את שמן הירקות, מחממים אותו ומניחים את חתיכות הדיו המוכנות. מטגנים את הבשר מכל הצדדים על חום גבוה עד קרום חומה נוצר (לא מכסים את המחבת, בשר לא מובא מוכן). מלח את הבשר בשלב זה אינו הכרחי, אחרת מלח יתחיל למשוך לחות מתוך הבשר, וזה לא יהיה מטוגן, אבל יתחילו לתלות במיץ שלה.

אנחנו מסירים בשר ממחבת ומפיצים תפוחי אדמה. אנחנו מטגנים את תפוחי האדמה (ללא מכסה) גם כדי סומק – על חום גבוה, לא מוביל אותו מוכנות, אתה רק צריך לתת תפוח אדמה צבע אדום יפה.

מניחים את הבשר בסירים – שכבות – בשר – תפוחי אדמה, מתובלים במלח, פלפל וכוסברה בכל שכבה, מעט משליכים את השכבות בכפית. למעלה החוצה את הירקות הנותרים: בצל, גזר ושום; שוב העונה להוסיף חתיכה קטנה של חמאה. הוספתי גם שמן צמחי קטן מהמחבת. אנחנו סוגרים את הסירים במכסים ושולחים אותו לתנור שחומם מראש במשך שעה.

אנחנו לוקחים את צלי סיים מן התנור, לקשט עם עשבי תיבול טריים ומיד לשרת את השולחן.

הדגיג של השועל היה ריחני מאוד, הבשר היה מוכן היטב, תפוחי האדמה נראו כמו זה מהתנור הרוסי, ובתחתית הסירים נוצר הרבה מיץ טעים.

התיאבון!