हिरण का स्टू

खाना पकाने की प्रक्रिया

हिरण मांस या रो हिरण खाना पकाने का मेरा पसंदीदा और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका एक जहर स्टू है। नुस्खा की संरचना बिल्कुल प्राथमिक है, और तैयारी की विधि शायद कई शताब्दियों में नहीं बदला है। मैं यह नहीं कहूंगा कि इस तरह से जहर खराब नहीं किया जा सकता है – आपको सावधान रहने की आवश्यकता होने पर कुछ क्षण हैं। लेकिन मैं आपको उनके बारे में विस्तार से बताऊंगा। बाकी में – यह इस मांस के साथ सबसे सरल व्यंजनों में से एक है – एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट परिणाम के साथ। बेशक, स्टीक्स या fillets की दृष्टि अधिक शानदार है, लेकिन मेरे स्वाद के लिए, वे स्टू से कम हैं।

अवयवों का अनुपात बस याद किया जाता है: कितना मांस, कितना प्याज और इतना तरल। एक तरल की भूमिका में, आदर्श रूप से खेल और / या लाल शराब का शोरबा कार्य करना चाहिए। किसी भी अनुपात में या एक करके। रेड वाइन तैयार मांस को गहरा, लगभग काला, शोरबा के साथ बनाता है, यह हल्का हो जाएगा, लेकिन फिर भी अंधेरा होगा। संभावित प्रतिस्थापन – मजबूत गोमांस शोरबा या लाल शराब सिरका। पानी और कमजोर शोरबा स्वाद में नुकसान देते हैं। तेलों को खेद नहीं होता है: हिरण – मांस वसा नहीं है, और प्याज के लिए मक्खन की आवश्यकता होती है। चीनी – प्याज चमकने के लिए। नमक – स्वाद के लिए। जर्मनी में, गेम आमतौर पर जूनियर के साथ पकाया जाता है, और बे पत्ती और काली मिर्च भी।

एक मजबूत आग पर तेल की एक ठोस मात्रा में एक पूर्व-गर्म फ्राइंग पैन पर, भुना हुआ हिरण, कटा हुआ, गोलाश के रूप में, सभी तरफ से quiescence के लिए। आम तौर पर, हल्के से तलना नहीं, बल्कि ठोस रूप से।

जबकि मांस तला हुआ जाता है, हम प्याज साफ करते हैं।

जब मांस खून बह रहा है, हम प्याज को बड़े लॉब्यूल के साथ काटना शुरू करते हैं।

हम मांस को प्याज को छोटे भागों में टॉस करते हैं और हर बार जब हम मांस के साथ प्याज मिलाते हैं। एक बार में सिर्फ पूरे धनुष क्यों नहीं? उसके पास समान रूप से गर्म होने का समय नहीं होगा, और यह पकवान स्पष्ट रूप से तापमान में परिवर्तनों को सहन नहीं करता है। मैंने बल्ब काट दिया, इसे फेंक दिया, इसे मिलाकर, अगले को काट दिया, और इसी तरह।

जब सभी प्याज मिश्रित और भूरे रंग के होते हैं, तो गर्म तापमान (माइक्रोवेव में मिनट 2) तक, तरल को गर्म करें। क्या होता है यदि आप ऐसा नहीं करते हैं? शुष्क मांस पाने का खतरा लें। सॉस प्रभावित नहीं होगा, यह स्वादिष्ट होगा।

हम मांस में एक गर्म तरल प्याज डालने के साथ डालते हैं, इसे उबाल लेकर लाते हैं, पूरे मामले को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और 90 मिनट के लिए एक शांत आग (सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव – मोड 2) पर उबालते हैं। शायद और भी, मांस किसी भी मामले में, नरम हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, वांछित होने पर नमक और चीनी जोड़ें, आप ढक्कन खोल सकते हैं, आग को मजबूत कर सकते हैं और अतिरिक्त तरल पदार्थ वाष्पित कर सकते हैं, एक मोटी सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

रेनडियर स्टू के लिए सही पक्ष पकवान – मेरी राय में, मैश किए हुए आलू।

आदर्श शराब लाल है।